ყაყაჩოს თესლის ნამცხვარი ფქვილით და მის გარეშე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყაყაჩოს ნამცხვარი გვხვდება სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში და ფანტაზიით მოყვარული მზარეულები არ იღლებიან მსოფლიოს გასტრონომიული საგანძურის საკუთარი რეცეპტებით შევსებით. განვიხილოთ რამდენიმე მათგანი ყველაზე საინტერესო. დავიწყოთ უბრალოთი - „ნამშვენიერი ბისკვიტის ნამცხვარი ყაყაჩოს თესლით“. მომზადებას მხოლოდ საათნახევარი სჭირდება. გახეხეთ ოთხი კვერცხის გული 50 გრ შაქართან ერთად გათეთრებამდე დიდ თასში. სხვა თასში მიქსერით ათქვიფეთ ცილა იმავე რაოდენობის გრანულირებული შაქრით. მესამე თასში შეურიეთ 100გრ ფქვილი, 130გრ ხმელი ყაყაჩოს თესლი და ვანილის შაქარი.

ფრთხილად, რამდენიმე ეტაპად გადაიტანეთ ცილა და მშრალი ნარევი გულებთან ერთად თასში, მოზილეთ ხის ჭურჭლით, დაუმატეთ 100 გრამი გამდნარი კარაქი და კვლავ აურიეთ. ბისკვიტის ფორმას ვაფარებთ პერგამენტის ქაღალდს, დავასხათ ცომი, შედგით ღუმელში 40-50 წუთით 180 C ტემპერატურაზე. მზადყოფნა უნდა შემოწმდეს (როგორც ყოველთვის) ასანთი: ხის ჯოხი ჩასმული. ცომი მშრალი უნდა დარჩეს. ამოიღეთ ყაყაჩოს ნამცხვარი და გააგრილეთ, შემდეგ დაჭერით 4 ფენად.

ახლა გადავიდეთ კრემზე: 6 გული შეურიეთ 160გრ შაქარს დავანილის ტომარა (შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი ლიმონის ცედრა). მოხარშეთ ნახევარი ლიტრი ნაღები, დაასხით კვერცხის ნარევში თხელი ნაკადით. დადგით პატარა ცეცხლზე და მუდმივად ურიეთ, არავითარ შემთხვევაში არ დაუშვათ ადუღებამდე. ჩვენი ყაყაჩოს თესლის ნამცხვარი ფენად გადაიტანეთ ცხელი კრემით. გააჩერეთ ერთი საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში დილამდე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან გააფორმოთ ორთქლის აბაზანაში მოხარშული შოკოლადის ფილა კარაქით.

არ გინდა ტესტირება

სთ? შეგიძლიათ ყაყაჩოს თესლის ნამცხვარი ფქვილის გარეშე გააკეთოთ. ასეთი ღვეზელის ორი რეცეპტი არსებობს - "იაპონური" და "ზარმაცებისთვის". ვიღებთ 8 სუფრის კოვზ იაფ ორცხობილს ან პურის ნამსხვრევებად დაქუცმაცებულს. ორ ჭიქა ყაყაჩოს თესლს დაასხით რძე ნახევარი ლიტრი ოდენობით და დადგით ცეცხლზე, ურიეთ სანამ მასა არ შესქელდება. გააგრილეთ, შემდეგ ორჯერ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებულ ნამცხვარს დაამატეთ ნამცხვრები და ყველაფერი კარგად აურიეთ. შემდეგ ვიღებთ 8 კვერცხს, გამოვყოფთ ცილებს, ავთქვიფოთ ძლიერ ქაფად ნახევარი ჭიქა შაქარი. გულები გახეხეთ ნახევარი ჭიქა შაქრით. ყველაფერს ვურევთ და ვდებთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ერთი საათით. დეკორაციისთვის, როგორც ზარმაცი უნდა იყოს, ვიყენებთ ადუღებულ შესქელებულ რძეს შეზავებულ კარაქში და დაქუცმაცებულ თხილში.

მაგრამ იაპონური ყაყაჩოს თესლის ნამცხვარი, რომლის მომზადებაც გაცილებით რთულია, საოცრად ნაზი გამოდის. მის საპატივსაცემოდ უნდა შეიქმნას სადიდებელი ჰაიკუ ლექსი, მაგრამ უფრო მიზანშეწონილი იქნება მისი რეცეპტის მიცემა. 150 გრ ყაყაჩოს თესლი გახეხეთ ნაღმტყორცნებში (მაგრამ შეგიძლიათ ყავის საფქვავშიც დაფქვათ - ბევრად უფრო სწრაფი იქნება). ჩვენ ვავსებთმდუღარე წყალი ისე, რომ წყალმა დაფაროს მარცვლები, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ჩვენ ვასუფთავებთ სამ ვაშლს,

ამოიღეთ ბირთვი და წაუსვით მსხვილ სახეხზე. ათქვიფეთ 120 გრ კარაქი, შემდეგ დაუმატეთ თითო-თითო სამი კვერცხის გული. ამ დროის განმავლობაში ყაყაჩომ უკვე მთელი წყალი უნდა შეიწოვოს. მსუბუქად გადაწურეთ და დაუმატეთ კარაქ-კვერცხის ნარევს სუფრის კოვზ თაფლთან და გახეხილ ვაშლთან ერთად.

ახლა რჩება მხოლოდ 3 სუფრის კოვზი სემოლინა, ამდენივე შაქრის ფხვნილი, კოვზი მცენარეული ზეთი და ნამცხვრის ტომარა ყაყაჩოს ნამცხვრის დამატება. ციყვები კიდევ გვრჩება! მიქსერით ვურევთ მყარ ქაფს და ვამატებთ ცომს სამ პასით, მუდმივად ფრთხილად ვზილოთ კოვზით ქვემოდან ზევით. ჩაასხით საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში. ასეთ ლამაზ მამაკაცს განსაკუთრებით ნაზი კრემი ესაჭიროება: ნაღების ან შესქელებული რძე უბრალოდ "გაასწორებს" ნამცხვრების დელიკატურ გემოს. იაპონელები გვირჩევენ ნამცხვრის ფენად ათქვეფილი კრემით, ზემოდან კი კარამელიზებული ვაშლის ნაჭრებით დაამშვენოთ მაწონი ჟელე.