მოსელის ღვინოები: აღწერა, ყურძნის ჯიშები, ისტორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოსელი ცნობილი ღვინის რეგიონია. მისი პოპულარობა მთელ მსოფლიოში ვრცელდება. მოზელის ღვინოები კარგად არის ცნობილი, ისინი ხშირად მოიხსენიება მე-18 და მე-19 საუკუნეების ევროპულ მხატვრულ ლიტერატურაში. და ამ მომენტში ამ ალკოჰოლურ სასმელებს ბევრი თაყვანისმცემელი ჰყავს.

რა თქმა უნდა, გერმანია არ არის ლიდერი მეღვინეობაში და მეღვინეობის რეგიონების რაოდენობით ვერ გაუწევს კონკურენციას ისეთ ქვეყნებს, როგორიცაა საფრანგეთი და იტალია. მათგან მხოლოდ ცამეტია და სხვათა შორის, მოზელი არ არის ყველაზე დიდი. ლიდერები ბადენ-ვიურტემბერგი და რაინჰესენი არიან. მოსელის ღვინო მხოლოდ რვა-ათ პროცენტს შეადგენს.

რეგიონის თავისებურებები

მოზელის ვენახები განსხვავდება არა მხოლოდ სხვა გერმანული, არამედ ფრანგული და იტალიური ვენახებისგან. უპირველეს ყოვლისა, ის ფაქტი, რომ ისინი განლაგებულია არა ვაკეზე, არამედ მთის კალთებზე. ევროპის ყველაზე ციცაბო ვენახი, დაახლოებით სამოცდაათი გრადუსიანი დახრილობით, მდებარეობს ამ რეგიონში.

ესუნიკალური მდებარეობა მნიშვნელოვნად ართულებს მოსელის მეღვინეების ცხოვრებას. ვაზის მოსავლელად ყოველ ჯერზე უწევთ მთაზე ასვლა. მაგრამ მათი ტანჯვა სავსებით გამართლებულია. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ეს თვისება ხდის Moselle ღვინოებს უნიკალურს.

მდინარის წყლებიდან არეკლილი მზის სხივები პირდაპირ ფერდობებზე მდებარე ვენახებზე ეცემა. ამის წყალობით, კენკრა იღებს სინათლისა და სითბოს ორმაგ ნაწილს. და მთები შესანიშნავი დამცავია სიცივისა და ქარისგან.

კენკრა თითქმის ყოველთვის ხელით იკრიფება, რადგან დიდი სურვილის შემთხვევაშიც კი შეუძლებელია აღჭურვილობის ფერდობებზე აწევა.

ყურძნის ძირითადი ჯიშები

რეგიონში ყურძნის 24 ჯიშია გაშენებული, მაგრამ მთლიანი მოსავლის ნახევარზე მეტი (60%) რისლინგზე მოდის. მოსელი მსოფლიო ლიდერია ამ ჯიშის ღვინის წარმოებაში.

მეორე ადგილზეა მიულერ-ტურგაუ (რივანერი) 14%-ით. შემდეგი მოდის ელბლინგის ჯიში, რომელიც პოპულარული იყო შუა საუკუნეებში - 6%. მის უკან კერნერი - 4%. ეს ჯიში პოპულარულია პფალცსა და ჰესეში. ბოლო ადგილზე კი წითელი ჯიშები Spätburgunder და Dornfelder არიან - შესაბამისად 4% და 3,6%..

აქ ასევე მოჰყავთ ფრანგული ვაზის ჯიშები, როგორიცაა შარდონე, მერლო და სოვინიონ ბლანი. მაგრამ მათი წილი ძალიან მცირეა. აღსანიშნავია, რომ ყურძნის მთლიანი მოცულობის 91% მოდის თეთრ ჯიშებზე.

ვაზის მოვლის თავისებურებები

მიუხედავად ყურძნის ჯიშისა, მოზელის ღვინო მზადდება არა მოსავლისგან, არამედ გაზაფხულზე ნიადაგის მომზადების შედეგად. თითოეული ბუჩქი მიბმულია კალმზეხე. აუცილებლად ამოიღეთ ზედმეტი ახალგაზრდა ყლორტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში ვაზი არასწორად გაიზრდება და გარკვეულ ფორმას ვერ მიიღებს.

ექსპერტების აზრით, ჭარბი ზრდა ზაფხულში 3-4-ჯერ მაინც უნდა მოიშოროთ. ანუ, სანამ მეღვინე ამუშავებს მთელ თავის ნაკვეთს, მან უკვე უნდა დაიწყოს თავიდან მოცილება. და იმის გათვალისწინებით, რომ ეს ყველაფერი უნდა გაკეთდეს ციცაბო ფერდობებზე, ცხადი ხდება, რომ ეს სამუშაო ადვილი არ არის.

