ესპანური ცქრიალა ღვინოები: აღწერა, ჯიშები და მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ესპანეთი მსოფლიოში ღვინის სამი უმსხვილესი მწარმოებელია. ვაზს უკავია უზარმაზარი ტერიტორია - დაახლოებით ექვსი მილიონი ჰექტარი. მსოფლიოს არცერთ ქვეყანას არ აქვს ასეთი ტერიტორიები მომავალი სასმელისთვის ნედლეულის მოსაყვანად, რომელიც ბევრ შტატში გადის ექსპორტზე. ეს სტატია მკითხველს აცნობს ცქრიალა ესპანური ღვინოებს, მათ აღწერას, ასორტიმენტს და წარმოებას.

როდის დაიწყო მეღვინეობა ესპანეთში?

ამ ტიპის საქმიანობა არსებობდა იმ დროიდან, როდესაც ქვეყანას რომაელები და ფინიკიელები მართავდნენ. ესპანეთი ღვინოს 2000 წელზე მეტია ამზადებს. პირველი წყარო, რომელშიც აღნიშნულია ესპანური ღვინოები, 873 წლით თარიღდება. ქვეყანაში ამ სასმელის წარმოება განვითარდა რომაელების წყალობით, რომლებიც გულმოდგინედ ასწავლიდნენ ადგილობრივ მოსახლეობას მისი წარმოებისა და შენახვის საიდუმლოებებს. ისინი თავად ახორციელებდნენ ღვინის ექსპორტს რომის იმპერიაში.

შუა საუკუნეებში ესპანური ცქრიალა ღვინოები პოპულარული გახდა ბერების ძალისხმევის წყალობით, რომლებიც ცდილობდნენ.გააუმჯობესოს მათი ხარისხი. ქვეყანაში ამ პროდუქტის წარმოებას მოწიწებით ეპყრობოდნენ. ასე რომ, მეჩვიდმეტე საუკუნეში ქალაქ ლოგრონოს მერმა გამოსცა განკარგულება, რომლის მიხედვითაც აკრძალული იყო ღვინის მარნების მიმდებარე ქუჩებში ცხენოსანი ურმების ტარება. ეს, მმართველის თქმით, ხელს უშლიდა სასმელის ხარისხს.

ესპანეთში ფრანგების მიერ აშენებულმა ღვინის ქარხნებმა დადებითი გავლენა იქონია ამ ინდუსტრიის განვითარებაზე. მოხდა ისე, რომ საფრანგეთის ვენახებში ამერიკიდან შემოტანილი ფილოქსერა შემოიჭრა. გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენა. შემდეგ ფრანგი მევენახეები ესპანეთის რეგიონებით დაინტერესდნენ და იქ წარმოება დაიწყეს. მათ განსაკუთრებით მოეწონათ რიოხა, რადგან იქ წარმოებული ღვინოები ფრანგებს თავიანთი სამშობლოს - ცნობილი ბორდოს სასმელს ახსენებდა..

Cava - ცქრიალა ღვინო

ესპანეთში არ არსებობს არც ერთი სადღესასწაულო ღონისძიება, რომელიც ამ სასმელის გამოყენების გარეშე მოხდებოდა, თუმცა კავამ უდავო პოპულარობა მოიპოვა ბევრ სხვა ქვეყანაში. ცქრიალა ესპანური ღვინოები იწარმოება კონკრეტულ რეგიონში, რომელსაც კავა ჰქვია. ღვინის წარმოების უპირატესი ნაწილი მდებარეობს კატალონიის პროვინციებში ბარსელონასა და ტარაგონაში.

ესპანური ცქრიალა ღვინოები ქვეყანაში იწარმოება დიდი ასორტიმენტით. მაგრამ ყველა მათგანმა არ დაიმსახურა უფლება ეწოდოს ცქრიალა კავა. ეს სახელი მხოლოდ იმ სასმელებს ენიჭებათ, რომელთა შესაქმნელად გამოიყენება ყურძნის შესაბამისი ჯიშები, რომლებიც გაშენებულია კლასიკური ტექნოლოგიით და მზიანი ესპანეთის გარკვეულ რეგიონში.

