რა არის რავიოლი? რავიოლის რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარიაში არის ბევრი კერძი, რომელსაც აქვს გარეგანი მსგავსება, მაგრამ მაინც მნიშვნელოვნად განსხვავდება ერთმანეთისგან. ამიტომ ექსპერტები დღემდე კამათობენ, ხვდებიან რა არის რავიოლი. ამ კითხვაზე სწორი პასუხის გასაცემად, თქვენ უნდა გაეცნოთ თავად პროდუქტს.

პროდუქტის აღწერა და მახასიათებლები

რავიოლის შესახებ საუკეთესო რამ არის იტალიელები. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ მათ ეროვნულ სამზარეულოში უჭირავს ეს პროდუქტი ერთ-ერთ წამყვან ადგილს პიცასთან, რიზოტოსთან და სპაგეტთან ერთად. ეს არის უფუარი ნახევრად გამომცხვარი ცომისგან დამზადებული პროდუქტები, რომლებიც ძალიან მოგვაგონებს ჩვენს რუსულ ლუკმას. სინამდვილეში, ისინი განსაკუთრებული სახის მაკარონია. სწორედ ამას უპასუხებს ნებისმიერი იტალიელი კულინარიის სპეციალისტი, თუ მას ჰკითხავენ, რა არის რავიოლი. ამ პროდუქტებს შეიძლება ჰქონდეთ მრავალფეროვანი ფორმა:

• კვადრატი;
• ელიფსი;
• წრე;
• სამკუთხედი;
• ნახევარმთვარი.

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ხელსაწყოებით ამზადებენ მათ. გარდა ამისა, რავიოლი მზადდება სხვადასხვა შიგთავსით. ისინი არიან:

• ხორცი;
• ფრინველის ხორციდან;
• თევზი;
• ბოსტნეული;
• ხილი;
• ყველი;
• შერეული.

ეს ორიგინალური პროდუქტები შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე გარნირი. თუ ისინი იყენებენ ტკბილ შიგთავსს (ხილის ან თუნდაც შოკოლადის), მაშინვე გადაიქცევიან ძალიან გემრიელ და ორიგინალურ დესერტად.

საინტერესოა იცოდე

ისტორიკოსები ამტკიცებენ, რომ რავიოლის პირველი ხსენება შეიძლება მე-14 საუკუნეს მივაწეროთ. სწორედ მაშინ ფრანჩესკო მარკოს წერილებში საუბარი იყო მოხარშული ცომის არაჩვეულებრივ კერძზე. თუ ამ პროდუქტს ერთგვარ მაკარონიდ მივიჩნევთ, მაშინ ის მხოლოდ 5 საუკუნის შემდეგ შეიძლება გამოჩნდეს. მართლაც, ამ კერძის სახელი ლექსიკონებში 1841 წელს შევიდა. მაშ, რა არის რავიოლი და რით განსხვავდება ისინი ჩვენი ცნობილი რუსული პელმენებისგან? მიუხედავად იმისა, რომ ორივე ეს პროდუქტი არის შიგთავსი ცომის პროდუქტები, მათ შორის მაინც არის განსხვავება:

1. დმპლინს, როგორც წესი, ხელით ამზადებენ, რავიოლის დამზადების ტექნოლოგია კი სპეციალური ფორმების გამოყენებას გულისხმობს. ეს ფაქტი კიდევ ერთხელ ადასტურებს, რომ იტალიური კერძი არის მაკარონის სახეობა.
2. დმპლინგებისთვის, როგორც წესი, გამოიყენება ცომი, რომელიც შედგება ფქვილის, მარილისა და წყლისგან. ნახევარფაბრიკატი, საიდანაც მზადდება რავიოლი, უნდა შეიცავდეს კვერცხს და მცენარეულ ზეთს.
3. რუსეთში მუწუკებს ყოველთვის ადუღებულ წყალში ადუღებდნენ. დამუშავების ეს მეთოდი კლასიკურად ითვლება ასეთი პროდუქტისთვის. ამავდროულად, რავიოლი მზადდება სხვადასხვა გზით. ისინი არამარტო მოხარშული, არამედ ზეთში შემწვარი ან ღრმად შემწვარი.

ასეთი განსხვავებები ძირითადად ეფუძნება ეროვნულსსხვადასხვა ქვეყნის მაცხოვრებლების თვისებები და გემოვნების პრეფერენციები.

