მარხვის ოქროშკას რეცეპტი ვარიაციებში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველაზე ცხელი ზაფხულის კერძი ოქროშკაა. ადვილი მოსამზადებელია, არ იწვევს სიმძიმის შეგრძნებას, სავსეა ვიტამინებით და ყველას მოსწონს. თითოეულ დიასახლისს აქვს მჭლე ოქროშკას საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი. ვეგეტარიანელებისთვის ამ კერძის რამდენიმე ვარიანტიც არსებობს. კვასს ტრადიციულად იყენებენ საფუძვლად, მაგრამ ინგრედიენტები შეგიძლიათ დაასხით კეფირით, ბოსტნეულის ბულიონით, შრატით, მინერალური წყლით ან მარილწყალთან ერთად.

რეცეპტის ისტორია

ამ კერძის კლასიკური ვერსია რუსეთში ძალიან დიდი ხანია არსებობს. სასარგებლო კვასს ჩვენი წინაპრები უაღრესად აფასებდნენ სიძლიერისა და შესანიშნავი გემოს მიცემის უნარით. ძველ დროში მჭლე ოქროშკას ორიგინალური რეცეპტი ძალიან მარტივი ჩანდა. შავი ბოლოკი და ხახვი წვრილად დაჭერით და თბილი კვაზით დაასხით. ამის შემდეგ, ეკონომიურ დიასახლისებს გაუჩნდათ იდეა, რომ იქ სხვა კერძების მომზადების ნარჩენები დაედოთ. გემოვნებისთვის დაუმატეს მწვანილი და არაჟანი. მათ იმდენად მოეწონათ ეს კერძი, რომ დაიწყეს მისი მირთმევა ცნობილ ტავერნებსა და რესტორნებში.

მჭლე ოქროშკას რთული რეცეპტი კვასზე მეთვრამეტე საუკუნიდან უკვე მოიცავდა მწნილი კიტრისქლიავი, მარილწყალი, ტურპი, კარტოფილი, ბოლოკი, ზოგჯერ პური. ინგრედიენტების ნაკრები თვითნებური გახდა. დიასახლისებმა უბრალოდ აიღეს ის, რაც უხვად იყო.

მარხვის ოქროშკა: რეცეპტი ფოტოთი

ამ საყოველთაოდ ცნობილი კერძის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები სამი პორციისთვის:

• 2 კიტრი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• 50 გრამი მწვანე ხახვი;
• ოხრახუში;
• 3 ბოლოკი;
• კამა;
• არაჟანი ან უცხიმო მაიონეზი გემოვნებით;
• მდოგვი გემოვნებით;
• მინერალური წყალი - 1ლ;
• შავი წიწაკა;
• ლიმონის წვენი გემოვნებით.

პირველი ნაბიჯი. რა ვუყოთ კარტოფილს

აჯობებს ოქროშკაზე ახალგაზრდა კარტოფილი წავიღოთ, გაცილებით გემრიელია და დამუშავების შემდეგ ნარჩენები გაცილებით ნაკლები იქნება. რამდენიმე ტუბერი კარგად უნდა გაირეცხოს. არ არის აუცილებელი ქერქის გახეხვა, საკვები ნივთიერებებისა და გემოს შესანარჩუნებლად უმჯობესია კარტოფილი მოხარშოთ ფორმაში. ჩავყაროთ პატარა ქვაბში, დავამატოთ წყალი ისე, რომ ტუბერები მთლიანად დაიფაროს, მარილი და დავდგათ პატარა ცეცხლზე. კარტოფილი უნდა მოხარშოთ მჭიდროდ დახურული სახურავით, რათა არ განადგურდეს ვიტამინები და სასარგებლო მიკროელემენტები. ზოგიერთი დიასახლისი აუმჯობესებს მჭლე ოქროშკას რეცეპტს მოხარშული ბოსტნეულის გამოცხობით შეცვლით. ასე რომ, მათი თქმით, ბევრად უფრო გემრიელია. მზა კარტოფილი უნდა გაიწმინდოს კანიდან, თვალებიდან, მუქი ლაქებისგან, დავჭრათ პატარა კუბებად.

ნაბიჯი მეორე. კიტრი, ბოლოკი და მწვანილი

ჩამოიბანეთ ბოსტნეული და გააშრეთ ხელსახოცით ან პირსახოცით. შემდეგ ისინი უნდა გაიწმინდოს ფესვებისგან, ღეროებისგან, მწარენაწილები. კიტრი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, ბოლოკი - სუფთა ნაჭრებად. მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ ცოტა მარილი. გაუშვით წვენი.

