კომბოსტო: რეცეპტი ფოტოთი. კომბოსტო ახალი კომბოსტოსგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში მართლაც ხალხური კერძებია. ეს მოიცავს კომბოსტოს. მისი მომზადების რეცეპტი საერთოდ არ არის რთული. ალბათ, ამ კერძს ამზადებდნენ იმ დროიდან, როცა კომბოსტოს ჭამა დაიწყო. მაგრამ ვარიაციები, როგორც ყოველთვის, შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს. თითოეულ სამზარეულოს აქვს თავისი ნიუანსი სამზარეულოში. ასე რომ, არის ადგილი კულინარიული ფანტაზიისთვის. შევეცადოთ დღეს კომბოსტოს მომზადება. ძირითადი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. რატომ არ სცადოთ?

ცოტა ისტორია

როგორ მოვამზადოთ კომბოსტო? რისგან მზადდება ეს კერძი? სახელი თავისთავად საუბრობს! რა თქმა უნდა, იგი მზადდება კომბოსტოსგან. მაგრამ კომბოსტო ასევე განსხვავებულია: მჟავე, მარილიანი, ახალი. და დანამატები (როგორც ცულის წვნიანში ყბადაღებულ რუსულ ზღაპარში) შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს.

სინამდვილეში, კომბოსტო (კერძის სხვა სახელი) ეროვნული კერძია.უკრაინული, სლოვაკური, პოლონური სამზარეულო. ჩვეულებისამებრ, ზოგიერთ სხვა ქვეყანას, სადაც ამავე სახელწოდების ბოსტნეულს დიდი ხანია აქვს კვების მნიშვნელობა, ასევე აცხადებენ მას დაბადების ადგილად. თავისი ნათესაობის თვალსაზრისით, ახალი კომბოსტოსგან დამზადებული კომბოსტოს წვნიანი ყველა ჩვენგანისთვის ცნობილი ბორშის ძმაა. მაგრამ მისი მომზადება ცოტა ადვილია და არ საჭიროებს იმდენ ინგრედიენტს (როგორც ნამდვილ უკრაინულ ბორშს, სადაც კოვზია).

გამოყენება და პოპულარობა

მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში გემრიელი კომბოსტო ფართოდ პოპულარულია. ყოველივე ამის შემდეგ, წვნიანი არის გულიანი და ჯანსაღი. გარდა ამისა, ძალიან ეფექტურია. ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ხელთ არაფერია, როგორც სრულფასოვანი ვახშამი დიდი ოჯახისთვის: როგორც პირველი, ასევე მეორე. თუ ეს კერძი მზადდება არა მჭლე, არამედ ხორცით, მაშინ ღორის ხორცი საუკეთესოდ შეეფერება. ის არის მსუქანი და მკვებავი. და მჟავე კომბოსტო, რომელიც ადრე იყო გარეცხილი წყლით ზედმეტი მჟავის მოსაშორებლად, კარგად ანეიტრალებს ამ ცხიმს, რაც შესაძლებელს ხდის ყველა შემადგენელი პროდუქტის კარგად ათვისებას.

ზოგი უმატებს ფქვილს, კარაქს და არაჟანს ნიორთან ერთად. და ზაპოროჟიეს მიხედვით, კაზაკში - ასევე ფეტვი უნდა შევიდეს მომზადების გარკვეულ ეტაპზე. ასე რომ, ალბათ, სიჩი კაზაკები ამზადებდნენ კომბოსტოს ძველ ეკატერინეს დროს.

ჩინელები და აღმოსავლეთ ციმბირის ხალხები ამ კერძს ბრინჯით ამზადებენ, მხოლოდ ახალი კომბოსტოს გამოყენებით. ამიტომ, თითოეული დიასახლისი დამოუკიდებლად წყვეტს კომბოსტოს მომზადებას (მისი მომზადების რეცეპტი და ინგრედიენტები). რაც, ზოგადად, კარგია, თუმცარადგან თქვენ შეგიძლიათ სრულად აჩვენოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია და მოამზადოთ უგემრიელესი კერძი, გაახაროთ საყვარელი ადამიანები თუ სტუმრები ამ მარტივი ხალხური კერძით.

ინგრედიენტები მთავარი რეცეპტისთვის

დაგვჭირდება: ერთი ფუნტი ახალი კომბოსტო, იგივე რაოდენობის მჟავე კომბოსტო, მაგრამ არც ისე მჟავე, ორიოდე სტაფილო, დაახლოებით ხუთი საშუალო ზომის კარტოფილი, ორიოდე ხახვი, ღორის ბულიონი, ერთი ნაჭერი დამარილებული (ახალი) ქონი, ახალი მწვანილი - ოხრახუში, კამა, ლუჩკა.

სამზარეულო

პირველ რიგში, ღორის პატარა ნაჭერიდან მოხარშეთ ბულიონი ყველა წესის მიხედვით. ვისაც ძალიან ცხიმი არ უყვარს, მაშინვე გაფრთხილებთ - ეს წვნიანი სწორედ ასეთია. ამის თავიდან აცილება შესაძლებელია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მჭლე კომბოსტოს მოამზადებთ. მისი რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია.