ესპანური თეთრი ცქრიალა ღვინოები Cava მზადდება ყურძნის ჯიშებისგან, როგორიცაა Macabeo, Charello, Parellada. ვარგისი ვარდისფერ ღვინოებისთვის: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

შექმნის ისტორია

ესპანეთში ცქრიალა ღვინოების ისტორია რამდენიმე საუკუნეს ითვლის. კავას პირველი გამოჩენა 1872 წლით თარიღდება. მისი შემქმნელია დონ ხოსე რავენტოსი, ესპანეთის ერთ-ერთი უძველესი ოჯახის - კოდორნიუს წარმომადგენელი. მან აითვისა შამპანურის მეთოდი, რომელიც საფრანგეთში იყო შემუშავებული და წარმატებით დანერგა სამშობლოში, კატალონიაში. ამჟამად კავას ცქრიალა ღვინის წარმოების თითქმის 100% სწორედ ამ რეგიონზე მოდის. უკვე იმ შორეულ დროში ხოსეს ამ სასმელის მცირე წარმოება იქ ჰქონდა.

ესპანური ცქრიალა ღვინის კავა მას შემდეგ ისეთივე პოპულარული გახდა, როგორც სხვა სასმელები. ამას მოწმობს ის ფაქტი, რომ მისი წლიური საწარმოო სიმძლავრე 200 მილიონი ბოთლია. მას სწრაფად ყიდულობს ადგილობრივი მოსახლეობა და იყიდება ქვეყნის ფარგლებს გარეთ.

წარმოება

Cava წარმოება ეფუძნება მეორად ფერმენტაციას ბოთლში. საუკეთესო ესპანური ღვინოების მისაღებად ნედლეული შემდგომში ექვემდებარება სხვადასხვა პროცედურებს: შერევიდან ლიქიორით განზავებამდე.

• კავა პირდაპირ ბოთლებში არ გადადის. ჯერ სასმელი გადის დუღილის პროცედურას ფოლადისგან დამზადებულ ჭურჭელში, რის შემდეგაც მას ურევენ გასული წლის სხვადასხვა ჯიშის ყურძენსა და ღვინოს. მხოლოდ შერევის შემდეგ ჩამოისხმება კავა, რომელშიც ემატება ლიქიორი,დამზადებულია საფუარითა და შაქრით.
• ასეთი მომზადების შემდეგ კისერს მჭიდროდ ხურავენ საცობებით და ბოთლები იგზავნება შესანახად ბნელ სარდაფში 9 თვიდან 4 წლამდე ვადით. ღვინო დაძველდება. სასმელის სიძლიერე განპირობებულია ნახშირორჟანგით, რომელიც წარმოიქმნება ბოთლებში. კავას ხარისხის მთავარი მაჩვენებელი ბუშტებია. რაც უფრო პატარა და თხელია, მით უფრო მაღალია ხარისხი.
• მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის. სასმელი გადის შემდეგ გამოცდას - რიდლინგის პროცესს. ამ პროცედურის შედეგია საფუარის ნალექი თვალით ხილულ ნალექში, რომელიც წარმოიქმნება კისერზე. ამის შემდეგ, ბოთლი გაყინულია და მისგან ნალექის მქონე კორპის ამოღება ხდება. ეს არის უაზრობა.
• სასმელის მოცულობა უნდა შეესაბამებოდეს ნორმას. ამიტომ ბოთლში ემატება იგივე წინა წლის ღვინო და ლიქიორი. ბოლო ნაბიჯი არის კონტეინერის საცობით დალუქვა და მავთულის ბადით გამაგრება. ღვინო მზადაა.

როგორია კავა?

სხვადასხვა ბრენდის ეს სასმელი მზადდება შამპანურის ტრადიციული მეთოდით. ცქრიალა ესპანურ ღვინოებს აქვს კეთილშობილი არომატი და მწიფე ყურძნის გემო. Cava-ს დამზადება ხორციელდება ორიგინალური მეთოდით, რომელიც სრულყოფილად ახდენს რიდდლინგის პროცესს. ბოთლები შეიცვალა დიდი ლითონის კონსტრუქციით, რომელსაც ჰირასოლი („მზესუმზირა“) ჰქვია. ეს კონტეინერი იტევს ხუთასი ბოთლს. არ არის საჭირო თითოეული ინდივიდის დაქვემდებარება რიდლინგის პროცედურას, ეს პრობლემა მოხსნილია.

