მოცვის ჯემი: რეცეპტი, სასარგებლო თვისებები, კალორია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა სახის ჯემიდან ბევრი უპირატესობას ანიჭებს მოცვს. პატარა მუქი ლურჯი კენკრა, დაფარული ცვილის საფარით, აქვს მდიდარი ტკბილი გემო და მოცვის სარგებელი ძალიან რთულია გადაჭარბებული. მაგალითად, მეორე მსოფლიო ომის დროს მოცვის ჯემი ბრიტანელი მფრინავების დიეტის ნაწილი იყო. და მაინც, ტრანსკარპატების რეგიონის (უკრაინა) ერთ-ერთ სოფელში კენკრის საპატივცემულოდ აღმართეს მთელი ბრინჯაოს ძეგლი. როგორ მოვამზადოთ მოცვის ჯანსაღი ჯემი საკუთარ სამზარეულოში, ჩვენს სტატიაში გეტყვით. ქვემოთ მოცემულია კენკრის ლამაზი და სურნელოვანი დესერტის საუკეთესო რეცეპტები.

მოცვის სასარგებლო თვისებები და კალორიული შემცველობა

მხედველობის დაქვეითებულმა ადამიანებმა დიდი ხანია იცოდნენ ამ ჩრდილოეთის კენკრის უნიკალური თვისებების შესახებ. მოცვი ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტულ ინდუსტრიაში მედიკამენტების წარმოებაში. გამოიყენება წამლების დასამზადებლად, რომლებიც აუმჯობესებენ მხედველობას და დადებითად მოქმედებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ორგანოების მუშაობაზე.ადამიანის ნაწლავის ტრაქტი. კულინარიაში მოცვი გამოიყენება ღვეზელების, ხილის სასმელების, მურაბების დასამზადებლად. ზამთრისთვის სამზადისში ის შესანიშნავად ინახება 1-2 წლის განმავლობაში. მოცვის ჯემის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 214 კკალს შეადგენს, უნიკალურობა კი იმაში მდგომარეობს, რომ მისი გამოყენება ნებადართულია დიაბეტით და სიმსუქნით დაავადებულთათვის. ასეთი დელიკატესის მომზადება სახლშიც კი არ არის რთული.

მოცვის სასარგებლო თვისებები შემდეგია:

• არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი;
• აუმჯობესებს მხედველობას;
• დადებითად მოქმედებს გულ-სისხლძარღვთა და საჭმლის მომნელებელი სისტემების ფუნქციონირებაზე;
• აფერხებს დაბერების პროცესს;
• აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები;
• გამოდგება როგორც პროფილაქტიკური საშუალება ინფექციური და ვირუსული დაავადებების გამწვავების დროს.

ეს კენკრა შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინ C-ს, ბეტა-კაროტინს, თუთიას, რკინას, სპილენძსა და კალიუმს, ანთოციანინებს, ვაშლის და ლიმონმჟავას. დიეტოლოგები და ექიმები გირჩევენ ყოველდღიურ რაციონში მოცვისა და მოცვის ჯემის ჩართვას. ასეთი დესერტიდან ორგანიზმი განსაკუთრებულ სარგებელს მიიღებს.

მოცვის ჯემის რეცეპტი "ხუთი წუთი"

შესაძლოა, შემდეგი დესერტი ზოგიერთისთვის საკმარისად სქელი არ ჩანდეს. და მართლაც, ამ რეცეპტის მიხედვით, მზადდება მოცვის უმარტივესი ჯემი, სახელად "ხუთი წუთი". მაგრამ ხანმოკლე თერმული დამუშავების წყალობით მასში ვიტამინები და მინერალები მაქსიმალურად არის შენარჩუნებული. და ბლინებისთვისრძის ფაფა, ნაყინი და სხვა კერძები, იდეალურად ჯდება. ჯემის ეტაპობრივად მომზადება შემდეგია:

