როგორ გამოვაცხოთ ღორის ხორცი ღუმელში ესკალოპის სახით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ესკალოპე არის ხორცის ნაჭერი, გამოყოფილი ძვლისგან და შემწვარი ტაფაში პურის გარეშე. ამავდროულად, კერძი ძალიან განსხვავდება სტეიკისგან, რადგან ის უცხიმო ხორცისგან მზადდება და მისი გამოცხობა ღუმელშიც კი შეიძლება. ამიტომ, ღუმელში ღორის ესკალოპი საუკეთესოდ მზადდება წელზე. ეს ხორცი შესანიშნავია ამ რეცეპტისთვის და მშვენივრად მუშაობს მოხარშვისას. გასათვალისწინებელია ისიც, რომ ეს კერძი გულისხმობს მინიმალური რაოდენობის სანელებლების და სანელებლების გამოყენებას. მასში მთავარია ხორცის გემო. ამიტომ ღორის ღუმელში ესკალოპის სახით გამოცხობამდე უპირველეს ყოვლისა ეს პუნქტი უნდა გავითვალისწინოთ.

ინგრედიენტები

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

- ღორის კაპეკი - 1 კგ;

- მარილი;

- წიწაკა;

- მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა;

- წითელი ღვინო - 100 მლ.

ხორცის მომზადება

წელი კარგად უნდა გაირეცხოს და დაუშვას. ამის შემდეგ ხორცს ჭრიან პალმის ზომისა და ერთი სანტიმეტრის სისქის თანაბარ ნაჭრებად. ამ შემთხვევაში აუცილებელია გარკვეული ტექნიკის დაცვა. იმისათვის, რომ მიიღოთ გემრიელი ღორის ხორცი ღუმელში და არა შემწვარი ხორცის მყარი ნაჭერი, თქვენ უნდა მოაჭრათ ნაჭრები.ყველა მსუქანი და ზოლები. ეს უნდა გაკეთდეს მაშინაც კი, თუ ღორის ხორცის მნიშვნელოვანი ნაწილები უნდა მოიხსნას. უმჯობესია გამოიყენოთ ისინი სხვა კერძის მოსამზადებლად. ხორცის დაჭრის შემდეგ ის უნდა გათქვიფოთ. თუმცა, ეს არ კეთდება ისე, როგორც კუ ბურთებით, რადგან თქვენ უნდა შეინარჩუნოთ მისი შიდა სტრუქტურა. ამიტომ ყველა ნაჭერი დამუშავებულია ისე, რომ სანტიმეტრის სისქედან 0,5 სმ გამოვიდეს.ზოგიერთი მზარეული ამისთვის იყენებს არა უბრალო ხორცის ჩაქუჩს, რომელიც არღვევს მის სტრუქტურას, არამედ ჩვეულებრივ მინის ბოთლს.

დამუშავება ტაფაში

სანამ ღორის ხორცს ღუმელში გამოაცხობთ, ის მსუბუქად უნდა იყოს შემწვარი. ამისთვის ტაფაში დაასხით მთელი მომზადებული ზეთი და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ ზედ აყრიან ხორცის ნაჭრებს, რომლებსაც 5 წუთის განმავლობაში, ცეცხლის დაკლების გარეშე, ერთ მხარეს, ხოლო მეორეზე ხუთ წუთს ადუღებენ..

საცხობი

როცა ხორცი შემწვარი უნდა გადავიტანოთ საცხობ ფორმაში. იქ მარილი და წიწაკა. ათი წუთის შემდეგ უნდა გამოუშვას წვენი. ვამატებთ ღვინოს და ვაყენებთ ღორის გამოსაცხობად ღუმელში. ამ შემთხვევაში ღუმელი უნდა გავაცხელოთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე და კერძი მასში 20 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ, რომ წვნიანი ესკალოპები მიიღოს. თუმცა არიან ადამიანები, რომლებსაც არ უყვართ ასეთი ხორცი. ამ შემთხვევაში ღუმელში ყოფნის პროცესი შეიძლება გაიზარდოს 40 წუთამდე, მაგრამ მუდმივად უნდა შეამოწმოთ ღორის ხორცი, რომ მშრალი არ აღმოჩნდეს. ასევე შეგიძლიათ გამორთოთ გაზქურა და დატოვოთ ხორცი ოცი წუთის განმავლობაში ისე, რომ გადმოვიდესადრე აკრეფილი ტემპერატურა.

არხი

სანამ ღორის ხორცს ღუმელში გამოაცხობთ, უნდა გადაწყვიტოთ, რა მიირთვათ. ვინაიდან ამ ხორცს საოცარი გემო აქვს, როცა ცხელია, დაფქული კარტოფილი და კენკრის სოუსი კარგია. ფაქტობრივად, ის შეიძლება იყოს ნებისმიერი კერძის კარგი დამატება, მაგრამ ასეთი რეცეპტების ნამდვილი მცოდნეები ურჩევნიათ გამოიყენონ იგი საკვებში ყოველგვარი დანამატების გარეშე და ჩვეულებრივი კეტჩუპი გამოიყენონ სოუსად..