Worchester სოუსი: შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Wurster სოუსი, ან Worcester სოუსი, არის ფერმენტირებული თხევადი სუნელი, რომელიც შექმნილია ერთი შეხედვით შეუთავსებელი ინგრედიენტებისგან, Lea & Perrins-ის დამფუძნებლების, ქიმიკოსების ჯონ ვილი ლისა და უილიამ ჰენრი პერინსის მიერ. სოუსში გამოყენებული ანჩოუსები 18 თვის განმავლობაში დუღდება ძმარში, სანამ შერევა და ჩამოსხმა ვორჩესტერში, სადაც ზუსტი რეცეპტი ჯერ კიდევ საგულდაგულოდ დაცული საიდუმლოა.

ამ სტატიაში განვიხილავთ სოუსის შექმნის ისტორიას, მის შემადგენლობას, სარგებელსა და მავნებლობას, კალორიებს, ვარიაციებს, ასევე სხვადასხვა კერძებს, რომლებსაც ის ემატება.

შექმნის ისტორია

ფერმენტირებული თევზის სოუსი სახელწოდებით "გარუმი" იყო ბერძნულ-რომაული სამზარეულოსა და რომის იმპერიის ხმელთაშუა ზღვის ეკონომიკის ძირითადი ელემენტი. მსგავსი ფერმენტირებული ანჩოუსის სოუსების გამოყენება ევროპაში მე-17 საუკუნიდან იწყება.

წარმოშობაWorcestershire სოუსის ორიგინალური რეცეპტი ჯერ კიდევ გაურკვეველია. შეფუთვაში თავდაპირველად ნათქვამია, რომ სოუსი მოვიდა "ქვეყნის დიდგვაროვნების რეცეპტიდან". კომპანიის დამფუძნებლები ასევე აცხადებდნენ, რომ ვიღაც ლორდმა მარკუს სანდისმა, ბენგალის ყოფილმა გუბერნატორმა, რომელიც ინდოეთიდან დაბრუნდა აღმოსავლეთ ინდოეთის კომპანიასთან ერთად 1830-იან წლებში, დაავალა მათ ხელახლა შეექმნათ სპეციალური სოუსის რეცეპტი. თუმცა, მწერალმა ბრაიან კეუღმა თავის პირადად გამოქვეყნებულ Lea & Perrins-ის ისტორიაში, Midland Road-ის წისქვილის 100 წლის იუბილეს აღსანიშნავად, დაასკვნა, რომ არცერთი ლორდ სენდისი არ ყოფილა ბენგალის ან, რამდენადაც ნებისმიერი ჩანაწერი აჩვენებს, ოდესმე ინდოეთის გუბერნატორი..

ასევე არსებობს ვერსია გარკვეული კაპიტანი ჰენრი ლუის ედვარდის (1788-1866) შესახებ, რომელიც იყო ნაპოლეონის ომების ვეტერანი და მსახურობდა კარმარტენშირის ლეიტენანტის მოადგილედ. ითვლება, რომ მან რეცეპტი სახლში მოიტანა ინდოეთში მოგზაურობის შემდეგ.

დღეს ითვლება, რომ ლი და პერინსმა პირველად 1830-იან წლებში სცადეს სოუსის დამზადება, მაგრამ არ მოეწონათ და დატოვეს თავიანთი აფთიაქის სარდაფში, შემდეგ კი სრულიად მივიწყებულნი. მხოლოდ მანამ, სანამ სოუსის კასრები აღმოაჩინეს და გაიხსნა მრავალი თვის შემდეგ, სოუსის გემო გაუმჯობესდა, დარბილდა და დაემსგავსა იმას, რაც ახლა ცნობილია როგორც Worcestershire სოუსი..

თავად Lea & Perrins დაარსდა 1837 წელს და აგრძელებს მსოფლიოში წამყვან ბრენდს ამ სოუსის წარმოებაში. 1838 წელს Lea & Perrins Worcestershire-ის პირველი ბოთლები ფართო საზოგადოებისთვის გამოვიდა.სოუსი.

