ცეზარის სალათი ორაგულით: რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოში ცნობილი ცეზარის სალათი ჩრდილოეთ ამერიკული კერძია. მას ემსახურებიან ყველა დაწესებულებაში - ელიტარული რესტორნიდან უბრალო კაფემდე.

არის ამ კერძის ტრადიციული ვერსია, სადაც ძირითადი ინგრედიენტებია კრუტონები, ქათმის ფილე და სპეციალური ცეზარის დრესინგი. ასევე არსებობს სალათის ჯიშები, რომლებიც ხორცის ნაცვლად იყენებენ წითელ თევზს ან კრევეტს.

ჩვენი სტატია განიხილავს "ცეზარის" რეცეპტებს ორაგულით.

ცეზარის სალათის შესახებ

შექმნა 1920-იან წლებში იტალიური ფესვების მქონე შეფ-მზარეულის მიერ, რომელიც ფლობს რამდენიმე დაწესებულებას მექსიკაში, ცეზარ კარდინიმ.

ლეგენდარული ისტორიის მიხედვით, სალათი იმ დროს გამოიგონეს, როცა ეზოში აკრძალვა „მართავდა“, სამზარეულოში კი საჭმელი თითქმის აღარ რჩებოდა. ასე რომ, კეისარმა მოამზადა კერძი "რაც იყო".

Bკლასიკურ ვერსიაში ძირითადი ინგრედიენტებია: კრუტონები (კრუტონები) დამზადებული თეთრი პურის ნაჭრებისგან, შემწვარი მცენარეულ ზეთში (ჩვეულებრივ ზეითუნის ან მზესუმზირის შერეული) დაჭრილ ნიორთან, ყველი პარმეზანთან და სალათის ფოთლთან ერთად (აისბერგი, რომაინი, სალათის ფოთოლი).

და, რა თქმა უნდა, სპეციალური გასახდელი (მომზადების რამდენიმე გზა, რომელიც ასევე განხილული იქნება სტატიაში).

კეისრის სალათის გაჯერების მიზნით, ცოტა მოგვიანებით დაიწყეს ქათმის, ოდნავ დამარილებული (შებოლილი, შემწვარი, ორთქლზე) თევზის ან კრევეტების დამატება.

სხვათა შორის, იმავე საუკუნის 50-იან წლებში პარიზში აღნიშნეს კერძი, როგორც საუკეთესო რეცეპტი, რომელიც გასული ნახევარი საუკუნის განმავლობაში გამოჩნდა ამერიკის კონტინენტის ტერიტორიაზე.

ორაგულის სარგებლობის შესახებ

აღსანიშნავია, რომ მსოფლიოს ბევრ რესტორანსა და კაფეს ემსახურება ცეზარის სალათის რამდენიმე სახეობა. ეს არის კლასიკური ვერსია (ქათმის ხორცით) და ორაგულით (ორაგული), კრევეტებით (ჩვეულებრივი ან ვეფხვი). იგივე ითქმის დაწესებულებებში, რომლებიც მდებარეობს მთელ რუსეთში.

დიდი ხანია ცნობილია, რომ რუსი ხალხისთვის ორაგული დიდი ხანია ტრადიციული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია. განსაკუთრებით ხშირად მიირთმევდნენ მარხვის დღეებში.

და ამიტომ, ცეზარის სალათის ორაგულით მომზადების ვარიანტები განსაკუთრებით მოსწონთ რუსეთის ფედერაციაში. ამ კერძს ასევე მიირთმევენ რესტორნებში, ბარებსა და კაფეებში. სახლშიც ამზადებენ.

ორაგული ზღვის თევზია, მაგრამ ის ქვირითობს მდინარეებში.

ისსაკმაოდ სასარგებლო, მკვებავი და გემრიელი. მიუხედავად ცხიმის მაღალი შემცველობისა, ის ხშირად შედის მჭლე და დიეტურ საკვებში.

