შესაძლებელია თუ არა გაყინული ხორცის მოხარშვა და მისი გაყინვის რამდენიმე გზა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხანდახან ხდება, რომ სწრაფად უნდა დაიწყოთ სადილის მომზადება. მაგრამ აქ დიასახლისს შეიძლება ელოდეს არცთუ სასიამოვნო სიურპრიზი: ვიღაცამ წინა დღით ხორცი ფრთხილად გადაიტანა საყინულეში და ახლა ის დისტანციურად წააგავს ყინულის ნაჭერს. აქ ჩნდება ლოგიკური კითხვა: „შესაძლებელია თუ არა გაყინული ხორცის მოხარშვა, თუ ჯობია პროდუქტი ცოტა ხნით დავტოვოთ, რომ სასურველ (გაყინულ) მდგომარეობამდე მივიდეს? რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სწრაფად გამოიყენოთ მიკროტალღური და გაყინოთ რამდენიმე წუთში. მაგრამ რა უნდა გააკეთოს, როდესაც ხელთ არ იყო სამზარეულოს დამხმარე?

როგორც ჩანს, რატომ გჭირდებათ სისულელე, რომ იპოვოთ პასუხი კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა გაყინული ხორცის მომზადება და მოძებნოთ გაყინვის გზები. რა მოხდება, თუ უგულებელყოფთ ამ ინგრედიენტის ტემპერატურას და დაუყოვნებლივ მოათავსებთ მასქოთანი? დაკვირვებული დიასახლისები და გამორჩეული შეფ-მზარეულები ამტკიცებენ, რომ გაყინული ხორცი არ იძლევა გემრიელ და (რაც არანაკლებ მნიშვნელოვანია) ლამაზ ბულიონს, თუ მის მომზადებას პირველი კერძისთვის პროდუქტის გაყინვის გარეშე დაიწყებთ.

ადუღება თუ არ ადუღება?

დღეს ჩვენ ვუპასუხებთ კითხვებს გაყინული ხორცპროდუქტის მომზადებასთან დაკავშირებულ კითხვებზე. მოდით, უფრო დეტალურად განვიხილოთ, შესაძლებელია თუ არა გაყინული ხორცის მოხარშვა გაყინვის გარეშე. ამავდროულად განვიხილავთ პროდუქტის გალღობის რამდენიმე დაჩქარებულ გზას.

მხოლოდ გაცივებული?

ბევრი დიასახლისი ძალიან მიკერძოებულია ხორცის პროდუქტების მიმართ, გაყინული და ხელახლა გალღობილი. ასეთი ქალბატონები ურჩევნიათ მაღაზიაში გაიქცნენ ახალი ნაჭრისთვის, არც კი იფიქრონ კითხვაზე, შეიძლება თუ არა გაყინული ხორცის მომზადება. მათთვის პასუხი ყოველთვის აშკარაა - ერთადერთი სასარგებლო პროდუქტია, რომელსაც ღრმა გაყინვის ეტაპი არ გაუვლია.

წყალი ყოველთვის დაგვეხმარება

შეგიძლიათ ნაჭერი გაყინოთ მოკლე დროში ცივი წყლით ან ოთახის ტემპერატურის წყლით დაასხით. კონტეინერი ხორცით და წყლით უნდა იყოს ღია. თუ წყალს ყოველ ოც წუთში შეცვლით, პროდუქტის გაყინვა შესაძლებელია ორ საათში.

იმისათვის, რომ არ იფიქროთ იმაზე, შესაძლებელია თუ არა გაყინული ხორცის მომზადება, ბევრი ადამიანი უბრალოდ ამატებს ოდნავ თბილ წყალს პროდუქტს და ყოველ თხუთმეტ წუთში შეცვლით, საათნახევრის შემდეგ აღწევს გაყინვას. ეს მეთოდი უფრო სწრაფია, მაგრამ მას შეუძლია ოდნავ შეცვალოს ხორცის გარეგნობა, რაც ზოგიერთისთვის შემაშფოთებელია.

და თუ ფენით?

შეიძლება გაყინული ხორცი მოვხარშო თუ სჯობს ფენით გალღობა? ასეთი მოწყობილობით გაყინვა ძალიან შრომატევადი პროცესია. და თმის საშრობით მანიპულირებას დიდი დრო დასჭირდება. მისი დახმარებით დიდი ნაჭერი მაინც ვერ მომზადდება შემდგომი მომზადებისთვის სათანადოდ. მაგრამ თუ ხორცი დაჭრეს ზოლებად (როგორიცაა ენტრეკოტი), მაშინ მაინც შეგიძლიათ სცადოთ თმის საშრობი გამოიყენოთ. ჰაერის მიწოდება უნდა დარჩეს ცივი. ოცდაათი წუთის შემდეგ (ან ცოტა ნაკლები) ხორცპროდუქტი გალღვება და მზად იქნება მასთან შემდგომი მანიპულირებისთვის. პროდუქტის გარეგნობა ასევე, სავარაუდოდ, ოდნავ შეიცვლება. მაგრამ წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი კერძში საკმაოდ საკვები აღმოჩნდება.

მოხარშეთ სწორად

პასუხეთ კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა გაყინული ხორცის დაუყოვნებლივ მოხარშვა, გავაგრძელოთ თემა გაყინული ხორცის კერძების ყველაზე კომპეტენტური მომზადების აღწერით. ასე რომ, ცნობილია, რომ ცივ წყალში მოთავსებულ ხორცს და ამავდროულად კერძში მინუს ტემპერატურის მქონე ხორცს არ ექნება ისეთი სახე და გემო, რაც მისგან არის მოსალოდნელი. ბულიონი მოღრუბლული იქნება და გემო არ არის გამოხატული. მაგრამ ზოგჯერ საჭიროა პროდუქტის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში გაყინვით. ახლა კი დადგა მომენტი, როცა თქვენს ოჯახს მშვენიერი სუპი (ან სხვა კერძი) სჭირდება. როგორ შეარბილოთ ხორცის უარყოფითი არომატი?

საფეხურიანი მომზადება:

• წინასწარ გალღობილი ნაჭერი შრება გალღობის შედეგად დარჩენილი ზედმეტი ტენისგან. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მრავალფენიანი ქაღალდის პირსახოცები.
• ვათბობთ წებოვან ღუმელზეშემწვარი ტაფა უცხიმო უგემოვნო ზეთით.
• ხორცი ჩავყაროთ ტაფაში და მსუბუქად შევწვათ ყველა მხრიდან. არ არის საჭირო მისი დიდხანს შენახვა - ქერქი არ არის საჭირო. ყველაზე ოპტიმალურია, როდესაც კიდეები უბრალოდ თეთრი გახდა. მოდით გამოვყოთ ათი წამი ყველა მხრიდან, რათა მივიღოთ ის, რაც გვჭირდება.
• ასეთ ნაჭერს ვათავსებთ შემდგომი მომზადებისთვის. ვიღებთ მხოლოდ ადუღებულ წყალს, არავითარ შემთხვევაში ცივ.

დაიმახსოვრეთ ეს რამდენიმე წესი ხორცისა და ზოგადად კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად. შემდეგ ჯერზე, როცა გაინტერესებთ, შეგიძლიათ თუ არა წვნიანი გაყინული ხორცისგან მოხარშოთ, ეს ნიუანსი გამოგადგებათ. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ წვნიანი მოხარშოთ, მაგრამ უმჯობესია შეიძინოთ გაცივებული პროდუქტი. კარგი მადა.