იტალიური პელმენი დაფქული ქათმით

როგორ მოვამზადოთ ცნობილი იტალიური რავიოლი სახლში? რეცეპტი ასეთი შემთხვევისთვის ფოტოთი საუკეთესოდ შეეფერება. ეს დაგეხმარებათ გააკეთოთ ყველაფერი სწორად და თავიდან აიცილოთ შესაძლო შეცდომები. მაგალითად, განიხილეთ ვარიანტი, სადაც საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

ტესტისთვის:

3 ½ ჭიქა ფქვილი, 4 კვერცხი, 50 მლ წყალი, 10 გრამი მარილი და 17 გრამი მცენარეული ზეთი.

შიგთავსისთვის:

0.6 კგ დაფქული ქათამი, 2 კბილი ნიორი, 1 საშუალო ზომის შალოტი, მარილი, უმი კვერცხი, 3 ყლორტი კილანტრო ან ოხრახუში და პილპილი.

სოუსისთვის:

½ ჭიქა თეთრი ღვინო, შალოტი, 250 გრამი კარაქი, 30 გრამი ღვინის ძმარი, თითო 4 ტოტი კილანტრო და ახალი რეჰანი, მარილი, 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში და დაფქული შავი პილპილი.

მთელი მომზადების პროცესი შეიძლება დაიყოს რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისთვის კვერცხები კარგად ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ წყალი, ზეთი და მარილი.
2. ფქვილი ჩაასხით თასში და ცენტრში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება, სადაც მომზადებული მასა გადაწურეთ. აურიეთ ჩანგლით წრიული მოძრაობით შუადან კიდეებამდე.
3. მოზილეთ ცომი, დროდადრო ამოიღეთ, სანამ ხელებზე არ გეწებება. ამას მინიმუმ 10-15 წუთი დასჭირდება. ამის შემდეგ, ნახევარფაბრიკატი უნდა დარჩეს ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში.
4. Bეს არის სოუსის მომზადების დრო. ჯერ ძმარში და ღვინოში დასველებული დაჭრილი ხახვი დადგით ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ ტენი მთლიანად არ აორთქლდება.
5. დაამატეთ კარაქი და ნაზავი ოდნავ ათქვიფეთ.
6. შემდეგ უნდა მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილი, პილპილი, მარილი და ყველაფერი კარგად აურიოთ.
7. ფილის მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის შერევა. მართალია, ჯერ მწვანილი, ხახვი და ნიორი წვრილად უნდა დაჭრათ.
8. ცომი იყოფა 4 ნაწილად, რომელთაგან თითოეულს თხელ ფენად ახვევენ.
9. რავიოლის მოსამზადებლად უმჯობესია შეიძინოთ სპეციალური ფორმა. ჯერ ერთი ფურცლის ნახევარით უნდა დაიფაროს. შემდეგ, ხვრელების ზემოთ პატარა ჩაღრმავებების გაკეთება, შეავსეთ ისინი შიგთავსით. ამის შემდეგ ფორმას გადავაფაროთ ფენის მეორე ნაწილი და გავაბრტყელოთ რულეტი.
10. ამის შემდეგ მზა პროდუქტები უნდა ჩაყაროთ მდუღარე წყალში, დაუმატოთ ერთი სუფრის კოვზი ზეთი და მარილი. მოხარშეთ არაუმეტეს 4 წუთისა.

ახლა რჩება მხოლოდ რავიოლი თეფშზე და მოასხით მომზადებული სოუსი.

პასტა სოკოს შიგთავსით

სხვა რავიოლი შეგიძლიათ გააკეთოთ? რეცეპტი ფოტოთი დამწყებთათვის დიასახლისს ეტყვის, მაგალითად, როგორ მოამზადონ ახალი სოკოთი სავსე პოპულარული კერძი. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცომი კვერცხის გარეშე. ეს არ იმოქმედებს მზა პროდუქტის ხარისხზე. პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

ტესტისთვის:

300 გრამი ფქვილი, 60 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი, მარილი და 165 მილილიტრი წყალი.

