რეცეპტი: შტრუდელის ცომი. სამზარეულო ტექნოლოგია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველას, ვისაც უყვარს გემრიელი ნამცხვრები ბევრი ტოპინგებით, ასევე გერმანული და ტრადიციული ევროპული სამზარეულო, გთავაზობთ ჩვენს დღევანდელ რეცეპტს. შტრუდელების ცომი, კერძოდ, ჩვენ მოვამზადებთ, უნდა იყოს ელასტიური, მოქნილი და ძალიან თხლად გაბრტყელებული. შიგთავსის მრავალი ვარიანტი არსებობს, ასევე ცომის მომზადების ზოგიერთი მახასიათებელი. შეიტყვეთ ყველაფრის შესახებ ამ სტატიაში.

ხილ-ვაშლის ფენოვანი ცომი შტრუდელი

ნებისმიერი ხილი კარგად ეხამება ვაშლს შტრუდელში, მაგრამ ბაღის ხილი საუკეთესოა. ჩვენს შემთხვევაში განვიხილოთ ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელის მომზადება ვაშლით, მსხლით და კომშით. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• კარაქი - 140 გ;
• გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი - 30 გ;
• ძალიან თხელი ფილოს ფენოვანი ცომი - 6 ფურცელი;
• ბაღის ხილი (ვაშლი, მსხალი, კომში ან სხვა) - 800 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 125გრ;
• გაფცქვნილი ნუში, გახეხილი - 100 გ;
• ვაშლის კონიაკი"კალვადოსი" (შეგიძლიათ შეცვალოთ ვისკი ან მუქი რომი);
• შერჩეული კვერცხი - 1 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• გამოსაცხობ ცხარე სანელებლების ნარევი - 100გრ;
• ქლიავი – 100გრ

ამ რეცეპტში გამოვიყენებთ მზა ძალიან თხელ ფილოს ცომს. შტრუდელს ვაშლით უნდა ჰქონდეს ყველაზე თხელი ნაჭუჭი. ზოგიერთი დიასახლისი არ აცხობს წარმოდგენილ კერძს ზუსტად იმიტომ, რომ ეშინია ცომის თხლად გაბრტყელების და არ რისკავს ამ მასალასთან მუშაობას. ამ პროცედურაში ცუდი არაფერია, რადგან ცომი არ იშლება და, მიუხედავად აშკარა მყიფეობისა, საკმაოდ ელასტიური და ელასტიურია.

მომზადების პროცესი

კარაქი დავჭრათ პატარა კუბებად (2 სმ სიგანე). პროდუქტი დარბილდეს ოთახის ტემპერატურაზე. უკვე შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი და დაიწყოთ წინასწარ გახურება 180 გრადუსზე. სასწრაფოდ აიღეთ საცხობი ფურცელი, წაუსვით ზეთი და დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. მოხარშულ ნუშს ვფქვავთ კვების პროცესორში, თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩოპერის დანამატები ბლენდერში. ამ ფაფუკი საკონდიტრო შტრუდელის რეცეპტი მოითხოვს მიწის თხილს, რომელიც თითქმის ფხვნილდება.

ორიგინალური გასახდელი

დაგავიწყდათ ნაჭრებად დაჭრილი კარაქი? როგორც ჩანს, დროა გამოვიყენოთ ეს ინგრედიენტიც. დარბილებული ნაჭრები მოათავსეთ კვების პროცესორში და კარგად ათქვიფეთ ჰაერის მიღებამდე. შემდეგ გატეხეთ კვერცხი კარაქში და აურიეთ ათქვეფამდე. ფქვილს, ნუშის ფხვნილს და ლიმონის ცედრასაც ვუგზავნით და ახლაცახლა ყველა ინგრედიენტი კარგად ათქვიფეთ კვების პროცესორში. რჩევა: ამოიღეთ ცედრა წვრილად გახეხილი ლიმონისგან. ჩვენი მზა დრესინგი ცოტა მოგვიანებით შევა ვაშლის შტრუდელის ცომში, მაგრამ ამ დროისთვის ის შეიძლება განზე გადავიდეს.