ოფიციალურად კავა იყოფა ვარდისფერ და თეთრად. პირველს აქვს მდიდარი ხილის და ყვავილოვანი არომატი და მკვრივი მშრალი გემო.ქვემოთ მოცემულია კავას ტიპები, რომლებიც კლასიფიცირებულია შაქრის კონცენტრაციის მიხედვით:

• ნატურალური კავა, ან ბრუტ ნატური (სუპერ მშრალი).
• Brut (მშრალი).
• სეკო (საკმაოდ მშრალი).
• ნახევრად სეკო (ნახევრად მშრალი).
• ნახევრად დოლჩე (ნახევრად ტკბილი).
• Dolce (ტკბილი).

თუ გაჩნდება კითხვა „როგორ ავირჩიოთ ცქრიალა ესპანური ღვინოები“, მიაქციეთ ყურადღება სასმელის მწარმოებელს. ყველაზე ცნობილი ფირმები:

• "Castellblanche". ის აწარმოებს ისეთ ცნობილ ესპანურ ღვინოებს (საუკეთესო ცქრიალა ღვინოებს), როგორიცაა Brut Zero და Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - ცნობილია ისეთი სასმელებით, როგორიცაა "Grand Claustro" და "Perelada".
• "Codorniu" - ცნობილია თავისი შესანიშნავი ღვინოებით "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu"..
• Gonzalez & Duboks - აწარმოებს შესანიშნავ პროდუქტს Juan Perico.
• "Hill" არის სასმელის "Reserva Oro Brut Cava" მწარმოებელი.

როგორ ისიამოვნოთ კავა?

ეს სასმელი არა მხოლოდ უნდა დალიოთ, არამედ ისიამოვნოთ. დასაწყებად აირჩიეთ შესანიშნავი კომპანია, რომელშიც თავს კომფორტულად გრძნობთ. საჭმელი მნიშვნელოვანია. ამ ღვინისთვის იდეალურია ხილი, ზღვის პროდუქტები, ხიზილალა და სხვადასხვა ყველი.

სასმელს მიირთმევენ გაციებული. მას ასხამენ ტიტების ფორმის მაღალ გამჭვირვალე ჭიქებში ანფლეიტები. ასე რომ, ღვინის არომატი უფრო დიდხანს გაგრძელდება. გამჭვირვალე შუშის მეშვეობით ფერი ჩანს და ბუშტების ზომები კარგად გამოირჩევა, რითაც სასმელის ხარისხი განისაზღვრება. კავა ჭიქებში ფრთხილად ჩაასხით, რომ სითხე კედლებზე ჩამოვიდეს. არ დაასხით ბოლომდე ზევით.

რა კერძებს მიირთმევენ სხვადასხვა ღვინოებით?

უეჭველია, საუკეთესოდ ითვლება ესპანური ღვინოები. მათი გემოვნების თვისებების შესახებ განხილვა შეიძლება გაგრძელდეს განუსაზღვრელი ვადით. ეს დამოკიდებულია თითოეული ადამიანის პრეფერენციებზე. მაგრამ ესპანეთში ღვინის დალევისას დაცულია ტრადიციები, რომელთა თითოეული სახეობა შერწყმულია კონკრეტულ კერძთან. ასე, მაგალითად, კავა და შერი საუკეთესო აპერიტივებს შორის მოიხსენიება. ვარდისფერი ყურძნისგან დამზადებული სასმელები შესაფერისია ჩაშუშული ბოსტნეულისთვის. Cava ირეცხება ჩირით და ხორცის კერძებით, ხოლო შერი პაელასთან ერთად, ღვინის ქვეყნის ტრადიციული კერძი.

ალკოჰოლის არჩევისას უნდა დაიცვან ძირითადი წესი: ღვინო და კერძები ფერში დიდად არ უნდა განსხვავდებოდეს. ამიტომ ყველი და ხორცი ჯობია წითელ ღვინოსთან ერთად გამოიყენოთ, ზღვის პროდუქტები კი თეთრ ღვინოსთან ერთად.

