წიწიბურას კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

წიწიბურა არის შედარებით იაფი, მაგრამ ძალიან ღირებული მარცვლეული სპილენძის, რკინის, ფოსფორისა და ამინომჟავების მაღალი შემცველობით. ის კარგად უხდება ხორცს, ბოსტნეულს და სოკოს, რაც მას წარმოუდგენლად პოპულარულს ხდის შიდა კულინარიის სპეციალისტებს შორის. მისგან ამზადებენ სუპებს, ბლინებს, კასეროლებს და სხვა კერძებს. დღევანდელ პუბლიკაციაში ნახავთ წიწიბურას რამდენიმე მარტივ რეცეპტს.

ქათმის წვნიანი

ეს მსუბუქი და გემრიელი პირველი კერძი შესანიშნავია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე პატარა მჭამელებისთვის. ამიტომ, ის შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადილზე. ამ სუპის ქვაბის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ ქათმის ხორცი.
• ჭიქა წიწიბურა.
• დიდი სტაფილო.
• 3 საშუალო ზომის კარტოფილი.
• პატარა ხახვი.
• მარილი, წყალი, მწვანილი და რაფინირებული ზეთი.

ამ წიწიბურას კერძის მომზადება ბულიონით უნდა დაიწყოთ. ამისათვის გარეცხილ ქათამს ასხამენ გრილი წყალს და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ნაჭრები ჩასმულია ბულიონშიმშრალ ტაფაზე შემწვარი კარტოფილი, მოშუშული ბოსტნეული და მარცვლეული. ამ ყველაფერს ამარილებენ და ათი წუთის განმავლობაში ადუღებენ. მზა წვნიანს ემატება დაჭრილი მწვანილი, ცოტა ხნით გააჩერეთ სახურავის ქვეშ და დაასხით თეფშებში.

კატლეტები

ეს მარტივი წიწიბურას კერძი შეუმჩნეველი არ დარჩება ვეგეტარიანობის მოყვარულთათვის. ის არ შეიცავს არც ერთ გრამ ცხოველურ ცხიმს, ხოლო კეტჩუპი შეიძლება მიირთვათ რუხი კატლეტის დამატებით. ასეთი უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა წიწიბურა.
• 3 კარტოფილი.
• 2 ჭიქა გაფილტრული წყალი.
• მარილი, სანელებლები და რაფინირებული ზეთი.

გარეცხილ მარცვლეულს ასხამენ მარილიან წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. მიღებულ ფაფას ემატება გახეხილი კარტოფილი და სანელებლები. დაფქული ხორციდან ხელებით იღებენ პატარა ნაჭრებს და კოტლეტის ფორმას აძლევენ. წიწიბურა-კარტოფილის ნახევარფაბრიკატები იწვება გაცხელებულ ზეთოვან ტაფაზე, სანამ ოდნავ შეყავთ.

ყველის ქვაბი

წიწიბურას გემრიელი კერძის ეს რეცეპტი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება ახალგაზრდა დედებისთვის, რომელთა შვილები უარს ამბობენ ჩვეულებრივი ფაფის ჭამაზე. იგი გულისხმობს კონკრეტული პროდუქტის ნაკრების გამოყენებას. ამიტომ, სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, შეამოწმეთ, გაქვთ თუ არა ხელთ:

• 500გრ ხაჭო;
• ჭიქა წიწიბურა;
• შერჩეული კვერცხი;
• 2 მწიფე ვაშლი;
• 200 მლ არაჟანი;
• ქიშმიში, შაქარი, დარიჩინი და რაფინირებული ზეთი.

საცერში გახეხილი ხაჭო შერწყმულია კვერცხთან,დაჭრილი ვაშლი და წინასწარ მოხარშული წიწიბურა. იქვე იგზავნება არაჟანი, შაქარი, დარიჩინი და ორთქლზე მოხარშული ქიშმიში. ყველაფერი კარგად არის შერეული და გადანაწილებულია ცხიმიანი სითბოს მდგრადი კონტეინერის ძირზე. მოხარშეთ ქვაბი სტანდარტულ ტემპერატურაზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ბრტყელი

ეს საინტერესო კერძი წიწიბურით, რომლის ფოტოც ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ, ყველაზე მომთხოვნი ჭამისთვისაც კი მოეწონებათ. გამოდის ზომიერად ტკბილი და ძალიან სურნელოვანი. საუზმეზე ამ ფრიტერების გროვის შესაწვავად დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა წიწიბურა;
• 2 შერჩეული კვერცხი;
• ½ ჭიქა პასტერიზებული რძე;
• 1 ს.კ ლ. თაფლი;
• ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჩ/კ გამაფხვიერებელი;
• დიდი ტკბილი ვაშლი;
• მარილი და რაფინირებული ზეთი.