უმაღლესმა სასამართლომ 1876 წლის 26 ივლისს დაადგინა, რომ Lea & Perrins-ის ბრენდს არ ჰქონდა უფლება სახელზე "Worchester Sauce" და, შესაბამისად, არ შეიძლება იყოს სავაჭრო ნიშანი. კომპანია ამტკიცებს, რომ მათი სოუსი ორიგინალია, მაგრამ სხვა ბრენდები მსგავს რეცეპტებს გვთავაზობენ.

1897 წლის 16 ოქტომბერს, Lea & Perrins-მა სოუსის წარმოება გადაიტანეს თავიანთი აფთიაქიდან ქარხანაში Worcester-ში, Midland Road-ზე, სადაც ის ჯერ კიდევ მზადდება. ქარხანა აწარმოებს მზა ბოთლებს შიდა გასაყიდად და კონცენტრატს საზღვარგარეთ ჩამოსასხმელად.

აპლიკაცია

რისთვის გამოიყენება Worcestershire სოუსი? ეს არის რთული და სპეციფიკური პროდუქტი გემოთი და არომატით. მას ხშირად იყენებენ რეცეპტებში სხვადასხვა საკვებისა და სასმელის გასაუმჯობესებლად.

მაგალითად, ის არის ინგრედიენტი ისეთი კერძებისთვის, როგორიცაა: უელსური ყველის კრუტონები, ცეზარის სალათი, კილპატრიკის ხამანწკები, ჩილი კონ კარნე, ძროხის ჩაშუშული ან ძროხის სხვა კერძები. სოუსს ასევე ხშირად უმატებენ გემოს Bloody Marys-სა და Caesars-ს.

• Worchester სოუსი შეიძლება იყოს სოიოს სოუსის ალტერნატივა, თუ გსურთ განაახლოთ თქვენი მარინადის რეცეპტი და დაამატოთ ახალი არომატები. გამოდგება ტოფუსთვის, ხორცისთვის ან ფრინველისთვის.
• სოუსი აძლიერებს და ავსებს რთული ხორცის კერძების გემოს. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს ჩაშუშული და თუნდაც უბრალო შემწვარი ბურგერი.
• ამ სოუსის გამოყენება შესაძლებელია სუპშიც. შესანიშნავია ჩილის და სხვა გემოს გამოსატანადსქელი სუპები.

სცადეთ დაამატოთ ეს სოუსი თქვენს რეგულარულ კერძებს და თქვენი გემოვნების კვირტები აუცილებლად სასიამოვნოდ გააკვირვებენ.

კომპოზიცია

ინგრედიენტები ჩამოთვლილი ტრადიციულ ბოთლ Worcestershire Souce-ზე, რომელიც იყიდება დიდ ბრიტანეთში:

• ქერის ალაოს ძმარი.
• შაქრის ლერწმის ძმარი.
• მელასა.
• შაქარი.
• სუფრის მარილი.
• ანჩოუსები.
• ტამარინდის ექსტრაქტი.
• მშვილდი.
• ნიორი.
• სანელებლები.
• არომატიზატორები (სოიოს სოუსი, ლიმონი, მწნილი და წიწაკა).

სოუსში შემავალი ანჩოუსები ხშირად აწუხებს თევზს, ვეგეტარიანელებს, ვეგანებს და მათ, ვინც ამა თუ იმ მიზეზით თავს არიდებს თევზის ჭამას.

რა შეიძლება ჩაანაცვლოს Worcestershire სოუსს? ამის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი ან ტერიაკის სოუსი. დღეს ბაზარზე ბევრი ალტერნატივაა.

კალორია

Worchester სოუსი თავის კლასიკურ ვერსიაში შეიცავს 78 კილოკალორიას 100 გრამზე.

ძირითადი მაკრო და მიკროელემენტების განაწილება:

• 0გ ცხიმი.
• 0გ ცილა.
• 19გ ნახშირწყლები (აქედან 10გრ შაქარი).
• 980 მგ ნატრიუმი.
• 800 მგ კალიუმი.
• 107 მგ კალციუმი.
• 13 მგ მაგნიუმი.
• 13მგ ვიტამინი C.
• 5, 3მგ რკინა.
• 0 მგ ქოლესტერინი.