სასმელების სახეები ესპანეთში

ესპანური ღვინოების კლასიფიკაცია – არის დეტალური სისტემა, რომელიც ერთი შეხედვით შეიძლება რთულად მოგეჩვენოთ. საკანონმდებლო ბაზაზე აგებული, საკუთარი თავის პატივისცემას შთააგონებს. ამრიგად, ვენახებისა და ღვინის შესახებ კანონით დადგენილ სასმელის სახეობაზე გავლენას ახდენს მისი ხარისხი და წარმოშობის ადგილი. ასე რომ, ესპანეთის ღვინოებია:

1. სასადილოები. ამ სასმელების წარმოებისთვის გამოიყენება ყურძნის რამდენიმე ჯიში. თუმცა, ეს კატეგორია შეიძლება შეიცავდესაპერიტივები, რომლებიც არ არის ბრენდირებული. ეს არის კლასიფიკაციის ყველაზე დაბალი დონე, შესაბამისად, მათთვის მოთხოვნები მინიმალურია. შედეგად, წარმოებული პროდუქციის ასორტიმენტი ძალიან ფართოა. ესპანეთში სუფრის ღვინის შეძენა შესაძლებელია ონკანით, შეფუთული ქაღალდის პარკებში ან ძვირადღირებულ ბოთლებში.

2. ვინტაჟი (ხარისხი), რომლებიც წარმოშობის ადგილის მიხედვით იყოფა:

• ღვინო განსაკუთრებული სახელებით, რომლებიც არ არის ბრენდი;
• ბრენდირებული სასმელები;
• ღვინოები, რომლებსაც აქვთ უნიკალური ღირებულება მათი წარმოების შეზღუდული არეალის გამო.

როგორ განვასხვავოთ კარგი ესპანური ღვინო ცუდიდან

ბუშტუკების შემცველი ღვინოები ცქრიალა და გაზიანია. ისინი კლასიფიცირებულია წნევის მიხედვით. ნამდვილი შამპანურის ბოთლში წნევა უნდა იყოს 5-6 ატმოსფერო. საუკეთესო ესპანური ცქრიალა ღვინოები ბუნებრივად ავითარებენ ბუშტებს, რომლებიც დუღილის შედეგია. შუშხუნა ღვინოები, როგორც წესი, ტკბილია და ხელოვნურად შეჰყავთ ნახშირორჟანგით. იაფი გაზიანი სასმელები შეიცავს დიდი რაოდენობით სხვადასხვა არასასურველ ინგრედიენტებს. ეს ღვინო არ უნდა იყიდო.

ესპანეთში საუკეთესო ცქრიალა სასმელი არის კავა - თეთრი ან ვარდისფერი ღვინო. იგი იწარმოება ქვეყნის ექვს რეგიონში. რა არის ესპანური ღვინოები, დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, რომელიც გამოიყენება სასმელის დასამზადებლად. კარგი კავა უნდა იყოს ღია ფერის, ნიგვზის არომატით და სასიამოვნო ლიმონის არომატით.

ღვინის სია (ესპანეთი):ღვინის ბრენდების სია

ესპანეთი განთქმულია მეღვინეობით, რიოხა კი ყველაზე პრესტიჟულ ზონად ითვლება. აქ ატლანტის ოკეანისა და მდინარე ებროს გავლენით ჩამოყალიბებული ადგილობრივი მიკროკლიმატი დადებითად მოქმედებს ვენახებზე, რომლის ხეობაშიც უგემრიელესი ყურძენი მოჰყავთ. მისი ყველაზე წარმატებული ჯიშია ტემპრანილო.

კატალონიის წამყვანი რეგიონი ცქრიალა ღვინოების წარმოებისთვის არის პენედესი. მისი კლიმატი შესაძლებელს ხდის სითბოს და ტენიანობის მოყვარულ შესანიშნავი ყურძნის მოყვანას. სწორედ აქ მზადდება ესპანური ცქრიალა ღვინოები Cava.