ორაგული შეიცავს პროტეინს, ამინომჟავებს, მელატონინს, ცხიმოვან მჟავებს, რკინას, კალიუმს, ფტორს, იოდს, A, B, D ვიტამინებს.

ამ პროდუქტის გამოყენება ნაჩვენებია:

• ადამიანები ძილის პრობლემებით;
• გულის დაავადებით დაავადებულები;
• თრომბოფლებიტით;
• მაღალი წნევა;
• სისხლში მაღალი ქოლესტერინი;
• სუსტი იმუნური სისტემა;
• კანის ზედმეტად მზეზე ზემოქმედება.

ამიტომ, ცეზარის სალათი ორაგულით განსაკუთრებით სასარგებლო და სამკურნალო იქნება მთელი ოჯახისთვის - როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს თევზი არის აუცილებელი ნივთიერებების წყარო, ასევე გემრიელი და ნაზი.

სალათის სოუსი

ამ რეცეპტის პირველივე ვერსია შეიცავს ახალ კვერცხებს, ზეითუნის ზეთს, ნიორს, ლიმონის წვენს და ვუსტერშირის სოუსს.

Worcestershire ან Worcester (Worchester) სოუსი არის ინგლისური სამზარეულოს საკმაოდ კონცენტრირებული სუნელი. მას აქვს ტკბილი და მჟავე გემო. შედგება 26 ინგრედიენტისგან, მათ შორის სოიოს სოუსი, ტომატის პასტა, კოჭა, ნიორი, თევზი და სხვა.

ეს არის ეს სოუსი, რომელიც აძლევს კეისრის საფირმო დრესინგის თევზის გემოს (მიუხედავად გავრცელებული რწმენისა, რომ ანჩოუს არის მთავარი ინგრედიენტი).

მოდით განვიხილოთ ამ სალათის ინგრედიენტის მომზადების 2 გზა: მოხარშული გულით (ხელნაკეთი) და ანჩოუსთან ერთად.

პირველივარიანტი

საკმაოდ მარტივი და სწრაფი. გამოდის, რომ დრესინგი თავისებურად გემრიელია და სრულად ხაზს უსვამს ცეზარის თითოეულ კომპონენტს ორაგულით (რეცეპტი სახლში) ან სხვა „ხორცის“ინგრედიენტებით.

სამზარეულო:

1. მოხარშეთ 2 მოხარშული კვერცხი, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი და გამოაცალეთ ცილა გულისაგან.
2. ნიორი (10 გრამი) გაივლის ნიორს.
3. გახეხეთ გულები, დაუმატეთ ნიორი და სუფრის მდოგვი (20 გრამი).
4. მოამზადეთ ახალი ლიმონის წვენი (50 მილილიტრი), დაამატეთ ნარევი.
5. მოაყარეთ მარილი (10 გრამი).
6. მცენარეული ზეთი (შეიძლება იყოს ზეითუნის და მზესუმზირის ნაზავი) 100 მილილიტრი ოდენობით, ჩაასხით სოუსში, ათქვიფეთ სათქვეფით ან ბლენდერით.
7. შეადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში (კონსისტენცია უნდა დაემსგავსოს არაჟანს).

მეორე ვარიანტი

ეს მომზადების მეთოდი მოიცავს ისეთი ინგრედიენტების გამოყენებას, როგორიცაა ბალზამიანი ძმარი და ანჩოუსები.

ეს რეცეპტი ითვლება კლასიკურად (ასე ვთქვათ, ყველაზე ახლოს ორიგინალურ წყაროსთან).

სამზარეულო:

1. მიიყვანეთ მცირე რაოდენობით სასმელი წყალი ადუღებამდე.
2. დაასველეთ 1 ქათმის კვერცხი და ამოიღეთ რამდენიმე წამის შემდეგ.
3. შემდეგ ამოიღეთ ნაჭუჭიდან და ჩაასხით კონტეინერში (ბლენდერის თასში).
4. დაამატეთ 3 გრამი სუფრის მდოგვი და ლიმონის წვენი (20 მილილიტრი), ათქვიფეთ.
5. ნელა დაასხით რაფინირებული მცენარეული ზეთი (50 მილილიტრი).
6. ანჩოუს დაკონსერვებული ფილე (4 ცალი) დაჭერით წვრილად, დაუმატეთ სოუსს.
7. დაასხით 1 მილილიტრი ბალზამიკოძმარი.
8. დაამატეთ მარილი (10 გრამი) და დაფქული შავი პილპილი (3 გრამი), აურიეთ.