დავიკავოთ ხილით

დროა დავიწყოთ ხილის შიგთავსის მომზადება ჩვენი ტკბილი ნამცხვრებისთვის. ვაშლს, მსხალს, კომშის და ქლიავს კარგად ვრეცხავთ (თუ სხვა ხილი გაქვთ, არა უშავს), ვაშორებთ თესლს, თესლს, სადაც შესაძლებელია, ვაცალებთ. ახლა ყველა ინგრედიენტს დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ცალკე თასში, მოვაყაროთ სანელებლები ტკბილი გამოცხობისთვის, გამოვწუროთ ლიმონის წვენი, რომლის ცედრაც რამდენიმე წუთით ადრე ამოიღეს, დავასხათ კალვადოსის (ვისკი) მცირე ნაწილი. ან რომი), შემდეგ აურიეთ. შემავსებელი ცოტა უნდა მოიხარშოს, ამიტომ გვერდით გადავდგით.

ფილოს ცომი: რეცეპტები. ბაღის ხილის შტრუდელი, ფორმირების პროცესი

ახლა ჩვენ უნდა გავადნოთ 15 გრამი კარაქი პატარა ქვაბში დაბალ ცეცხლზე. მაგიდაზე ვაფლის სუფთა პირსახოცს ვაფენთ, ზემოდან ერთი ფურცელი თხელი ფენოვანი ცომით მოვათავსებთ. ვიღებთ კულინარიულ ფუნჯს და ცომის მოპირდაპირე გრძელ კიდეს ვასხამთ პირსახოცზე დაყრილს. შემდეგ ფენას მოვათავსებთ ნაცხის კიდეს გვერდით დაახლოებით 2 სმ გამონაბოლქვით, ეს მანძილი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ფურცლების კიდეები დავაჭიროთ ერთმანეთს და დავაწებოთ. ვხსნით ორ წებოვან ფურცელს და მთელ ზედაპირს წავუსვით ცხიმი მთელი ნუშის მესამედითბენზინგასამართი სადგურები. ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელის რეცეპტი გირჩევთ გამოიყენოთ ექვსი ფილოს ფურცელი. მას შემდეგ, რაც გავიმეორებთ კიდევ ორი წყვილი ფურცლის წებოვნების პროცედურას, მივიღებთ 3 მსხვილ გაშლილ ზედაპირს ლანდშაფტის ფურცლების მსგავსი, ერთმანეთზე გადაფენილი და ნიგვზის გაჟღენთით შეღებილი.

ცომის ბოლო ფენაზე, ნუშის სოუსით წაუსვით, დაასხით გაჟღენთილი ხილი. ფენის ზედაპირი უნდა დაიფაროს თანაბრად, ოღონდ ისე, რომ ყველა კიდედან წარმოიქმნას 2სმ-იანი გამონაყარი.

არ დაგავიწყდეთ ნაზად წაუსვით კიდეები გამდნარი კარაქით. ყურადღება! ახლა მოდის ყველაზე გადამწყვეტი მომენტი. გაჟღენთილ თეფშებს შიგთავსით დავაბრტყელებთ, მოპირდაპირე კიდიდან დაწყებული. ნაზად, მაგრამ არა ძალიან მჭიდროდ, შემოახვიეთ შტრუდელი რულეტად თქვენსკენ. სამუშაო ნაწილს გადავიტანთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან ისევ ზეთს ვასხამთ. ჩვენ ვაგზავნით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. როგორც ხედავთ, ფენოვანი საკონდიტრო შტრუდელის დამზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. მზა კერძი იჭრება ნაწილებად (ჩვენს შემთხვევაში იქნება 8) და მიირთმევენ სუფრას, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია, დესერტს ავსებს ნაღების ნაყინის კოვზით. წარმოუდგენელი კომბინაცია!

