"ბოჟოლე" (ღვინო): კატეგორიები. "Beaujolais Nouveau" - ახალგაზრდა ფრანგული ღვინო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ქვეყნის მეღვინეობის რეგიონებში, მაგალითად, ტრანსკარპათიაში, ნოემბრის ბოლოს ხშირად ნახავთ წარწერას, რომელიც გიწვევთ სარდაფში: "Le Beaujolais Nouveau est Arrivé!" ის ასე ითარგმნება: "ბოჟოლე ნუვო მოვიდა!"

გასაგებია, რომ მევენახეობის ციკლში შემოდგომა ახალი წლის დასაწყისია. მაგრამ აქვს თუ არა რომელიმე ახალგაზრდა სასმელს, რომელსაც არ გაუვლია ხანგრძლივი დუღილის მიზეზი და უფლება ეწოდოს ბოჟოლეს?

ღვინო არა მხოლოდ ვაზის ჯიშისა და წარმოების ტექნოლოგიის პროდუქტია. სასმელის გემოსა და არომატში უზარმაზარ როლს თამაშობს კლიმატური პირობები და იმ რეგიონის ნიადაგის შემადგენლობა, სადაც კენკრა მომწიფდა. აქედან გამომდინარე, არასწორი იქნება ვისაუბროთ მასანდრაში მოყვანილ „მაგარახზე“, ან ქართულ „საფერავზე“, რომ ეს ბოჟოლე ნუვოს ღვინოა. რა სახის სასმელია ეს, რომლის ბოთლის ფასი მოსკოვში საკმაოდ მაღალია? რას ამბობენ სომელიეები მასზე? ამის შესახებ ამ სტატიიდან შეიტყობთ.

რა არის ბოჟოლე

ბურგუნდიაში - საფრანგეთის ცნობილ ღვინის მწარმოებელ პროვინციაში - არის ბოჟოლეს რეგიონი. ის არ არის ყველაზე წარმატებული ვაზის გაშენების მხრივ. თუ მის კლიმატურ და ნიადაგურ თავისებურებებს შევადარებთ კოტ დ'ორს, სადდახვეწილი შარდონე და პინო გრი, შეიძლება ითქვას, რომ უკეთესი იქნება, თუ ადგილობრივმა ფერმერებმა ვაშლი მოზარდონ.

ბოჟოლეს რეგიონში მხოლოდ უპრეტენზიო "თამაშის" გაშენება შეიძლება. მაგრამ შავი ყურძნის ეს ჯიში ძალიან ნაყოფიერია და ადრე მწიფდება. კენკრის კრეფა აგვისტოს ბოლოს იწყება, ოქტომბერი კი ზოგადად ღვინის „რთველის“დროდ ითვლება. მაგრამ ეს არ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი. „თამაშის“გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მისგან მიღებული ღვინო დიდხანს ვერ ინახება. მაქსიმუმ ექვსი თვე - ეს არის ვადა, როდესაც ბოთლი უნდა გაიხსნას და დალიოთ. თუ სხვა სასმელები ასაკთან ერთად უმჯობესდება, მაშინ ბოჟოლეს ღვინისთვის მთავარი მტერი დროა. ისე, კარპე დიემ, როგორც ძველები ამბობდნენ. გამოვიყენოთ დღე და დავტკბეთ იმით, რაც მას მოაქვს.

წარმატებული მარკეტინგული ხრიკი?

ბევრ რეგიონში და არა მხოლოდ იქ, სადაც ბოჟოლეს აწარმოებენ, ახალგაზრდა ღვინის ფესტივალი ახალი სასოფლო-სამეურნეო ციკლის დასაწყისს აღნიშნავს. როგორი იყო მოსავლის გასული წელი? ამას გვიჩვენებს ღვინის დაუხურავი ბოთლი, რომელსაც ჯერ არ გაუვლია დუღილის სრული კურსი. და მოდით სასმელი იყოს მოღრუბლული, მისი არომატი არ არის გამოხატული და გემო ძალიან სასტიკი. მცოდნეებს უკვე შეუძლიათ თქვან, რა გახდება ის, როცა „მომწიფდება“. ასეთი მხიარული დეგუსტაციები უცვლელად ტარდება იქ, სადაც ვაზები იზრდება - ელზასში, რაინლანდებში, იტალიაში, მოლდოვაში… მაგრამ მხოლოდ ბოჟოლეს რეგიონში ახალგაზრდა ღვინის აღნიშვნა ნიშნავს უფრო მეტს, ვიდრე უბრალოდ სინჯის აღება. თუ არ გაყიდით მთელ პარტიას, შეგიძლიათ უბრალოდ დაასხით იგი. ასე რომ, მწარმოებლები ცდილობენ შექმნან აჟიოტაჟი თავიანთი პროდუქტის გარშემო. და ისინი წარმატებას მიაღწევენ. რადგანყველა ჯიშის "თამაში" იძლევა ყველაზე ლამაზ ახალგაზრდა ღვინოს.