ეს ვარიანტი საკმაოდ შესაფერისია კლასიკური კეისრის რეცეპტისთვის ორაგულით.

ჩერი პომიდორით და მწყერის კვერცხებით

ამ მომზადების მეთოდისთვის გამოიყენება სახლში დამარილებული წითელი თევზი.

ცეზარის სალათის შესანიშნავი ვერსია ორაგულითა და კრუტონებით, რომელიც გახდება სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური სუფრის მეფე.

ინგრედიენტები და მომზადება:

1. მოამზადეთ თეთრი პურის კრუტონები (200 გრამი): დაჭერით კუბიკებად და შეწვით ზეითუნის ზეთში (30 მილილიტრი) დაფქული ნიორით (10 გრამი).
2. ცხელი კრუტონები მოაყარეთ მარილი და შედგით მაცივარში.
3. მწყერის კვერცხები (7 ცალი), ნახევრად დაჭრილი.
4. მსუბუქად დამარილებული ორაგული (150 გრამი) დაჭერით ზოლებად.
5. პარმეზანის ყველი (50 გრამი) გახეხილი.
6. ჭურჭელზე მოათავსეთ სალათის ფურცლები (100 გრამი) წინასწარ მომზადებული და ხელით დაჭრილი.
7. მოასხით კეისრის დრესინგი (მოხარშეთ სტატიაში ზემოთ მითითებული ერთ-ერთი ვარიანტის მიხედვით).
8. მოათავსეთ ორაგულის ნაჭრები და კვერცხი.
9. მოასხით კრუტონები თანაბრად.
10. ჩერი პომიდორი (7 ცალი) გაჭერით შუაზე და ასევე გაანაწილეთ კერძის ზედაპირზე.
11. მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ციმბირული რეცეპტი

უგემრიელესი სალათის ამ რეცეპტს თავისი ცედრა აქვს - შეიცავს ფიჭვის თხილს. და დრესინგი მზადდება მწყერის კვერცხისგან.

კომპონენტები და საფეხურებიკეისრის სალათის მომზადება ორაგულით:

1. მოხარშეთ კრუტონები ნახევარი თეთრი პურის ნაჭრებიდან ღუმელში.
2. დაჭერით ოდნავ დამარილებული ორაგული (200 გრამი) და ყველი პარმეზანი (50 გრამი).
3. მოამზადეთ სოუსი: ჩაასხით ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი (50 მილილიტრი) კონტეინერში, დაუმატეთ მწყერის კვერცხი (6 ცალი), ნიორი (5 გრამი), დიჟონის მდოგვი (10 გრამი), მარილი (10 გრამი), შავი პილპილი. დაფქული (3 გრამი).
4. აურიეთ ნარევი ბლენდერით.
5. ამ პროცესში თანდათან დაასხით ზეითუნის ზეთი (100 მილილიტრი).
6. წინასწარ მომზადებული სალათის ფურცლები (100 გრამი) მოათავსეთ ჭურჭელზე, ხელებით გახეხეთ.
7. ჩაასხით კეისრის დრესინგი.
8. თანაბრად გაანაწილეთ ორაგულის ნაჭრები და კრუტონები, დაასხით სოუსი.
9. კერძი მორთეთ გახეხილი ყველით და ფიჭვის თხილით (20 გრამი).

ორთქლზე მოხარშული ორაგულით და Worcestershire სოუსით

გემრიელი კლასიკური "ცეზარი" ორაგულით, ვორესტერშირის სოუსით გამოწყობილი (როგორც ტრადიციულ ვერსიაში). და თევზი ორთქლზეა მოხარშული. ამ მომენტების წყალობით კერძი კიდევ უფრო პიკანტური და ნაზი გახდება.