ყურძნის მოსავალი

მოსელის ღვინოებისთვის ყურძენი იკრიფება სექტემბრიდან დეკემბრამდე. ასეთი გაშვება განპირობებულია ჯიშებისა და სასმელების განსხვავებული ხარისხის განსხვავებებით. პროცესის დაწყებამდე რეგიონში რთველის დაწყების საპატივცემულოდ დიდი ზეიმი იმართება. უფრო მეტიც, ეს საერთაშორისო ღონისძიებაა. ნებისმიერ მსურველს შეუძლია ფესტივალზე მისვლა. მხოლოდ ახლა მოგიწევთ სასტუმროს ნომრის დაჯავშნა ღონისძიებამდე თითქმის ერთი წლით ადრე.

მოსავლის უმეტესი ნაწილი ყინვებამდე იკრიფება. მაგრამ არსებობს ღვინის განსაკუთრებული სახეობა - ყინულის ღვინო. მისთვის ყურძენს მხოლოდ ცივი ამინდის დაწყების შემდეგ კრეფენ, როცა ჰაერის ტემპერატურა ნულზე შვიდი გრადუსია. ამ ტიპის ღვინისთვის საუკეთესო კენკრა რჩება. აისვაინი მზადდება მხოლოდ ძალიან ნაყოფიერ წლებში. არსებობს კიდევ ერთი განსაკუთრებული სახეობის ღვინო - ეს არის trokenbierenauslese, რომელიც მზადდება ხმელი კენკრისგან.

წარმოების მახასიათებლები

როგორც კი პირველი ყურძენი დაკრეფილია, მაშინვე იწყება ღვინის მომზადება. თეთრი და წითელი სასმელების წარმოების პროცესებს აქვთ გარკვეული განსხვავებები.

მსუბუქი ყურძენი იგზავნება ქვეშდაჭერით და მიიღეთ წვენი, რომელიც შემდეგ გადის დუღილის პროცესს. წითელ ჯიშებთან დაკავშირებით, ყველაფერი ცოტა უფრო რთულია. ლამაზი წითელი ფერის ღვინის მისაღებად, დუღილის პროცესში არა მარტო წვენი, კანიც უნდა მონაწილეობდეს. ჩრდილი მასზეა დამოკიდებული.

გარკვეული დროის გასვლის შემდეგ ტკბილეული ამოღებულია რბილობიდან. გარდა ამისა, თეთრი და წითელი ღვინო იგზავნება კასრებში. ვინაიდან პირველი გაცილებით დიდია, მაშინ მისთვის კონტეინერს შთამბეჭდავი ზომა სჭირდება. ჩვეულებრივ, ეს სასმელი ინახება უზარმაზარ მეტალის ქოთნებში. მაგრამ ხის კასრები გამოიყენება წითელი ფერის შესანახად.

ზამთრის პერიოდში ღვინოს რამდენჯერმე ასხამენ, რითაც ათავისუფლებს მას ნალექისგან. ასე რომ, ზამთარშიც მეღვინეები მუდმივად მუშაობენ. გაზაფხულზე იწყება ჩამოსხმა. თუმცა ზოგიერთ მათგანს კიდევ რამდენიმე თვე რჩება მუხის კასრებში.

ალზატური ბოთლი

მოსელის ღვინის ჩამოსასხმელად საჭიროა კონკრეტული ბოთლი. ზოგადად, ღვინის ბოთლის 12 ძირითადი სახეობაა. ეს ხდება მწარმოებლების მიერ გაყიდვების გასაზრდელად გათვალისწინების გარეშე.

მოსელის ან ელზასური ბოთლი განსაკუთრებით ელეგანტურია. ეს არის მაღალი, "წვრილი" კონტეინერი გრძელი კისრით და ჩვეულებრივ ბრტყელი ქვედანით. ყველაზე ხშირად, ეს ბოთლები მზადდება ღია მწვანე მინისგან.

გერმანელი მეღვინეები ხშირად იყენებენ ასეთ კონტეინერებს Riesling, Müller Thurgau და რამდენიმე სხვა ჯიშის ჩამოსასხმელად. ღვინის ტიპს არ აქვს მნიშვნელობა. შეიძლება იყოს მშრალი, ნახევრად ტკბილი და ტკბილი, ზოგჯერ კი ცქრიალა. მაგრამ ახალი სამყაროს ქვეყნებში ასეთ ბოთლშიჩამოსხმულია მხოლოდ სადესერტო ღვინოები. სხვათა შორის, მას ასევე უწოდებენ ელზასურ ფლეიტას ფორმის გამო.