სარგებელი

Worchester სოუსი გემოს მატებს ქათმის, ინდაურის, საქონლის ხორცს, მაკარონს დასალათები, მაგრამ კერძების გემო არ არის ერთადერთი უპირატესობა, რაც მას აქვს. სოუსი შეიცავს ვიტამინებს, რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას. მოდით გადავხედოთ Worcestershire სოუსის თქვენს დიეტაში დამატების სარგებელს.

• სოუსს აქვს იმუნური სისტემის გააქტიურების უნარი, რადგან შეიცავს ვიტამინ B6-ს (მელაზა, ნიორი, კბილი და წიწაკა). ვიტამინი ხელს უწყობს სისხლის წითელი უჯრედების წარმოქმნას და ნერვული სისტემის სიჯანსაღეს.
• დამატებითი სარგებელი არის ჯანსაღი კანი. სოუსის ზოგიერთი ინგრედიენტი (ანჩოუსი, კბილი და ჩილის წიწაკის ექსტრაქტები) შეიცავს ვიტამინ E-ს, რომელიც ასევე ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას. ისინი მოქმედებენ როგორც ანტიოქსიდანტები, რომლებიც უზრუნველყოფენ დაბერების საწინააღმდეგო დაცვას, აუმჯობესებენ კანის გარეგნობას და აკონტროლებენ თმის ცვენას.
• სოუსი მზადდება C ვიტამინის შემცველი ინგრედიენტებით, როგორიცაა ნიორი, ხახვი, კბილი და წიწაკა. ვიტამინი C ასევე არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხელს უწყობს კიბოს და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების თავიდან აცილებას. ახალგაზრდა კანი კიდევ ერთი უპირატესობაა, რადგან ვიტამინი C მონაწილეობს კოლაგენის წარმოებაში, რომელიც შემაერთებელი ქსოვილის ძირითადი ნაწილია.
• ვიტამინი K უზრუნველყოფს სისხლდენის დაცვას. ის განსაკუთრებით სასარგებლოა ქალებისთვის, რომლებსაც აქვთ მძიმე მენსტრუაცია, რადგან ეს ხელს უწყობს დაკარგული სისხლის რაოდენობის შემცირებას. ვიტამინი K ასევე ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის განადგურების შეჩერებას. K ვიტამინის შემცველი სოუსური პროდუქტებია ანჩოუსი, კბილი და ჩილის წიწაკა.
• ნიაცინი ანჩოუსიდან გვეხმარებასაჭმლის მონელება, ახდენს სახსრების მდგომარეობის ნორმალიზებას ოსტეოართრიტით დაავადებულ ადამიანებში.
• ხახვსა და ჩილის წიწაკაში ნაპოვნი თიამინი აუმჯობესებს ნერვულ სისტემას და ხელს უწყობს ჯანსაღ აზროვნებას. მას ასევე შეუძლია დაეხმაროს მათ, ვისაც ზღვის ავადმყოფობა აწუხებს.

ზიანი

მიუხედავად იმისა, რომ სოუსს აქვს უდაო სარგებელი, ის შეიცავს ინგრედიენტებს, რომლებმაც შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია. ამიტომ, ადამიანებმა, რომლებსაც აქვთ ალერგია ანჩოუსზე ან წებოვანაზე, უნდა ამოიღონ ეს სოუსი დიეტადან ან მოძებნონ უსაფრთხო შემცვლელი.

ასევე, შაქრისა და მარილის ჭარბი შემცველობა Worcestershire სოუსის ზოგიერთ ვარიაციებში არ იძლევა იმის საშუალებას, რომ იგი კლასიფიცირდეს როგორც განსაკუთრებულად ჯანსაღი პროდუქტი. მთავარია იცოდე ზომა და არ გამოიყენო ბოროტად.