ინგრედიენტები და მომზადების საფეხურები:

1. ორაგულის ფილე (200 გრამი) მოაყარეთ მარილი (10 გრამი) და დაფქული შავი პილპილი (5 გრამი), დაასხით ზეითუნის ზეთი (20 მილილიტრი).
2. მოხარშეთ ორმაგ ქვაბზე.
3. დაჭერით თეთრი რულონები (100 გრამი), დაასხით მცენარეული ზეთი (20 მილილიტრი) და გააშრეთ ღუმელში.
4. გახეხეთ ყველი პარმეზანი (50 გრამი).
5. გარეცხეთ და გააშრეთ სალათის ფოთლები (100 გრამი), დაჭერით ხელით.
6. მოამზადეთ ცეზარის სოუსი: მოხარშეთ ქათმის კვერცხი მდუღარე წყალში 60 წამის განმავლობაში, ჩაასხით კონტეინერში, დაუმატეთ ზეითუნის ზეთი (60 მილილიტრი), დაჭყლეტილი ნიორი (10 გრამი), ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი (50 მილილიტრი) და ვორესტერშირი. სოუსი (40 მილილიტრი).
7. ათქვიფეთ ნარევი გლუვამდე.
8. სალათის ფურცლები დადეთ ჭურჭელზე და მოაყარეთ დრესინგი, აურიეთ.
9. დაამატეთ დაჭრილი ორაგული და კრუტონები.
10. კერძი მორთეთ გახეხილი ყველით.

შებოლილი ორაგულით

კლასიკური "ცეზარის" ორაგულით მომზადების ორიგინალური ხერხი, სადაც ამ ინგრედიენტს მსუბუქად აბოლებენ (სახლში ან ყიდულობენ მზას).

ეს აძლევს მთელ კერძს ახალ ჟღერადობას.

კეისრის დრესინგი შეიძლება მომზადდეს სტატიაში ზემოთ მოყვანილი ერთ-ერთი ვარიანტის მიხედვით.

პროცესის აღწერა და კომპონენტები:

1. მოამზადეთ კრუტონები პურის ქერქიდან (200 გრამი), შეწვით ზეითუნის ზეთში (20 მილილიტრი) ნიორთან ერთად (დაჭრილი, 5 გრამი).
2. შებოლილი ორაგული დავჭრათ (200 გრამი).
3. მოხარშეთ ქათმის კვერცხი (1 ცალი), გააგრილეთ და დაჭერით 8 თანაბარ ნაწილად.
4. ბრტყელ ჭურჭელზე დადგით წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი სალათის ფურცლები (50 გრამი), საშუალო ნაჭრებად დაჭრილი.
5. თანაბრად წაისვით სოუსი, აურიეთ.
6. გაანაწილეთ ორაგულის ნაჭრები და კვერცხი.
7. წყალისოუსი.
8. გაანაწილეთ კრუტონები და გახეხილი ყველი პარმეზანი (20 გრამი).

CV

არის ასევე ცეზარის სალათის ვერსიები ორაგულით, რომელშიც თევზი იწვება ზეითუნის ზეთში, რაც თავისებურად მოქმედებს კერძის საერთო გემოზე.

მადის კიდევ უფრო ნათელი ფერის მისაცემად, რეკომენდებულია ზეთისხილის შავი ან მწვანე მარცვლის დამატება (მთლიანად ან ნახევრად).

დიასახლისების მიმოხილვების მიხედვით, რომლებიც ამ რეცეპტებს ორაგულით საყვარელი კერძის მოსამზადებლად დიდი ხანია იყენებენ, თევზის კომპონენტი განსაკუთრებით დახვეწილად ხაზს უსვამს სალათის გემოს. ის ასევე ანიჭებს სარგებლობას და კვების ღირებულებას "ცეზარს" მთლიანობაში.