როგორ მოვამზადოთ კოლრაბი? კოლრაბის კომბოსტო: როგორ მოვამზადოთ, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

არც თუ ისე დიდი ხნის წინ, ჩვენი მაღაზიების, უფრო სწორად, უცხოური საცალო ქსელების ჰიპერმარკეტების თაროებზე გამოჩნდა ბოსტნეული, რომელიც ტურფს ჰგავს. ეს არის კოლრაბი. როგორ მოვამზადოთ ასეთი ეგზოტიკური? ეს იქნება ჩვენი სტატიის თემა. კოლრაბის სამშობლო თბილი ხმელთაშუა ზღვაა, მაგრამ დასავლეთ ევროპის ჩრდილოეთ ქვეყნებში ის გაჩნდა ძველი რომის კულტურული გავლენის გამო. გერმანელებმა მოგვიტანეს ეს ბოსტნეული. თვით სახელწოდება „კოლრაბი“გერმანული წარმოშობისაა. სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "კომბოსტოს ტურნიკი". გარეგნულად ჰგავს, მაგრამ მსგავსება აქ მთავრდება. დელიკატური გემოთი, ეს კომბოსტო მოკლებულია მისი თეთრი დის სიმწარეს. იგი ითვლება დელიკატესად და დიეტურ პროდუქტად, რადგან შეიცავს მხოლოდ 45 კალორიას. გურმანები ამ ბოსტნეულს ყველა კომბოსტოს შორის დედოფალს უწოდებენ. გავუმასპინძლდეთ ამ დელიკატესს და მოვამზადოთ უგემრიელესი კოლრაბი.

კომბოსტოს ტურფის სარგებელი

რისთვის არის კარგი ეს ბოსტნეული? გარდა დაბალი კალორიული შემცველობისა, კოლრაბი ამაყობს იმით, რომ შეიცავს უამრავ უნიკალურ ნივთიერებას. მას აქვს ფრუქტოზა - აქედან გამომდინარეობს ეს ნაზი, ტკბილი გემო. ასევე შეიცავს ძვირფას მინერალებს - ბორის, კობალტის, იოდს, სპილენძს, თუთიას, ასევეორგანული მჟავები და დიეტური ბოჭკოები. გოგირდი, რომელიც ამ კომბოსტოს ნაწილია, ხელს უშლის სწორი ნაწლავის კიბოს განვითარებას. ძნელია კოლრაბის ვიტამინების შემცველობის გადაჭარბებული შეფასება: არის ყველა ჯგუფი B, რომელიც სასარგებლოა მეხსიერებისთვის, თმისა და ფრჩხილებისთვის, მხედველობის გამკაცრებისთვის A, ასევე PP, K და E. ენდემური გრიპის პერიოდში აუცილებლად შეიტანეთ კოლრაბი. თქვენს დიეტაში - ამ კომბოსტოში უფრო მეტი ვიტამინი C არის, ვიდრე ციტრუსები. და თეთრი კომბოსტოსგან განსხვავებით, არ იწვევს შეშუპებას და მეტეორიზმი. კოლრაბის ხშირ გამოყენებას მხოლოდ ერთი უკუჩვენება აქვს - ეს არის კუჭის დაავადებები, რომლებიც დაკავშირებულია მაღალ მჟავიანობასთან. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კოლრაბი.

წინასწარი მანიპულაციები

რასაც აკეთებენ ამ ბოსტნეულისგან! სუპები, თევზისა და ხორცის სხვადასხვა გვერდითი კერძები, ბოსტნეულის ღვეზელები, გემრიელი სალათები, კასეროლი. მაგრამ სანამ დაფიქრდებით რა მოამზადოთ კოლრაბიდან, ეს ბოსტნეული წინასწარ უნდა დაამუშავოთ. კომბოსტოს გარეგნობით, ზუსტად ვერ გეტყვით, სად არის უკეთესი მისი გამოყენება - სუპებში, სალათებში ან ღუმელში. რა თქმა უნდა, მათ, ვინც ჯანსაღ კვებაზე ზრუნავს, მისი უმი ჭამაც შეუძლიათ. მაგრამ თერმული დამუშავებისგან, მისი სასარგებლო თვისებები არსად ქრება - და ეს კიდევ ერთი პლიუსია კოლრაბის, დედოფლის კომბოსტოს შორის. ის შეიძლება მიირთვათ მოხარშული, პიკელებული, გამომცხვარი, შემწვარი, ჩაშუშული. მაგრამ რაც არ უნდა მოვამზადოთ მისგან, ჯერ უნდა ჩამოიბანოთ, ფოთლები მოაჭრათ და შემდეგ კარტოფილივით გაფცქვენით. ახლა ჩვენ ვგრძნობთ რბილობს. თუ ის ბოჭკოვანია, ძალიან მყარი, მაშინ საქმე გვაქვს გადამწიფებულ ხილთან, რომელიც ვარგისია სუპისთვის ანჩაშუშული. ხოლო თუ რბილობი სასიამოვნოდ ხრაშუნა, ახალი კომბოსტოს სუნი აქვს, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ სალათებისთვის.