დამახასიათებელი ჯიში

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ეს ვაზები უპრეტენზიოა და ადრეულ პერიოდში უხვ მოსავალს იძლევა. მაგრამ ჯიშმა "თამაშმა" შეძლო ხალხის ორ ბანაკად გაყოფა. "თამამი და კაშკაშა ღვინო მუხტით!" - მარტო "ბოჟოლეზე" ისაუბრეთ. "მაწონი კომპოტი!" სხვები განსჯიან.

მეთექვსმეტე საუკუნეშიც კი, ბურგუნდიის საჰერცოგოს მმართველებმა თავიანთ მიწებზე "თამაშის" აღმოფხვრა ბრძანეს. მაგრამ ვინაიდან ამ ჯიშის ვაზმა მეღვინეები მჭლე წლებში იხსნა, ქვეშევრდომები არ ჩქარობდნენ თავიანთი სუვერენის ბრძანების შესრულებას. მაგრამ მეცამეტე საუკუნის ტრუბადური, ჟან ბოდელი არასელი, ბოჟოლეს შესახებ ასე ლაპარაკობდა: „ღვინო ციყვივით ხტება გემოზე. ანათებს, უკრავს და მღერის. დაასველეთ იგი ენის ღრუში და იგრძნობთ, როგორ შეაღწევს ღვინო თქვენს გულში. გაითვალისწინეთ, რომ ტრუბადური (ყველა გარეგნულად, სულელი არ არის დასალევი) არ ადიდებს ბოჟოლეს არომატს, მის დელიკატურ გემოს და ა.შ. ის უბრალოდ აფასებს მის გავლენას სხეულზე. თამაშში თითქმის არ არის ტარტიანი ტანინები, რომლებიც გვხვდება კარგ ღვინოებში. მასში იმდენი მჟავეა, რომ სომელიერებმა ცხვირი ზიზღით აიკეცონ. მისი სუნი არასრულყოფილად ხილისაა. მაგრამ მას მაინც მოაქვს დღესასწაული სულში.

როგორ გადაიქცევა უარყოფითი მხარეები ძლიერ მხარედ

თუ ფრანგ ქალს შეუძლია არაფრისგან ქუდის გაკეთება, მაშინ მისი მეღვინეები კიდევ უფრო შორს წავიდნენ: მინუსი პლიუსად აქციეს. ის ფაქტი, რომ გამეტ ღვინოს დიდხანს ვერ ინახავთ, ნოემბრის ბოლოს ფრანგების სუფრაზე მისასალმებელი სტუმარი გახდა. ყველა ჩქარობს ახალგაზრდა ბოჟოლეს ნუვოს ღვინის მოსინჯვას. მწარმოებლებიოსტატურად გამოიყენა საერთო მღელვარება და ცდილობდა რაც შეიძლება ადრე გაეხსნა კასრები და გასაყიდად ჩამოსხმული სასმელი. საფრანგეთის მთავრობა იძულებული გახდა ჩარეულიყო. პირველი, გამოიცა განკარგულება, რომლის მიხედვითაც ბოჟოლეს გაყიდვა მხოლოდ 15 ნოემბრის შემდეგ შეეძლო. 1985 წელს კი ლეგალურად დადგინდა კიდევ ერთი თარიღი: შემოდგომის ბოლო თვის მესამე ხუთშაბათი. ამგვარად, 2014 წლის ახალგაზრდა ღვინო „ბოჟოლე“თაროებზე მხოლოდ ოცი ნოემბრიდან გამოჩნდა.