შიგთავსისთვის:

400 გრამი ახალი სოკო, კვერცხი, მარილი, 50 გრამი კარაქი, 100 გრამიხახვი.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში უნდა მოზილოთ ცომი უკვე ნაცნობი სტანდარტული მეთოდით. მზა ნახევარფაბრიკა ცოტა უნდა დადგეს.
2. შიგთავსის მომზადება იწყება ძირითადი პროდუქტების დაფქვით. ხახვი და სოკო თვითნებურად უნდა დავჭრათ, შემდეგ კი შევწვათ ზეთში, სანამ მთელი ტენიანობა არ აორთქლდება. ამის შემდეგ ნარევს უნდა მოაყაროთ მარილი და გაცივდეს.
3. რავიოლის დასამზადებლად სპეციალური ფორმა არ სჭირდება. ცომი შეიძლება გაიყოს ნახევრად, შემდეგ კი თითოეული ნაწილი უბრალოდ ფენად გააბრტყელოთ.
4. დააფინეთ შიგთავსი ერთ ფურცელზე პატარა სლაიდებად.
5. გაანაწილეთ თავისუფალი ადგილები ათქვეფილი კვერცხით.
6. დაფარეთ მეორე ფურცლით.
7. მოჭერით პროდუქტები სპეციალური დანით.

შემდეგ, მზა რავიოლი შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი იყოს, ეს დამოკიდებულია თავად დიასახლისის სურვილზე.

ფორმირების მეთოდები

რავიოლის დამზადების საიდუმლო ბლანკების ჩამოსხმის სპეციალურ ხერხშია. თუ პელმენებს ხელით ამზადებენ, ნაზად აჭერით კიდეებს თითებით, მაშინ პოპულარული იტალიური კერძისთვის არის სპეციალური მოწყობილობები:

1. ფიგურული დანა. პირველ რიგში, შიგთავსი იდება ცომის თხელ ფენაზე ჩაის კოვზით. სლაიდებს შორის უნდა იყოს მცირე მანძილი მინიმუმ 3-4 სანტიმეტრით. შიგთავსი უნდა დაიფაროს მეორე ფურცლით, ნაპრალები უნდა გაიჭრას სპეციალური დანით. შედეგად, პროდუქტებს აქვთ სანახაობრივი ხვეული კიდეები.
2. ფორმა. ზომიდან გამომდინარე, მას შეიძლება ჰქონდეს უჯრედების განსხვავებული რაოდენობა. ჯერ აფარებენ მასტესტის ფენა. შემდეგ შიგთავსი მოთავსებულია იმ ადგილებში, სადაც ხვრელებია. შემდეგ სტრუქტურა დაფარულია სხვა ფენით და საფუძვლიანად შემოვიდა მოძრავი პინით. ამის შემდეგ, მზა პროდუქტები ამოვარდება ღიობებიდან და მთავრდება სამუშაო მაგიდაზე.
3. ფიგურული რულეტი. ეს ორიგინალური მოწყობილობა არის ცილინდრი ხრახნის სახით სამი გრძივი ნეკნით. ცომის ორი ფურცლისგან შემდგარ კონსტრუქციაზე გადახვევით შიგთავსით, შეგიძლიათ მიიღოთ ბლანკები (კონვერტები), რომლებიც მხოლოდ ხვეული დანით ფრთხილად უნდა დაიჭრათ.

ასეთი მოქმედებების შედეგად მიღებული რავიოლი შეიძლება შეწვით, მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ღუმელში წინასწარ მომზადებული სოუსით.

რავიოლი ყველით ჩაყრილი

იტალიაში ყველაზე ხშირად ამზადებენ რავიოლს ყველით. ამ ტიპის შევსება საუკეთესოდ შეეფერება ამ ქვეყნის ეროვნულ ტრადიციებს. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ძირითადი ინგრედიენტები: 250 გრამი თხის ყველი, ცოტა კარაქი, 150 გრამი ფქვილი, მარილი, 75 გრამი მოხარშული ჭარხლის პიურე, კვერცხი, ყველი პარმეზანი, წიწაკა და დაჭრილი მწვანილი.

ეს კერძი მზადდება ეტაპად:

1. პირველ რიგში, ფერადი პასტის მოსამზადებლად, ფქვილში ფრთხილად უნდა ჩაყაროთ ახალი კვერცხი, შემდეგ კი ჩაყაროთ ჭარხალი და მარილი. ცომი უნდა იყოს რბილი და საკმარისად ელასტიური. დასამწიფებლად გადაახვიეთ ფილაში და გააჩერეთ ცოტა ხნით.
2. შიგთავსის მოსამზადებლად ყველი მოაყარეთ მარილი, შემდეგ კი ჩანგლით ნაზად მოზილეთ და დაუმატეთცოტა წიწაკა და მწვანილი.
3. გააბრტყელეთ ცომი ფქვილით მოყრილ მაგიდაზე თხელი ფენის სახით.
4. ჩაის კოვზით წაუსვით შიგთავსი ისე, რომ სლაიდებს შორის იყოს დაახლოებით 4-5 სანტიმეტრი მანძილი.
5. დააფარეთ პროდუქცია მეორე საფენით და დააჭირეთ ხელით ისე, რომ ერთმანეთს შეეკრათ.
6. გამოიყენეთ დანა დისკის ხვეული პირით, რათა ფრთხილად დაყოთ სტრუქტურა ნაწილებად.