კოლრაბის კრემის სუპი სოკოთი

პირველი კერძებისთვის ეს კომბოსტო მოხარშული ან ჩაშუშულია. თერმული დამუშავების დრო დიდწილად დამოკიდებულია ბოსტნეულის "ასაკზე". დიეტოლოგები გვირჩევენ კომბოსტოს მოხარშვას არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში, მაგრამ კოლრაბის კერძები ისეთი გემრიელი არ იქნება, თუ კბილები კომბოსტოში გაიჭედება. მეოთხედი საათი საკმარისი დროა მთლიანი ბოსტნეულის მოსამზადებლად. თუ კოლრაბის ამოღებას გადაწყვეტთ, ჯერ ზოლებად უნდა დაჭრათ და თავსახურის ქვეშ ცოტაოდენი წყლით მოხარშეთ. ასე რომ, ამ რეცეპტში გირჩევთ, ორი გახეხილი კომბოსტო დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ამოიღეთ კოლრაბი ბულიონიდან და გაწურეთ საცერში. პიურეს დაუმატეთ სამნახევარი ჭიქა ბულიონი, მარილი და ადუღეთ 3-5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ცალკე ჯამში გამოუშვით კვერცხის გული, ათქვიფეთ ნახევარი ჭიქა ნაღები. ჩაასხით ეს ნარევი ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე სუპში. მოხარშული სოკო თეფშზე დავჭრათ ნაჭრებად. დაასხით წვნიანი, მოაყარეთ კრუტონები.

ჯოხები

თუ მტკიცე ვეგეტარიანელი ხართ, არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, თუ რა მოამზადოთ კოლრაბი. გთავაზობთ უგემრიელესი ბოსტნეულის ნაჭრების რეცეპტს. მომზადებული კომბოსტო დავჭრათ დაახლოებით სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ქვაბში აადუღეთ წყალი, ზომიერად მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი. ნაზად ჩამოწიეთ კოლრაბის საყელურები. ადუღეთ ასე დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ისეთივე ფრთხილადდაჭერა ჩაჭრილი კოვზით. გავაციოთ ცოტა და გადავწუროთ საცერზე. ერთ თასში ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი, მეორეში კი აურიეთ ნახევარი ჭიქა ფქვილი, ცოტა მარილი, შავი პილპილი, სუნელი სვია და სხვა სანელებლები გემოვნებით. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. კოლრაბის თითოეული ნაჭერი ჩაყარეთ პურის ნამცხვრებში, შემდეგ ჩაყარეთ კვერცხში. დაასხით ტაფაზე და შეწვით, როგორც ღვეზელები, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით არაჟნის ნივრის სოუსით ან მაიონეზით.