ალუბლის შტრუდელი რეცეპტი ფაფუკი ცომიდან

რა თქმა უნდა, ხორცის ინგრედიენტები შეიძლება გამოვიყენოთ შტრუდელის შიგთავსად, მაგრამ ამ კერძს ყველაზე მეტად აფასებენ როგორც დესერტს ხილის ან ვაშლის შიგთავსით. ახლა ჩვენ შევეცდებით შტრუდელის ცომის მომზადებას და შემდეგშეავსეთ იგი ალუბლით. როგორც ინგრედიენტები ტესტისთვის ჩვენ გვჭირდება:

• ხორბლის უმაღლესი ხარისხის ფქვილი - 250 გ;
• წყალი - 150 გ;
• მარილი - ერთი მწიკვი;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები.

ფქვილს მაშინვე გავყოფთ 2 ნაწილად, საიდანაც 200 გრამი წავა, ფაქტობრივად, ცომამდე, ხოლო დარჩენილი 50 გრამი გამოვიყენებთ გასაბრტყელებლად.

შევსებისთვის აიღეთ:

• ალუბალი - 800გრ;
• ნიგოზი (ნუში) - 50გრ;
• გრანულირებული შაქარი - 300 გ;
• ორცხობილა ორცხობილა (დაფქული კარაქის კრეკერი) - 50 გ;
• კარაქი ცომის ზედაპირის გასახეხვისთვის – 100გრ

თუ არ გსურთ ქუქიების გამოყენება, შეგიძლიათ შეცვალოთ ეს ინგრედიენტი კიდევ 50 გრამი თხილით.

როგორ მოვამზადოთ შტრუდელის ცომი? ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

ღრმა მრგვალ თასში გაწურეთ ფქვილი და ცოტა მარილი. ცომისთვის გამოვიყენებთ თბილ წყალს, ჩავასხამთ ფქვილში, შემდეგ დავამატებთ 1 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მოზილეთ ცომი, რომელიც არ არის მაგარი, ოდნავ წებოვანიც კი ხელებზე. არ შეგეშინდეთ, რომ ცომი წებოვანია - ასეც უნდა იყოს. დანარჩენ ფქვილს ჯერ არ ვამატებთ და შემდგომი მოზელვისთვის პალმები მცენარეული ზეთით წაუსვით. ერთიანად შეგიძლიათ ხელით გაანადგუროთ, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის მანქანა.

შტრუდელის ცომი, რომლის რეცეპტსაც ვაფარებთ, პურის აპარატში ზილეთ „დუმპლინგი“ან „პიცა“რეჟიმში 10 წუთის განმავლობაში. როცა კარგი სიმსივნე წარმოიქმნება, მასში ვფუთავთცელოფანი, შემოახვიეთ პირსახოცში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ 1 საათი. ამ დროის განმავლობაში გლუტენს შეშუპების დრო ექნება და მომავალში მასალასთან მუშაობისას უხერხულობა არ შეგექმნებათ. რას ამბობს ჩვენი რეცეპტი შემდეგში? შტრუდელისთვის ცომი დიდხანს უნდა ინახებოდეს თბილად. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი წესია და თუ ეს არ არის დაცული, მაშინ ბაზის ფენა გახეხილი იქნება.

ალუბლის დამუშავება

ჯერ არ განგვიხილავს, რა სახის ალუბალი შეიძლება გამოვიყენოთ მოსამზადებლად. სინამდვილეში, როგორც ახალი, ასევე გაყინული გამოდგება. მთავარი ის არის, რომ კენკრა უკვე ამოღებული. ინგრედიენტს გადავუსვით ტაფაში, დავასხათ ერთი ჭიქა შაქარი და ავურიოთ. შემდეგ დაგვჭირდება ალუბლის სიროფის მომზადება, ამისთვის კენკრა ადუღებამდე მიგვაქვს დაბალ ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ არაუმეტეს 5 წუთისა, რადგან მურაბა არ გვჭირდება. კენკრა გაცივდეს სიროფში, შემდეგ კი ქვაბში მოათავსეთ. შემდეგი, ჩვენ გვჭირდება მხოლოდ კენკრა, მაგრამ სიროფი შეიძლება გამოვიყენოთ სხვა მიზნებისთვის, მაგალითად, ჟელესთვის.

