როგორ მოვამზადოთ ხორცის ბურთულები სოუსით?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცის ბურთულები მრავალფუნქციური კერძია. პირველ რიგში, მათი მომზადება შესაძლებელია როგორც ტაფაში, ასევე ღუმელში. მეორეც, მათი მოხმარება შესაძლებელია როგორც დამოუკიდებლად, ასევე სპაგეტის ან გახეხილი ყველით. და ბოლოს, ყოველთვის შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ ისინი და გაყინოთ, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მხოლოდ 30 წუთი დახარჯოთ სადილის მომზადებაზე: თავად გაათბოთ პროდუქტები და მოამზადოთ სოუსი.

ხორცის ბურთულები სოუსით შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა სახის ხორცით. თუ არ გსურთ ცხიმიანი მძიმე საკვების ჭამა, შეგიძლიათ მიიღოთ დაფქული ინდაური. მაგრამ საქონლის ხორცი და ღორის ხორცი ასევე შესანიშნავია გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. გრავი ასევე შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა ინგრედიენტებს. ქვემოთ მოცემულია ხორცის ბურთების რეცეპტები, რომლებიც დაფასდება.

შერეული ხორცის და მარინარას სოუსის ვარიანტი

3 სახის ხორცისა და ხელნაკეთი მარინარას სოუსის კომბინაცია საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ წვნიან, მდიდარ გემოს. განსაკუთრებით კარგია ეს ხორცის ბურთულები მაკარონით. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 250 გრამი საქონლის ხორცი;
• 250 გრამი ღორის ხორცი;
• 250 გრამი დაფქული ხბოს ხორცი;
• 2 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი;
• 1/4 ჭიქა გახეხილი ყველი(პარმეზანი);
• 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი და შემწვარი;
• 1/4 ჭიქა მშრალი პურის ნამსხვრევები;
• 1/4 ჭიქა ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
• 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი.

გრავისთვის:

• 2 სუფრის კოვზი დამატებითი ზეითუნის ზეთი;
• 1 დიდი ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი;
• 2 პატარა ქილა (700 გრამი) პომიდორი, დაკონსერვებული საკუთარ წვენში;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• 1 პატარა კონა ოხრახუში;
• წითელი წიწაკის ფანტელები;
• მარილი და ახლად დაფქული პილპილი;
• 6 რეჰანის ფოთოლი, დაჭრილი.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

ტაფაში გოჭების ბურთების რეცეპტი ასეთია. შეურიეთ ხორცის ბურთულების ყველა ინგრედიენტი (ნავთობის გარდა) დიდ თასში, ძალიან კარგად აურიეთ. გააბრტყელეთ ბურთულებად დაახლოებით 4-5 სმ დიამეტრის.

გააცხელეთ ზეთი დიდ ტაფაში ზომიერ ცეცხლზე და ჩაყარეთ მასში ხორცის ბურთულები. შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, მაგრამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ამას 10-15 წუთი დასჭირდება. ამასობაში მოამზადეთ სოუსი.

ცალკე ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი ზომიერ ცეცხლზე. ჩაყარეთ ხახვი და ნიორი, შეწვით დარბილებამდე, დაახლოებით 15 წუთი. დაამატეთ დაფქული პომიდორი და მათი წვენი ქილიდან, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში, წითელი წიწაკის ფანტელები, მარილი და პილპილი. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი. დაუმატეთ მას ხორცის ბურთულები და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზედაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

შვედური

აუცილებლად ყველას ემახსოვრება ზღაპარი კარლსონის შესახებ, სადაც გმირები ენთუზიაზმით მიირთმევდნენ ხორცის ბურთებს. ამ კერძის შვედური ეროვნული ვერსია გულისხმობს სქელი კრემისებური სოუსის გამოყენებას. გემოს გასაუმჯობესებლად მას შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი ინგრედიენტი, როგორიცაა Worcestershire სოუსი.

ამ კერძის მომზადებას მხოლოდ 30 წუთი სჭირდება და იდეალურია მშიერი ოჯახის გამოსაკვებად სამუშაო დღის საღამოს. გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის პიურე ან ბრინჯი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი საქონლის ხორცი;
• ¼ ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
• 1 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, დაჭრილი;
• ¼ ჩაის კოვზი მუსკატის კაკალი;
• ¼ ჩაის კოვზი წიწაკა;
• ¼ ჭიქა ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• ½ ჩაის კოვზი ნივრის ფხვნილი;
• 1 კვერცხი;
• ⅛ ჩაის კოვზი ჩაის წიწაკა;
• ½ ჩაის კოვზი ჩაის მარილი;
• 1 ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• 5 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 3 ჭიქა ფქვილი;
• 1 ჭიქა მძიმე კრემი;
• 2 ჭიქა ძროხის ბულიონი;
• 1 სუფრის კოვზი Worcestershire სოუსი;
• 1 ჩაის კოვზი დიჟონის მდოგვი;
• წიწაკა და მარილი.

როგორ მოვამზადოთ?

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხორცის ბურთულებისთვის გრეით ასეთია. საშუალო თასში აურიეთ საქონლის ხორცი, პურის მარცვლები, ოხრახუში, მწვანილი, მუსკატის კაკალი, ხახვი, ნივრის ფხვნილი, წიწაკა, მარილი და კვერცხი. აურიეთ ერთმანეთში.

ბრმა 12 დიდი ან 20პატარა ხორცის ბურთულები. დიდ ქვაბში შეურიეთ ზეითუნის ზეთი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი. დაუმატეთ ხორცის ბურთულები და შეწვით, სანამ ორივე მხრიდან ყავისფერი არ გახდება და ბოლომდე არ მოიხარშება. გადაიტანეთ თეფშზე და დააფარეთ ფოლგა.

დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი და ფქვილი ტაფაში და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება ყავისფერი. ნელ-ნელა შეურიეთ ძროხის ბულიონი და ნაღები. დაუმატეთ Worcestershire-ის სოუსი და დიჟონის მდოგვი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ადუღეთ სანამ სოუსი შესქელებას არ დაიწყებს. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. იმავე ადგილას მოათავსეთ ხორცის ბურთულები და ტაფაში 1-2 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ ხორცის ბურთულები გრავიით. მიირთვით კვერცხის ლაფშთან ან ბრინჯთან ერთად.

ტომატის სოუსის ვარიანტი

ხორცის ბურთულები ახალი ტომატის სოუსით ასევე შესანიშნავია ნებისმიერი სუფრისთვის. ეს რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• 500გრ უცხიმო საქონლის ხორცი;
• 100 გრამი რიკოტა ყველი;
• კვერცხი 1 ცალი;
• 10 მზეზე გამომშრალი პომიდორი, დაჭრილი;
• 1 ჭიქა ახალი გახეხილი ყველი (პარმიჯანო);
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

ტომატის სოუსი:

• 1/4 ჭიქა ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• 1 ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• დაახლოებით 800 გრ ტომატის პიურე;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

მომზადების პროცესი

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხორცის ბურთულებისთვის გრეით შემდეგ. თქვენ უნდა დაიწყოთ ხორცის ბურთულების მომზადებით. შეურიეთ საქონლის ხორცი, რიკოტა ყველი, კვერცხი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ყველი პარმიჯანო, მარილი და პილპილი.საფუძვლიანად აურიეთ სანამ ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასა არ გახდება. ხორცის ბურთულები ხელით ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულებად, შემდეგ გააბრტყელეთ.

დიდი ტაფაზე გაათბეთ ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ტომატის პიურე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ დაუწიეთ ცეცხლს. სოუსში მოათავსეთ უმი ხორცის ბურთულები და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით სუფრაზე გარნირით ან მის გარეშე.

ძეხვის ვარიანტი

ყველამ იცის ამ დაფქული ხორცის კერძის რეცეპტები. სტატიაში მოცემულია ხორცის ბურთულების ფოტოები კლასიკური გრავიით. მაგრამ თუ გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შემწვარი ძეხვეული მათი დასამზადებლად. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 გრამი იტალიური შემწვარი ძეხვი (ნედლი);
• 1 კვერცხი;
• 2 სუფრის კოვზი ნივრის არომატული ზეთი;
• 4-6 ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინო ან ვერმუტი;
• 1 კგ წვენით დაკონსერვებული პომიდორი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი;
• დაჭრილი ახალი ოხრახუში (სურვილისამებრ).

კერძის მომზადება

გამოჭერით ძეხვის ხორცი გარსებიდან, კარგად გაწურეთ და შეურიეთ კვერცხს. მიღებული მასა მოამზადეთ პატარა ხორცის ბურთულები.

გააცხელეთ ზეთი დიდ საცხობ ტაფაზე ან მაღალ ცალ საცხობ ტაფაზე, მოაყარეთ მასში ხორცის ბურთულები და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაუმატეთ ხახვი და ორეგანო დანაზად აურიეთ. ჩაასხით ღვინო ან ვერმუტი და დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი, შემდეგ დაამატეთ ცოტა წვენი ქილიდან.

დავასხათ დაფნის ფოთოლი და ვაცადოთ კერძი სწრაფად ადუღდეს. ხორცის ბურთულების ეს რეცეპტი ღუმელში და ღუმელში მომზადებას გულისხმობს. ეს ხორცის ბურთულები უნდა მოხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სოუსი არ შესქელდება. ამავდროულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი გარნირი, იქნება ეს მაკარონი, ბრინჯი თუ კარტოფილის პიურე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მზა კერძს მოაყაროთ ოხრახუში.

აზიური ვერსია

ასეთ ხორცის ბურთებს საკმაოდ ორიგინალური გემო აქვს. ითვლება, რომ ეს არის უძველესი ჩინური კერძი, რომელსაც იმპერატორთა სუფრებზე მიირთმევდნენ. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 550 გრამი საქონლის ხორცი;
• 70 გრამი ბრინჯის ღვინო ან მშრალი შერი;
• 4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი;
• 2 ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 კვერცხი, ათქვეფილი;
• 2 ს.კ. ახალი გახეხილი კოჭა;
• 2 ს.კ. მსუბუქი სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ. სეზამის ზეთი;
• 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი;
• 1/2 ჩაის კოვზი ზღვის მარილი;
• თეთრი წიწაკა.

გრავისთვის:

• 100 გრამი არაქისის კარაქი (უშაქრო);
• 2 1/2 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
• 350 გრამი ჩინური კომბოსტო, დაჭრილი ნაჭრებად;
• 3 ხმელი ჩინური სოკო ან შიიტაკე;
• 1 ს.კ. მსუბუქი სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ. სიმინდის სახამებელი შერეული 2 სუფრის კოვზ ცივ წყალში;
• საზღვაომარილი;
• თეთრი წიწაკა;
• 2 თაიგული მწვანე ხახვი, დაჭრილი;
• 350 გრამი მრგვალი ბრინჯი;
• 600 გრამი წყალი.

როგორ მოვამზადოთ?

დიდი თასში მოათავსეთ საქონლის ხორცი, ბრინჯის ღვინო, ნიორი, მწვანე ხახვი, კვერცხი, ჯანჯაფილი, სოიოს სოუსი, სეზამის ზეთი, სიმინდის სახამებელი, მარილი და თეთრი პილპილი, რათა ყველა ინგრედიენტი ერთ მასაში გაერთიანდეს. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა მრგვალი ხორცის ბურთულები.

ჩაასხით არაქისის კარაქი დიდ ღრმა ქვაბში და გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. ლითონის კუბიკით ფრთხილად ჩაასხით თითოეული ხორცის ბურთულა ზეთში და შეწვით 4-5 წუთის განმავლობაში.

დაასხით 2 სუფრის კოვზი სუფრის ზეთი ცეცხლგამძლე თასში. დაამატეთ ბოსტნეულის ბულიონი, აურიეთ. მთელ კერძს გადაუსვით ჩინური კომბოსტოს ფოთლები, შემდეგ მოაყარეთ ხორცის ბურთულები და სოკო, დაასხით სოიოს სოუსი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქვაბს დაახურეთ, ცეცხლი დაუწიეთ და კერძი 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ. დაუმატეთ სიმინდის სახამებლის სქელი წყალი და ურიეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.

სანამ ხორცის ბურთულები იხარშება, მოხარშეთ ბრინჯი. ამისათვის ჩაასხით წყალში, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ მაღალ ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთი, ან სანამ წყალი არ აორთქლდება. გადმოდგით ქვაბი გაზქურიდან და სპატულით დაალაგეთ ბრინჯი კერძებს შორის ან საერთო ლანგარზე.

ხორცპროდუქტების ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ ღვეზელს მარილი და თეთრი პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ მწვანე ხახვის ნაჭრები. დააფინეთ მზა კერძიბრინჯზე და აურიეთ. მიირთვით ხორცის ბურთულები ბრინჯით და გრავიით მაგიდაზე. თქვენ შეგიძლიათ არ დაამატოთ არცერთი სანელებელი, ან შეცვალოთ სხვა ინგრედიენტი, თუ სასურველია.