არის კიდევ ერთი მოთხოვნა ამ ალკოჰოლური სასმელისთვის: საბოლოო დუღილი მოსავლის აღებიდან ექვსი კვირის შემდეგ. აუცილებელია წვეულების გაყიდვა მომავალი წლის მარტამდე.

როგორ აღინიშნება ბოჟოლეს ღვინის ფესტივალი

ფრანგები მოუთმენლად ელიან ნოემბრის მესამე ხუთშაბათს, ისევე როგორც ახალი წლის შვილები ან მოყვარულთა ვალენტინობის დღე. ზუსტად შუაღამისას რეგიონის დედაქალაქში - ქალაქ ბოჟოში - მთავარ მოედანზე ჩირაღდნების შუქზე პირველი ლულა იხსნება. ყველა ყვირის: "Le Beaujolais est arrivé!" გართობა იწყება. ბოჟოლეს მცოდნეები იღებენ ნიმუშს ახალი მოსავლისგან, ხოლო დანარჩენი საზოგადოება უბრალოდ აღნიშნავს. ყოველივე ამის შემდეგ, არაფერი არ ამაღლებს განწყობას, როგორც „გაბედული, კაშკაშა, არაპროგნოზირებადი ღვინო“(როგორც ამას თავად ფრანგები ახასიათებენ) და მთვრალიც კი შემოდგომის წითელ ვაზებს შორის, ხრაშუნა ბაგეტის და შინდისფერი ყველის თანხლებით.

არ შეიძლება განზე დგომა და უცხოელი სტუმრები, რომლებიც ერთხელ გასინჯეს ეს მსუბუქი სასმელი, ყოველთვის ნოსტალგიით გაიხსენებენ მას. მალე ახალგაზრდა ბოჟოლეს ღვინო აღნიშნეს ავსტრალიაში, შემდეგ იაპონიასა და ტაილანდში. შტატებში მან პოპულარობა 2000 წელს მოიპოვა.წელს, როდესაც დღესასწაულისთვის გამოიგონეს ინგლისურენოვანი დევიზი: "ეს არის ბოჟოლეს ნუვოს დრო!" ("ბოჟოლე ნუვოს დროა!").

წარმოების ტექნოლოგია

კიდევ ერთი მიზეზი, რის გამოც ბოჟოლეს ღვინოს არ აფასებენ სომელიეები, არის მისი დამზადების წესი. მიუხედავად იმისა, რომ კეთილშობილური სასმელები გადიან ბუნებრივი მაცერაციის ხანგრძლივ პროცესს (ანუ რბილობის დაჟინებით), თამაშს სხვაგვარად ეპყრობიან. ყურძენს უბრალოდ ასხამენ პატარა (60 ჰექტოლიტრამდე) დახურულ ჭურჭელში. ისინი გამოუშვებს ნახშირორჟანგს, რომელიც უბრალოდ ფეთქავს კენკრის კანს. ნახშირბადის მაცერაცია მეღვინეების თვალსაზრისით არაკეთილსინდისიერი ტექნიკაა. ტანინების მინიმალური რაოდენობა, რაც თამაშშია, სულ სხვა სტრუქტურას იძენს. ეს ჰგავს ჩვეულებრივი ღვინის ბოთლში ნახშირორჟანგის ჩადებას და შამპანურის სახით გადაცემას. ასეა ბოჟოლეს შემთხვევაშიც: ასეთი „აფეთქების“წყალობით ღვინო გამოყოფს წვენს საკუთარი ყურძნის წონის ქვეშ მხოლოდ ხუთიდან ექვს დღეში. ამის შემდეგ ხდება რბილობი დაწნეხება და ამოღება, ტკბილი კი იგზავნება დუღილზე, რომელიც მხოლოდ ერთი თვე გრძელდება.

ბოჟოლეს ღვინის მახასიათებლები

სასმელს აქვს მკვეთრი ბრუტალური გემო, მკაფიო მჟავე. ღვინის სუნი ოდნავ ხილისაა. მცოდნეები მის არომატში ხედავენ შავი მოცხარის, ჟოლოსა და ალუბლის ნოტებს. ღვინის ფერი ოდნავ ბზინვარებით. არ უნდა იყოს ძალიან მდიდარი.

