რომელი საფუარი აირჩიოს მთვარის ნათებისთვის?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ალკოჰოლი დღეს ჩვენი კულტურის განუყოფელი ნაწილია. მაღაზიების თაროებზე ის მთელი თავისი მრავალფეროვნებითაა გამოფენილი, როგორც ამბობენ, ყველა გემოვნებისა და ფერისთვის. თუმცა, ბევრს ურჩევნია მისი დამოუკიდებლად დამზადება. და, მაგალითად, მთვარის მოსამზადებლად, საჭიროა რამდენიმე კომპონენტი. დუღილის პროცესის ერთ-ერთი მთავარი მონაწილეა საფუარი, რომელიც აუცილებელი სოკოა, რომელიც ფერმენტების გავლენით შაქარს ალკოჰოლად გარდაქმნის. დღეს მთვარის საფუარს ასევე აქვს მრავალი სახეობა, რომლებიც განსხვავდება გარე გარემოსადმი მდგრადობით, გამრავლების ტემპერატურით, ჰაბიტატით და ა.შ.

მოდი განვიხილოთ ისინი უფრო დეტალურად.

პურის საფუარი

ამ პროდუქტს ჩვეულებრივ იყენებენ პურ-ფუნთუშეულის დასამზადებლად, მთვარის შუქისთვის ცუდი ვარიანტია, რადგან სასმელის ხარისხი ძალიან დაბალია. თუმცა ძველად პურის მთვარის შუქზე დიდი მოთხოვნა იყო. მას ამზადებდნენ ქერის, ფეტვის, ხორბლის და სხვა ნივთებისგან. განვიხილოთ, რა საფუარს იყენებდნენ მთვარის ნათებისთვის ძველ დროში.

ხელნაკეთი პურის საფუარი

ინგრედიენტები: ჭვავი, ქერი, ხორბალი, ბარდა,სიმინდი, ფეტვი, წყალი.

სამზარეულო

ყველა ინგრედიენტი გაღივებულია. ამისათვის დაასველეთ ისინი თბილ წყალში და გაანაწილეთ ორსანტიმეტრიანი ფენა. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ მარცვალი არ მჟავე იყოს. როცა ყლორტდება, აშრობენ და ფქვილში ავლებენ. შემდეგ წყალი ადუღდება და დაუმატეთ ფქვილი, მუდმივად ურიეთ. ნარევი უნდა იყოს თხევადი ჟელეს კონსისტენციის. იგი დაფარულია და დაჟინებით მოითხოვდა თორმეტ საათს. შემდეგ მასას ასხამენ თასებში და აციებენ, ბარდას უმატებენ კილოგრამის ოდენობით თორმეტ ვედრო მაწონზე. დატოვეთ დუღილისთვის ათი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც შესაძლებელია მთვარის ნათება.

ღვინის საფუარი

მეღვინეობისთვის სპეციალური საფუარი, რომელსაც ღვინის საფუარი ჰქვია, არ გამოიყენება სახლის ხარშვისას, რადგან ის ძალიან ძვირია. თუმცა, ისინი ზოგჯერ გამოიყენება მთვარის შუქის დუღილის გასაძლიერებლად.

მომზადებისთვის ისინი თავად უნდა აიღოთ ხუთი კილოგრამი ფერმენტირებული ყურძნის ფაფა, დაამატეთ ორი კილოგრამი შაქარი და ათი ლიტრი წყალი. ამ ნარევს ტოვებენ დუღილამდე, შემდეგ გადადიან დისტილაციაზე.

მოდით ვნახოთ კიდევ ერთი რეცეპტი, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ საკუთარი ღვინის საფუარი მთვარის მოსამზადებლად.

საფუარი ქიშმიშისგან

შემადგენლობა: ერთი კოვზი შაქარი, ოთხასი გრამი წყალი, ერთი კოვზი ქიშმიში.

სამზარეულო

ნახევარ ლიტრიან ბოთლში ჩაყარეთ შაქარი, დაასხით მდუღარე წყალი, დახურეთ ბამბის საცობით და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე. შემდეგ ქიშმიშს ათავსებენ კონტეინერში და ისევ ხურავენ საცობით, ტოვებენ დუღილს შვიდი დღის განმავლობაში. უნდა ითქვას რომეს საფუარი დაუყოვნებლივ უნდა იქნას გამოყენებული, რადგან ის დიდხანს არ ინახება.

