რით სვამენ ნახევრად ტკბილ ღვინოს? რომელი ნახევრადტკბილი ღვინო აირჩიოს?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვინო არის ღმერთების ნექტარი, სასმელი, რომელიც თან გვახლავს მთელი ჩვენი ცხოვრების განმავლობაში. ზოგიერთ ქვეყანაში ეს კულტურის ელემენტია. ჯერ კიდევ ძველ დროში ხალხს სჯეროდა, რომ ყურძნის ღვინო მზიანი სასმელია. ბოლოს და ბოლოს, ყურძენი, საიდანაც მზადდება, აგროვებს და შთანთქავს მზის სხივებს, აგროვებს ენერგიას კენკრაში და შემდეგ გადასცემს ადამიანებს. მაშასადამე, აბსოლუტურად სწორია იმის დაჯერება, რომ ყველაფერი ნათელი და მშვენიერი ბუნებამ მისცა ამ სასმელს, ხოლო ცუდი და ბნელი (იგივე ალკოჰოლი) - ადამიანებს.

მეტი ღვინის შესახებ

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ წითელი, თეთრი და ვარდისფერი ღვინოები. მათი ფერი დამოკიდებულია ყურძნის ჯიშზე, საიდანაც ისინი მზადდება. ასე რომ, წითელი ღვინოებისთვის გამოიყენება მუქი ფერის ყურძენი. უფრო მეტიც, რაც უფრო დიდხანს ინახება სასმელი, მით უფრო ბნელი ხდება. ყველაზე დაძველებული ღვინოები კაშკაშა, სავსეა,ლალის ფერი. თავის მხრივ, თეთრი ღვინო მიიღება ღია ყურძნისაგან. ამ სასმელს აქვს ოქროსფერი ან ყვითელ-მწვანე ფერი. და ქარვისფერი ელფერით შეიძლება ითქვას, რომ ღვინო ძლიერი და ძველია.

ღვინის გემო დამოკიდებულია არა იმდენად ყურძნის ჯიშზე, საიდანაც იგი მზადდება, არამედ ნიადაგზე, რომელზეც ვაზი გაშენდა, რეგიონის კლიმატურ პირობებზე. ამიტომ, სხვადასხვა ქვეყანაში წარმოებული ამავე სახელწოდების ღვინოები მნიშვნელოვნად განსხვავდება გემოვნებით. სასმელიც კი, რომელიც ერთსა და იმავე ადგილას იყო დამზადებული, მაგრამ სხვადასხვა წლებში, იგივე გემო არ ექნება, რადგან ჯიში განსხვავებული იყო.

რა არის ღვინოები?

ყველა ღვინო - თეთრი, წითელი და ვარდისფერი - დანიშნულების მიხედვით იყოფა შემდეგ კატეგორიებად. სუფრის ღვინოები (მშრალი, ნახევრად ტკბილი და ნახევრად მშრალი): გამოიყენება სუფრის არომატიზატორების სახით. ისევე როგორც დესერტი (გამაგრებული, ლიქიორი): გამოიყენება დესერტად. როგორ გავარკვიოთ რომელი ღვინოა ნახევრადტკბილი და რომელი მშრალი? შეხედეთ შაქრისა და ალკოჰოლის პროცენტს, რომელიც მითითებულია ეტიკეტზე.

ამგვარად, სუფრის ღვინოები კლასიფიცირდება როგორც მშრალი, თუ შაქრიანობა 100 მლ-ზე 1-დან 2,5 გრამამდეა. ანუ შაქარი თითქმის მთლიანად დადუღდა. გემოზე ეს ღვინოები მსუბუქი და მჟავეა. ალკოჰოლის შემცველობა - 6-დან 14%-მდე.

ნახევრადტკბილი ღვინო, ასევე ნახევრადმშრალი, შეიცავს 3-დან 8%-მდე შაქარს და აქვს ნაზი თავისებური გემო. სამწუხაროდ, ასეთი ღვინოები ნაკლებად გამძლეა, ვიდრე მშრალი. ფაქტია, რომ ჩამოსხმის შემდეგაც სასმელები გრძელდებაბიოქიმიური პროცესი მასში შაქრის არსებობის გამო. ასე რომ, ღვინო აგრძელებს სიმწიფეს, დაძველებას და ფუჭებას. ნახევრად ტკბილ ღვინოს აქვს ყველაზე სწრაფი დაშლის ციკლი.

ამ პროცესების შესანელებლად დაამატეთ ალკოჰოლი. ასე მიიღება ფორტიფიცირებული და ლიქიორის ღვინოები, რომლებიც შეიცავს შესაბამისად 30%-მდე შაქარს და 20%-მდე ალკოჰოლს.

