გლინტვეინის კოქტეილი "ცეცხლოვანი ღვინო"

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს სიტყვა გერმანულად ნიშნავს "ცეცხლოვან ღვინოს". გლინტვეინი არის კოქტეილი, რომელსაც ემსახურება ექსკლუზიურად ცხელი სპეციალურ ჭიქებში სახელურებით. და მისი საფუძველი ყოველთვის ღვინოა.

ცოტა ისტორია

პირველი ნახსენები სასმელის პროტოტიპების შესახებ ძველ რომში გამოჩნდა. თუმცა იმ დროს ღვინოს არ აცხელებდნენ, თუმცა სანელებლებსა და წყალს უმატებდნენ. ცხელი გლინტვეინი არის კოქტეილი, რომელიც გაჩნდა შუა საუკუნეებში ევროპის შტატებში. ეს იყო დომინანტური სასმელი საშობაო ბაზრებზე. და მოამზადეს იგი ღია ცის ქვეშ, შეურიეს ღვინო წყალს, გააცხელეს და გალანგალით აგემოვნებდნენ. ეს ფესვი დაკავშირებულია ჯანჯაფილთან, მაგრამ ის არც ისე მძაფრია და აქვს პარფიუმერული არომატი, რომელიც ერთდროულად ცვლის რამდენიმე სანელებელს. მხოლოდ მოგვიანებით გლინტვეინს - ცხელ ბოთლში ჩამოსხმულ კოქტეილს დაუმატეს თაფლი ან შაქარი და გალანგალი ჩაანაცვლეს დარიჩინით, კარდამონით, ვარსკვლავიანი ანისითა და მიხაკით, რომლებიც უკვე უფრო ხელმისაწვდომი გახდა..

მნიშვნელოვანი წესი

როგორც არ უნდა იყოს გამოყენებული სანელებლების ნაკრები, მომზადების პრინციპი მნიშვნელოვანია: ღვინო არ იხარშება,მაგრამ ის უბრალოდ თბება. აქედან გამომდინარე, რჩება ბევრი სასარგებლო თვისება, რომელიც გაძლიერებულია სანელებლების მოქმედებით და ხარისხი არ ქრება დუღილის შედეგად. მაგრამ სასმელის ხარისხი არ არის მთავარი, ის საკმაოდ სუსტია. მთავარი მისი სამკურნალო თვისებებია: ბოლოს და ბოლოს, შუა საუკუნეებში შემთხვევით არ ითვლებოდა, რომ სასმელი არა მხოლოდ ათბობს, არამედ ბევრ დაავადებას კურნავს.

მომზადების ტექნოლოგია

ასეთი სასმელების ოპტიმალურ საფუძვლად (და მათი მრავალი სახეობა არსებობს) ითვლება მშრალი ან ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო (ბორდო იდეალურია). არსებობს რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს ძლიერ სასმელებს, როგორიცაა კონიაკი ან რომი, როგორც ინგრედიენტები. და ხარშვის გაკეთება შესაძლებელია ორი ძირითადი გზით: წყლის გარეშე და დამატებითი სითხის მონაწილეობით, გარდა ღვინისა. მოდით გადავხედოთ თითოეულს.

1. წყლის გარეშე გლინტვეინი (კოქტეილი) მზადდება შემდეგნაირად: ღვინო შესაბამის თასში შაქართან და სანელებლებთან ერთად თბება დაახლოებით 70 გრადუს ტემპერატურაზე (აღარ არის რეკომენდებული, რადგან სითხე იწყებს დნობას. ადუღდება და იკარგება სამკურნალო თვისებები), დროდადრო ურიეთ. შემდეგ ქვაბს ცეცხლიდან ამოიღებენ და თავსახურს აფარებენ. აუცილებლად გააჩერეთ 15 წუთიდან ნახევარ საათამდე ადუღებამდე - შემდეგ არომატი სრულად გაიხსნება.
2. წყალთან ერთად. 0,7 ლიტრი ღვინისთვის რეკომენდებულია მხოლოდ ჭიქა წყლის გამოყენება (მაგრამ სუსტი ხარისხის მოყვარულებს შეუძლიათ უფრო დიდი რაოდენობით შეიყვანოთ). წყალს დაუმატეთ სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ეს საშუალებას მისცემს სანელებლების ეთერზეთებს გამოვიდეს, რაც სასმელს მდიდარ გემოს მისცემს. შემდეგ დაამატეთ შაქარი ან თაფლი წყალთან ერთად თასში, აურიეთ. და მხოლოდ მაშინდაამატეთ წითელი ღვინო ოთახის ტემპერატურაზე. გადმოდგით ცეცხლიდან და მოადუღეთ.

რა მოხდება, თუ გლინტვეინი ადუღდება?

რეცეპტის ორივე შემთხვევაში, როგორც ვხედავთ, არ არის რეკომენდებული სასმელის მოხარშვა მომზადების დროს (მეორე მეთოდით, როგორც შენიშნეთ, ვადუღებთ მხოლოდ წყალს). თუ სასმელი ადუღდება, მაშინვე კარგავს თავის დახვეწილ და ჰარმონიულ გემოს და ალკოჰოლის უმეტეს ხარისხს. რჩევა: გადმოდგით კერძები ცეცხლიდან, როცა ზედაპირზე მოთეთრო ქაფი გაქრება.

