კლასიკური ცეცხლოვანი კოტლეტის რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

პოჟარსკის კოტლეტი პირველად მე-19 საუკუნეში გაკეთდა. მას შემდეგ მათ დიდი პოპულარობა მოიპოვეს მთელ მსოფლიოში. კერძი მზადდება ქათმის ფილესგან, რომელიც ძალიან წვრილად უნდა იყოს დაჭრილი. შემადგენლობაში ასევე შედის კარაქი, არომატული სანელებლები და პურის მარცვლები. რეცეპტს დაბალი სირთულის დონე აქვს, ამიტომ მისი მარტივად მომზადება შესაძლებელია სახლში.

კერძის წარმოშობის ისტორია

პოჟარსკის კატლეტების წარმოშობის შესახებ ბევრი ლეგენდა არსებობს. ყველაზე პოპულარული არის ისტორია, რომელიც დაკავშირებულია ტორჟოკთან ახლოს მდებარე ტავერნის მფლობელთან, დარია პოჟარსკაიასთან. როდესაც იმპერატორი თავის დაწესებულებაში გაჩერდა, მან სთხოვა კოტლეტების მომზადება ხბოს ხორცისგან, მაგრამ რადგან სამზარეულოში ხბოს ხორცი არ იყო, კოტლეტი ქათმისგან მზადდებოდა. მიტანისას მზა კერძს ხბოს ძვალი ამშვენებდა.

იმპერატორს ძალიან მოეწონა კატლეტები და როცა შეიტყო ინგრედიენტის ჩანაცვლება, არ გაბრაზებულა. მეფეს ისე მოეწონა ცეცხლოვანი კატლეტები, რომ ბრძანება გასცა მათი შეყვანასასამართლო მენიუ. მას შემდეგ ამ კერძით არა მარტო კეთილშობილ ადამიანებს, არამედ უბრალო ადამიანებსაც უმასპინძლდებიან. კოტლეტი იყო იაფი, მაგრამ ძალიან სურნელოვანი და გემრიელი. ისინი სამართლიანად შეიძლება ჩაითვალოს რუსული სამზარეულოს შედევრად.

კატლეტის რეცეპტის საფუძვლები

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი მომზადებისთვის. აუცილებელია ქათმის ხორცი მკერდიდან და ბარძაყიდან ძალიან წვრილად დავჭრათ. მნიშვნელოვანია, რომ ამ რეცეპტისთვის დაფქული ხორცის გამოყენება არ შეიძლება. დაჭერით ძალიან ბასრი ლუქებით ან დანით, სანამ ერთგვაროვანი რბილი კონსისტენცია არ მიიღება. ასევე დაგჭირდებათ 20%-იანი ნაღები, მოსასხურებლად კრუტონები, ხახვი, ზეთი და მარილი და პილპილი. პოჟარსკი განსხვავდება კლასიკური კოტლეტისგან კვერცხის არარსებობით, ხორცის შერევისა და მისი წარმოქმნისას. აუცილებლად მოაცილეთ კანი ფილესა და თეძოებს. კარაქი არ უნდა შეიცვალოს მარგარინით. პურს უნდა ჰქონდეს მკვრივი ტექსტურა წვრილი ფორებით. ასევე გამოსაფშვნელად გამოდგება დამარილებული კრეკერი, ადრე დაქუცმაცებული წვრილად.

დაიწყეთ მომზადება ქათმის ხორცის დაჭერით ბლენდერით ან ბასრი დანით. ნებადართულია ხორცსაკეპ მანქანის გამოყენება დროის ნაკლებობით. შემდეგ ხახვი დაჭერით და შეწვით გამჭვირვალე და ღია ოქროსფერამდე, შეურიეთ კრემში დასველებულ პურის ნაჭრებს. გაყინეთ კარაქი და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს, გახეხეთ ჩიფსებად. პურის მოსამზადებლად გამოიყენეთ კრეკერი ან პურის ნამსხვრევები. პოჟარსკის კოტლეტი შეწვით ბოსტნეულსა და კარაქში მადისაღმძვრელ ქერქამდე. ქერქის ჩამოყალიბების შემდეგ შედგით ღუმელში მოხარშვამდე.

კლასიკური ცეცხლოვანი კოტლეტის რეცეპტი

კლასიკურში ყველაფერი სავალდებულოაუნდა დაიცვან: ყველა პროპორცია და გრამი. 800 გრ ქათმის ხორცს დაუმატეთ 1 ჭიქა 20%-იანი ნაღები და დაახლოებით 400 გრ ხახვი. შესაკრავად გამოიყენება თეთრი პური, რომელიც შემწვარი მადისაღმძვრელ ქერქს იძლევა. თუ კრემი არ არის, მაშინ ისინი შეიძლება შეიცვალოს რძით.

ინგრედიენტები კოტლეტისთვის:

• 400გ ქათმის მკერდის ფილე;
• 400გ ქათმის ბარძაყები;
• 150გრ თეთრი პურის ქერქები;
• 100გრ ნატეხი;
• 0/5 ჩხირები კარაქი;
• 1 ს.კ კოვზი ზეითუნის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ

1. კარაქი გაყოფილია 2 ნაწილად. შესაწვავად და დაფქულ ხორცზე დასამატებლად.
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით ტაფაში გამჭვირვალემდე.
3. დაჭერით ქათმის ხორცი. შეურიეთ ხახვი. დაუმატეთ რძეში ან ნაღში დასველებული თეთრი პური. დაფქული ხორცი მოზილეთ ზეთის დამატებით.
4. მასას საფუძვლიანად აურიეთ, რომ კარაქის ჩიფსები არ დნება. ხორცის ხორცის კონტეინერი გამოიღეთ მაცივარში ნახევარი საათით ან საათით.
5. პურის ქერქები უნდა გახეხოთ მსხვილ სახეხზე. დაფქული ხორციდან ჩამოაყალიბეთ საშუალო ზომის კარტოფილის ზომის სუფთა კოტლეტები.
6. შეწვისთვის შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი. მოხარშეთ დაფქული ბლანკები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
7. ქერქის წარმოქმნის შემდეგ შედგით ცეცხლის კატლეტები ღუმელში 10-15 წუთით 180-200 გრადუსზე.