ვარიაციები

დღეს ბაზარზე Worcestershire-ის სოუსის უამრავი ვარიანტია, შემადგენლობა ყველა გემოვნებისთვისაა. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე მათგანი.

• გლუტენის გარეშე. უგლუტენო დიეტის პოპულარობა შეიძლება იყოს ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რის გამოც Worcestershire Sauce-ის ამერიკული ვერსია მზადდება გამოხდილი თეთრი ძმრის გამოყენებით, ვიდრე ალაოს ძმარი, რომელიც შეიცავს გლუტენს.
• ვეგეტარიანელი. სოუსის ზოგიერთი ვერსია არის ვეგეტარიანული და შეიძლება ჩამოყალიბდეს ანჩოუს გარეშე.
• დაბალი ნატრიუმი. Lea & Perrins და ზოგიერთი სხვა ბრენდი აწარმოებენ დაბალ ნატრიუმის ვერსიებს. ისინი განკუთვნილია სისხლში ნატრიუმის მაღალი დონის მქონე ადამიანებისთვის.ან მათთვის, ვისაც არ უყვარს ძალიან მარილიანი სოუსები.
• ხელნაკეთი სოუსი. შედარებით ადვილია საკუთარი სოუსის სახლში მომზადება, მაგრამ მას გააჩნია ინგრედიენტების გრძელი სია. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და გააკეთოთ თქვენი სრულყოფილი სოუსი.

ანალოგები სხვა ქვეყნებში

სხვადასხვა ქვეყანას აქვს საკუთარი თავისებურება სოუსის წარმოებასა და გამოყენებაში, მოდით გადავხედოთ ზოგიერთ მათგანს.

• Worchester Sauce საყოველთაოდ ცნობილია, როგორც "ინგლისური სოუსი" დანიაში.
• სოუსი ძალიან პოპულარულია ელ სალვადორში, სადაც ბევრ რესტორანს აქვს მისი ბოთლი ყველა მაგიდაზე. ყოველწლიურად 120000 გალონზე მეტი მოიხმარება, რაც ყველაზე მაღალია ერთ სულ მოსახლეზე მსოფლიოში.
• ამერიკული ვერსია (Worchester სოუსი ზემოთ ფოტოში), ბრიტანული ვერსიისგან განსხვავებით, შეფუთულია მუქი ფერის ბოთლში, კრემისფერი ეტიკეტით და შეფუთულია ქაღალდში. ეს პრაქტიკა იყო ბოთლების დამცავი ღონისძიება მე-19 საუკუნეში, როდესაც პროდუქტი გემით ინგლისიდან შემოიტანეს.
• საინტერესოა, რომ სოუსის ამერიკული ვერსია განსხვავდება ბრიტანული რეცეპტისგან. იგი იყენებს გამოხდილ თეთრ ძმარს და არა ალაოს ძმარს. გარდა ამისა, მას აქვს სამჯერ მეტი შაქარი და ნატრიუმი. ეს ხდის სოუსის ამერიკულ ვერსიას უფრო ტკბილს და მარილიანს, ვიდრე დიდ ბრიტანეთში და კანადაში იყიდება.
• იაპონიას აქვს სოუსის საკუთარი ვერსია, რომელიც, Worcestershire-ის სოუსისგან განსხვავებით, სრულიად ვეგეტარიანულია. ეს სოუსი ცნობილია როგორც "ტონკაცუს სოუსი" და ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც სუნელი ამავე სახელწოდების კერძისთვის."ტონკაცუ" - პურის შემწვარი ღორის ხორცი. ითვლება, რომ კერძიც და სოუსიც მე-19 საუკუნეში იაპონიაში ჩამოტანილი ინგლისური სამზარეულოდან იქნა მიღებული.

შედეგები

ასე რომ, ჩვენ მიმოვიხილეთ Worcestershire სოუსის შექმნის ისტორია, შემადგენლობა, სარგებელი, ზიანი და კალორიული შემცველობა. ახლა თქვენ იცით, როგორ გამოიყენოთ ის თქვენი საყვარელი კერძების გემოს გასაუმჯობესებლად.