ცხარე კითხვა

ბევრი კითხულობს იმაზე, თუ რა სანელებლებს იყენებენ ტრადიციულად ცხელი ღვინის კოქტეილის მოსამზადებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, რა არის გალანგალი, მხოლოდ რამდენიმემ იცის. გლინტვეინის კოქტეილი (ფოტო ზემოთ) შეიძლება შეიცავდეს საკმაოდ ბევრ ინგრედიენტს. მთავარია: დარიჩინის ჩხირები, მიხაკის გამხმარი კვირტები, ლიმონის ქერქი, კოჭა (აქ გალანგალი), თაფლი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანილი და შავი პილპილი, ანისული, დაფნა, კარდამონი. ხილიდან: ქიშმიში და ვაშლი. ზოგჯერ თხილი. და კიდევ ერთი: გლინტვეინის მომზადებისას ყველა სანელებელი არ უნდა იყოს დაფქული, თორემ სასმელი კბილებს კბილებს.

გლინტვეინის კოქტეილი. კლასიკური რეცეპტი

როგორც უკვე იცით, ის მოიცავს გალანგალს, მაგრამ მას წარმატებით ანაცვლებს ჯანჯაფილის ფესვი. დანარჩენი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია (გაიხსენეთ მთავარი წესი: არ მოხარშოთ)!

დაგვჭირდება: ბოთლი წითელი მშრალი ღვინო (თუ შესაძლებელია - შინდისფერი, მაგრამ ჩვეულებრივი სუფრის ღვინოც შესაფერისია), ერთი ჭიქა წყალი, 5 ბარდა წიწაკა, 5 კბილი, ცოტა დარიჩინი (ფხვნილი არა)., მაგრამ დაგეგმილი ჯოხი),დაახლოებით 1/8 მთლიანი მუსკატის კაკალი (აკრიფეთ დანით), რამდენიმე ნაჭერი ჯანჯაფილის ფესვი.

დაასხით წყალი ჭურჭელში და დაასხით სანელებლები. მიიყვანეთ ადუღებამდე (ადუღება არ არის საჭირო). ღვინოს ვაცხელებთ 60-70 გრადუსამდე და ვურევთ წყალს სანელებლებით. ცეცხლს ვაქრობთ. დააფარეთ თავსახური და მოუშვით. დალიეთ კარგად ცხელი.

შენიშვნა: ვინაიდან თაფლი და მით უმეტეს შაქარი სასმელს მოგვიანებით დაემატა, ის ამ ორიგინალურ რეცეპტში არ არის. იგივე ეხება ლიმონის ცედრას. მაგრამ უფრო ტკბილი გემოს მოყვარულთათვის შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი თაფლი (ან შაქარი), რამდენიმე ნაჭერი ახალი ლიმონის ცედრა, ნახევარი ლიმონის წვენი. სასმელის არომატი და ჰარმონია ამას არ დააზარალებს.

გლინტვეინის კოქტეილი. საშობაო რეცეპტი

ვინაიდან გლინტვეინი თავდაპირველად საშობაო დღესასწაულზე ამზადებდა, აქ არის ასეთი სასმელის რეცეპტი.

ინგრედიენტები: ბოთლი მშრალი წითელი, ჭიქა წყალი (შესაძლებელია მეტი - სუსტი ხარისხის მოყვარულებისთვის), 1 ვაშლი, 1 ფორთოხალი, თაფლი - რამდენიმე კოვზი, შავი მშრალი ჩაი - 1 კოვზი, სანელებლები: დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, კბილი - სულ ცოტა.

მიიყვანეთ წყალი ქვაბში ადუღებამდე. ჩაასხით სანელებლები (არა დაფქული) და ჩაი. გააჩერეთ კერძი ცეცხლიდან რამდენიმე წუთით. ამ დროის განმავლობაში ვჭრით ხილს და ვაცალკევებთ ღვინოს. კერძები ისევ პატარა ცეცხლზე დავდგათ. ჩაასხით ღვინოში და დაუმატეთ ხილი. ვამატებთ თაფლს. აურიეთ და ადუღებამდე მიყვანის გარეშე გადმოდგით ცეცხლიდან. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს ჩვეულებრივ საკმარისიასუნამო იშლება.

უფრო ძლიერის მოყვარულებისთვის

შეგიძლიათ გლინტვეინის დამზადებაც ძლიერი ალკოჰოლით.

1. მაგალითად, ერთი ბოთლი მშრალი ღვინისთვის ვიღებთ ჭიქა ყავას, დარიჩინს, ჯანჯაფილს, მუსკატის კაკლს, ნახევარი ჭიქა კონიაკის, რამდენიმე კოვზ შაქარს. რეცეპტი დაახლოებით იგივეა, მთავარია არ მოხარშოთ. გამოდის შესანიშნავი გამამხნევებელი და საკმაოდ ძლიერი სასმელი, ცხელსაც სვამენ.
2. თეთრი ღვინით და რომით. წითელის ნაცვლად ვიყენებთ თეთრს (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მუსკატის კაკალი) და დავამატოთ ცოტა რომი.

სინამდვილეში, გლინტვეინი ავტორის სასმელია, ასე რომ, თავისუფლად ჩაატარეთ ექსპერიმენტები და აჩვენეთ თქვენი საკუთარი კულინარიული ფანტაზია.