როდესაც ბულიონი მოიხარშება, გამჭვირვალობისთვის გადაწურეთ (ასევე ვამზადებთ ხახვის თავთან ერთად იმავე მიზნით). და ამოვიღებთ მოხარშული რბილი ღორის ნაჭერს და ვჭრით წვრილად. დაჭრილი დაბრუნდით ბულიონში.

ბოსტნეულის მომზადება

ახალი კომბოსტო დავჭრათ თხელ ზოლებად სპეციალური დანით (როგორც ბორშს). მჟავე კომბოსტო მსუბუქად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით დიდ კუბებად. სამი დიდი სტაფილო, ადრე გახეხილი. ხახვი წვრილად დაჭერით. მარილიანი სალო დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. და ახალი მწვანილი დავჭრათ საკმაოდ წვრილად.

შეწვა

რაც შეეხება ბორშს, რომ გემრიელი იყოს, კომბოსტოს სუპისთვის ფრაის მოხარშვაც გჭირდებათ. ტაფაზე მოვაყაროთ ღორის ნაჭრები(podcherevinu) და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. ტაფაში ჯერ ხახვი მოაყარეთ, შემდეგ სტაფილო. აურიეთ, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოხარშულს დაუმატეთ მჟავე კომბოსტო, ცოტაოდენი ბულიონი, ტაფას დაახურეთ თავსახური და კიდევ ათი წუთი ხარშეთ.

ფინალური ეტაპი

ამ დროს ბულიონში ჩაყარეთ ახალი კომბოსტო და კარტოფილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ტაფისა და ტაფის შიგთავსს ერთმანეთში ვურევთ, ფრთხილად ვურევთ. შემდეგ თითქმის მზა კომბოსტოს ვხარშავთ სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება (კარტოფილის ნაჭერს ვიღებთ და ვცდილობთ: ძალისხმევის გარეშე თუ გატყდა, წვნიანი მზადაა). დააფარეთ თავსახური, გადმოდგით ცეცხლიდან და ადუღეთ. ზოგი ამბობს, რომ ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ, რაც გასაკეთებელია: კალე წვნიანი დადგით.

კერძის მიტანა სუფრასთან

კომბოსტო შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ ნახევარ საათში, მოასხით დაჭრილი ახალი მწვანილებით, თითოეულ თეფშში მოაყარეთ კოვზი არაჟანი. წვნიანი უნდა იყოს ძალიან სქელი (ყოველ შემთხვევაში, სამზარეულოს კლასიკას ჰგავს). მას, თეორიულად, უნდა ჰქონდეს კოვზი ჩასმული ტაფის შუაში. უხეში ყავისფერი პური საუკეთესოა ამ კერძით.

ვარიაციები

1. ითვლება, რომ კომბოსტოში პომიდვრის დამატება არ არის საჭირო. მაგრამ პომიდვრის მოყვარულებისთვის, ძირითადი რეცეპტის მინიმუმ ორი ვარიაციაა. პირველი: ვიღებთ ახალ პომიდორს (განსაკუთრებით კარგია, თუ სეზონზე იაფია) და წვნიანში ვათავსებთ საბოლოო მომზადების ეტაპზე, წინასწარ მსხვილ ნაჭრებად. მეორე: ფრას დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. მაგრამმერე კიდევ რა არის, დაამატეთ ჭარხალი - და ნამდვილი ბორში გამოვა!
2. თუ გსურთ კაზაკთა საჭმელი, მაშინ მომზადების შუა ეტაპზე (კარტოფილთან ერთად) ტაფაში ჩაყარეთ სამი დიდი კოვზი ფეტვი.
3. ვის არ უყვარს მაწონი, კომბოსტო მჟავე კომბოსტოს გარეშე შეიძლება მოხარშოთ. მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა მიიღოთ ორჯერ მეტი ახალი წვნიანი წვნიანის სისქის კომპენსაციისთვის.
4. მათთვის, ვინც მიჩვეულია ამ სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებას, კომბოსტოს მოხარშვა შეუძლია ნელ გაზქურაში. სულაც არ არის რთული, ჩვეულებრივი ბორშივით მზადდება.
5. მათ, ვინც მარხულობს და უხორცო დიეტაზეა, შეუძლია უცხიმო კომბოსტოს მომზადება. გააკეთეთ იგივე, მაგრამ არა ხორცის ბულიონზე და ცხიმის მონაწილეობის გარეშე. მართალია, არც ისე გემრიელი გამოდის, მაგრამ სუფრაზე ადგილის უფლებაც აქვს. შემდეგ მჭლე წვნიანს გულიანად შეაზავეთ სანელებლებით, ახალი მწვანილით, არაჟანით (თუ დასაშვებია) ან გამდნარი კარაქით. ეს მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს გემოვნების მდგომარეობას. გისურვებთ ყველას!