კალმარი ცომში: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დაჭყლეტილი კალამარი მარტივი, მაგრამ ამავე დროს საოცრად გემრიელი კერძია, რომელსაც შეუძლია გახდეს საყვარელი თქვენს ოჯახში. მისი წვნიანი, სიმსუბუქე და უნიკალური პიკანტურობა აუცილებლად დააფასებს ყველა გურმანს. ეს მადა შესანიშნავია სადღესასწაულო წვეულებისთვის ან მარტივი წვეულებისთვის მეგობრებთან ერთად.

ფუნქციები

შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცრად ნაზი კალმარის რგოლები ცომში საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. ეს არის ასეთი საჭმლის პირველი უპირატესობა. ცომში კალმარის მეორე უპირატესობა მდგომარეობს მათ დახვეწილობასა და პიკანტურობაში. გარდა ამისა, ზღვის პროდუქტები ძალიან ჯანსაღი, შემავსებელი და დაბალკალორიულია.

კალმარის ეს თვისებები აქცევს მათ უნაკლო საჭმელად ნებისმიერი ქეიფის დროს. და რაც მთავარია, არ არის აუცილებელი იყო პროფესიონალი მზარეული, რომ სახლში ასეთი გემრიელი და მარტივი კერძი მოამზადოთ.

კალმარის ცომი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან. როგორც წესი, თითოეულ ოჯახს აქვს ზღვის პროდუქტების ცომის საკუთარი სპეციალური რეცეპტი.ძირითადი ინგრედიენტები თითქმის ყოველთვის არის კვერცხი, წებოვანი ფქვილი და სანელებლები. და როგორც დამხმარე პროდუქტებია რძე, მაიონეზი, მინერალური წყალი, ყველი, ხახვი, მწვანილი და თუნდაც დამათრობელი სასმელი. თუმცა ყველა ირჩევს რეცეპტს თავისი გემოვნებით.

რაც შეეხება თავად კალმარებს, სანამ ცომში გახვეულნი იქნებიან, სათანადოდ უნდა მომზადდეს წინასწარ მოხარშვით. თუმცა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნედლი რბილობი. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ერთი რამ - გახსოვდეთ, რომ კალმარები არ არის რეკომენდებული დიდი ხნის განმავლობაში შემწვარი ან მოხარშული. მათ მომზადებას მხოლოდ რამდენიმე წუთი სჭირდება. გაითვალისწინეთ, რაც უფრო დიდხანს იხარშება ეს ზღვის პროდუქტი, მით უფრო მკაცრი და უარესი ხდება მისი ხორცი.

საჭმლის მომზადება

როგორც არ უნდა აირჩიოთ ცომში კალმარის რეცეპტი, უპირველეს ყოვლისა, კარკასები სათანადოდ უნდა იყოს დაკეპილი. ამისათვის ისინი ჯერ უნდა გაიყინოს, ყოველთვის ბუნებრივად ოთახის ტემპერატურაზე ან მაცივარში. შემდეგ კარკასები უნდა გაირეცხოს, მოაშოროთ ზედა კანი და ამოიღოთ ჩიტინის ღერო. მოხერხებულობისთვის პროდუქტის უბრალოდ შემობრუნება შესაძლებელია.

თუ არ მოგწონთ ზღვის პროდუქტების არევა, შეგიძლიათ უფრო მარტივი გზით იყიდოთ მზა დაფქული კალმარის კარკასები. ეს ჩვეულებრივ იყიდება გაყინული. მაგრამ მთლიანი კარკასები გაცილებით იაფია, ამიტომ საბოლოო არჩევანი თქვენზეა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კალმარის რგოლებისთვის ცომში

ამ ზღვის პროდუქტების ხორცი ნამდვილად დელიკატური და წვნიანი იქნება, თუ სწორად მომზადდება. დაგეხმარებით ამაშიმარტივი რეცეპტი კალმარის ცომში. დამწყებთათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტრადიციული სამზარეულო მეთოდი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ კალმარი;
• 200 მლ რძე;
• 2 ციყვი;
• 300 გრ ფქვილი;
• მარილი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

ნაბიჯი 1. გალღობილი, გასუფთავებული და გარეცხილი კარკასები დავჭრათ რგოლებად. ახლა ისინი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ რგოლები ჩავყაროთ ქილაში და დაველოდოთ ცოტა გაგრილებას.

ნაბიჯი 2. სხვა კონტეინერში შეურიეთ რძე, გაცრილი ფქვილი და გულებისგან გამოყოფილი ცილა. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ყოველგვარი შედედებისა და სიმსივნის გარეშე. არ დაგავიწყდეთ ნარევის მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. მზა ცომი ადუღდეს 15 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 3. ჩართეთ ფრიერი 180 გრადუსზე, ან დაასხით ზეთი სქელკედლიან ტაფაში და შედგით გაზქურაზე. თუ თავს უფრო კომფორტულად გრძნობთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი.

მონაცვლეობით ჩაასხით კალმარის რგოლები ცომში და ჩაასხით მდუღარე ზეთში. თქვენ უნდა შეწვით ისინი ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.

დააფინეთ მზა რგოლები ქაღალდის ხელსახოცებზე, რომ ზედმეტი ცხიმი ჩამოიწუროს.

კალმარის რბილობი სრულყოფილ ჰარმონიაშია ყველა სახის გვერდითი კერძებთან და სახვევებთან. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი კერძი კომპოზიციებში თქვენი არჩევანის ნებისმიერი ინგრედიენტით: მაგალითად, ბრინჯითnoodles, ტკბილი და მჟავე ან ცხარე სოუსი, ლიმონის ნაჭრები ან ჩვეულებრივი მწვანილი.