კომბოსტოს ხორცის ღვეზელი

როგორ მოვამზადოთ კოლრაბი, თუ ბოსტნეული ძალიან ძველია? მშვენიერი კასეროლი ან ღვეზელი გახდება. ოთხი კარტოფილი და 600 გრ კოლრაბი დავჭრათ კუბიკებად და ჩავყაროთ მდუღარე მარილიან წყალში. ადუღეთ სანამ მზად იქნება. ბულიონი გადაწურეთ და ბოსტნეული ბლენდერში გახეხეთ (ან დააქუცმაცეთ). დაუმატეთ კვერცხი, სამი სუფრის კოვზი კუსკუსი (შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი სემოლინით). დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში, რომ შესიდეს. ჩაასხით ჭიქა ფქვილი, მოზილეთ ცომი. შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი და დაამატეთ კიდევ ნახევარი ჭიქა ფქვილი. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ სემოლინა ან კუსკუსი. დაალაგეთ ცომი, გვერდებზე ჩამოაყალიბეთ. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მწვანილი. დააბრმავეთ პატარა ხორცის ბურთულები, გააბრტყელეთ ფქვილში, შეწვით მცენარეულ ზეთში. ერთი ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, მოვაყაროთ ცოტაოდენი დაჭრილი ხახვი, გაფცქვნილი პომიდორი, 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი. ჩაასხით მეოთხედი ჭიქა ნაღები, დაუმატეთ კოვზი კუსკუსი და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.ჩანგლით ათქვიფეთ კვერცხი თასში. განზავდეს არასრული ჭიქა კრემით. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ ღვეზელის ჭურჭელში. ზემოდან მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული და მოასხით კვერცხის რძის სოუსი. 200 C-მდე გახურებულ ღუმელში მოათავსეთ საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოაყარეთ მყარი ყველი და გააგრძელეთ ნამცხვრის მოხარშვა ოქროსფერამდე.

სალათი ვაშლით და თხილით

აქ არის პასუხი კითხვაზე, თუ რა მოვამზადოთ კოლრაბით, ჯანსაღი დიეტის მოყვარულებს. კომბოსტო აქ არ საჭიროებს სითბოს დამუშავებას, რაც იმას ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ მისი ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნდება. კორეული სტაფილოსთვის გახეხეთ და გახეხეთ კოლრაბი (300 გრამი). ხილის ყუთიდან და კანიდან გამოაცალეთ მსხვილი ვაშლი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი, რომ არ გაშავდეს. დააქუცმაცეთ ერთი მუჭა თხილი ნაღმტყორცნებში, არც ისე წვრილად. ასი გრამი ყველი დავჭრათ პატარა კუბებად. ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ ერთი მუჭა გარეცხილი ქიშმიში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით სალათას 3-4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი, შეაზავეთ შავი პილპილით. მიირთვით პიტნის ფოთლებით მორთული.

სადღესასწაულო სალათი

აქ არის სხვა რეცეპტები უმი კოლრაბის მომზადებისთვის. სალათი ქათმის ხორცით და ანანასით შეიძლება შეცვალოს მსუბუქი ლანჩი ან იყოს კარგი საჭმელი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ჩვენ ვასუფთავებთ კომბოსტოს ტურპის ორ ტუბერს, ვჭრით სახეხზე. 250 გრ მოხარშული ქათმის ფილე დაჭრილი ნაჭრებად. გახეხეთ სამასი გრამი ანანასის რგოლები სეგმენტებად. ყველაფერს ვურევთ ლამაზ სალათის თასში. ცალკე თასში დაამატეთ მწიკვი წითელი წიწაკა შვიდი სუფრის კოვზ მაიონეზს. განთავსებასალათის ზემოდან მოწესრიგებული ფენა. გააფორმეთ მოცვი და დაჭრილი ახალი კამა და ოხრახუში. ასევე შეგიძლიათ ზემოდან ყველი და მოხარშული კვერცხი წაუსვით. შეგახსენებთ, რომ სალათებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალგაზრდა, წვნიანი კომბოსტო. უფრო მეტიც, ასეთი ბოსტნეულის საკვებში შეგიძლიათ მიირთვათ არა მხოლოდ "ტურნიკი", არამედ დელიკატური მწვანე ზედა. დაჭერით ფოთლები დანარჩენ მწვანილებთან ერთად.

ზაფხულის შუადღის სუპი

მოდით განვიხილოთ როგორ მოვამზადოთ კოლრაბი, თუ კომბოსტო ახალგაზრდაა. ზაფხულში ამ მომწვანო ბოსტნეულის ყიდვა რთული არ არის. ვიღებთ ორ პატარა კოლრაბის ტუბერს. ტურპებს ვასუფთავებთ, ფოთლებს ვზოგავთ. ორი ვაშლი გათავისუფლდება ქერქისგან, დაჭრილი კუბიკებად, კოლრაბის მსგავსად. ქვაბში ვხსნით 3 სუფრის კოვზ კარაქს, ვშუშავთ ხილ-ბოსტნეულს 5-6 წუთის განმავლობაში. შეავსეთ ნებისმიერი ბულიონი (800 მლ). მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ 400 მლ კრემი. როგორც კი ხელახლა დაიწყებს ღრიალს, გადმოდგით ცეცხლიდან და ბლენდერით გახეხეთ. წვრილად დაჭრილი კოლრაბი და ოხრახუშის ფოთლები, შეურიეთ 250 გრ ხაჭო და ნახევარი ჭიქა არაჟანი. ამ მასით ავავსებთ წვნიანს. მარილიანობა და პიკანტურა დაარეგულირეთ გემოვნებით. მზა წვნიანს მოაყარეთ დაქუცმაცებული თხილი და მუსკატის კაკალი. შეიძლება მიირთვათ დონატებით ან ნიორით შეზავებულ ფუნთუშებთან ერთად.

