თურქული ბაქლავა: შესაძლებელია თუ არა მისი სახლში მომზადება?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

აღმოსავლეთში თვლიან, რომ ბაქლავა საუკუნეების მანძილზეა ცნობილი. დესერტის სამშობლო სპარსეთია. მაგრამ თურქული ბაქლავა მე-15 საუკუნის შუა ხანებში დაიბადა. სულთან ბაიაზიდის სასამართლოს მზარეულმა მოახერხა ცომის ისე თხლად გაფხვიერება, რომ მასში წიგნის წაკითხვა შეიძლებოდა. კულინარიის სპეციალისტმა ასევე მოიფიქრა საავტორო სიროფი და ორიგინალური შიგთავსი. დესერტი მსოფლიოს ფადიშაჰს მოეწონა, შეფ-მზარეული დააჯილდოვეს და ამის შესახებ შესაბამისი ჩანაწერი გაკეთდა.

მებრძოლი ბრწყინვალე პორტის საზღვრების გაფართოებასთან ერთად თურქულმა ბაქლავამ შეაღწია ოსმალეთის იმპერიის ყველა კუთხეში. იქ რეცეპტი გამდიდრდა ეროვნული კულინარიული ტრადიციებით. შედეგად, მრავალი სახეობა გამოჩნდა: სომხური, აზერბაიჯანული, ყირიმელი. მაგალითად, ბაქოში ამ დესერტს ამზადებენ საფუარის ცომისგან, თუმცა კლასიკური რეცეპტი ფენოვანი ცომის გამოყენებას გულისხმობს. ყირიმში გამოიყენება ზაფრანა და რძე. მართალია, ვაჭრები დადიან მზიანი ნახევარკუნძულის სანაპიროებზე რაღაცით, დისტანციურადმოგვაგონებს ხვოროსტის ფუნთუშებს, რომლებსაც ბაქლავას უწოდებენ. მაგრამ ავთენტური პროდუქტის უსაფრთხოდ შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ საკონდიტრო მაღაზიაში.

იბადება კითხვა: "შესაძლებელია თუ არა სახლში თურქული ბაქლავა?" დიახ, და ახლა ჩვენ ამას დავამტკიცებთ. თუ აიღებთ მზა ფენოვან ცომს, მაშინ მომზადების პროცესი განახევრდება. ამ დესერტის წარმატების მთავარი გასაღები ფრთხილად მოძრავია. ფენები უნდა იყოს ძალიან თხელი - ასე უფრო სავარაუდოა, რომ ისინი გაჯერებულია სიროფით. ჩვენ ვაკეთებთ ხრიკს ასე. სამას გრამ კაკლის მარცვლებს რულეტივით ვახვევთ. ბლენდერი, რა თქმა უნდა, უფრო სწრაფია, მაგრამ შემდეგ ძალიან პატარა აღმოჩნდება და გემო იგივე არ იქნება. გამოაცალკევეთ სამი კვერცხის ცილა და ათქვიფეთ სტაბილურ ქაფად. თხილს ვურევთ ჭიქა შაქარს. ფრთხილად, რომ არ ჩამოცვივდეს, დაამატეთ ცილის ქაფი. შიგთავსი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ თურქული ბაქლავა და რა არის შემდეგი ნაბიჯი? რა თქმა უნდა, თავად დესერტის შეკრება. ცომის პირველი ფენა დადეთ წყლით დასველებულ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან მოაყარეთ შიგთავსი, დონეზე. ვაფარებთ მეორე ფენას და ა.შ. ზემოდან ცომი უნდა იყოს, რომელსაც გულით წავუსვით ცხიმი. საკონდიტრო ნაწარმს ვაცხობთ ღუმელში 200 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში სიროფის მოსამზადებლად დრო გვექნება. ამის გაკეთება ნამდვილი წვრილმანია. უბრალოდ გაადნეთ 50 გრ თაფლი და გაადნეთ მასში იგივე რაოდენობის კარაქი.

თურქული ბაქლავა მითითებულ ათ წუთში ისევ უმი იქნება. ჩვენ არ გამოვრთავთ ღუმელს. უბრალოდ ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, დაასხით სიროფი დესერტს და ისევდააბრუნეთ ღუმელში მომდევნო 10 წუთის განმავლობაში. უგემრიელესი აღმოსავლური სიტკბო ხდება მეორე დღეს, როდესაც ის საკმარისად გაჯერებულია თაფლით. პროდუქტის ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ დაქუცმაცებული ფისტა ან ნუში.

თურქული ბაქლავა ასევე მზადდება საფუარის ფენოვანი ცომისგან, რომლის თითოეულ ფენას ასევე კარაქით ასხამენ. 200გრ კარაქი ან მარგარინი მოვაყაროთ რომ გადნება. ტაფაში ჩაასხით ჭიქა წყალი, გახსენით მასში კოვზი საფუარი. გატეხეთ ორი კვერცხი, აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ოთხი ჭიქა ფქვილი. აურიეთ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში, მუდმივად დაუმატეთ გამდნარი კარაქი. ცომი ადუღდება, რისთვისაც ცეცხლზე დნება საათნახევარი.