"მადლენი" (ნამცხვრები): ეტაპობრივი რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგული სამზარეულო ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე რთულ და დახვეწილ მსოფლიოში. ამაზე ძნელად კამათი შეიძლება: ხშირად კერძების რეცეპტები მოიცავს უამრავ ინგრედიენტს და რთულ პროცესებს. შესაძლოა, მხოლოდ მათ, ვისაც კულინარიულ ხელოვნებაში უზარმაზარი პრაქტიკა და ცოდნა აქვს, გაბედოს მათი მიხედვით მომზადება. მაგრამ, როგორც არ უნდა იყოს, დღეს ჩვენ ყურადღებას გავამახვილებთ ცნობილი ფრანგული დესერტის "მადლენის" რეცეპტზე. ჩვენ მოვამზადებთ ფუნთუშებს ნაზი ბისკვიტის ცომიდან სახლში, თქვენი ოჯახის სამზარეულოში! როგორ ფიქრობთ, რთული იქნება? Არაფერს! ეს დესერტი შესანიშნავი მაგალითია იმისა, თუ რამდენად მარტივია ყველაფერი გენიალური. მაგრამ სანამ თავად რეცეპტზე გადავიდოდეთ, ცოტას ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ დაიწყო მადლენის ისტორია. ნამცხვრები ქალის სახელით არ არის მხოლოდ გემრიელი დესერტი, არამედ დელიკატესი, რომელიც ცნობილია მთელ მსოფლიოში.

მადლენის დაბადება

დღეს ძნელი სათქმელია, ვინ და როდის მოიფიქრა ასეთი გემრიელი კერძი. ჩვენამდე მოვიდა ამბავი იმის შესახებ, თუ როგორ დაინახა "მადლენმა" (ნამცხვრები) პირველად მაღალი შუქი. ეს ყველაფერი ჯერ კიდევ 1755 წელს დაიწყო. საფრანგეთში იმდროინდელი ჩვეულების თანახმად, ბურთებს ხშირად ატარებდნენმაღალი რანგის თავადაზნაურობა. ისინი წინასწარ ამზადებდნენ, ყიდულობდნენ საუკეთესო პროდუქტებს და სამზარეულოში მხოლოდ მათი ხელობის საუკეთესო ოსტატები მეფობდნენ.

საკმაოდ მოულოდნელად, ბურთის წინა დღეს, აღმოჩნდა, რომ შეფ-მზარეული მძიმედ ავად იყო და ბანკეტის მომზადებაში მონაწილეობა არ შეეძლო. უგემრიელესი ნამცხვრები ყოველთვის ამაყობდნენ კეთილშობილურ სუფრებზე, მაგრამ ამჯერად სტუმრები, როგორც ჩანს, დესერტის გარეშე უნდა დარჩენილიყვნენ. სრულიად მოულოდნელად, ჩვეულებრივი მოახლე მოვიდა სამაშველოში. მან სწრაფად მოამზადა ფქვილის, კვერცხისა და შაქრის უბრალო ცომი და მალე ლანგარზე პატარა სურნელოვანი ნამცხვარი დადო. ყველაფერს არაფერი სჯობს. მსახურები ხომ ვერ დაუპირისპირდნენ დიდგვაროვანი დიდგვაროვანის ცნობილ შეფს?

საოცრად ნაზმა ნამცხვრებმა აურზაური გამოიწვია სტუმრებს შორის. ის ისეთი გემრიელი აღმოჩნდა, რომ ყველას სურდა მისი რეცეპტის და სახელის ცოდნა. რა ერქვა, მსახურმა არ იცოდა. გოგონამ მხოლოდ ის თქვა, რომ ბებია ხშირად ამზადებდა ასეთ დესერტს და ოჯახს ძალიან უყვარდა. მალე რეცეპტი გავრცელდა პარიზის ყველა დიდგვაროვან სახლებში, მოგვიანებით კი დესერტი თავად საფრანგეთის მეფის სუფრაზე გამოჩნდა. მშვენიერი სახელი მიიღო მოახლის სახელის პატივსაცემად, რომელმაც ფუნთუშები მოამზადა - მადლენი. ფრანგული კერძი მთელ მსოფლიოში გახდა ცნობილი და დღესაც ისეთივე პოპულარულია მადლენი. ნამდვილად გინახავთ ისინი ტკბილეულის მაღაზიაში, ან იქნებ წვეულებაზე გიმასპინძლდნენ?

ზღვის ჭურვი

"მადლენი" - ფუნთუშები, რომლებიც ცხვება ზღვის ჭურვების სახით. დელიკატური ტექსტურა დამათი დახვეწილი ფორმა აძლევს მათ დახვეწილ დახვეწილობას, რაც ფრანგული დესერტების უმეტესობა უნდა იყოს. მომზადებისთვის გამოიყენება სპეციალურად მომზადებული ფორმა, გამოცხობის წინ მსუბუქად ზეთდება. მასზე ცოტა ცომია დადებული, ყველაფერი ღუმელში შედის. გამოცხობის პროცესში ფუნთუშის უკანა მხარეს პატარა ტუბერკულოზი წარმოიქმნება, ეს არავითარ შემთხვევაში არ არის ნაკლი, არამედ, პირიქით, ნამდვილი მადლენის დამახასიათებელი ნიშანი.

