როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქლიავი არის ძალიან სასარგებლო ჩირი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ჯიშის ქლიავისაგან. ის არა მხოლოდ კომერციულად ხელმისაწვდომია ყველასთვის, არამედ ძალიან მარტივია სახლში მომზადება. ამას დასჭირდება ბევრი ახალი ქლიავი და მომზადების პროცესის ცოდნა.

რამდენიმე ფაქტი ქლიავის ისტორიის შესახებ

კაცობრიობამ დიდი ხანია იცის ქლიავის დამზადება. რეცეპტი მოდის აზიის ქვეყნებიდან. ძველად ხილის გაშრობის ტრადიცია ძალიან გავრცელებული იყო, რადგან შენახვა შეუძლებელი იყო, მაგალითად, გაყინული.

პირველად ქლიავის ხე ნახსენებია თხზულებაში, რომელიც თარიღდება ძვ.წ. VI საუკუნით. არსებობს მოსაზრება, რომ ქლიავის ხე ველური ეკლებისა და ალუბლის ქლიავის შეჯვარების შედეგია. გასაშრობად შესაფერისი ჯიშები უპრეტენზიოა, ამიტომ ისინი იზრდება ჩვენს მატერიკზე. ევროპაში ქლიავი მხოლოდ მე-17 საუკუნეში გამოჩნდა.

ქლიავის სასარგებლო თვისებები

რა სარგებლობა მოაქვს ამ ჩირს და რატომ გამოიყენება იგი ასე ფართოდ კულინარიაში?

ქლიავი, ქლიავივით,მდიდარია სპეციალური ნივთიერებებით - ფიტონუტრიენტებით, კერძოდ ნეოქლოროგენული და ქლოროგენული მჟავებით. მათ აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები.

ქლიავი შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც ხელს უწყობს სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას. ეს პროდუქტი სასარგებლოა ტიპი 2 დიაბეტის პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის. ასევე, ჩირი ხელს უწყობს მადის შემცირებას. ბევრი დიეტა შეიცავს მას მცირე რაოდენობით, ამიტომ კარგია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ქლიავი.

ხმელი ხილი ამცირებს ქოლესტერინის დონეს და ასევე იცავს ნაწლავებს ჯანსაღი მიკროფლორის შენარჩუნებით. ამცირებს ისეთი სერიოზული დაავადებების რისკს, როგორიცაა მსხვილი ნაწლავის კიბო და ჰემოროიდები.

ქლიავი მდიდარია კალიუმით, ვიტამინების კომპლექსით, რომელსაც შეუძლია წყლის მარილის ბალანსის და თირკმელების ფუნქციის სტაბილიზაცია, ორგანიზმის მეტაბოლიზმის ნორმალიზება; აქვს შარდმდენი და ქოლეტური თვისებები, გამოიყენება ანემიისა და ბერიბერის სამკურნალოდ. მისი ანტიბაქტერიული ფუნქცია არ ჩამოუვარდება ზოგიერთ სამედიცინო პრეპარატს.

როგორ ავირჩიოთ ქლიავის სწორი სახეობა გასაშრობად

სანამ ქლიავის ჩირის მოსავალს დაიწყებდეთ, უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ქლიავი სახლში სწორად და რა ჯიშის ქლიავია ამისთვის შესაფერისი. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა ხილი არ არის შესაფერისი ამ ტიპის მოსავლისთვის.

ხილის მრავალფეროვნებას დიდი ყურადღება უნდა მიექცეს. ამისათვის საჭიროა ასეთი ჯიშების ნაყოფი, რომელიც ბოლოს მწიფდება. ასეთი ქლიავი ხორციანი და ტკბილი იქნება.

თუ გესმით ჯიშები ან გაქვთ შესაძლებლობა იკითხოთვისაც ესმის, შემდეგ აირჩიე უნგრული (იტალიური, ჩვეულებრივი, აზჰანი, იასამნისფერი), რენკლოდი, რაისინ-ერიკი, სტენლი, კრომანი და ბარტონი.

უნგრული საუკეთესოდ შეეფერება, რადგან მისი ნაყოფი დიდია, აქვს მკვრივი კანი და ხორცი ელასტიური. ქვა ადვილად გამოიყოფა რბილობისაგან, მასში ცოტა მჟავაა და ბევრი ტკბილეული.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი გასაშრობად

ახლა ქლიავი უნდა მოვამზადოთ გაშრობის პროცესისთვის, ვნახოთ როგორ მოვამზადოთ ქლიავი სახლში.

მნიშვნელოვანია, რომ ხილის შენახვის პროცესი არ გადაიდოს 3 დღეზე მეტით, რადგან მწიფე ქლიავი დაიწყებს გაფუჭებას და დუღილს.