"ველური" საფუარი მთვარის გასაკეთებლად

შემადგენლობა: ორი ჭიქა დაფქული ალუბალი ან ყურძენი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, ერთი ჭიქა წყალი.

სამზარეულო

მთვარის ნათებაზე საფუარის მოსამზადებლად ყველა ინგრედიენტს ურევენ, ათავსებენ შუშის ჭურჭელში, ხურავენ და ათავსებენ თბილ, ბნელ ადგილას ოთხი დღის განმავლობაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ნარევს ფილტრავენ და საფუარის ნაცვლად იყენებენ. ათი ლიტრი საშინაო სასმელისთვის, სამასი გრამი ასეთი შემქმნელი იღება. ეს პროდუქტი ინახება არა უმეტეს ათი დღის განმავლობაში.

ლუდის საფუარი

ასეთი პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია ვიტამინის დანამატების სახით, მაგრამ ის არ არის შესაფერისი მთვარის გასაკეთებლად, რადგან უძლებს ალკოჰოლის მცირე კონცენტრაციას ბადაგით. თუმცა, ზოგჯერ მათ იყენებენ მთვარის დუღილში. როგორ გააკეთოთ ისინი თავად, ახლა განვიხილავთ.

ლუდის საფუარი სახლში

შემადგენლობა: ერთი ჭიქა ფქვილი, ერთი ჭიქა წყალი, ერთი ჭიქა შაქარი, ერთი ჭიქა ლუდი.

სამზარეულო

იმის გათვალისწინებით, თუ რომელი საფუარია საუკეთესო მთვარის შუქისთვის, აღვნიშნავთ, რომ თუ ალკოჰოლი არ არის ხელმისაწვდომი, მაშინ გამოიყენება ლუდის საფუარი. რა თქმა უნდა, ალკოჰოლური სასმელი ნაკლებად ძლიერი აღმოჩნდება.

ასე რომ, თბილ წყალს ასხამენ თასში, უმატებენ ფქვილს და ურევენ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მიქსერი. თასი დადგით თბილ ადგილას, თავსახურით, ექვსი საათის განმავლობაში. შემდეგ ცომს უმატებენ არასტერილიზებულ ლუდს და შაქარს, კარგად აურიეთ და ისევ შედგით ცეცხლზე.ცოტა ხნის შემდეგ ხელნაკეთი საფუარი ასხამენ მინის ჭურჭელში და დებენ ცივ ადგილას შესანახად.

ხელნაკეთი ახალი ჰოპის საფუარი

სახლში მთვარის საფუარი რომ მოამზადოთ, ქვაბი უნდა აავსოთ სვიით, დაასხით ცხელი წყალი, დააფარეთ და ადუღეთ ერთი საათი. შემდეგ ბულიონს გაფილტრავენ, ორ ლიტრს უმატებენ ერთ ჭიქა ფქვილს და შაქარს, ადუღებენ და თბილ ადგილას ოცდათექვსმეტი საათის განმავლობაში დებენ. დროის გასვლის შემდეგ ნარევში ჩაყრიან ორ გახეხილ კარტოფილს, ურევენ და ისევ ადუღებენ ერთი დღის განმავლობაში. მზა პროდუქტს ასხამენ მინის ბოთლებში და იყენებენ დანიშნულებისამებრ.

სქელი თხევადი საფუარი

შემადგენლობა: ორას ორმოცდაათი გრამი სვია, ორი ლიტრი თბილი წყალი, ხუთასი გრამი ალაო, ას ოცი გრამი თაფლი, ორმოცდაათი გრამი ძველი საფუარი (მშრალი).