დღეს ასეთი გამოცხობის ფორმები მზადდება სხვადასხვა მასალისგან. ხშირად ეს არის ჩვეულებრივი ლითონის ან უფრო თანამედროვე სილიკონის პროდუქტები. ზომები ასევე შეიძლება იყოს განსხვავებული, პატარადან საკმაოდ დიდამდე, ერთადერთი რაც უცვლელი რჩება არის გარსი.

თუ თქვენს ქალაქში ასეთი საცხობი ჭურჭლის ყიდვა ადვილი არ არის, ნუ უარვყოფ საკუთარ თავს სიამოვნებას. შეგიძლიათ სცემეს სიტუაცია და გამოაცხვოთ ფუნთუშები პერგამენტის ქაღალდზე, ზეთით წასმული, ცომი კოვზით გაანაწილოთ. ნაჭუჭის ფორმის მიღწევა რთული იქნება, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი გამოვა.

ცნობილი რეცეპტი

ხელნაკეთი მადლენის ნამცხვრების მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ უმარტივესი ინგრედიენტები. რა თქმა უნდა, ისინი ადვილად ნახავთ ყველა სახლში. ბებია მადლენის რეცეპტში შედის:

• 3 კვერცხი;
• 130გრ კარაქი (კარაქი);
• 150 გრ ფქვილი;
• 110გრ შაქარი (სასურველია შაქრის ფხვნილი);
• ½ ჩ/კ სოდა ან გამაფხვიერებელი;
• ერთი ლიმონის ცედრა;
• ცოტა ვანილი.

ცომის მომზადება

მზა ცომი ღუმელში გაგზავნამდე ცოტა უნდა დაისვენოს, რადგანშეეცადეთ წინასწარ მოამზადოთ იგი. ძალიან მოსახერხებელია ცომის მომზადება წინა ღამით, ხოლო დილით მადლენის გამოცხობა - შესანიშნავი გემრიელი საუზმე სულ რამდენიმე წუთში იქნება მზად. ახალი და უგემრიელესი ნამცხვრები ფინჯანი არომატული ჩაით დღის შესანიშნავი დასაწყისია.

დაიწყეთ ინგრედიენტების მომზადება: წინასწარ გაადნეთ კარაქი. კვერცხები გავხეხოთ შაქართან ერთად გათეთრებამდე და დავამატოთ ცოტა ვანილი. იდეალურ შემთხვევაში, შაქრის კრისტალები მთლიანად უნდა გაიხსნას, მაგრამ დროის დაზოგვის მიზნით, უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი.

დაამატეთ კარაქი, დაჭრილი ლიმონის ცედრა და გაცრილი ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად. კარგად აურიეთ - არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. შემდეგ შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.

მადელენის გამოცხობა

გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. გამოცხობის წინ ფორმებს წაუსვით ცოტაოდენი კარაქი, შემდეგ მოაყარეთ ცომი. მან უნდა დაიკავოს ჭურვების მთლიანი მოცულობის 2/3. არ გადააჭარბოთ, გამოცხობისას ფუნთუშები ოდნავ გაფართოვდება.

ფორმები მადლენთან ერთად შედგით ცხელ ღუმელში 4 წუთით,შემდეგ ტემპერატურა 180 გრადუსამდე დაწიეთ და კიდევ 4 წუთი გამოაცხვეთ.როგორც კი ორცხობილა შებრაწული იქნება მზადაა. ფრთხილად ამოიღეთ ნაყენი ფორმებიდან ჯერ კიდევ თბილი, შემდეგ გააგრილეთ.

სილამაზე დეტალებშია

ახლა თქვენ იცით, როგორ გააკეთოთ მადლენის ნამცხვრები. ჩვენ მივეცით კლასიკური რეცეპტი, სუფრასთან მიირთმევდნენ ასეთ ფუნთუშებს, მსუბუქად მოასხით შაქრის ფხვნილი, ნაკლებად ხშირად დაფარული ყინულით. შენშეგიძლიათ ბევრად უფრო შორს წახვიდეთ, რჩება მხოლოდ თქვენი ფანტაზიის დაკავშირება.

მადლენის დამზადება შესაძლებელია როგორც მრავალფეროვანი, ასევე ცისარტყელას ფერის, თქვენ მხოლოდ ცოტაოდენი ცომის შეფერილობა გჭირდებათ. გამოიყენეთ შესაფერისი საკვები საღებავი ან უბრალოდ დაამატეთ ცომს რამდენიმე სუფრის კოვზი კაკაო. შევსებული ფუნთუშა შეიძლება მოვამზადოთ: ჩაის კოვზით ცენტრში პატარა ჩაღრმავებები მოვაყაროთ, მოვაყაროთ ცოტა ჯემი და ერთად მოვაყაროთ ორი ფუნთუშა. ნაჭუჭები შეგიძლიათ დაამშვენოთ ქურთუკით: გაადნეთ ცოტაოდენი შოკოლადი და ჩაყარეთ მასში ნამცხვრების წვერები, გააჩერეთ შოკოლადი.

ლამაზი და უგემრიელესი ორცხობილა, რომელიც ერთხელ მიართვეს საფრანგეთის მეფეს, აუცილებლად მოგეწონებათ თქვენ და თქვენს ოჯახს და მათი მომზადება საკმაოდ მარტივია. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით.