რომელი საფუარი აირჩიოს, დაჭერით თუ მშრალი?

2026 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:37

საფუარი შეუცვლელი დამხმარეა ფუნთუშების, ღვეზელებისა და ღვეზელების გამოცხობისას, ასევე კვასის მომზადებაში. ეს სოკო თავისი სასიცოცხლო ციკლის განმავლობაში აქტიურად შთანთქავს შაქარს, სანაცვლოდ იძლევა ნახშირორჟანგს და ალკოჰოლს, სწორედ ეს თვისებები გამოიყენება საცხობში. გაყიდვაში ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ საფუარი: დაჭერილი, ახალი და მშრალი (მყისიერი) - მაგრამ თხევადი სახით ისინი გამოიყენება მხოლოდ სამრეწველო მასშტაბით. თითოეულ ამ ტიპს აქვს მთელი რიგი დადებითი და უარყოფითი მხარეები.

შეკუმშული საფუარი

ამ "კარგი" სოკოს კონცენტრატის ჩხირები შეგიძლიათ შეიძინოთ ბაზარზე ან მაღაზიაში, ისინი სხვადასხვა წონითაა: 50-დან 1000 გრამამდე. მათ ამზადებენ კულტურული გარემოდან ამოღებით, რასაც მოჰყვება კულტივირება საკვებ გარემოში, ეს არის მელასი. ასეთი საფუარის ერთი დიდი მინუსი არის მისი შეზღუდული და ძალიან მოკლე შენახვის ვადა: მაცივარში ისინი სუფთა დარჩება არა უმეტეს 2 კვირის განმავლობაში. ეს ფაქტორი გასათვალისწინებელია ყიდვისას. ყურადღება მიაქციეთ დამზადების თარიღს, ასევე პროდუქტის გარეგნობასა და ტექსტურას: დაჭერისას საფუარი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს გაწურული და მათი ფერი.ვარირებს ვარდისფერიდან კრემისფერამდე (კრემისფერი). დაპრესილი საფუარი ცოცხალი ორგანიზმია, ამიტომ შენახვისას მჭიდროდ არ შემოახვიოთ, დატოვეთ ამოსუნთქვა. იმისთვის, რომ ამოქმედდეს, 10-15 გრამი პროდუქტი განზავდეს 250 მლ თბილ (არა ცხელ) წყალში ჩაის კოვზი შაქრით და დაელოდეთ ქაფის გაჩენას.

მშრალი საფუარი

ეს ჯიში გამოდის სხვადასხვა ზომის გრანულოვან პაკეტებში, რომლებიც ან საჭიროებს წინასწარ გაჟღენთვას ან პირდაპირ ფქვილში შერეული. სინამდვილეში, ეს არის ჩვეულებრივი შეკუმშული საფუარი, რომელიც გამხმარია თბილი ჰაერით. ასეთი პროდუქტი ინახება ბევრად მეტხანს და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ პირობებს. მაგრამ ზოგჯერ ისინი არ არიან ისეთივე აქტიური, როგორც ახალი, და ეს გავლენას ახდენს გამომცხვარი პროდუქტის ხარისხზე, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ პროდუქტი სანდო მწარმოებლებისგან. საუკეთესო არჩევანი იქნება GOST ნიშნით მონიშნული შეფუთვები, ამ ნიშნით დაპრესილი ან მშრალი საფუარი აუცილებლად იქნება უმაღლესი ხარისხის. ფუნდამენტური განსხვავება ჩვეულებრივ მშრალსა და ეგრეთ წოდებულ მყისიერს შორის არის მოქმედების ხანგრძლივობა: ეს უკანასკნელი ცომს 1,5-ჯერ სწრაფად ასწევს და არ საჭიროებს ცომის მომზადებას, რასაც დიასახლისები ძალიან აფასებენ. უფრო მეტიც, უნდა გვახსოვდეს, რომ ორივე სახეობა ურთიერთშემცვლელია, ანუ თუ რეცეპტი მოითხოვს დაჭერილ საფუარს, ხოლო ხელთ გაქვთ მხოლოდ მშრალი, მაშინ ეს უკანასკნელი აიღეთ რეცეპტით მოთხოვნილზე სამჯერ ნაკლები.

ხელნაკეთი საფუარი

გამოსაცხობად ხელნაკეთი სოკოს დამზადების გამოცდილება უკიდურესად გასართობი და სასარგებლოა,თუ დიდი ხნით გადაწყვეტთ დასახლებას აგარაკში ან სოფელში, სადაც უფრო რთულია სამრეწველო პროდუქციის მოპოვება. უმარტივესი გზაა კენკრის გამოყენება საფუარის საფარით, როგორიცაა ყურძენი და ქლიავი. კენკრა გახეხეთ პიურეში, შეურიეთ ცოტაოდენი შაქარი და წყალი და მიღებული ქაფი კვირაში ერთხელ გადაწურეთ. ამ უკანასკნელს აშრობენ და იყენებენ საცხობში. რა თქმა უნდა, შეკუმშული ან მშრალი საცხობი საფუარი უფრო მოსახერხებელია, მაგრამ არ არის საინტერესო მთელი პროცესის გაგება? ამიტომ, ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების, რადგან ასე ხდება ჭეშმარიტების გაგება.