როგორ მოვამზადოთ სოსისი სახლში: პროცესის საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უკვე ბევრი სიტყვა ითქვა მაღაზიაში ნაყიდი სოსისის საშიშროებაზე. სახამებლის, „ბუნებრივი“საკვები დანამატების, ემულგატორებისა და სტაბილიზატორების შემცველობის თვალსაზრისით, ეს პროდუქტები უფრო მეტად ჰგავს ქიმიური მრეწველობის პროდუქტებს. მაგრამ უკრაინაში სტუმრებს ხშირად უმასპინძლდებიან ხელნაკეთი სოსისით. სცადე და იგრძენი განსხვავება! ასეთი გემრიელის უამრავი რეცეპტი არსებობს: მოხარშული, ნახევრად შებოლილი, სალამური, შემწვარი, გრილისთვის. მაგრამ იმ საკითხში, თუ როგორ მოვამზადოთ ძეხვი სახლში, მთავარი პრობლემა ის კი არ არის, თუ როგორ მოვაყაროთ პროდუქტი, არამედ რაში ჩავყაროთ ფარშის ხორცი.

ხორცის შესაფუთი ქარხნების სამრეწველო სიმძლავრეები ახვევენ შიგთავსს ცელოფანში ან მსგავს ქიმიურ ნაჭუჭში. ეს არაჯანსაღია, მაშინაც კი, თუ ჩვენ ბევრს ვიმუშავებთ და ამოვიღებთ უვარგის ქერქს. ვინაიდან სითბოს დამუშავების დროს ასეთი პლასტმასისგან საშიში ნივთიერებები ღრმად აღწევს ხორცში. თუ უკვე ფიქრობთ როგორ გააკეთოთ ძეხვი სახლში, უნდა წახვიდეთ ნაწლავების საძიებლად. უკრაინაში მათი პოვნა შესაძლებელიათითქმის ნებისმიერ სასურსათო ბაზარზე ჯალათებში. გასუფთავებული, დამარილებული, გამხმარი, ეს შიგთავსები ელოდება თავის მყიდველს, 3, 5, 10 მეტრიანი ჩანთაში შეფუთული. რუსეთში, ვფიქრობ, ხორცის რიგებშიც უნდა წახვიდე ნაწლავებისთვის.

მეორე პრობლემა, რომელიც შეიძლება გაჩნდეს ენთუზიასტის გზაზე, არის დაფქული ხორცის ჩაყრა. როგორ მოვამზადოთ ძეხვი სახლში ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური საქშენით? თუ ამას ხელით აკეთებთ, ის ძალიან გრძელი და მოსაწყენი გამოვა. თითებიდან სველი ნაწლავები სრიალდება, დაფქული ხორცი არათანაბრად ნაწილდება, რაც ძეხვს ახვევს და არაესთეტიკურს ხდის. სიტუაციიდან გამოსვლა შეგიძლიათ ერთნახევარი ლიტრიანი პლასტმასის ბოთლის კისრის მოჭრით. მტკიცედ დაჭერით ან შეაერთეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

პირველი ნაბიჯი სახლის პირობებში ძეხვის გასაკეთებლად არის ნაწლავების ნორმალურ მდგომარეობაში დაბრუნება. ერთი შეხედვით, ეს თეთრი მაქმანები არაფრისთვის არის კარგი. არ იჩქაროთ განაჩენის გამოტანა. ამოჭერით ნაწლავების რაოდენობა (კადრები), რომლებსაც გამოიყენებთ. დანარჩენი დამალეთ მაცივარში - ისინი შესანიშნავად ინახება მარილით გამხმარ ფორმაში. დაასველეთ ნაწლავები თბილ წყალში. ორი-სამი საათის შემდეგ ისინი გახდებიან ელასტიური, შეიძლება თითებით გაჭიმვა, გათლილი. ახლა ისინი უნდა გაირეცხოს ზედმეტი მარილისგან გამდინარე წყალში და დაიწყოს ძეხვეულის ფორმირების პროცესი.

იმედი მაქვს თქვენი შიგთავსი მზად არის? ნაწლავებს ვჭრით 50 სმ ან უფრო მოკლე ნაწილებად. მიამაგრეთ კვანძი ნაჭრის ერთ ბოლოზე. ნაჭუჭს შორეულ კიდესთან ნემსით ვჭრით.ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჰაერი გამოვიდეს. სახლში ძეხვის დამზადების და, კერძოდ, ამ საიდუმლოს ცოდნის გარეშე, ბევრს უჩნდება ნაწლავის გაფუჭება და ამოვარდნილი დაფქული ხორცი. ნაჭუჭის მეორე ბოლოს ვუჭერთ ხორცსაკეპ მანქანას სპეციალურ კონუსის ფორმის საქშენზე ან ბოთლის კისერზე, თუ არ არის. როდესაც ნაწლავი სავსეა, ჩვენ ვამაგრებთ მეორე ბოლოს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამდვილი ძეხვის მომზადება. შეგიძლიათ გააშროთ, მოწიოთ, გამოაცხვოთ, შეწვათ.

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი მოხარშული სოსისი, როგორიც ექიმის ბავშვობიდან საყვარელია? Ძალიან მარტივი. საქონლისა და ღორის ხორცი ორჯერ გაატარეთ წვრილ ბადისებრ საფქვავზე. დაუმატეთ შაქარი, მარილი, კარდამონი, წიწაკა, რძე და კვერცხი. დაფქული ხორცი კვლავ უნდა დაფქვით ბლენდერით, სანამ აყვავებულ ერთგვაროვან მასას არ მივიღებთ. შედგით მაცივარში ერთი საათით, რის შემდეგაც შეგიძლიათ ნაწლავის ამოვსება. ჩამოყალიბებული პური ჩაუშვით წყალში 90-95 გრადუს ტემპერატურაზე. ასეთი ძეხვი უნდა ადუღოთ 85 oC ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება.