როგორ შევცვალოთ კეფირი ფრიტის გამოცხობისას?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხანდახან ხდება, რომ ადრე ნაყიდი რძე მაწონი ხდება. რა მოვამზადოთ მისგან ასეთი წარუმატებლობის შემთხვევაში, ბოლოს და ბოლოს, არ გადააგდოთ პროდუქტი? რუსი ადამიანისთვის ყველაზე ნაცნობი ხუთწუთიანი კერძი ბლინებია. მზადდება მაწონი, რომელიც საჭირო პირობების არსებობის შემთხვევაში სულ რაღაც დღენახევარში ხელნაკეთ იოგურტად იქცევა.

როგორ მოვამზადოთ ბლინების მარტივი ცომი?

რეგულარული ცომის მოსამზადებლად უნდა გამოიყენოთ პროდუქტების შემდეგი პროპორციები:

• 400 გრამი ხაჭო რძე;
• 2 კვერცხი;
• 1 ს.კ კოვზი შაქარი;
• მწიკვი მარილი;
• 1 ჩ/კ სოდა. მისი ჩაქრობა ძმრით არ არის საჭირო, რადგან რძემჟავა უკვე საკმარისია ძირითად ინგრედიენტში;
• 2-2, 5 ჭიქა ფქვილი. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია რძის პროდუქტის ხარისხზე: უცხიმო რძის მაწონი უფრო თხევადია, ხოლო მთლიანი რძისგან უფრო სქელი და იოგურტის მსგავსი..

ცომის მოსამზადებლად საჭიროა კვერცხები გახეხეთ შაქრით დამარილი, დაამატეთ ხაჭო რძე და ურიეთ სანამ მარცვლები არ დაიშლება. ფქვილი შეურიეთ სოდას და შეურიეთ რძის მასას, თან კოვზით განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას. ცომის კონსისტენცია უნდა წააგავდეს სქელ არაჟანს. გააჩერეთ 10-15 წუთი და შემდეგ ტრადიციული წესით შეწვით ბლინები.

კეფირი ხაჭო რძის წინააღმდეგ

თუ სიტუაცია დიამეტრალურად საპირისპიროა: გნებავთ ფრიტები, მაგრამ არა ხაჭო რძე? ჩნდება კითხვა: რა უნდა შეიცვალოს ცხობისას? "კეფირი", - ერთხმად იტყვიან გამოცდილი დიასახლისები, რადგან მათ იციან, რომ სინამდვილეში, კეფირი და იოგურტი ერთი და იგივეა, მაგრამ მცირე ნიუანსებით დუღილის პროცესში. იოგურტი არის პროდუქტი, რომელიც მიღებულია რძის დუღილის პროცესში ბუნებრივი გზით: ანუ რძეს დებენ თბილ ადგილას (მზის პირდაპირი სხივების გარეშე) და დღენახევარში მიიღებენ მზა პროდუქტს. კეფირი წარმოიქმნება ლაქტობაცილების დამატებით პასტერიზებულ რძეში ან სახლში მომზადებულ კეფირში ასი გრამი ლიტრ რძეში.

ახლა ცხადი ხდება, რომ ეს ორი პროდუქტი ურთიერთშემცვლელია ყოველგვარი დამატებითი პირობების გარეშე. ხოლო თუ პრობლემა გაქვთ და არ იცით როგორ შეცვალოთ კეფირი გამოცხობისას, მაშინ თავისუფლად გამოიყენეთ იოგურტი.

ფრიპერები სხვა რძის პროდუქტებზე

და თუ არ არის არც ერთი და არც მეორე? როგორ შევცვალოთ კეფირი და იოგურტი გამოცხობისას? გამოსავალი ამ შემთხვევაშიც არის: შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი მცირე რაოდენობით რძით ან იოგურტით განზავებული დანამატების გარეშე, მაშინ ბლინები უფრო ამერიკულს დაემსგავსება.ბლინები, რომლებიც შეიძლება შემწვარი მშრალ ტაფაზე ზეთის გარეშე, რაც მნიშვნელოვანია ჯანსაღი ცხოვრების წესის მოყვარულთათვის. ბლინების გამოცხობისას კეფირის ნაცვლად ფერმენტირებული გამომცხვარი რძეც შეგიძლიათ გამოიყენოთ - გამომცხვარი რძის განსაკუთრებულ, განუმეორებელ გემოს ანიჭებს, რაც კერძს განსაკუთრებით სასურველს ხდის.

მაგალითი რეცეპტი

თუ ცომის მომზადებისას კეფირის შეცვლა სხვა რამით მოგიწიათ, მაშინ ცომის რეცეპტი ასე გამოიყურება:

• 300 გრამი არაჟანი;
• 100-150 გრამი რძე;
• 1 კვერცხი;
• 1-2 ს.კ. კოვზები შაქარი;
• მწიკვი მარილი და ვანილი ცომის არომატისთვის;
• 1\2 ჩ/კ სოდა;
• 1-ლი. ფქვილი.