ახლა რავიოლი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, შემდეგ მივირთვათ, მოვასხათ კარაქი და მოვასხათ გახეხილი ყველი პარმეზანი.

იტალიური კლასიკა

კლასიკური რავიოლი ის კერძია, რომლის მომზადებასაც იტალიელები სჩვევიათ ისპანახის რიკოტას შიგთავსით. მათი დამზადება, პრინციპში, მარტივია. მთავარი ის არის, რომ შემდეგი ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია: ½ კილოგრამი ფქვილი, 2 მთელი ქათმის კვერცხი, ასევე 8 გული და 2 ცილა, 30 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი, ¼ ჩაის კოვზი მარილი და გახეხილი მუსკატის კაკალი, 30 გრამი ყველი პარმეზანი, ყოველი 150 გრამი ისპანახი და რიკოტა.

რავიოლის სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ ყველა ნაბიჯი გარკვეული თანმიმდევრობით:

1. პირველად ფქვილიდან, 2 კვერცხიდან და 8 გულიდან უნდა მოზილოთ ელასტიური ცომი. ამის შემდეგ ის მაცივარში 30 წუთით უნდა იდგეს.
2. შიგთავსისთვის გარეცხილი, გამხმარი და შემთხვევით დაჭრილი ისპანახი მსუბუქად შეწვით ზეთში. როგორც კი მწვანეთა მოცულობა შემცირდება, თქვენ უნდა დაამატოთ დარჩენილი კომპონენტები.
3. ცომი იყოფა ორ ნაწილად, რომელთაგან თითოეული თხლად გააბრტყელეთ.
4. მოსუფთავებული სლაიდების ერთი ფურცელიდაალაგეთ შიგთავსი.
5. დააფარეთ ყველაფერი მეორე ფენით და ხელით შუაში დააჭერით.
6. დაჭერით ცარიელი ცალკეულ რავიოლებად.
7. მოხარშეთ პროდუქტები ოდნავ მარილიან წყალში.

მიირთვით ეს რავიოლი ცხელი, მოასხით ზეითუნის ზეთი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ამავე დროს, მას უნდა ჰქონდეს დრო, რომ დნება.

ტყის სურნელით

ყველა დიასახლისს შეუძლია თავად მოიფიქროს რავიოლის შემავსებელი. კლასიკური რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ვარიანტი. მაგალითად, აიღეთ ის, სადაც მაკარონი მოხარშულია კარტოფილით და სოკოთი. აქ საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

ტესტისთვის:

½ კილოგრამი ფქვილი, 100 მილილიტრი ზეითუნის ზეთი, 20 გრამი მარილი, ასევე 4 კვერცხი და 2 გული.

შიგთავსისთვის:

6 კარტოფილი, ხახვი, 300 გრამი ახალი სოკო, დაფქული წიწაკა, 60 გრამი კარაქი და მარილი.

ასეთი რავიოლის მომზადების პროცესი წინა ვარიანტების მსგავსია:

1. ცომი ჯერ იხარშება. ამისათვის დაამატეთ ყველა სხვა კომპონენტი კონტეინერში გაცრილი ფქვილით. ზელვა, როგორც წესი, დაახლოებით 10 წუთი გრძელდება, ამის შემდეგ მზა ნახევარფაბრიკატი უნდა შეიფუთოს ფილაში და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
2. შიგთავსისთვის ჯერ კარტოფილი უნდა მოხარშოთ. შემდეგ უნდა დაფქვით პიურედ და გაცივდეს. ცალკე ტაფაში შეწვით დაჭრილი სოკო ხახვთან ერთად. ამის შემდეგ პროდუქტები უნდა შევურიოთ, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, პილპილი და კარგად ავურიოთ.
3. გააბრტყელეთ ცომი 1მმ სისქის ფენად და დაჭერით თანაბარ ზოლებად. მათი სიგანე დამოკიდებულიარავიოლის ზომა. შემდეგი, თქვენ უნდა გააგრძელოთ შემდეგნაირად: დადეთ შიგთავსი ერთ ზოლზე პატარა სლაიდებში. მათ შორის მანძილი უნდა იყოს დაახლოებით 2 სანტიმეტრი. დააფარეთ პროდუქტები მეორე ზოლით და მსუბუქად დააჭერით. ამის შემდეგ, კბილებიანი ხვეული დანით, დაჭერით სამუშაო ნაწილი იდენტურ ნაჭრებად. იგივე გააკეთეთ დანარჩენ ზოლებთან ერთად.
4. მოხარშეთ მზა რავიოლი მარილიან წყალში ზეთით.

