ქათამი ლუდის ქილაზე ღუმელში: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის მომზადება ქილაზე ღუმელში ლუდთან ერთად ორიგინალური გზაა ორიგინალური გემოს მისაღწევად. სხვადასხვა მწვანილებით შეზავებული ხორცი გაჯერებული იქნება ალკოჰოლური სასმელის ქაფით. ქათმის რეცეპტები ლუდის ქილაზე იძლევა საკმარის მომზადების დროს ხორცს გემოს მოსაპოვებლად და დარბილებისთვის. ქათამი გამოდის ხრაშუნა, წვნიანი და ძალიან მადისაღმძვრელი. რა თქმა უნდა, ცივი ლუდი პირდაპირ მაცივრიდან საუკეთესოა, როგორც ინგრედიენტი. ქათმის მომზადების საშუალო დრო ღუმელში ლუდის ქილაზე არის 1,5 საათი.

კლასიკური რეცეპტი

პირველ რიგში, თქვენ უნდა მიიღოთ სტანდარტული ინგრედიენტები. ასე რომ, აქ დაგჭირდებათ:

• ქათამი (დაახლოებით 1,5 კგ);
• მსუბუქი ლუდის ქილა;
• 3 კბილი ნიორი;
• ჩაის კოვზი წითელი წიწაკა;
• ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა;
• ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა;
• მარილი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

სანამ ღუმელში მთლიან ქერქიან ქათამს გამოაცხობთ, მისი გაწმენდა და გარეცხვა დაგჭირდებათ. შემდეგი, თქვენ უნდა აურიოთ წითელი და შავი პილპილი, ჯანჯაფილი, დაჭრილი ნიორი დამარილი სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით. გახეხეთ ქათამი შიგნიდან და გარედან მომზადებული მწვანილით. გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ჩიტი დადეთ ლუდის ღია ქილაზე ან ბოთლზე ისე, რომ კისერი ზემოდან გამოვიდეს. ღუმელში ლუდის ქილაზე ქათამი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე, ხოლო კარადა უნდა გაცხელდეს 180 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში.

მიირთვით ახალ კარტოფილთან ან პურთან და ახალგაზრდა ბოსტნეულის სალათთან ერთად ცივი ლუდით.

სანელებლებით

არის ქათმის რეცეპტის რამდენიმე სხვა ვარიაცია ღუმელში ლუდის ქილაზე. ხორცი კარგად უნდა გაირეცხოს ყველა მხრიდან, შემდეგ ფრთხილად გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით. ყველა სანელებელს დასჭირდება ფრინველის ფრთხილად გახეხვა ყველა მხრიდან. მაღაზიაში ნაყიდი მზა მიქსები გამოდგება. ქათამი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. გამოცხობის წინ შუშის ლიტრიანი ქილა ლუდით შუამდე უნდა გაავსოთ. საჭიროა ზედმიწევნით დაადოთ ჩიტი და ფრთხილად მოათავსოთ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. კერძები შესაფერისი უნდა იყოს - გამოცხობის დროს ხორციდან წვენი აქტიურად გამოდის. გამოცხობას დაახლოებით ერთი საათი სჭირდება. ამის შემდეგ, ძალიან ფრთხილად უნდა გამოიღოთ ქათამი ღუმელიდან, ამოიღოთ ქილა (ფრთხილად იყავით, რადგან ცხელ ლუდს შეიცავს) და მიირთვით. ძალიან გემრიელი გამოდის - წვნიანი და ნაზი ჩიტი.

მაიონეზით

ეს რეცეპტი აერთიანებს ქათმის რამდენიმე ტრადიციას.

ინგრედიენტები:

• წიწაკა;
• მარჯორამი;
• ქათმის სუნელი;
• ქათამი;
• მარილი (სასურველია მსხვილმარცვლოვანი);
• წიწაკა;
• მაიონეზი;
• ლუდი ქილაში.