მოსელის ღვინოების თავისებურებები

თითქმის ყველა რესტორნის ღვინის სია შეიცავს Moselle-ს სასმელებს, რადგან ისინი ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. მათი მთავარი განმასხვავებელი თვისებაა სურნელოვანი ბუკეტი მუსკატის ტონებით ან ბაბუაწვერას ნოტებით.

ამ ღვინის რეგიონში გადის ოთხი მდინარე: მოსელი, არა, ნაჰე და რაინი. ამიტომაც მოზელის თეთრ ღვინოს ყველაზე ხშირად ადარებენ რაინის სხვა სასმელებს. მათი ფონზე მოსელიები გამოირჩევიან წარმოუდგენლად ნათელი არომატით.

არის პატარა საიდუმლო: ეს ეფექტი ძირითადად ხელოვნურად მიიღწევა. წარმოების პროცესში ემატება სპეციალური დანამატები. ასეთი პროცედურის შემდეგ ღვინოს მუსკატის კაშკაშა არომატი აქვს, რისი წყალობითაც არც ერთი ნამდვილი მცოდნე არ აგრევს მას სხვაში. მოსელის ღვინოებს უჩვეულო შეფერილობა აქვს. ისინი სრულიად გამჭვირვალე და ძალიან მსუბუქია. ასევე გამოირჩევიან გემოვნებით სასიამოვნო შემკვრელობით.

მოზელის ღვინო შესანიშნავად შეავსებს პირველ კერძებს ან თევზის კერძებს. ყველაზე ხშირად მათი სიძლიერე არ აღემატება ცხრა გრადუსს, ამიტომ ისინი შესანიშნავი მატონიზირებელი საშუალებაა.

შენახვის ვადა

მოზელის ღვინოების ამ თვისებას ბევრი მიაწერს ნაკლოვანებებს - მათ აქვთ ხანმოკლე შენახვის ვადა. ეს სასმელები დროთა განმავლობაში არ იხვეწება, როგორც ბევრი სხვა ღვინო და ამის ბრალია ნარჩენი შაქარი. ჩნდება წარმოების თავისებურებების გამო, უფრო სწორად, დუღილის პროცესის ხელოვნური შეწყვეტის გამო. როგორცბიოქიმიური პროცესები შეიძლება მოხდეს დახურული კორპის შემთხვევაშიც, მოზელის ღვინოები უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას და მხოლოდ დაწოლილ მდგომარეობაში. და მაინც, ისინი დიდხანს არ გაგრძელდება. ხოლო ღია ბოთლი მაცივარშიც კი არ უნდა ინახებოდეს.

რისლინგის სახელები

ამ ღვინოს არა მხოლოდ შესანიშნავი გემო აქვს, არამედ სხვადასხვა სახელწოდება, რომელიც ძალიან საინტერესო ადგილებს მოგვაგონებს. ფაქტია, რომ Moselle Riesling ღვინოებს ყოველთვის ენიჭებათ დამატებითი პირადი სახელები.

ტერასიანი ვენახებიდან წარმოშობილ სასმელს "ერდენის კიბეები" ჰქვია. მაგრამ კლასიკურ რისლინგს მიენიჭა სახელი "მზის საათი". სახელწოდება მომდინარეობს უძველესი მზის საათისგან, რომელიც პირდაპირ კლდეშია გამოკვეთილი. ერთ-ერთ უმაღლესი ხარისხის ტრადიციულ რისლინგს ჰქვია ლევენერის მონასტრის ბაღი.

დიდებული ქალაქ ტრიტენჰეიმიდან გამოვიდა ამ ღვინის ორი სახეობა. ერთ-ერთი მათგანია სპატლეზის კატეგორია და ჰქვია ტრიტენჰაიმის საკურთხეველი. მისი სიძლიერე 10 გრადუსია. მაგრამ მეორე ტკბილ სასმელს 19 გრადუსიანი სიმტკიცით ჰქვია ტრიტენჰაიმის აფთიაქი.

ღვინოს სახელწოდებით როზენბერგი (წითელი ბორცვი) აქვს თავისი საოცარი ისტორია. 1890 წელს ლეგენდარული ვენახის უმეტესი ნაწილი ნაკენჰაიმის ბანკირის კარლ გუნდერლოხის საკუთრება გახდა. ამ დროისთვის Nackenheim Rosenberg არის მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი ბრენდი.

ასევე, შავი კატის ღვინო, რომელიც ასევე მზადდება რისლინგის ყურძნისგან, ცნობილია მთელ მსოფლიოში. წვნიანობის გამო ვერაფერში აგირევთმიწიერი გემო.

მოზელის ღვინოზე საათობით შეგიძლიათ ისაუბროთ. მაგრამ ვერცერთი სიტყვა ვერ შეედრება ღვთაებრივი სასმელის ყლუპს. ამიტომ, არ უნდა ილაპარაკო, არამედ სცადო.