უგემრიელესი ქათმის თამბაქოს რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

თაბაქოს ქათმის რეცეპტი ჩვენთან კავკასიური სამზარეულოდან მოვიდა. ეს ნაზი, გემრიელი და სურნელოვანი კერძი არის ქათმის ხორცი, შემწვარი სანელებლებით და სურნელოვანი სანელებლებით სპეციალურ სქელ ტაფაში. მიუხედავად იმისა, რომ თამბაქოს ქათამი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა.

ქათმის თამბაქო. რეცეპტი ფოტოთი

გეპატიჟებით გაეცნოთ თამბაქოს ქათმის მომზადების ერთ-ერთ ხერხს. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ პროდუქტების მარტივი ნაკრები:

• ერთი ან ორი ქათმის კარკასი (დამოკიდებულია პორციების რაოდენობაზე);
• ორიოდე სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
• მარილი და ნიორი.

როგორ მზადდება თამბაქოს ქათმები? მომზადების რეცეპტი უნდა დაიწყოს ხორცის მომზადებით: ჩამოიბანეთ კარკასი, ოდნავ გააშრეთ. გაიჭრა მკერდი და მუცელი.

გაშალეთ ქათამი. Მარილი. ხორცი ათქვიფეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით. თქვენ უნდა დაასრულოთ ქათმის თანაბარი ფენა დაახლოებით იგივე სისქის რამდენიმე სანტიმეტრით. კარკასი შეიზილეთ სანელებლებით. ახლა გააცხელეთ ტაფა ზეთით. დაწექი შიგნითმან დაჭრა ქათამი. დააჭირეთ ზემოდან ქვემოთ. შეწვით ჯერ ერთი მხრიდან დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი მეორე მხრიდან. ცეცხლი უნდა იყოს საშუალო ზომიერი. თამბაქოს ქათმის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ამიტომ კერძი თითქმის მზად არის. შეგიძლიათ ხორცის სოუსი მოამზადოთ. ნიორი დაჭერით ან დაჭერით ნაღმტყორცნებში. მას დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი. ქათამს მოაყარეთ ნივრის სოუსი და მიირთვით. ბოსტნეული და ბრინჯი კარგია როგორც გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტების რჩევები და ხრიკები

მიუხედავად იმისა, რომ მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია, უნდა აღინიშნოს, თუ როგორია თამბაქოს ქათმების რეცეპტი კავკასიაში. პირველ რიგში, ეს არის შემწვარი კონტეინერის გამოყენება. ტრადიციულად, ისინი იღებენ სპეციალურ ტაფას სახელწოდებით "ტაპაკა". მასში ხორცი განსაკუთრებით გემრიელია. მეორეც, რა არის აღმოსავლური კერძი სანელებლებისა და სანელებლების გარეშე? გამონაკლისი არ არის თამბაქოს ქათმის რეცეპტი. კერძში შავი წიწაკის გარდა შეგიძლიათ მოაყაროთ ხამანწკა, წითელი წიწაკა, კილანტრო და სხვა. მაგრამ თუ გსურთ კლასიკური თამბაქოს ქათმის მომზადება, მაშინ, მარილისა და პილპილის გარდა, ჯობია არაფერი დადოთ. გარდა ამისა, ქათმების არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ არაუმეტეს 500გრ წონით პატარა კარკასებს, თუ მხოლოდ ფეხები ან თეძოები გაქვთ, მაშინ ამ რეცეპტის მიხედვით მათი შემწვარიც შეიძლება. გემრიელ და სურნელოვან ხორცს მიიღებთ.

კულინჯის თვისებები

ქათამი ჩაქუჩით უნდა სცემეს.ეს ასევე ეხება ქათმის სხვა ნაწილებს. ამის შემდეგ, რეკომენდებულია პროდუქტის მარინირება. ამის გარეშეც შეგიძლიათ, მაგრამ ტრადიციულად ქათამი ინახება მარინადში დაახლოებით 10 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ხორცი უნდა იყოს შემწვარი. თუ მწნილის საფეხური გამოტოვეთ, მაშინ ტაფაში 1-2 თითი წყალი უნდა ჩაასხათ, იქვე მოაყაროთ გამდნარი კარაქი და ამ ნარევში მოათავსოთ ქათამი. ზეწოლის ქვეშ მყოფი ხორცი უნდა იყოს შემწვარი მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში ყველაზე დაბალ სითბოზე. თუ ქათამი იყო მარინირებული, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ წყლის გარეშე, მხოლოდ ზეთის გამოყენებით. შეწვით ნაჭრები ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დარჩენილ ზეთში შეგიძლიათ გაათბოთ ქათმის ბოსტნეული - ტკბილი წიწაკა, პომიდორი. მიირთვით მწვანილის, ხილის (ბროწეულის ან ძაღლის) სოუსით და ბოსტნეულით.