დამარილებულ რძეს და თაფლს უმატებენ ათქვეფილ კვერცხს. მიღებულ სითხეში ასხამენ გამაფხვიერებელს და ჟანგბადით გაჯერებულ ფქვილს. იქვე იგზავნება დაფქული მოხარშული მარცვლეული და დაჭრილი ვაშლი. მიღებული ცომი ჩაასხით ცხელ, ცხიმწასმულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან მსუბუქად შეწითლებამდე.

ფაფა ქათმით

ეს ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და გემრიელი წიწიბურას კერძი მზადდება მარტივი ბიუჯეტის ინგრედიენტებისგან. ამიტომ, ეს შეიძლება იყოს კარგი ვარიანტი ოჯახური სადილისთვის. გულიანი მშიერი ოჯახის გამოსაკვებად დაგჭირდებათ:

• 600გ ქათმის ფილე;
• 200გრ წიწიბურა;
• დიდი ხახვი;
• 400მლ გაფილტრული წყალი;
• 50გრ ღერონიახური;
• 100 მლ კრემი;
• თმიმი, მარილი, მწვანილი და დაფქული წიწაკის ნარევი;
• კარაქი და ზეითუნის ზეთი.

გარეცხილი ქათამი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევბრაწოთ ცხიმწასმულ ტაფაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მას უმატებენ დაჭრილ ხახვს და ნიახურს და განაგრძობენ ხარშვას.

ეს ყველაფერი მოაყარეთ, მოაყარეთ წიწაკა, მოასხით ხახვი, მოაყარეთ ნაღები და ჩაშუშეთ დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი ხორცი მთლიანად მზად იქნება, მასში ასხამენ დაჭრილ მწვანილს და წინასწარ მოხარშულ წიწიბურას. ეს ყველაფერი ცოტა ხნით თბება ჩართულ ღუმელზე, დაჟინებით თავსდება სახურავის ქვეშ და დებს თეფშებზე.

შამპინიონისა და ქათმის ტაფა

წიწიბურას ეს მარტივი კერძი ფაფის, სოკოს, ხორცისა და ბოსტნეულის ძალიან წარმატებული კომბინაციაა. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ახალი ქათმის ფილე;
• 200გრ წიწიბურას ფაფა;
• 350გრ არაჟანი (25%);
• 200გრ სოკო;
• დიდი ხახვი;
• 70გ რუსული ყველი;
• ზეითუნის ზეთი, მარილი და სანელებლები.

ხახვი და სოკო შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაში. როგორც კი ოდნავ შებრაწება, ქათმის ფილეს ნაჭრებს, მარილს და სანელებლებს უმატებენ. სოკოთი შემწვარი ხორცი დნება ღრმა ცეცხლგამძლე ფორმით და დაფარულია წიწიბურის ფაფით. ამ ყველაფერს ასხამენ არაჟნით, ასხამენ გახეხილი ყველით და აცხობენ ზომიერ ტემპერატურაზე არა უმეტეს ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

ფაფა სოკოთი

ეს არის ერთ-ერთი უმარტივესი წიწიბურას კერძი. მისი მომზადების რეცეპტი რუსმა მზარეულებმა გამოიგონესდა სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა შინაურ დიასახლისებს შორის. სახლში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 600გ ახალი სოკო;
• 300გრ წიწიბურა;
• 4 შერჩეული კვერცხი;
• 3 პატარა ხახვი;
• საშუალო სტაფილო;
• მარილი, წყალი და რაფინირებული ზეთი.

ხახვი და სტაფილო მოთუშეთ ცხიმწასმულ გახურებულ ტაფაში. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მათ ემატება დაჭრილი სოკო და მარილი. მიღებულ შემწვარს ურევენ წინასწარ მოხარშულ წიწიბურას და დაჭრილ თბილად დამუშავებულ კვერცხს.

ქუქის

ეს დაბალკალორიული ტკბილი წიწიბურას კერძი მიირთმევს მათაც კი, ვინც საკუთარ თავს უარყოფს ყველაფერს ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დასაღწევად. ამ ქუქიების შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 150მლ იოგურტი;
• ჭიქა წიწიბურა;
• 2 მწიფე ტკბილი ვაშლი;
• 1 ს.კ. ლ. ჭვავის ქატო და ყვავილის თაფლი;
• 1 ჩ/კ ზეითუნის ზეთი.

დაფქული მარცვლეული შერწყმულია ქატოსთან, კეფირთან და თაფლთან. იქვე ემატება გახეხილი ვაშლი და ზეითუნის ზეთი. ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ გლუვი. მიღებული ცომისგან ფორმირდება ფუნთუშები და იგზავნება ღუმელში, გახურებულ 150 გრადუსზე.