თხილის და ფუნთუშების დაფქვა

ნედლი ფორმის შესავსებად თხილი არ გამოდგება, ამიტომ შევწვავთ ტაფაში დაბალ ცეცხლზე 7 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ინგრედიენტის მორევა. მას შემდეგ, რაც მოხალული ნუში გაცივდება, მასა ბლენდერით გახეხეთ. იგივე პროცედურას გავაკეთებთ ორცხობილის ნამცხვრებით, ნაჭრებად დატეხვის შემდეგ. ახლა აურიეთ ორივე კომპონენტი ცალკე თასში.

ცომი ამოიღეთ

მისაღებადხარისხიანი ცომი შტრუდელისთვის (რომლის რეცეპტსაც ახლა ვსწავლობთ), გამოვიყენებთ ბამბის პირსახოცს. პირსახოცი მაგიდაზე მოვასხათ და ზედაპირს კარგად მოვაყაროთ ფქვილი, ზემოდან წავუსვათ ცომი, შემდეგ ისევ მოვაყაროთ ფქვილი. გააბრტყელეთ ბაზა პირდაპირ პირსახოცზე ჩვეულებრივ ფენად. ძირი ჯერ არ არის თხელი, მაგრამ გვახსოვს, რომ ამ გერმანული კერძისთვის ცომი ყველაზე თხელი უნდა იყოს. რას ამბობს რეცეპტი ამის შესახებ? შტრუდელისთვის ცომი ხელებით უნდა ამოიღოთ წრეში, კიდეები აწიეთ ხელების ზურგით. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ერთადერთი გზა, რომ დავიცვათ წყალსაცავი რღვევებისგან. ჩვენ განვახორციელებთ გამოწევის პროცედურას მანამ, სანამ პირსახოცის ნიმუში აშკარად არ ჩანს ფენით.

სახატვის რამდენიმე რჩევა

ეს რეცეპტი (ცომი შტრუდელისთვის) მარტივი მოსამზადებელია, ზოგიერთ დიასახლისს ცომის გაჭიმვა საკმაოდ საინტერესო პროცესია. მთავარია ფრთხილად ვიმოქმედოთ და თუ გაყვანისას პატარა ნახვრეტი გაჩნდა, მისი დალუქვა შესაძლებელია ფენის კიდიდან პატარა ნაჭრის მოწყვეტით.

იმ შემთხვევაში, თუ ფენა ძალიან პერფორირებულია, დაკეცვისას მზა ჭურჭლის ყველა ნაკლი დაიმალება. მაგრამ შტრუდელისთვის ცომის ხელახლა გადახვევა (რეცეპტი მოცემულია სტატიაში) არ არის რეკომენდებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში მასალა დაკარგავს ელასტიურობას და კერძი საერთოდ არ გამოვა.

ფინალური ეტაპი

გაბრტყელებული ფენის სქელი კიდეები ამოღებულია პიცის საჭრელით ან მაკრატლით. შემდეგ წაუსვით ზედაპირი გამდნარი კარაქით და წაუსვით დაფქული ნარევითხილი და ფუნთუშები. ინგრედიენტები მოვაყაროთ ისე, რომ ფენის ყველა კიდედან 4 სმ-ით იყოს ამობურცული, ბოლო მოხვევისთვის კი ცალ მხარეს დავტოვებთ დაახლოებით 10 სმ. რულონის ჩამოყალიბებამდე რჩება კენკრა თანაბრად გადანაწილდეს ზედაპირზე. ფენა. მოაყარეთ ყველაფერი დანარჩენი (ნახევარი ჭიქა) შაქარი. დახვევისას შეგიძლიათ პირსახოცით დაეხმაროთ თავს. ზემოდან წაუსვით გამდნარი კარაქი და მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. ჩვენ ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა შტრუდელს მოაყარეთ შაქრის პუდრა და დაჭერით ნაწილებად, სანამ ჯერ კიდევ ცხელია.

კარგი მადა!