იზილება იგივე პრინციპით, როგორც ცომი იოგურტზე: დაუყოვნებლივ კვერცხი და შაქარი მარილით, შემდეგ მასას აზავებენ რძეში, სანამ კრისტალები არ გაიხსნება, შემდეგ უმატებენ არაჟანს. და არ აქვს მნიშვნელობა სქელია თუ თხევადი, ახალი თუ მაცივარში რამდენიმე დღე იდგა - ბლინები მაინც შესანიშნავი გემოთი გამოდის. არაჟანი მათ ცოტა მეტ ცხიმიანობას ანიჭებს, ჩვეულებრივი იოგურტის ფრიტერებისგან განსხვავებით, ამიტომ სჯობს გამოწვისთვის მშრალი ტაფა გამოვიყენოთ, თუმცა ეს არ არის აუცილებელი. ფქვილის რაოდენობა შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს მასში გლუტენის არსებობის მიხედვით, ასეთ შემთხვევებში ცომის მოზელვისას ყურადღება გამახვილებულია გარეგნობაზე და გამოცდილებაზე.

შემიძლია გამოვიყენო მაწონი?

პრინციპში, თითქმის ყველაფერი უკვე დაზუსტებულია, თუ რა უნდა ჩაანაცვლოს კეფირი გამოცხობისას, თუმცა გადაუჭრელი რჩება შემდეგი კითხვა: თუ რძე უკვე ამჟავებულა, მაგრამ არ დაბრუნდა.იოგურტში? ანუ გარეგნულად თხევადია, როგორც რძე, მაგრამ გემო უკვე მჟავეა.

შესაძლებელია თუ არა ამ შემთხვევაში ბლინების ცომის მოსაზელად ასეთი პროდუქტის გამოყენება? პრინციპში, ეს შესაძლებელია, მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ მზა კერძის გემო და გარეგანი მონაცემები ოდნავ განსხვავდება იოგურტის ფრიტერებისგან. ამ შემთხვევაში რეკომენდებულია ცომში რამდენიმე სუფრის კოვზი დარბილებული კარაქი ან ერთი დამატებითი კვერცხის დამატება გემოს გასაუმჯობესებლად, ან მაწონის შერევა სხვა რძის პროდუქტების (იოგურტი, არაჟანი, ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე, კეფირი) ნარჩენებთან. და ა.შ.) მაცივარში.

რამდენიმე რჩევა

იმისთვის, რომ გახდე პროფესიონალი სამზარეულოში, არ არის აუცილებელი აკადემიის დამთავრება, რადგან კულინარიული ხელოვნების ყველა საიდუმლოს გასაგებად ცხოვრება არ კმარა. მაგრამ ამავდროულად, თუ მიმართავთ სპეციალისტებს, რომლებმაც უკვე მიაღწიეს სიბრძნის საჭირო დონეს, შეგიძლიათ შეიძინოთ საჭირო უნარი, რომ მოერგოთ თითქმის ყველა რეცეპტი თქვენს შესაძლებლობებს. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო რეკომენდაცია მათი ხელობის ოსტატებისგან:

1. ცომის მოზელვისას კეფირის ნაცვლად ფერმენტირებული რძის ნარევი ოდნავ მოთენთილი უნდა იყოს, განსაკუთრებით თუ ოთახი მაგარია, მაშინ სოდას რეაქცია რძემჟავასთან უკეთესი იქნება და ცომი უფრო ფუმფულა გახდება.
2. თუ ადამიანი საკვებად არ იყენებს კვერცხს, მაშინ ცომის სიბლანტე შეიძლება მიენიჭოს ბანანის პიურეს ჩანგლით ან ბლენდერით მწიფე ხილის დაფქვით (თანაფარდობა: 1 ბანანი 400 გრამ კეფირზე).
3. მზა ცომი არ უნდა იყოს ძალიან თხევადი, თორემ გამოცხობისას ბლინები ფუმფულა გახდება, გაციების შემდეგ კი დადნება,თხელ ნამცხვრებად გადაქცევა. გარდა ამისა, ცომი უფრო მიდრეკილია მოხარშვისას ცხიმის შთანთქმისკენ, რაც დამატებით ხდის მათ ნაკლებად გემრიელს.

ყველა ზემოთ ჩამოთვლილიდან ერთი მნიშვნელოვანი დასკვნის გამოტანა შეიძლება: სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი კერძი, თუნდაც მინიმალური პროდუქტებით, მთავარია არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების და ახალი კომბინაციების ძიებაში.