სამზარეულო

სვიას და ალაოს ასხამენ მდუღარე წყალს და ადუღებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, თავსახურით აფარებენ და დროდადრო ურივენ. შემდეგ ნარევს ფილტრავენ მარლის მეშვეობით ან საცერში, უმატებენ თაფლს და ადუღებამდე აცხელებენ, რის შემდეგაც აციებენ, აფარებენ პირსახოცს. როდესაც მასა გაცივდება, მას ემატება ძველი მშრალი საფუარი მთვარის ნათებისთვის, თბილი წყლით განზავების შემდეგ. ნარევი ორნახევარი საათის განმავლობაში რჩება. ამ დროის განმავლობაში მასა უნდა გაიზარდოს. მაგრამ როდესაც ის ცვენას დაიწყებს, ეს იქნება სიგნალი იმისა, რომ საფუარი მზად არის და შეიძლება გამოყენებულ იქნას დანიშნულებისამებრ, ნარჩენები ცივ ადგილას მოათავსოთ შესანახად.

ალკოჰოლური საფუარი (ზედა და ქვედადუღილი)

ეს პროდუქტი ხელს უწყობს ალკოჰოლის გამომუშავებას. ამისათვის საუკეთესოდ შეეფერება ალკოჰოლური საფუარი მთვარის შუქისთვის. ეს გამოწვეულია იმით, რომ მათი სასიცოცხლო აქტივობა ხდება იმავე ტემპერატურაზე, რომელზედაც მზადდება ბადაგი. გარდა ამისა, ისინი ძალიან მდგრადია ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის მიმართ.

ალკოჰოლი მხარს უჭერს საფუარის ყველა ფუნქციას, მაგრამ როდესაც ბადაგის სიძლიერე თხუთმეტ პროცენტზე მეტს აღწევს, ბევრი მათგანი იღუპება. ალკოჰოლური საფუარი მიიღება ერთი უჯრედიდან, მხოლოდ მას შეუძლია წარმოქმნას საფუარის სუფთა რასა, რომელზედაც დამოკიდებულია დუღილის ხარისხი და საბოლოო პროდუქტის ხარისხი და რაოდენობა. საინტერესოა, რომ თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ სუფთა კულტურის ყიდვა, არამედ მისი მოშენებაც. თუმცა, დღეს ბევრი ყიდულობს ასეთ პროდუქტს სპეციალიზირებულ მაღაზიებში, ენდობიან პროფესიონალებს. ამავდროულად დიდი მოთხოვნაა მთვარის საფუარზე "Saf Levure".

საფუვრის მომზადება "Saf Levure"-ზე დაფუძნებული

შემადგენლობა: ოთხას ორმოცდაათი გრამი წყალი, ორმოცდაათი გრამი ორმოცდამდნარი არაყი, ერთი კოვზი ფქვილი, ერთი კოვზი შაქარი და ერთი კოვზი Saf Levure.

სამზარეულო

სახლში მოხარშვისთვის მაღალი ხარისხის საფუარის მისაღებად რეკომენდებულია "Saf Levure" თბილ წყალში ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ალკოჰოლი (იმდენი, რომ ნარევის მთლიანი სიძლიერე იყოს ხუთი პროცენტი). ამ ნარევს ტოვებენ ერთი დღის განმავლობაში, თავსახურით აფარებენ და დროდადრო შეანჯღრიეთ.

რა უპირატესობა აქვს ალკოჰოლურ საფუარს?

სპირტიანი საფუარი მთვარის შუქისთვის შეუცვლელი კომპონენტია მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის შესაქმნელად. ალკოჰოლი მაშინვე კლავს სუსტ შტამებს, ძლიერებს ტოვებს ალკოჰოლის მაღალი ტოლერანტობით, ასე რომ საფუარის არომატი აღმოიფხვრება. გარდა ამისა, ბადაგი თანაბრად დუღდება, ალკოჰოლის მოსავლიანობა ოდნავ გაიზრდება. შაქრის ფრაქციული შეყვანა ხელს უწყობს ვორტის თექვსმეტი ხარისხის მიღწევას. თავად ბრაგა ექვს დღეში მზად იქნება დისტილაციისთვის. Moonshine მიიღება მავნე მინარევების გარეშე, ამიტომ მისი დამატებითი გაწმენდა კალიუმის პერმანგანატის ან სხვა მეთოდებით არ არის საჭირო.

ხშირად ხდება, რომ ხელთ არ არის საფუარი, მაგრამ გეგმები მაინც რჩება მაღალი ხარისხის მთვარის მოხარშვა. ამ შემთხვევაში, მთვარის შუქისთვის საფუარის გარეშე შეიძლება მომზადდეს.