1. კენკრა (300გრ) 5 წუთის განმავლობაში ასხამენ წყალს, რეცხავენ და გადაიტანენ ქილაში. ამ მდგომარეობაში მოცვი ცოტა უნდა გაშრეს, რომ მურაბაში ზედმეტი სითხე არ იყოს.
2. სუფთა კენკრა ქვაბში აფარებენ შაქარს (300გრ) და ტოვებენ სუფრაზე მთელი ღამის განმავლობაში ისე, რომ მათგან საკმარისი წვენი გამოირჩეოდეს.
3. შედგით ქვაბი გაზქურაზე. კენკრა მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ მოცვის ჯემი ზუსტად 5 წუთის განმავლობაში.
4. დაასხით მზა დესერტი ქილებში და გააბრტყელეთ.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი სიროფში?

შემდეგი დესერტისთვის ახალი მოცვი იდეალურია მკვრივი კენკრით, რომელიც არ მოიხარშება სითბოს დამუშავების დროს, მაგრამ დარჩება მთლიანი. ჯემის დამზადების პროცესი შედგება მხოლოდ რამდენიმე ეტაპისგან:

1. კენკრა გარეცხილია და აშრობს პირსახოცზე.
2. სიროფი მზადდება გაზქურაზე შაქრის ფხვნილისგან (750გრ) და წყლისგან (150მლ). ადუღეთ 5 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ მოცვი.
3. კენკრა ნაზად აურიეთ ხის სპატულით.
4. მოხარშეთ ჯემი 10 წუთის განმავლობაში ძლიერი ადუღების თავიდან ასაცილებლად.
5. გაანაწილეთ ჯემი სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თუნუქის ხუფები და გააბრტყელეთ ქილა გასაღებით. ბლანკები შეინახეთ გრილ ადგილას გაზაფხულამდე.

მოცვის ჯემი ნელ გაზქურაში

სამზარეულოში ასეთი ასისტენტით შეგიძლიათმოამზადეთ არა მხოლოდ სუპები, ბორში და სურნელოვანი ნამცხვრები, არამედ სხვადასხვა დესერტები კენკრისგან. გაცილებით ადვილია მოცვის ჯემის მომზადება ნელ გაზქურაში, ვიდრე ქვაბში გაზქურაზე. საკმარისია ჩავდოთ ყველა ინგრედიენტი თასში, დააყენოთ შესაბამისი რეჟიმი და დაივიწყოთ მომზადების პროცესი 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ზედმეტი სითხე აორთქლდება, ჯემი კი საკმაოდ სქელი და ძალიან გემრიელი გახდება. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი არის შემდეგი ნაბიჯების შესრულება:

1. მოცვი (1 კგ) ჩამოიბანეთ ქილაში გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ჩვეულებრივ პირსახოცზე.
2. კენკრა მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და დააფარეთ შაქრით (500 გრ).
3. დახურეთ სახურავი, დააყენეთ ხარშვის რეჟიმი 2 საათის განმავლობაში.
4. 1,5 საათის შემდეგ გახსენით სახურავი, რომ ნახოთ რამდენად სქელი გახდა ჯემი. გააგრძელეთ ხარშვა 30 წუთის განმავლობაში.
5. დაანაწილეთ მზა ჯემი ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი მიკროტალღურ ღუმელში?

მოცვის დესერტი შესანიშნავია არა მხოლოდ ზამთრისთვის მოსამზადებლად, არამედ ბლინების ან ბლინების მირთმევისთვისაც. შემდეგი რეცეპტი უბრალოდ გვთავაზობს, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მოცვის ჯემი ნაჩქარევად მიკროტალღურ ღუმელში. ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი შემდეგია:

1. მოცვი (200 გ) გარეცხილია გამდინარე წყალში, აშრობს და გადააქვთ მაღალ ჭიქაში, რომელიც შესაფერისია მიკროტალღური ღუმელისთვის.
2. კენკრა ზემოდან მოაყარეთ შაქარი (100 გრ).
3. საშუალო სიმძლავრის დროს ჯემი იხარშება მიკროტალღურ ღუმელში10 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კენკრა უნდა შეურიოთ ერთხელ.
4. მურაბა მზადაა. შეიძლება დადოთ თეფშზე და მიირთვათ ნამცხვრებთან ერთად.