კერძები კოლრაბიდან ნელ გაზქურაში

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი კერძი (სალათების გარდა) ასევე შეიძლება მომზადდეს სამზარეულოს ბლოკით. იმის გასაგებად, თუ რომელი რეჟიმი გამოვიყენოთ და რა დრო დავაყენოთ, წარმოგიდგენთ სხვა მეთოდს. ჩვენ ვასუფთავებთ ორ კოლრაბის ტუბერს, დავჭრათ კუბიკებად, ხოლო ხახვი - თვითნებურად. მულტიქუერის თასში გაადნეთ ერთი კოვზი კარაქი, აურიეთიგივე რაოდენობის ბოსტნეული, მოვშუშოთ ხახვი. დაამატეთ კოლრაბი. ჩვენ ვიყენებთ იგივე "Frying" რეჟიმს მულტიქუერის სახურავით ღია. მარილი, პილპილი, დაასხით თანაბარი რაოდენობის ბულიონის და არაჟნის ნარევი (თითოეული ინგრედიენტიდან დაახლოებით ნახევარი ჭიქა). ჩვენ ვხურავთ თავსახურს, ვაყენებთ "ჩაქრობის" რეჟიმს ნახევარი საათის ან ორმოცი წუთის განმავლობაში. თეფშებში ჩავასხათ ნახევარი მოხარშული კვერცხი, მოვასხათ მზა წვნიანი, გავაფორმოთ მწვანილებით.

კოლრაბის ბლანკები ზამთრისთვის

გრძელვადიანი შენახვისთვის გამოიყენება მეწამული ფერის ღეროები. კომბოსტო მოთავსებულია კალათაში, ასხურებენ სველ ქვიშას და ასხამენ სარდაფში. მაცივრის ბოსტნეულის განყოფილებაში კომბოსტო არ კარგავს თავის ძვირფას გემოს დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში. შეგიძლიათ საყინულეშიც გაყინოთ, ოღონდ ამისთვის ტურფა ასუფთავებენ, წვრილად ჭრიან და დებენ პლასტმასის ჩანთაში.

შეგიძლიათ მოიმარაგოთ ზამთრისთვის და ხმელი კოლრაბი. Billets - peeled თხელი ნაჭრები - blanched ხუთი წუთის განმავლობაში წყალში ლიმონის წვენი. შემდეგ აცივებენ ყინულის წყლის ნაკადის ქვეშ და აშრობენ პირსახოცზე. შემდეგ აფენენ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ ნაჭრები ერთმანეთს არ შეეხოს და შედგით ღუმელში 65 ° C ტემპერატურაზე. იქ კოლრაბი აშრობენ სასურველ კონსისტენციამდე.

სახლში შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი, დადუღოთ ყველა კომბოსტოს ეს დედოფალი, მოამზადოთ სპინ სალათები. მარინირებული კოლრაბი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ვიღებთ ახალგაზრდა ყუნწებს, ვასუფთავებთ, ვჭრით ნაჭრებად. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ოდნავ გააცხელეთ ძმრით. კოლრაბის ნაჭრებს ჩავსვამთ იქ და ვხარშავთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ვასხამთ ქილაში და ვაცივებთ, რის შემდეგაც მომზადებულ ქილებში ვდებთ. მარინადიგააკეთეთ ეს: ადუღეთ ლიტრი წყალი 50 გრ მარილი და 80 გრ შაქარი. გააგრილეთ, დაამატეთ 5% ძმარი (100 გრამი). ქილებში ჩავასხათ კამა ქოლგა, კბილი ნიორი, ბაზილიკის ფოთოლი და მარჯორამი. შეავსეთ მარინადით ზემოდან, კორპით.