ხორბლის მთვარე

შემადგენლობა: ხუთი კილოგრამი ხორბლის მარცვალი, თხუთმეტი ლიტრი წყალი, ექვსნახევარი კილოგრამი შაქარი.

სამზარეულო

ხორბლის მარცვლებს რეცხავენ და ასხამენ მცირე რაოდენობით წყალს. ცოტა ხნის შემდეგ დაუმატეთ კილონახევარი შაქარი და დაელოდეთ ხორბლის გაღივებას. როდესაც ეს მოხდება, დაამატეთ თხუთმეტი ლიტრი წყალი და დარჩენილი შაქარი, დადგით მასა თბილ ადგილას ათი დღის განმავლობაში, დამაგრებით ჭურჭელზე. რაც დრო გადის, ბადაგი გადის მთვარის შუქზე.

ბრაგა ბრინჯზე

შემადგენლობა: ორი ჭიქა რაფინირებული ბრინჯი, სამი ჭიქა შაქარი, ნახევარი ლიტრი ლუდი.

სამზარეულო

ჩვენ უკვე ვიცით როგორ მოვამზადოთ მთვარის საფუარი. მაგრამროდესაც მათი მომზადება შეუძლებელია, შეგიძლიათ ბრინჯის საფუძველზე ბადაგი მოამზადოთ. ამისათვის ყველა კომპონენტი მოთავსებულია სამ ლიტრიან ქილაში, დახურულია სახურავით წყლის ბეჭდით და თბილ ადგილას თორმეტი დღის განმავლობაში, პერიოდულად შეანჯღრიეთ კონტეინერი. სურვილისამებრ ბადაგს ემატება გარგრის ჩირი, ქიშმიში ან ქლიავი.

მაღალი ხარისხის სპირტის მისაღებად ამ უკანასკნელს წმენდენ დისტილაციის დროს, აპარატში პირველი გავლის შემდეგ. ამისთვის ბევრი ადამიანი იყენებს გააქტიურებულ ნახშირს. ასე რომ, ნახშირის ტაბლეტები ფხვნილში დაფქვა (ორმოცდაათი გრამი ფხვნილი მიიღება თითო ლიტრ მთვარის ნათებაზე), შერწყმულია ალკოჰოლთან და თბილ ადგილას შვიდი დღის განმავლობაში. შემდეგ სითხე იფილტრება და ისევ გადის აპარატში.

ბოლოს და ბოლოს…

უნდა აღინიშნოს, რომ საფუარი დუღილის პროცესის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ისინი არიან სოკოები, რომლებიც ფერმენტების გავლენით გარდაქმნიან შაქარს ნახშირორჟანგად და ეთილის სპირტად. მათი მრავალი სახეობაა, რომლებიც ერთმანეთისგან განსხვავდებიან გამრავლების ტემპერატურით, გარემოს გავლენისადმი გამძლეობით და ა.შ. საუბრისას იმაზე, თუ რომელი საფუარი უკეთესია მთვარის შუქისთვის, უნდა ითქვას, რომ ეს არის ალკოჰოლი, რადგან მათი სასიცოცხლო აქტივობა ხდება იმავე ტემპერატურულ დიაპაზონში, რომელშიც მზადდება ბადაგი, ამიტომ ისინი უფრო მდგრადია მასში ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის მიმართ. თუ ალკოჰოლური საფუარი მიუწვდომელია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლუდი ან პურის საფუარი, იშვიათად ღვინის საფუარი.

მთვარის ნათების გამომუშავების უნარი ჩვენთან უძველესი დროიდან მოვიდა. შემდეგ ადამიანები ბუნების საჩუქრებს იყენებდნენ ბადაგის დასამზადებლად. ზოგიერთი რეცეპტი დღემდე შემორჩა და ფართოდ გამოიყენება.გამოიყენება სახლში დამზადებული მაღალი ხარისხის ალკოჰოლის მოყვარულთა შორის. რაც არ უნდა იყო და ყველა მთვარის არსენალში აქვს სასმელის დამზადების საკუთარი რეცეპტი, რომელიც უკვე გამოცდილია. და რომელ საფუარს იყენებს ამისთვის, დამოკიდებულია მის პირად პრეფერენციებზე.