მოცვის ჯემი ჟელატინით

მოცვის სქელი ჯემის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემდეგი რეცეპტი. მართალია, ღუმელზე მისი ასეთ კონსისტენციამდე მიყვანა საკმაოდ რთული იქნება, რადგან ჯემი აუცილებლად დაიწყებს წვას მუდმივი მორევითაც კი. ამიტომ, ამ რეცეპტში გამოიყენება ჟელატინი, როგორც გასქელება.

ჯემის დამზადების პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. კენკრა (500გრ) რამდენჯერმე გარეცხილია სუფთა წყალში. მნიშვნელოვანია, რომ მათ არ დატოვონ ფოთლები, ყლორტები და სხვა ნარჩენები.
2. შემშრალ მოცვს აყრიან შაქარს (400გრ) და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 1 საათის განმავლობაში.
3. დაბალ ცეცხლზე მურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე. უნდა მოიხარშოს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროს ჟელატინი (1 ჩაის კოვზი) განზავებულია თბილ წყალში (6 ჩაის კოვზი) და დაუყოვნებლივ ემატება ჯემის ქვაბში.
5. მსუბუქი ადუღებით დესერტი აგრძელებს ხარშვას კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შესაძლებელია ბანკებში დადება და ზამთრისთვის შემოხვევა.

მურაბა ლიმონით და მოცვით

ამ რეცეპტში ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი წარმატებით ასუფთავებს ტკბილი კენკრის მდიდარ გემოს. ჯემი ერთგვაროვანია და შეიძლება გამოვიყენოთ ღვეზელების შიგთავსად. ადვილი და მარტივი მოსამზადებელია:

1. ჯერ კენკრა (2 კგ) დალაგებულია, გარეცხილია და აშრობს.
2. ბლენდერის დახმარებით მოცვი წყდებაერთგვაროვანი მასა. შეგიძლიათ 1 ჭიქა კენკრა მთლიანად დატოვოთ და ხარშვის ბოლოს დაუმატოთ ჯემს.
3. მოამზადეთ სიროფი 120მლ წყლისა და 750გრ შაქრისგან.
4. დაამატეთ ახალი კენკრის პიურე მდუღარე სიროფში.
5. მოხარშეთ ჯემი 15 წუთის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ ქილები ღუმელში ან ორთქლზე სტერილიზაციის გზით.
6. დაამატეთ ჯემს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ერთი ჭიქა რეზერვირებული კენკრა.
7. მოხარშეთ დელიკატესი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. გაახვიეთ ქილა ქილა გასაღებით, გადაატრიალეთ და შეფუთეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მოცვის პიტნის ჯემის რეცეპტი

მორიგი ტკბილი დელიკატესის მომზადებისას, ლიმონის გარდა, რომელიც დესერტს სასიამოვნო სიმჟავეს ანიჭებს, პიტნას იყენებენ. ამ ინგრედიენტის წყალობით მოცვის ჯემი უჩვეულოდ სურნელოვანი ხდება. მარტივი მოსამზადებელი:

1. მოცვი (1 კგ) კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში ჯემის მოსამზადებლად.
2. მოაყარეთ შაქარი (700გრ) და გააჩერეთ რამდენიმე საათი.
3. მოაცილეთ ლიმონის ყვითელი ცედრა მწარე თეთრი ნაწილის შეხების გარეშე.
4. გამოწურეთ წვენი და ცედრასთან ერთად, დაუმატეთ შაქრით გაწურულ კენკრას.
5. შედგით ქვაბი გაზქურაზე. მისი შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
6. ამ დროს დაფქვით პიტნის 3 ტოტი ბლენდერში, სანამ გლუვდება.
7. დაამატეთ პიტნა ჯემს. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი, რის შემდეგაც ტაფა შეიძლება გადმოდგათ ცეცხლიდან. ჯემი ცხლად ჩაალაგეთ ქილებში.

