ტაფაზე შემწვარი ვერცხლის კობრი: რეცეპტი და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვერცხლის კობრი არის მტკნარი წყლის თევზი კობრის ოჯახიდან. ძალიან თავისებური სუნით და დიდი რაოდენობით ძვლებით, ეს არ არის ყველაზე პოპულარული კერძი სუფრაზე. მიუხედავად ამისა, ვერცხლის კობრი საკმაოდ საბიუჯეტოა, ასევე ძალიან სასარგებლო თევზი. შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას, ამინომჟავებს. გარდა ამისა, ის ერთადერთია მტკნარი წყლის თევზიდან, რომელიც შეიცავს ქოლესტერინის დამწევ ცხიმს. ასეთი ეფექტი შესაძლებელია მხოლოდ საზღვაო ზღვის პროდუქტების გამოყენებით. ასევე, მისი ხორცი სასარგებლოა, თუ გაქვთ დიაბეტის ან ჰიპერტენზიის ისტორია.

დაბალკალორიული შემცველობისა და ცილის მაღალი შემცველობის გამო, ეს თევზი სამართლიანად არის აღიარებული, როგორც დიეტური პროდუქტი. 100 გრამი ვერცხლის კობრი შეიცავს 86 კკალს. უფრო მეტიც, მისი მოხარშვა შესაძლებელია აბსოლუტურად ნებისმიერი გზით. შეგიძლიათ მოხარშოთ, შეწვათ, გააშროთ, მოამზადოთ სუპები და ასევე მოწიოთ. სხვათა შორის, ხარშვის ან ხარშვისას კალორიულობა ოდნავ მცირდება.

იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ თევზი, რჩევებიშემწვარი ვერცხლის კობრის მომზადება ტაფაში.

როგორ ავირჩიოთ ვერცხლის კობრი?

არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მსხვილ ნიმუშებს, წონით 2 კგ-დან. თევზის ძვლებისა და ცხიმის რაოდენობა დამოკიდებულია ზომაზე. რაც უფრო პატარაა ნიმუში, მით მეტ ძვლებს შეიცავს და ნაკლებ ჯანსაღ ცხიმს. იდეალურ შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეიძინოთ ფილე. სპეციფიური სუნის მოსაშორებლად კი რეკომენდებულია ვერცხლის კობრი ცოტა ხნით ლიმონის წვენში დამარინადოთ. ასევე შეგიძლიათ მდინარის ტალახის სუნი მოიცილოთ თევზის დაფნის ფოთლით დაფარვით, წვრილად დაჭერით და თბილი წყლით დაასხით. დატოვე ერთი საათი.

იყიდება ვერცხლის კობრი ძირითადად გაცივებული. მაგრამ თუ, მიუხედავად ამისა, თევზი გაყინული იყო, მაშინ ის სწორად უნდა გაიყინოს. ვერცხლის კობრი დნება ცივ წყალში (2 ლიტრი წყალი - 1 კგ თევზი) ან ოთახის ტემპერატურაზე. ფილე შეიძლება მოხარშოთ გაყინვის გარეშე.

მოდით განვიხილოთ, თუ როგორ სწორად შევწვათ თევზი ტაფაში.

რეცეპტი 1. როგორ შევწვათ ვერცხლის კობრი კვერცხში 20 წუთში

ინგრედიენტები:

• ფილე, 300გრ;
• ერთი ქათმის კვერცხი;
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• მარილი და სანელებლები.

სამზარეულო

ინგრედიენტები ზუსტად მიუთითებს ვერცხლის კობრის ფილეზე, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ მთელი თევზი. ამ შემთხვევაში საჭიროა მისი მომზადება: გაფცქვნილი, დაჭრილი, თავი წვნისთვის დატოვეთ. თევზი გარეცხილია და ქაღალდის პირსახოცით იწმინდება. მზადდება 3-4 სმ ზომის ნაჭრები. თევზს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. Როდესაცთუ სანელებელი გამოიყენება, მარილს სიფრთხილე გმართებთ, რადგან მარილი უკვე არის მზა სანელებლებში. ქათმის კვერცხს ათქვიფეთ სათქვეფით, შემდეგ თევზის ნაჭრებს მონაცვლეობით ასველებენ კვერცხსა და ფქვილში. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან. ტაფაში შემწვარი ვერცხლის კობრი მზად არის. კარგი მადა!

რეცეპტი 2. შემწვარი ვერცხლის კობრი ხახვითა და პროვანსის მწვანილებით

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1 კგ;
• ფქვილი - 3-5 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 120 გრამი;
• მცენარეული ზეთი (რაფინირებული) - 50 გრამი;
• ნახევარი ლიმონი;
• მარილი;
• წიწაკა, პროვანსის მწვანილი სუნელი.

თევზის მომზადება

მოდით ვნახოთ, რამდენად გემრიელია ვერცხლის კობრის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით.

ხახვი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე, წინასწარ მარილი და პილპილი. თევზს ასუფთავებენ ქერცლებისაგან, შინაგანი ორგანოებისა და თავისგან, ჭრიან ნაწილებად. ვერცხლის კობრის ნაჭრებით კერძებს ემატება პროვანსული მწვანილი, წიწაკა, მარილი, ლიმონის წვენი. მარინირებული 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თითოეულ ნაჭერს ახვევენ ფქვილში და შეწვით სრულ მოხარშვამდე საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 3. ტაფაზე შემწვარი ვერცხლის კობრი

ინგრედიენტები:

• 1 კგ თევზი (ვერცხლის კობრი);
• ნახევარი ლიმონი;
• ხორბლის ფქვილი ან ნებისმიერი სხვა 3-5სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სუნელი.

