ცევიჩე: ორაგული, ორაგული, ტუნას რეცეპტი. პერუს სამზარეულო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვა ქვეყნების გასტრონომიული სიამოვნების გაცნობა ყოველთვის საინტერესოა, ამიტომ დღევანდელი ექსკურსია პერუს სამზარეულოს ეძღვნება. დამეთანხმებით, ცოტას გაუმართლა ეწვია ეს განსაცვიფრებელი ექსტრავაგანტული რესპუბლიკა. ქვეყნის კულინარია წარმოიშვა მრავალი საუკუნის განმავლობაში ორი კულტურის გავლენის ქვეშ: ანდებისა და ესპანურის.

უფრო მეტიც, რესპუბლიკის თითოეულ კლიმატურ ნაწილს აქვს თავისი ტრადიციები და ორიგინალური რეცეპტები. მაგალითად, სამხრეთში ურჩევნიათ ზღვის პროდუქტების, ბოსტნეულის, ბრინჯის და ხორცის დელიკატესების მომზადება. განსაკუთრებული პატივი იყო და რჩება ისეთი კერძი, როგორიცაა ცევიჩე. მარინირებული თევზის რეცეპტი სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით გავრცელდა პერუს ფარგლებს გარეთ.

ელიტური რესტორნები სტუმრებს სთავაზობენ მისი მომზადების საკუთარ ვარიაციებს წითელი და თეთრი თევზისგან. რეცეპტი არ არის რთული. სახლში შეგიძლიათ შექმნათ ცევიჩე ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებიდან და გააოცოთ თქვენი სტუმრები კულინარიული ნიჭით.

ორაგული და ზღვის პროდუქტების ცევიჩე

მოდით, მივესალმოთ პერუს სამზარეულოს ეროვნულ კერძებს. წარმოდგენილი რეცეპტი ჟანრის კლასიკაა. შემომავალი კომპონენტები იყიდება ნებისმიერ სუპერმარკეტში, რაც მთავარია, ყურადღებით დააკვირდით მათ სიახლეს და ვარგისიანობის ვადებს, რათა არ მოწამლულიყვნენ. დაგვჭირდება:

• ორაგულის ფილე - 400 გ;
• გახეხილი და მოხარშული კრევეტები - 300 გ;
• ახალი პომიდორი - 150 გ;
• სკალოპები - 300 გ;
• ლიმონი ან ლაიმი - 10 ცალი;
• ორი ფორთოხალი და ორი გრეიფრუტი თითოეული;
• ერთი მანგო;
• ჩილი;
• წითელი ხახვი;
• თითო ჩაის კოვზი მარილი, შაქარი და შავი პილპილი.

ტექნოლოგიური პროცესი

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ძვლები. წელში დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად ან ნაჭრებად, ჩავდოთ ღრმა ჭიქაში. გახეხეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი, დაჭერით რგოლებად, გააგზავნეთ ორაგულში. იმავე ჭურჭელში ჩავასხათ მოხარშული კრევეტები (სასურველია პატარა ზომის შერჩევა).

სკალპები უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად, გადავიტანოთ დანარჩენ პროდუქტებზე. წვრილად დაჭერით გაფცქვნილი მანგო, წითელი ხახვი, ჩილი დაჭერით - დაუმატეთ თევზის ფილე. მოაყარეთ მითითებული სანელებლები. გარეცხეთ რვა ლიმონი, გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ წვენი თასში. აურიეთ, გადააფარეთ აპკი და გააგზავნეთ მაცივარში სამი საათით დასამარინადებლად.

დროის შემდეგ ორაგულსა და ზღვის პროდუქტების ცევიჩეს დაუმატეთ გრეიფრუტის, ფორთოხლის და ორი ლიმონის ნაჭრები (ციტრუსის ხილიდან კანი და ფენა ამოღების შემდეგ). გააფორმეთ კრევეტებით, კამა ყუნწებით და მიირთვით. დახვეწილი კერძი გაგაოცებთ თავისი გემოს ბუკეტით, ნათელი ფერების პალიტრით და პიკანტურობით. სცადეთ და იმედგაცრუებული არ დარჩებით!

ორაგული ცევიჩე

მეორე ვარიანტი ცოტა უფრო მარტივია, ისნაკლები პროდუქტი გამოიყენება. მომზადების არსი იგივე რჩება - თევზი არ ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. როგორც წესი, ამ კერძისთვის იღებენ ორაგულის მთლიან ლეშს, რომელსაც დამოუკიდებლად ჭრიან: აშორებენ ღრძილებს, ქერცლებს და მსხვილ ძვლებს. რა თქმა უნდა, თევზის გაწმენდა ადვილი არ არის, მაგრამ დამიჯერეთ, დახარჯული ძალისხმევა ამად ღირს. ინგრედიენტების ნაკრები:

• კილოგრამი ახალი ორაგული;
• სამი წითელი ფორთოხალი;
• სამი ცაცხვი;
• ორი ხახვი (წითელი ჯიში);
• ჩილის წიპწა (სურვილისამებრ);
• თაიგული კილინტრო;
• მარილი.

ინსტრუქცია

შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თევზი ცევიჩესთვის. რეცეპტი არ კარნახობს მკაცრ წესებს, რაც მნიშვნელოვნად უწყობს ხელს სამზარეულოს მომზადებას. პატარა რჩევა: იყიდეთ ახალი კარკასი, რადგან გაყინული იქნება წყლიანი, ხოლო ფილე ძალიან რბილი. რბილობი დაჭრის შემდეგ დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოაყარეთ დრესინგი ლაიმის წვენისგან და ერთი ფორთოხლისგან, დანარჩენი დაშალეთ ნაჭრებად და მოათავსეთ კონტეინერში.

ორაგულის ფილე კარგად რომ დამარინადოს, შედგით მაცივარში 2-3 საათით. ციტრუსის ხილის მჟავიანობა თევზის ცედრას შემატებს და ხორცს რბილ ვარდისფერს გახდის. რჩება დარჩენილი პროდუქტების მომზადება. ჩილის მოსაჭრელად ხელთათმანებს ვიცვამთ, თორემ კანი დაიწვება. წითელი ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად, წვრილად დაჭერით კილიანტრო. ბოსტნეულს გადავიტანთ წითელი თევზის მარინირებულ ფილეზე, გავაჩეროთ კიდევ 40 წუთი. კერძი „ცევიჩე“შეგიძლიათ მიირთვათ ნაწილებად, მორთეთ ლიმონის ნაჭერით და კილინტროს ტოტით.

ტუნასა და scallops-დან

გთავაზობთ მომზადებასცივი მადა ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტისგან - ტუნა. შეუძლებელია ამ თევზის ნაზი, ელასტიური და წვნიანი ხორცის წინააღმდეგობა. შესანიშნავად ერწყმის მოხარშულ კარტოფილს და ბრინჯის პერუს ცევიჩეს. რეცეპტი გულისხმობს პროდუქტების შემდეგ კომპლექტს:

• გაყინული ტუნის ფილე - 500გრ;
• აიღეთ scallops იგივე რაოდენობით;
• სამი ლიმონის წვენი;
• ერთი ლაიმის ცედრა;
• სამი ფორთოხლის რბილობი;
• წითელი ქლიავი - 4 ცალი;
• სამი წითელი ხახვი;
• შვიდი ჩილის ბეჭედი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი კონა ოხრახუში და ხახვი;
• მარილი გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ სახელმძღვანელო

გაფქული სკალპები და ტუნა დავჭრათ წვრილად, გადავიტანოთ შუშის ჭურჭელში, დავასხათ ლიმონის წვენი (გამოწურეთ), გახეხეთ ლაიმის ცედრა, მოაყარეთ მარილი. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მარინირებულ ზღვის პროდუქტებს მოაყარეთ ფორთოხლის რბილობი, ქლიავის ნახევრები, ჩილი, დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი.

ოხრახუში დაჭერით მწვანე ხახვით, მოასხით ზეითუნის ზეთი. დატოვე 10 წუთი. თინუსისა და სკალოპის ცევიჩე გემრიელი გემოთი მოხიბლავს. მიირთვით თეთრ ღვინოსთან, გერკინებთან და მექსიკურ ჩიფსებთან ერთად.

მომზადება თევზის ასორტიდან

დიასახლისებისთვის შენიშვნისთვის გთავაზობთ ცევიჩეს დამზადების უნივერსალურ ხერხს. კერძის შემადგენლობა მოიცავს:

• თევზის ფირფიტა ორაგულითა და ორაგულით - 300 გ;
• ცაცხვი - 8 ცალი;
• ლიმონი - 7 ცალი;
• წითლის ორი ტოტიცხარე წიწაკა;
• ხახვი - სამი თავი;
• კამა, კილინტრო;
• მარილი - 30გრ

მომზადების მეთოდი

თევზს ამოიღეთ ნაწლავები, ამოიღეთ ლოყები, კანი, ქერცლები და ძვლები. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. შეავსეთ მარილიანი ხსნარი: თითო ლიტრი წყალი - 30 გრამი მარილი. გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, გადაწურეთ სითხე. შეურიეთ ლიმონი და ლაიმის წვენი, დაუმატეთ ცხარე წიწაკა და ხახვის რგოლები. მიღებული მასით დაასხით ფილე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. თევზის ცევიჩეს ვაწყობთ მაცივარში ხუთი საათის განმავლობაში. ორიგინალური მადა არავის დატოვებს გულგრილს.

მიდიისა და ანანასის კერძი

და ბოლოს, მოდით აღვწეროთ უჩვეულო რეცეპტი ზღვის ქვეწარმავლებისგან. საჭირო კომპონენტები:

• მიდიები ნაჭუჭის გარეშე - კილოგრამი;
• ახალი ანანასი ან დაკონსერვებული ანანასი;
• ჭიქა ნიახური;
• ორი ლაიმი;
• ახალი პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვის თავი;
• ნახევარი ჭიქა გაფილტრული წყალი;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

გაფცქვნილი მიდიები უნდა დავჭრათ რამდენიმე ნაწილად. შეავსეთ წყლით, დაამატეთ. ხელით გამოწურეთ ლაიმის წვენი, დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ანანასი, დაჭრილი ხახვი. ქვაბში მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ნიახური და გაბრწყინებული პომიდორი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კილანტრო. დატოვეთ მარინადებლად 1-1,5 საათი.

დააფინეთ ცევიჩე მწვანე სალათის ფოთლებზე (რეცეპტი იმდენად კარგია, რომ კერძი აუცილებლად გააკვირვებს მომთხოვნი გურმანებსაც კი)და მიირთვით სიმინდის ტორტილებით.