მურაბა ფორთოხლით დამოცვი

ამ დესერტს აქვს გამოხატული ციტრუსის არომატი. ამ რეცეპტის მიხედვით მოცვის ჯემის მომზადებისას გამოიყენება როგორც ფორთოხალი (2 ც.) ასევე ლიმონი, რაც მას არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ძალიან ჯანსაღს ხდის. ასეთი ტკბილი კერძების ეტაპობრივი რეცეპტი ასეთია:

1. მოცვი (1 კგ) გარეცხილია უამრავ წყალში, გადააქვთ და ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე.
2. როგორც კი კენკრა გაშრება, ის ლიმონთან და ფორთოხალთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში უნდა გადატრიალდეს პირდაპირ ქერქთან ერთად.
3. კენკროვან მასას მოაყარეთ შაქარი (1 კგ).
4. დაასხით ტაფაში ცოტაოდენი წყალი (150გრ), მოაყარეთ მოცვი-ციტრუსის მასა, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ დარბილებამდე.
5. როგორც კი ჯემი საკმარისად სქელი გახდება, შეიძლება ქილებში გაახვიოთ. გაცხელებისას ახვევენ ქილებში და ტოვებენ ბოლომდე გაგრილებას.

მოცვის მარწყვის ჯემი

ამ რეცეპტში კენკრის თანაფარდობა შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ქვემოთ მოცემულია 1 კგ მარწყვიდან და 200 გრ მოცვისგან ჯემის მომზადების ვარიანტი, მაგრამ სხვა პროპორციების გამოყენება შესაძლებელია. მისი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასეთია:

1. სუფთა და ხმელი მარწყვი და მოცვი აურიეთ ჯემის ქვაბში.
2. სხვა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე ამზადებენ სიროფს 200 მლ წყლისა და 1 კგ შაქრისგან. ის დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში უნდა მოიხარშოს.
3. კენკრა ქვაბში ასხამენ ცხელ სიროფს. ამ ფორმით, ისინი უნდა დარჩეს 4 საათის განმავლობაში.
4. ზემოთ მოათავსეთ კენკრის ქვაბი სიროფშისაშუალო ცეცხლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე მოხარშვამდე ან სანამ მოცვის ჯემი საკმარისად სქელი არ გახდება.
5. ახლა ის შეიძლება დაიხუროს ქილებში.

სურნელოვანი და გემრიელი მოცვის და მარწყვის ჯემი მზადდება ანალოგიურად.

დარიჩინის მუსკატის პიკანტური ჯემი

მომდევნო დესერტის მომზადებას ყველა დიასახლისი შეძლებს. მაგრამ განსაკუთრებით ეს რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს მურაბის პიკანტური გემო და არომატი.

ასეთი ტკბილი დელიკატესის მოსამზადებლად სუფთა და გამხმარ კენკრას ასხამენ შაქარს (250გრ) და კოვზით ოდნავ დაჭერით. ამის წყალობით, მათგან წვენი უფრო სწრაფად დაიწყებს გამორჩევას. შემდეგ ქვაბი კენკრით მიდის ღუმელში, სანამ მისი შიგთავსი ადუღდება.

ამ დროს ნახევარი ლიმონის წვენს გამოწურავთ და ცედრას აცლიან. ჯემის ადუღების შემდეგ ისინი ტაფაში უნდა დავამატოთ დარიჩინთან (1 ჩაის კოვზი) და ჯავზით (3 მწიკვი) ერთად. მოცვის სასარგებლო თვისებებისა და ვიტამინების მაქსიმალური რაოდენობის შესანარჩუნებლად მას დიდხანს მოხარშვა არ სჭირდება. ლიმონის წვენისა და ცედრას დამატებით ადუღების მომენტიდან 30 წუთი საკმარისი იქნება.

მომზადებისას ამ კენკრას სიფრთხილე გმართებთ, რადგან ის ტანსაცმელსა და სუფრაზე ჯიუტ ლაქებს ტოვებს.