მოაცილეთ ღეროები, გაყვითლებული ფოთლები მწვანისაგან. დავჭრათ რაც შეიძლება პატარა. ჩაამატეთ ბოსტნეულის თასში, მოაყარეთ შავი პილპილი, ნება მიეცით ყველა ინგრედიენტს ერთმანეთის არომატი შეასხას.

ნაბიჯი მესამე. ოქროშკას მომზადება და ჩაცმა

კარტოფილი, ბოსტნეული და მწვანილი ჩავყაროთ ქვაბში, მოვაყაროთ მდოგვი, არაჟანი ან მაიონეზი, ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. ჩაასხით გაცივებულ მინერალურ წყალში. ყველა მომზადებას ბოსტნეულის მომზადებასთან ერთად ნახევარი საათი სჭირდება. ეს არის ძალიან მარტივი, ჯანსაღი და გემრიელი კერძი.

სამარხვო ოქროშკა სოკოთი

სოკო უყვარს და აფასებს თითქმის ყველა ვეგეტარიანელს. ისინი შესანიშნავად ავსებენ ოქროშკას თავისი ნაზი გემოთი და არომატით. როგორც კერძის ამ ვერსიის გასახდელი, უმჯობესია გამოიყენოთ კვაზი, რომლის გემო შესანიშნავად არის შერწყმული ტყის საჩუქრების არომატთან. ყველა სოკო, რაც ხელთ გაქვთ, გამოგადგებათ - შამპინიონები, ბოლეტუსი, რძის სოკო, შანტერელი და ხელთაა სოკო. თუ დამარილებული სოკოა, შეგიძლიათ უბრალოდ დაუმატოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.

სოკოს უცხიმო ოქროშკა, რომლის რეცეპტიც საკმაოდ მარტივია, ხელნაკეთი აუცილებლად მოგეწონებათ. ძირითადი ვარიანტის პროდუქტების გარდა, მასში შედის:

• ახალი სოკო - 200 გრამი;
• პური თეთრი კვაზი - 0,7ლ;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• სუფრის ხახვი - გემოვნებით.

სოკო გათალეთ, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, დაჭერით. ბულიონი გააგრილეთ, გასახდელად დაგჭირდებათ. სტაფილომოვხარშოთ და დავჭრათ პატარა კუბიკებად.

შეურიეთ კვასი რძისა და სოკოს ბულიონს. არ არსებობს მკაცრი პროპორციები, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია გემოვნების შეღავათებზე. დაასხით დაჭრილი ბოსტნეული, აურიეთ.

ჭარხალი

ოქროშკას ამ ვარიაციას მოვამზადებთ შემდეგი პროდუქტებიდან:

• ერთი ჭარხალი;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი;
• 2 კიტრი;
• ძმრი ან ლიმონის წვენი;
• 2-3 ბოლოკი;
• მწვანეები;
• მწვანე ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• ნიორი გემოვნებით;
• არაჟანი გემოვნებით.

ასეთი მჭლე ოქროშკა, რომლის რეცეპტი გარკვეულწილად განსხვავდება სხვა ვარიანტებისგან, ცალკე სახელიც კი აქვს. ჭარხლის წვნიანი, ან ცივი ბორში, განსაკუთრებით სასარგებლოა დამატებითი ინგრედიენტების წყალობით.

გადავიდეთ სამზარეულოზე. ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი, დაასხით წყალი, დადგით ნელ ცეცხლზე. იმისათვის, რომ ბულიონის ფერი უფრო ნათელი გახდეს, მომზადების დასაწყისში ღირს ცოტაოდენი ძმარის დამატება. გააგრილეთ ბულიონი. მზა ჭარხალი, კარტოფილი, კიტრი, სტაფილო, ბოლოკი დაჭერით კუბიკებად. მწვანილი დაჭერით, ნიორი დაჭერით. ყველა პროდუქტს დაასხით ჭარხლის ნახარში. დაუმატეთ არაჟანი. კარგად აურიეთ.

დასკვნა

მჭლე ოქროშკას ძირითადი რეცეპტი მარტივად შეიძლება შეიცვალოს ზოგიერთი პროდუქტის დამატებით ან ამოღებით. ამ კერძში ასევე შეიძლება იყოს ტოფუ, მწვანე ბარდა, ბოლოკი, სალათის ფოთოლი, მწვანილი. თქვენ უბრალოდ უნდა აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. თქვენი ოჯახი აუცილებლად დააფასებს ამ შემოქმედებას.