ნახევრადტკბილი ღვინოების წარმოების შესახებ

ახლა ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მზადდება ნახევრადტკბილი ღვინო. როგორც წესი, ამ სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენება ყურძნის ერთი ჯიში (იშვიათად რამდენიმე ჯიში). ფერიდან გამომდინარე, წარმოებაში მცირე განსხვავებაა. ასე რომ, ვარდისფერი და თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინოები მიიღება არასრულად დადუღებული ყურძნის ტკბილის რბილობის გარეშე (კენკროვანი თესლით და კანით). თავის მხრივ, წითელი - რბილობით. ნახევრადტკბილი ღვინოების დამზადებისას გამოიყენება საუკეთესო ტკბილი (პირველი წნევით და სიმძიმით).

შექმნის პროცესი შედგება ტკბილის დუღილისგან: როდესაც მასში შაქრის შემცველობა ეცემა მზა ღვინისთვის საჭირო ნიშნულამდე, მზა ნარევი გაცივდება ან პასტერიზდება, შემდეგ ფილტრავენ ნალექის გამოსაყოფად. ასე მიიღება საჭირო საღვინე მასალა, რომელიც უნდა ინახებოდეს სპეციალურ მაცივრებში 2o-მდე ტემპერატურაზე. შემდეგ ღვინო გაფილტრული და ჩამოსხმული ხდება.

როგორ ავირჩიოთ?

ნებისმიერი ღვინო, როგორც შიდა წარმოების, ასევე იმპორტირებული და იმპორტირებული ქვეყნებიდან, სადაც მეღვინეობა უძველესი ხელობა და კულტურის ნაწილია, შეიძლება იყოს როგორც შესანიშნავი, ასევე ყველაზე ჩვეულებრივი, ან თუნდაც საშინელი. ბევრის გაცემაფული საფრანგეთიდან საუკეთესო ნახევრად ტკბილ ღვინოებზე, რომლებიც აქამდე არ გასინჯავთ, შეგიძლიათ მოიხიბლოთ და პირიქით. საქმე ის არის, რომ ყველას აქვს საკუთარი გემოვნება და საკუთარი კონცეფცია, თუ როგორი უნდა იყოს "ნამდვილი ფრანგული ღვინო". და იმისათვის, რომ არ შეგეშინდეთ შეცდომის დაშვების, თქვენ უნდა სცადოთ.

გაატარეთ დეგუსტაცია, სულ მცირე, დროდადრო. თქვენ უნდა სცადოთ მრავალი ჯიში, რათა თავად განსაზღვროთ რომელი სასმელია იდეალური გემოთი და ფასით. თქვენ არ უნდა გაჩერდეთ მხოლოდ კლასიკურ საფრანგეთში, აირჩიეთ სხვა ჯიშები. ასევე კარგია იტალიური, ესპანური და პორტუგალიური ღვინოები. ყურადღება მიაქციეთ ქართულ და მოლდოვას ნახევრად ტკბილ ღვინოებს (ზოგიერთზე მიმოხილვა უბრალოდ ენთუზიაზმია). ასევე აღსანიშნავია სასმელები გერმანიიდან და სამხრეთ ამერიკიდან.

ნომრები ეტიკეტებზე

ყურადღებით წაიკითხეთ რა წერია ეტიკეტებზე. ხოლო თუ დარწმუნებული ვერ იქნებით, რომ უცხო ენაზე დაწერილი ღვინის სახელს სწორად წარმოთქვამთ, მაშინ რიცხვებს აუცილებლად გაიგებთ. საბედნიეროდ, ისინი ყველა ენაზე ერთნაირად იწერება. ასე რომ, გადახედეთ სასმელის გამოშვების წელს. მისგან ადვილად მიხვდებით, ვინტაჟურია ეს ღვინო თუ ჩვეულებრივი. ასე რომ, რთველის ნახევრადტკბილი ღვინო უნდა დაძველდეს მინიმუმ 1,5 წლით. ჩვეულებრივი მოიხმარება გამოშვებიდან მომდევნო წელს, არ ინახება, შესაბამისად, გაცილებით იაფია.

შემდეგი რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ არის ალკოჰოლის პროცენტული შემცველობა, იგი აღინიშნება Alc-ით. შაქარი ასევე მითითებულია პროცენტულად. ამრიგად, სახელის ცოდნის გარეშეც თქვენყოველთვის გესმით, რამდენად ტკბილს ყიდულობთ ღვინოს და როგორ შერწყმული იქნება იგი კერძებთან. ისე, ფერი ადვილად გამოირჩევა ბოთლის საშუალებით.

საქართველოს საუკეთესო ნახევრადტკბილი ღვინოები

საფრანგეთი ცნობილია წითელი და თეთრი მშრალი ღვინოებით, ხოლო რაც შეეხება ნახევრად ტკბილ ღვინოებს, აქ ყველა დაფნა საქართველოში მიდის. ასე რომ, ყველაზე პოპულარული ბრენდებია:

"აჰანშენი" - შესანიშნავი ნახევრადტკბილი წითელი ღვინოები, ძლიერი და სასიამოვნო შოკოლადის ელფერით. სასმელს აქვს მუქი ბროწეულისფერი ფერი და იშვიათი გემოვნების ჰარმონია.

ქინძმარაული არის ნახევრადტკბილი წითელი ღვინო, მწიფე ალუბლის შეფერილობით. ის იზრდება კახეთის ხეობებში და განთქმულია ჰარმონიული, ხავერდოვანი გემოთი.