სამზარეულო:

გარეცხეთ და დაჭერით თევზი, ამოაცალეთ თავი, ფარფლები, წიაღები და ქერცლები. დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში ან თასში. დაასხით ლიმონის წვენი, დაუმატეთ სანელებლები და მარილი, გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ორივე მხრიდან ნაჭრები ფქვილშია და იგზავნება ტაფაში, წინასწარ გახურებულ მცენარეულ ზეთით. თითოეული ნაჭერი ზომიერ ცეცხლზე შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, რათა არ გამოვიდეს შემწვარი თევზი გარედან და უმი შიგნიდან. შემწვარი ვერცხლის კობრი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე გაცივებული.

რეცეპტი 4. ვერცხლის კობრი შემწვარი პომიდვრით

ტაფაზე შემწვარი ვერცხლის კობრის ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ვერცხლის კობრი - 500 გ;
• პომიდორი - 2 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი (შეიძლება იყოს მცენარეული) - 3-4 სუფრის კოვზი;
• დაფქული წითელი წიწაკა;
• ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• სალათის ფოთოლი;
• მარილი, სანელებლები.

კერძის მომზადება

მოდით ვნახოთ, როგორ შევწვათ ვერცხლის კობრი ამ რეცეპტის მიხედვით.

გასუფთავებული და გამოწურული თევზის ლეში გარეცხილია ცივ წყალში და კარგად აშრობს. მას ჭრიან სტეიკებად და ახვევენ თასში. ზეთი (ზეთისხილის ან ბოსტნეულის) შერეული წითელი დაფქული წიწაკა და მარილი. ამ ნარევში თევზი 10-15 წუთის განმავლობაში უნდა დამარინადოთ. თევზის ნაჭრების მარინირების შემდეგ,ისინი კარგად გაცხელებულ ტაფაში უნდა შეწვით. ეს რეცეპტი ასევე შესაფერისია შემწვარი თევზისთვის. კარგად გარეცხილი პომიდორი უნდა დავჭრათ, კუდები ამოიღოთ. ლამაზი პრეზენტაციისთვის რეკომენდებულია სხვადასხვა ფერის პომიდვრის აღება, როგორიცაა ყვითელი და წითელი. მირთმევისას თევზთან ერთად თეფშზე დნება სალათის ფურცლები, ოხრახუშის ყლორტები და პომიდორი, ნაჭრებად დაჭრილი. ამ ყველაფერს აზავებენ ერთი სუფრის კოვზი მარილიანი ზეითუნის ან მცენარეული ზეთით.

რეცეპტი 5. შემწვარი ვერცხლის კობრი ტომატის პასტათი, სტაფილო და ხახვი

ინგრედიენტები:

• 500 გრამი თევზი;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• მარილი, სანელებლები;
• ტომატის პასტა 1 სუფრის კოვზი;
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი;
• 2 ს.კ. კოვზები მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო:

გაფცქვნილი ვერცხლის კობრი, დაჭერით ნაწილებად, მოაყარეთ მარილი და გააბრტყელეთ ფქვილში ორივე მხრიდან. შემდეგ შეწვით თევზი კარგად გახურებულ ტაფაში მოხარშვამდე. ბოსტნეულის კანი. სახეხზე, სასურველია მსხვილზე, გახეხეთ სტაფილო, წვრილად დაჭერით ხახვი. აიღეთ კიდევ ერთი ტაფა, მოაყარეთ მასში ბოსტნეული, დაამატეთ ტომატის პასტა და შეწვით. შემწვარი თევზი მოათავსეთ ყალიბში, ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის და ტომატ-პასტის ნარევი. გააგზავნეთ ყველაფერი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში. ტაფაში შემწვარი ვერცხლის კობრი მზად არის.

რეცეპტი 6. შემწვარი ვერცხლის კობრი ფორთოხლით

ინგრედიენტები:

• ვერცხლის კობრი - ორი სტეიკი;
• ნახევარი ფორთოხალი;
• მწიკვი ზაფრანა;
• მარილი;
• ერთი სუფრის კოვზი თაფლი;
• წიწაკის ნაზავიბარდა;
• კარაქი - 50 გრამი.

სამზარეულო:

ტაფაზე შემწვარი ვერცხლის კობრი მზადდება შემდეგნაირად. იდეალური შედეგისთვის სტეიკები უნდა იყოს დაახლოებით 1,5 სმ სისქის, წიწაკის ნაზავი უნდა დავჭრათ, შევურიოთ ზაფრანა და მარილი, რის შემდეგაც თევზის სტეიკები ამ მშრალი ნარევით შევიხეხოთ და ჩავყაროთ გაჟღენთილი. ტაფაზე გაადნეთ 50 გრამი კარაქი და შეწვით მასში სტეიკები. შემდეგ შემწვარ თევზს მოასხით ფორთოხლის წვენი და გააგრძელეთ ხარშვა.

შემდეგ, სტეიკების ერთი მხარე თაფლით გადააფარეთ, ნაჭრები გადააბრუნეთ და მეორე მხარეს ასევე გადაავლეთ თაფლით. კიდევ გამოაცხვეთ. შემწვარი თევზის კერძის ყველაზე გავრცელებული გარნირი ლიმონია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ როგორც დეკორაციის ელემენტი. მათ შეუძლიათ თევზის ნაჭერი დააგემოვნონ, მისი გემო მხოლოდ უკეთესდება. სალათის ფურცლები, ბოსტნეული, მწვანილი ასევე შესაფერისია დეკორაციისთვის. ლიმონის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცაცხვი და პიტნის ფოთლები. პრინციპში, ყველაფერი, რაც სამზარეულოშია, შეიძლება გამოვიყენოთ შემწვარი თევზის კერძის გასაფორმებლად, მაგრამ მთავარი მაინც გემრიელად მოხარშული თევზია.