ამის შემდეგ პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ. როგორც დანამატი, უმჯობესია გამოიყენოთ არომატული ზეთი (ნიორი ან რეჰანი).

ვეგეტარიანული ვარიანტი

სხვა როგორ ამზადებენ რავიოლს თქვენს სამშობლოში? კლასიკური იტალიური რეცეპტი ფოტოთი ნათლად აჩვენებს, თუ როგორ შეგიძლიათ შეწვათ ეს უჩვეულო დუმპლები. საჭიროა: 300 გრამი მზა ცომი, ხახვი, 200 გრამი ახალი გოგრის რბილობი, 50 გრამი მწვანე ბარდა და 1 პომიდორი.

ამ შემთხვევაში მომზადება იქნება შემდეგი:

1. შიგთავსისთვის, გოგრის რბილობი და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, შემდეგ შევწვათ და მოვაყაროთ ბარდა დარბილებამდე.
2. გახეხეთ ნარევი ბლენდერით.
3. ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და წაუსვით ცოტაოდენი წყალი.
4. დადეთ შიგთავსი ფურცლის ერთ მხარეს თანაბარ სლაიდებად. მათ შორის მანძილი უნდა შეესაბამებოდეს პროდუქტების ზომას.
5. შიგთავსს დააფარეთ ფურცლის თავისუფალი მხარე და დაჭერით მაგრად.
6. დაჭერით სტრუქტურა ბლანკებად სპეციალური დანის გამოყენებით ხვეული დანა.
7. მოხარშეთ პროდუქტები5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.
8. შეწვით დაჭრილი პომიდორი ტაფაზე ზეთში.
9. დაამატეთ რავიოლი და გაათბეთ საჭმელი ერთად 3 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულის მოყვარულებს მზა პროდუქტები მოეწონებათ. შემწვარი პომიდორი შესანიშნავად ანიჭებს ახალი გოგრის გემოს და ნამდვილი საჩუქარი იქნება ნამდვილი ვეგეტარიანელებისთვის.

ტრადიციული

ნამდვილი იტალიური ტრადიციების სულისკვეთებით ასეთი უჩვეულო კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ კლასიკური რავიოლის ცომის რეცეპტი. მას სჭირდება პროდუქტების მინიმალური ნაკრები: 250 გრამი ფქვილი, ცოტა მარილი, 2 კვერცხი და 4 გული.

ამ ვარიანტის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მასში წყალი პრაქტიკულად არ არის. ტენიანობას ძირითადად კვერცხის ცილიდან იღებენ. შედეგი არის ნათელი ფერის მასა, რომელიც ნამდვილად ჰგავს ნამდვილ პასტას. მისი მომზადება სულაც არ არის რთული:

1. ფქვილი გაცერით და შემდეგ ჩაასხით თასში.
2. კვერცხები ათქვიფეთ მარილით.
3. თანდათან დაამატეთ ისინი ფქვილში, მოზილეთ პროგრესული წრიული მოძრაობებით.

იმისთვის, რომ ნახევრად მზა პროდუქტი იყოს რბილი და ელასტიური, უნდა გახსოვდეთ ერთი მნიშვნელოვანი წესი: ყოველ 100 გრამ ფქვილზე უნდა აიღოთ ერთი კვერცხი. თუ ნარევი ძალიან სქელია, მაშინ თანდათან უნდა დაამატოთ გულები. ეს არა მხოლოდ გაასწორებს კონსისტენციას, არამედ ცომის ფერს უფრო ელასტიურს და ლამაზს გახდის. შემდეგ რავიოლი მზადდება შერჩეული რეცეპტის მიხედვით.