როგორ მოვამზადოთ კალმარი ცომში ჩინური სტილით

ეს სურნელოვანი მადა აუცილებლად გაახარებს ცხარეების ყველა მოყვარულს. კალმარის ცომში ჩინურ სტილში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 0.5 კგ ზღვის პროდუქტები;
• ჭიქა მინერალური წყალი;
• 80გ ფქვილი;
• იგივე რაოდენობის სახამებელი;
• 0, 3ლ სოიოს სოუსი;
• 0, 5 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• მწიკვი წითელი წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

პროცესები

Squid პირველ რიგში, როგორც ყოველთვის, ნაწლავები და ჩამოიბანეთ. მშრალი კარკასები დავჭრათ თანაბარ, მოწესრიგებულ რგოლებად. გადაიტანეთ ეს ნაჭრები ღრმა კონტეინერში, შემდეგ დაასხით სოიოს სოუსი და მოაყარეთ წითელი წიწაკა. ამ ფორმით კალმარი ნახევარი საათით დატოვეთ.

ახლა ცომის ჯერია. მის მოსამზადებლად ჯერ შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი: ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სახამებელი. გაატარეთ ეს ნარევი წვრილ საცერში.

შემდეგ მშრალ საკვებს დაუმატეთ მინერალური წყალი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათი.

გამოყოფილი დროის გასვლის შემდეგ ცომს მხოლოდ მარილი უნდა დავამატოთ და კარგად ავურიოთ.

დადგით დიდი, სქელკედლიანი კონტეინერი მაქსიმალურ ცეცხლზე და დაასხით ზეთი. კალმარის რგოლები ჩაყარეთ ცომში და შეწვით. მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაშიზღვის პროდუქტები ორივე მხრიდან, შემდეგ გადაკეცეთ ქაღალდზე.

მოხარშული ამ რეცეპტის მიხედვით, კალმარის რგოლები ცომში წარმოუდგენლად სურნელოვანი, ცხარე და ძალიან ხრაშუნა. ასეთი მადა აუცილებლად მოგიგებთ თავისი გემოთი.

კალმარი ლუდის ცომში

კიდევ ერთი ვარიანტი უაღრესად გემრიელი და მადისაღმძვრელი საჭმლისთვის, იდეალურია ნებისმიერი სუფრისთვის. სხვათა შორის, ცომში კალმარის ბეჭდების ეს რეცეპტი ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულად ითვლება მთელ მსოფლიოში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 6 კალმარის კარკასი;
• ჭიქა ფქვილი;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• 0, 3ლ მსუბუქი ლუდი;
• კვერცხი;
• მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

პროცესს დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება.

როგორ მოვამზადოთ

ყველა წესის დაცვით დამუშავებული კალმარის კარკასები მოათავსეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და შედგით გაზქურაზე. არ დაგავიწყდეთ ბულიონს მსუბუქად მოაყაროთ მარილი. როგორც კი წყალი ადუღდება, გამორთეთ ცეცხლი. გამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან და კალმარები ბულიონში გაცივდით.

გაცივებული კარკასები დავჭრათ პატარა რგოლებად არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქით.

ახლა კალმარის ცომის დროა. ღრმა თასში გატეხეთ კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაამატეთ შაქარი. აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვნებამდე.

ამ ეტაპზე ნარევში ჩაასხით ლუდი და კარგად ათქვიფეთ მასა. ახლა დაამატეთ გაცრილი ფქვილი სითხეში და კვლავ ურიეთ სანამ გლუვდება.

დადგით ქვაბი გაზქურაზეან ტაფა ზეთით. რა თქმა უნდა, თუ თქვენს განკარგულებაში გაქვთ ღრმა საწვავი, გამოიყენეთ იგი 160-180 გრადუსი ტემპერატურის არჩევით.

მოათავსეთ ყველა რგოლი მომზადებულ ცომში ისე, რომ მთლიანად დაიფაროს კალმარები. შემდეგ თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ მდუღარე ზეთში და შეწვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში, სანამ მშვენიერი ოქროსფერი შეფერილობა არ მიიღება. სასურველია მომზადებული რგოლები მშრალ ქაღალდზე დაკეცოთ ისე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიყაროს. ასე რომ, კალმარი ნამდვილად ხრაშუნა გამოვა. მზა რგოლები გადაიტანეთ კერძზე, გააფორმეთ როგორც გსურთ და მიირთვით.

ბოლო რამდენიმე სასარგებლო რჩევა

შეეცადეთ, თასში ერთდროულად არ გაიგზავნოთ ბევრი რგოლი - ისინი თავისუფლად უნდა იცურონ ცხელ ზეთში.

ზღვებში, კალმარები შეიძლება გაიზარდოს უზარმაზარ ზომებამდე, მაგრამ მცირე ან საშუალო ზომის ლეშის საუკეთესო გემო აქვს. ჩვეულებრივ, მათი ხორცი უფრო ნაზი, წვნიანი და რბილია.

კალმარების გახეხვის გასაადვილებლად, ისინი უნდა დაასხათ მდუღარე წყალში. ასეთი უბრალო მანიპულაციის შემდეგ ისინი კინაღამ გამოძვრებიან საკუთარი კანიდან. რჩება მხოლოდ დანის მსუბუქად გაშვება ნარჩენების მოსაშორებლად.

კალმარის ცომს შეიძლება დაუმატოთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი მწვანილი, მაიონეზი და ყველანაირი სანელებლები. აქედან გამომდინარე, მადა მხოლოდ უკეთესი გემოთი და ახალი აქცენტებით ანათებს.

შეწვამდე სასურველია კალმარები ლიმონის წვენსა და სანელებლებში დამარინადოთ. ასე ისინი უფრო არომატული და წვნიანი აღმოჩნდებიან.