ევროპის ყველაზე დიდი მევენახეობის რეგიონია ლა მანჩა. აქ ყურძნის მოყვანა საკმაოდ რთულია. წელიწადის თორმეტი თვედან ცხრა ზამთარია. ამიტომ, კულტურის ყველა მრავალფეროვნება არ გაიღებს ფესვებს ასეთ მკაცრ კლიმატურ პირობებში. მაგრამ ეს გარემო შესაფერისია აირენის ყურძნისთვის, აქ ის მოჰყავთ უზარმაზარ ფართობებზე.

რიბერა დელ დუეროს რეგიონი ცნობილია ესპანეთში ყველაზე ძვირადღირებული ელიტური ღვინოების წარმოებით. აქ კლიმატმა თავად შექმნა ყველა პირობა მაღალი ხარისხის ნედლეულის ზრდისთვის.

ესპანეთის სასმელები

ესპანური ღვინო საუკეთესოდ ითვლება მსოფლიოში. ესპანეთის ღვინოებს, რომელთა სახეობები წარმოდგენილია ყველაზე ფართო სპექტრით, ათასობით დასახელება აქვს. აქ არის რამდენიმე მათგანი:

1. რიოხა ესპანეთში ყველაზე ცნობადი ღვინოა. ჩვეულებრივ, მამაკაცები, რომლებმაც სამი ერთად შეკრიბეს, სთავაზობენ რიოხის დალევას. სინამდვილეში, ეს სახელი აჯამებს მეღვინეობის რეგიონის კონცეფციას, სადაც ყველა ჯიშისა და დასახელების ღვინო იწარმოება. თავად რეგიონი მოიცავს:

• ჩრდილო-დასავლეთი ნაწილი, რომელიცყველაზე მეტად ატლანტის ოკეანის გავლენის ქვეშ, რაც კლიმატს გრილს ხდის;
• სამხრეთ-აღმოსავლეთის ზონა, რომელიც იკავებს ტერიტორიას ებროს ხეობაში (აქ კლიმატი ცხელი და მშრალია);
• ე.წ. ტერიტორიის ნაწილი, რომელიც ოდესღაც ბასკების ქვეყანა იყო - აქ კლიმატი ხმელთაშუა ზღვისაა, მაგრამ ექვემდებარება ატლანტიკის გავლენას.

2. შერი არის გამაგრებული ესპანური ღვინო. ესპანეთის ღვინოები ამ სასმელის გარეშე წარმოუდგენელია. მის წარმოებაში გამოიყენება სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც გულისხმობს ალკოჰოლის დამატებას. ეს სასმელი მზადდება სექტემბერში მოკრეფილი ყურძნისაგან, რომელსაც ათავსებენ უზარმაზარ მუხის კასრებში (600 ლიტრი მოცულობით) რამდენიმე თვემდე (დუღილისთვის). ზამთარში ღვინოს ასუფთავებენ და ასხამენ სხვა მსგავს ჭურჭელში, რომლებსაც სამი წლის განმავლობაში ათავსებენ სარდაფში. ისინი განლაგებულია თითო ოთხ ნაწილად. როგორც სასმელი დაბერდება, კასრები გადანაწილებულია ზედა იარუსიდან ქვედაზე. ღვინოს მხოლოდ ქვედა კასრებიდან მოიხმარენ. შერის ყველაზე გავრცელებული ჯიშია ფინო. ეს არის ყველაზე თეთრი და ყოველთვის მშრალი ღვინო.

3. სანგრია მზადდება თეთრ ან წითელ ღვინოში ციტრუსის ესენციისა და გაზიანი წყლის დამატებით, რაც მოცულობის 50%-ს შეადგენს. სასმელი შეიძლება შეიცავდეს რბილობი ან ცედრა.

4. მალაგა მზადდება სამი სახის ტკბილის გამოყენებით, ეს არის წვენი:

• მოედინება მწიფე ყურძნიდან;
• ფრთხილად გამოწურული;
• მიღებულია ნორმალური ტრიალიდან.