ქათამი შიგთავსით ფაფით და სოკოთი

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო სადღესასწაულო წიწიბურას რეცეპტი. თქვენ შეგიძლიათ იხილოთ თავად მკურნალობის ფოტო ცოტა მოგვიანებით, მაგრამ ახლა მოდით გავარკვიოთ, რა ინგრედიენტები შედის მის შემადგენლობაში. Მისთვისსამზარეულო დაგჭირდებათ:

• გაცივებული ქათმის კარკასი.
• ჭიქა წიწიბურა.
• 200 გრ სოკო.
• საშუალო სტაფილო.
• პატარა ხახვი.
• საშუალო ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• მარილი, წყალი, რაფინირებული ზეთი და სანელებლები.

ზედმიწევნით გარეცხილი და გამხმარი ფრინველის ლეშის სანელებლებით და დაჭყლეტილი ნიორი. რამდენიმე საათის შემდეგ მოხარშული წიწიბურა მოშუშულ ხახვთან, შემწვარ სტაფილოსა და შემწვარ სოკოსთან ერთად მოთავსებულია მარინირებული ქათმის შიგნით.

ჩაყრილ კარკასს ახვევენ ფოლგაში და იგზავნება ღუმელში. გამოაცხვეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით საათნახევარი. პროცესის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე ქათამს ფრთხილად აშორებენ ფოლგას, რათა დრო ჰქონდეს გემრიელი ოქროსფერი მიიღოს.

ფაფა პომიდორით და ყველით

ეს ჯანსაღი და გემრიელი წიწიბურას კერძი ხმელთაშუა ზღვის მზარეულებმა გამოიგონეს. იგი მზადდება მარტივი და ადვილად მისაწვდომი კომპონენტებისგან, რომელთა შეძენაც შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ თანამედროვე სასურსათო მაღაზიაში. თქვენი ოჯახის ამ სადილის შესანახად დაგჭირდებათ:

• 400გრ წიწიბურა;
• 400გ დაკონსერვებული პომიდორი;
• 2 მზეზე გამომშრალი პომიდორი;
• 75 გრ ყველი;
• 600 მლ ახალი ბოსტნეულის ბულიონი;
• 40გრ შავი ზეთისხილი;
• 2 პატარა ხახვი;
• 30გრ პიტნა;
• რაფინირებული ზეთი, მარილი, წიწაკის ფხვნილი და შაქარი.

დაჭრილი ხახვი მოთუშეთ ცხიმწასმულ სქელძირიან ტაფაში.რამდენიმე წუთის შემდეგ მას ემატება დაფქული ჩილის წიწაკა, წიწიბურა, დაკონსერვებული პომიდორი წვენთან ერთად, ბულიონი, მწიკვი შაქარი, პიტნის ფოთლები და მზეზე გამომშრალი პომიდორი. ამ ყველაფერს აყრიან, მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ თავსახურის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

არა უადრეს ათი წუთის შემდეგ ტაფიდან ამოიღეთ პიტნა, მის ნაცვლად დაუმატეთ დაჭრილი ზეთისხილი და დაქუცმაცებული ყველი. ეს ყველაფერი მოკლედ ინახება დალუქულ კონტეინერში და დადება თეფშებზე.

სოკოს სუპი

ეს მადისაღმძვრელი და ძალიან სურნელოვანი კერძი გარკვეულ მრავალფეროვნებას შემატებს ოჯახის მენიუს. იგი მზადდება მარტივი და იაფი პროდუქტებისგან და შეიძლება იყოს კარგი ვარიანტი გემრიელი ლანჩისთვის. ამ სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ თაფლის სოკო ან ნებისმიერი სხვა ახალი სოკო;
• 100გრ მშრალი წიწიბურა;
• 2.5ლ გაფილტრული წყალი;
• 4 პატარა კარტოფილი;
• საშუალო ხახვი;
• საშუალო ზომის სტაფილო;
• რაფინირებული ზეთი, მარილი და სანელებლები.

მდუღარე წყლით სავსე ქვაბში გაანაწილეთ პასივირებული დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი შემწვარი სტაფილო. იქვე იგზავნება წინასწარ გარეცხილი და დაჭრილი სოკოც.

მეოთხედი საათის შემდეგ დალაგებულ წიწიბურას და მარილს ასხამენ ადუღებულ ბულიონს ქვაბში და აგრძელებენ ხარშვას თავსახურის ქვეშ. ხუთი წუთის შემდეგ, მომავალ წვნიანს ემატება კარტოფილის ნაჭრები და სანელებლები. ეს ყველაფერი სრულ მზადყოფნაზეა მიყვანილი, დაჟინებული და ლამაზ ღრმა თეფშებში ჩასხმა.

სურვილისამებრ, ცხელისოკოს წვნიანი წიწიბურით შეგიძლიათ შეანელოთ ახალი არაჟნით ან ცოტაოდენი კარაქით.