დეგუსტატორები ერთხმად იმეორებენ ბოჟოლეს მატყუარა სიმსუბუქეზე: ღვინო ათი წლის კონიაკზე უარესად ურტყამს თავში. იმის გათვალისწინებით, რომ დღესასწაულზემეტრებში სვამენ, ეს სერიოზული ტვირთია ღვიძლზე. როგორ გარდაიქმნება ლიტრი სიგრძის საზომად? ძალიან მარტივია: სპეციალური მრიცხველის უჯრა ივსება Pot Lyonnais, Pot de ville ან პატარა ბოთლებით 46 cl.

დალევა თუ არ დალევა, ეს არის კითხვა

თუ არ ხართ სნობი და გიყვართ ახალგაზრდა ენთუზიაზმი, მაშინ ეს ღვინო მხოლოდ თქვენთვისაა დამზადებული. კაშკაშაა, დამახასიათებელი გემოთი, რომელიც სხვასთან ვერ აირევა. შესაძლოა, ეს არ არის შესაფერისი სადილისთვის. მაგრამ მეგობრების კომპანიაში (განსაკუთრებით, თუ მათი ნახევარი ახალგაზრდა და ლამაზი გოგოები არიან, რომლებსაც არაყი არ უყვართ), ბოჟოლე სწორი იქნება. სხვა საქმეა, რომ მწარმოებელი უნდა იყოს დასახელებული. ყოველწლიურად ბურგუნდიაში ნათამაშისგან მზადდება ორმოცდაათი მილიონი ლიტრი ბოჟოლე. ნახევარზე მეტი დაუყოვნებლივ ექსპორტირებულია საფრანგეთის ფარგლებს გარეთ. რუსეთში საქონლის ძვირადღირებული ფრენის გადახდის მიზნით, დისტრიბუტორები ყიდულობენ ყველაზე იაფ ბრენდებს. მაგრამ "თამაში" ასევე არც ისე მარტივია. დუღილის ვადაში ანგარიში სიტყვასიტყვით საათობით გადის. თუ პროცესს ადრე შეაჩერებთ, სასმელი გამოვა ოდნავ შეღებილი, გამოუსადეგარი, ხოლო თუ ყოყმანობთ - მოსაწყენი, დაფქული. ამიტომ, თქვენ უნდა შეიძინოთ Beaujolais Nouveau ღვინო სანდო მწარმოებლებისგან. ყველაზე ცნობილი არიან ივონ მეტრასი, ჟან-პოლ თევენე, ალბერ ბიშო, ჟორჟ დიბუფი და ლუი ჟადო.

როგორ დალიოთ და რა მიირთვათ

ახალგაზრდა ბოჟოლეს გემო საუკეთესოდ ვლინდება ცამეტ გრადუს ცელსიუსამდე ტემპერატურაზე. როგორც თანხლებით, საჭიროა ფრანგული ბაგეტი, დაჭრილი დიდ ნაჭრებად. თუ გადაწყვეტთ სიცივით შემოიფარგლოთმადისაღმძვრელად, მიირთვით ბოჟოლე ცივი ნაჭრებით, ყველით (Cabrion, Sechon, Camembert, Saint-Marcellin). ახალგაზრდა ღვინო არ არის შესაფერისი ძროხის, ხბოს და ფრინველის ცხელ კერძებზე. მაგრამ ცხიმიანი ღორის ხორცი და მჟავე ბოჟოლე შესანიშნავი ტანდემია. ისევ, როგორც ფრანგი მეღვინეები ამბობენ, წელიწადია, ღვინოც. ამიტომ ბოჟოლეს არაპროგნოზირებადს უწოდებენ. "გამაი" ძალიან არის დამოკიდებული ამინდის პირობებზე. ამ ჯიშს ყოველ ჯერზე მოაქვს მდიდარი მოსავალი, მაგრამ სასმელი შეიძლება იყოს ძალიან ტკბილი ან წყლიანი. გასულ ზაფხულს ცხელმა 2014 წლის ახალგაზრდა ბოჟოლე უფრო რბილი გახადა, შოკისმომგვრელი მჟავის გარეშე. მას აქვს ბაღის კენკრის საფირმო არომატი. ზოგიერთმა დეგუსტაციამ ახლანდელი ბოჟოლეს თაიგულში მწიფე ბანანის ნოტები დაინახა.