წრენაჟი კარგად უნდა გაირეცხოს. ჩამოიბანეთ სანამ წყალი არ გაიწმინდება.

ხილი უნდა იყოს დახარისხებული ზომით, რადგან ეს განსაზღვრავს მათი მომზადების დროს. თქვენ ასევე გჭირდებათ ძვლების ამოღება.

ასევე, სანამ სახლში ქლიავი მოამზადოთ, ქლიავი უნდა გაათეთროთ 1%-იან სოდა ხსნარში. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, დაასხით ისინი ცხელი წყლით და სოდათ 25-30 წამის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ქლიავის ქსოვილები უფრო რბილი გახდეს, მათი უჯრედები კი უფრო დიდი და ნაყოფი დაკარგოს ზედმეტი ჰაერი. შემდეგ ქლიავი კვლავ კარგად უნდა გაირეცხოს.

ბოლო ეტაპზე ნაყოფი უნდა გაცივდეს. ყველა ამ პროცესის გაკეთების შემდეგ კანზე დაინახავთ პატარა ბზარებს. ეს სწორია, რადგან ისინი ხელს უწყობენ წყლის გამოყოფას გაშრობისას, წვენი დარჩება შიგნით.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი ელექტრო საშრობით

ამისთვისჩირის მომზადება არც ისე დიდი ხნის წინ გამოიგონეს სპეციალური აღჭურვილობა - ელექტრო საშრობი. ამ ხელსაწყოს გამოყენება შესაძლებელია არა მხოლოდ ქლიავის მოსამზადებლად, არამედ ნებისმიერი სხვა ხილისა და ბოსტნეულის გასაშრობად.

სანამ ქლიავს ელექტრო საშრობში გააკეთებ, ხილი უნდა დაალაგოთ თასებზე ისე, რომ ისინი ერთმანეთს არ ეხებოდეს და არ გადაფარონ.

აღჭურვილობის სახეობიდან გამომდინარე, ლანგარზე შეიძლება 600 გრამამდე ქლიავი მოათავსოთ, საშრობი კი სხვადასხვა მოცულობისთვის, მაგალითად, 14 კგ. მთლიანობაში, ელექტრო საშრობი უნდა ჩართოთ 41 საათის განმავლობაში, სანამ ქლიავი მთლიანად არ მოიხარშება. დამუშავების ტემპერატურა იქნება 55 გრადუსი ცელსიუსი.

მომზადების შემდეგ მზა პროდუქტი ადვილად იშლება უჯრებიდან, კარგად აშრება და მზადაა საჭმელად. 16 კილოგრამი ქლიავიდან შეგიძლიათ მიიღოთ დაახლოებით 2,5 კილოგრამი ქლიავი.

როგორ მოვამზადოთ ქლიავი ღუმელში

ქლიავის მომზადების უფრო პოპულარული მეთოდია ღუმელში. ეს არ საჭიროებს სპეციალურ აღჭურვილობას. და თავად პროცესი განსხვავდება ქლიავის საშრობით დამზადებისგან.

ქლიავი ერთ ფენად გაანაწილეთ საცხობ ფირფიტაზე. ამისთვის ტემპერატურული რეჟიმიც საწყის ეტაპზე 50-55 გრადუსის ფარგლებშია შერჩეული. ქლიავი გაშრება 3-4 საათის განმავლობაში.

პირველი ინტერვალის შემდეგ უნდა ამოვიღოთ საცხობი ფურცელი, ყველა ხილი გადაბრუნოთ მეორე მხარეს და გავაციოთ (4-5 საათის განმავლობაში, რომ პროდუქტი გამოვიდეს მაღალი ხარისხი).

შემდეგი ნაბიჯი ასევედასჭირდება 3-4 საათი, მაგრამ გაშრობის ტემპერატურა ახლა უფრო მაღალი იქნება - 60-70 გრადუსი. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ქლიავი ისევ უნდა ამოვიღოთ, შევურიოთ და დავტოვოთ გასაცივებლად.

ბოლო ნაბიჯი დასჭირდება მინიმუმ 5 საათს. ქლიავი უნდა გაშრეს 90 გრადუს ტემპერატურაზე. გაშრობის ბოლოს მბზინავი ზედაპირის მისაღებად შეგიძლიათ ტემპერატურა 100-120 გრადუსამდე აწიოთ.

ამგვარად, მოგვარებულია კითხვა, როგორ მოვამზადოთ ქლიავი. პროცედურა მარტივია და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ცოდნას, არამედ მხოლოდ დროის არსებობას და ცოტა მოთმინებას.