ხორცი უნდა გაირეცხოს და მარილით მოასხით. შემდეგ გაანაწილეთ სანელებლებით. ყველაზე მეტი ყურადღება უნდა მიექცეს ფრთებს. სანელებლები თავისუფლად შეიძლება შერწყმული იყოს თქვენი შეხედულებისამებრ. ლუდის ქილადან ჩაასხით დაახლოებით 60 მლ ჭიქაში და დალიეთ. შემდეგ ქათამი უნდა მოათავსოთ ქილაზე ისე, რომ ჩიტი მყარად დაჯდეს მასზე. „ღმერთების ნექტარი“მოხარშვისას ხორცს წვნიანს გახდის. ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს 200°C-მდე. ხორცს 60 წუთი დასჭირდება გამოცხობა. როცა დრო ამოიწურება, შეგიძლიათ დანით შეამოწმოთ მზადყოფნა. თუ ცხიმთან ერთად სისხლიც გამოჩნდა, ქათამი ღუმელში ცოტა ხანს უნდა დარჩეს.

ხილებით

ხორცი ხილით კიდევ ერთი ორიგინალური კერძია, რომელიც ოჯახს გაახარებს. მათ, ვისაც გაინტერესებთ, როგორ გამოაცხვოთ ქათამი ღუმელში ქერქით, ყურადღება მიაქციონ ამ სასარგებლო რეცეპტს. ეს შესანიშნავი გამოსავალია ზამთრის სადილისთვის. მარჟორამის ჩირის კომბინაციამ ნიორთან და მანდარინის წვენთან ერთად შეიძლება კერძი უგემრიელეს კერძად აქციოს. ხოლო თუ გინდათ, რომ ჩიტი ხრაშუნა გამოვიდეს, ქათმის კანი უნდა წაუსვათ ზეთი და ეს პროცესი გამოცხობიდან ერთი საათის შემდეგ კვლავ გაიმეოროთ. რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ხარშვის დროს მანდარინის დახვეწილი გემო და სუნი ზეიმის გრძნობას შექმნის!

ინგრედიენტები:

• 1 ქათამი;
• 3-4 მანდარინი;
• 1 სუფრის კოვზი ხმელი მარჯორამი;
• 1-2 წითელინათურები;
• 4-5 წიწაკა;
• 1 თავი ნიორი;
• 4-5 ს/კ კარაქი + 2-3 ს/კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• ზღვის მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ხორცის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით საკმაოდ მარტივია. გარეცხილი და გამხმარი ჩიტი გავხეხოთ მარილით, წავუსვათ კარაქი (ოდნავ გავათბოთ) და დავაფაროთ ხმელი მარჟორამი. ქათმის შიგნით დაამატეთ ხახვი, წიწაკა, მანდარინი (ქერქის გარეშე) და ნივრის კბილი. ასე მოხარშული ქათამი მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე. წაუსვით ზეითუნის ზეთი და ზემოდან მოაყარეთ მანდარინი. დააფარეთ ჭურჭელი და შედგით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში.

დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და დაასხით ქათმის ქათამი მიღებული ცხიმით. შემდეგ კვლავ შეზეთეთ კანი ზეთით და გაიჩერეთ კიდევ 40 წუთი. სუფრაზე მიტანამდე დავჭრათ ნაჭრებად.

რჩევა

მომზადებისას უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ თუჯის ჭურჭელს. ითვლება, რომ ასეთი რეცეპტისთვის ის საუკეთესოდ შეეფერება, მაქსიმალურად ინარჩუნებს ნაზი ხორცის თვისებებს. ქათამი შეგიძლიათ მიირთვათ გამომცხვარ ხილთან და ბოსტნეულთან ერთად. ეს იქნება უჩვეულო და გემრიელი კერძი. გარდა ამისა, ის უაღრესად სასარგებლო იქნება და ფრინველზე გემრიელი მადისაღმძვრელი ქერქი წარმოიქმნება.