"Diamond Valley" - წითელი და თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინოები ახალი ბუკეტით და რბილი ჯიშური არომატით.

ხვანჭკარა ნამდვილი მარგალიტია ნახევრადტკბილ ღვინოებს შორის. ელეგანტური მუქი ლალისფერი ფერის, ძლიერი არომატისა და ხავერდოვანი გემოს წყალობით ჟოლოსფერი ელფერით, ის არაერთხელ გახდა გამარჯვებული ღვინის საერთაშორისო დეგუსტაციაზე.

კონკურენტები

გერმანელები, იტალიელები და ამერიკელები საკმაოდ წარმატებით ეჯიბრებიან საქართველოს.

ტოკაი არის ცნობილი ნახევრადტკბილი და დესერტული ღვინოები, რომლებიც დამზადებულია აშშ-ში. არაფერი აქვს საერთო უნგრულ ბრენდებთან, რომლებიც ძირითადად მშრალია.

Rheinhessen და Rheinpfalz არის შესანიშნავი თეთრი ნახევრადტკბილი და ნახევრად მშრალი სასმელები მკვრივი ტექსტურით. ზოგიერთი საუკეთესო გერმანული ღვინო, დამზადებულია რაინზე მოყვანილი ყურძნისგან.

ასტი არის საუკეთესო ღვინო, რომელიც წარმოებულია იტალიის ჩრდილოეთ პროვინციაში.

აირჩიე ხარისხი

როგორც სახელი გულისხმობს, კარგ ნახევრად ტკბილ ღვინოს გემოზე გარკვეული სიტკბო უნდა ჰქონდეს. იაფი ჯიშები გამოირჩევიან გაუწონასწორებელი გემოთი და გამოყოფენ მჟავეობას, გარკვეულწილად მშრალს მოგაგონებთ. ზოგიერთი მწარმოებელი, რომელსაც არ გააჩნია საჭირო ტექნოლოგია, ცდილობს ამ ხარვეზის გამოსწორებას კიდევ უფრო მეტი შაქრის დამატებით. თუმცა, ეს არ არის ის, რაც ნამდვილ მეღვინეს მოეთხოვება. მთავარი ამოცანაა ბუკეტის შექმნა. ამგვარად, საკმაოდ მარტივია უხარისხო ღვინის გამორჩევა - მას არ აქვს ბუკეტი: ქლიავის, კენკრის, ყვავილების, ტკბილი წიწაკისა და ჩირის ნოტები.

შეგიძლიათ ყურადღება მიაქციოთ შემდეგ ნომრებსაც. ხარისხიანი ნახევრადტკბილი ღვინო უნდა შეიცავდეს 9-დან 12%-მდე ალკოჰოლს და 30-80 გრამ შაქარს ლიტრზე. თუ რიცხვები არ ემთხვევა, თქვენ გაქვთ ყალბი.

კომბინაციები

ისე, ბოლო, არანაკლებ მნიშვნელოვანი წერტილი არის კომბინაცია. რით სვამენ ნახევრად ტკბილ ღვინოს? აქ არ არსებობს მკაცრი წესები. თუ ადრე იყო რეცეპტები: წითელი ღვინო - მხოლოდ ხორცისთვის და თეთრი - თევზისთვის, დღეს მთავარი თქვენი ფანტაზიაა. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! მაგრამ გახსოვდეთ წარმატების ერთი ოქროს წესი: რაც უფრო რთულია კერძები, მით უფრო მარტივია სასმელი და პირიქით.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ უკვე დადასტურებული კომბინაციები. ასე რომ, ნახევრად ტკბილი ღვინო კარგია ზღვის პროდუქტებთან ერთად (კიბო, ხამანწკები და კიბო), ასევე სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძები (ყვავილოვანი კომბოსტო, მწვანე ბარდა და ა.შ.). ზოგადად, თეთრი ნახევრად ტკბილი ღვინოები კარგად უხდება თევზსცხარე სოუსი, თეთრი ფრინველი და ხბოს ხორცი, დელიკატური ყველი, პაშტეტები და ძეხვეული. საინტერესო კომბინაცია - კერძები არაჟნის სოუსით. თეთრი ღვინო შესანიშნავად ავსებს მის ნაღების გემოს. თეთრი ნახევრადტკბილი ღვინის მადის შერჩევისას მთავარია არ დაჩრდილოთ მისი ნაზი არომატი. მოერიდეთ ცხარე და ცხელ მწვანილებს დამახასიათებელი სუნით.

წითელი ნახევრადტკბილი ღვინოები შესანიშნავი დამატებაა დესერტებისთვის, ეს არის შემდეგი საჭმელები: რბილი ყველი, ტკბილეული, ნამცხვრები, ნაყინი და ხილი. შესანიშნავი ვარიანტია ღვინის მირთმევა შოკოლადის ტორტთან ერთად, რაც ხაზს გაუსვამს მის მდიდარ გემოს.