ყოველი სახის სავალდებულოდუღილი და ცალკე დაძველება. გარდა ამისა, მალაგა იწარმოება მარტივი ღვინოების გამოყენებით. თეთრი ყურძნის საფუძველზე დაფუძნებული ასეთი ტკბილი დესერტის სასმელი ხასიათდება დიდი რაოდენობით ჯიშებით, რაც დამოკიდებულია შაქრის შემცველობაზე, ფერზე, სიძლიერეზე. ეს ღვინო ამჟამად გადაშენების პირას მყოფი სახეობაა. ფაქტია, რომ იგი მზადდება ადგილობრივი ვაზის ჯიშებიდან და ის, უმეტესწილად, გასულ საუკუნეში გარდაიცვალა ფილოქსერას ეპიდემიის შედეგად.

ვარდისფერი ღვინო

ითვლება უსაყვარლეს შვილად. ესპანეთის მოსახლეობა ამ ფერის პროდუქტის მიმართ ორაზროვანია. ბევრი მას „დაუმთავრებლად“თვლის. მიუხედავად იმისა, რომ ვარდისფერი ღვინოები მზადდება იმავე ტექნოლოგიით, როგორც წითელი. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ყურძნის მარცვლებს ნაჭუჭებიდან ადრე ასუფთავებენ. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ღვინო ძალიან ინტენსიურად არ შეღებონ.

თუ ესპანურ ცრურწმენებს გვერდზე გადადებთ, შეგიძლიათ სრულად მიირთვათ ვარდისფერი ღვინო, როგორიცაა Rosado, დალიოთ გაციებული. ეს სასმელი შესანიშნავად შეავსებს ფრინველის კერძებს, ცივ ხორცს და სხვადასხვა სალათებს.

ბოსტნეული, რომელიც გამოიყენება ესპანური ღვინის დასამზადებლად

ესპანეთის ყველა რეგიონში მოჰყავთ ყურძნის ის ჯიშები, რომლებიც ყველაზე დიდ მოსავალს იძლევა მის მიწებზე. უფრო ხშირად, ვიდრე სხვები, ესპანური ღვინოების წარმოებაში გამოიყენება შემდეგი ჯიშების ნედლეული:

• ვიურა - მისი ზრდის ადგილია რიოხა და ნავარა. ნაყოფი შეიცავს დიდი რაოდენობით მჟავას და ალკოჰოლს. ეს ყურძენი გამოიყენება არომატული თეთრი ღვინოების დასამზადებლად.
• აირენი ყველაზე გავრცელებული თეთრი ვაზის ჯიშია.
• ტემპრანილო არის ძირითადი ღვინო რიოხაში. ნაყოფს აქვს ძალიან მდიდარი შავ-იისფერი ფერი. გაშენებულია არა მხოლოდ ამ რეგიონში. მაგრამ ამ ყურძენს სხვა სახელი აქვს.
• მაირასია - ითვლება თეთრი ყურძნის ერთ-ერთ ძირითად ჯიშად. კატალონია და რიოხა საუკეთესო ადგილებია მისი ზრდისთვის. კულტურის ეს მრავალფეროვნება აწარმოებს ღვინოებს რბილი, ნაზი გემოთი.
• მოსკატელი - მიეკუთვნება უძველეს ჯიშებს. ეს ყურძენი შეუცვლელია სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად.

რა განსხვავებაა ვარდისფერ და თეთრ ღვინოს შორის?

ესპანურ ღვინოებზე ყველაფრის ცოდნა უბრალოდ შეუძლებელია. მაგრამ გარკვეული ცოდნა უბრალოდ აუცილებელია, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც აპირებს ესპანეთში გამგზავრებას. ამრიგად, ვარდისფერ ღვინოებს აქვთ მარწყვისა და ვარდის ფურცლების სასიამოვნო არომატი, აშკარად იგრძნობა სანელებლების ელფერი. საუკეთესოა ის, ვინც იყენებს ქარვის ყურძენს Rioja-დან და Tempranillo-დან, რომლის გემოც მწიფე ალუბლის მსგავსია.

თეთრი ღვინო დამზადებულია კატალონიაში და აქვს ალპური ბალახების და ეგზოტიკური ხილის არომატი. ოდნავ ციტრუსის არომატი აქვს.