იტალიური ვერსია

იტალიური რეცეპტი გულისხმობს ხორცის ბურთულების მომზადებას ღუმელში. დაფქული ხორცი ავსებს სურნელოვან სოუსს, ხორცის ბურთულები კი ვარდისფრად და შემწვარი ხდება. ამ გემრიელი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 1/2 ხახვი, წვრილად დაჭრილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 800 გრამი დაჭრილი პომიდორი;
• 3/4 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 1 ჩაის კოვზი წითელი წიწაკის ფანტელები;
• 2 ჩაის კოვზი ხმელი იტალიური მწვანილი (ოხრახუში, რეჰანი, ხახვი, ორეგანო);
• 1 ჩაის კოვზი მარილი + შავი პილპილი.

დაფქული ხორცისთვის:

• 1 ჭიქა დაჭრილი თეთრი პური ქერქის გარეშე;
• ½ გახეხილი ხახვი;
• 400 გრამი საქონლის ხორცი;
• 100 გრამი დაფქული ღორის ხორცი;
• 1 კვერცხი;
• 1 სუფრის კოვზი ახალი ოხრახუში, წვრილად დაჭრილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 სუფრის კოვზი გახეხილი მყარი ყველი;
• მარილი, შავი პილპილი;
• ცოტა ზეითუნის ზეთი.

გამოგზავნისთვის:

• ახალი ოხრახუში (დაჭრილი ბუმბულით);
• პარმეზანის ყველი (გახეხილი).

როგორ მოვამზადოთ ასეთი კერძი?

გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე. ფორმის ძირი დავაფაროთ ზეითუნის ზეთის ფენით, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი. გამოაცხვეთ 8 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთღუმელში და დაამატეთ სოუსის დარჩენილი ინგრედიენტები. მოათავსეთ ღუმელის ქვედა თაროზე, გაზარდეთ ტემპერატურა 200 გრადუსამდე.

შემდეგი, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ღუმელში ღუმელში ხორცპროდუქტებისთვის ასე გამოიყურება. პური და ხახვი მოათავსეთ დიდ თასში. აურიეთ ისე, რომ ხახვის წვენი შეიწოვოს პურში, გააჩერეთ 3 წუთი. პური უნდა იყოს გაჟღენთილი, თუ არა, დაამატეთ რძე ან წყალი. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და ყველა დარჩენილი ინგრედიენტი. ჩამოაყალიბეთ პატარა, თანაბარი ბურთები თქვენი ხელით. ხორცის ბურთულები მოათავსეთ თაროზე მავთულის თაროზე ისე, რომ ისინი განლაგდეს სოუსის ტაფაზე. დაასხით ისინი ზეითუნის ზეთით. აცხვეთ ასე დაახლოებით 5-8 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ხორცის ბურთულები დაიფარება ოქროსფერი ქერქით, ხორცის წვენი კი ღვეზეში ჩაედინება. ამის შემდეგ ხორცის ბურთულები თაროდან სოუსზე გადაიტანეთ, კარგად აურიეთ.

მიირთვით სპაგეტით ან თქვენი არჩევანის სხვა პასტასთან ერთად, მორთული ახალი ოხრახუშით და გახეხილი პარმეზანით.

რამდენიმე სასარგებლო რეცეპტის რჩევა

პურის დამატება საუკეთესო საშუალებაა რბილი ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია გამომცხვარი პროდუქტებისთვის, რომლებიც ჩვეულებრივ უფრო მკვრივია, ვიდრე ტაფაზე შემწვარი. ამიტომ რეკომენდებულია კრეკერის ნაცვლად პურის გამოყენება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ბრინჯით და სოუსით ხორცის ბურთულები მოამზადოთ (რეცეპტი ზემოთ იყო მოცემული), ანუ ჩაანაცვლოთ პური იმავე რაოდენობის მოხარშული ბრინჯით, რაც ასევე ხელს უწყობს პროდუქტის რბილობას.

ღორის ხორცი უფრო მსუქანია ვიდრე საქონლის ხორცი, ამიტომ ის ხელს უწყობს ხორცის ბურთულების წვნიანს. თუმცა, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ არაუმეტეს 100 გრამი ღორის ხორციდაფქული ხორცი, რადგან საქონლის ხორცივით გემრიელი და სურნელოვანი არ არის. თუ ზემოთ მოყვანილი რეცეპტების მიხედვით ღუმელში მჭლე ხორცის ბურთების მომზადება გსურთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ საქონლის ხორცი, არ შეურიოთ არაფერში.

ღუმელში ტომატის სოუსით

ამ ხორცის ბურთულებს მიირთმევენ ნივრის პურთან ერთად. მათი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ღორის და ხბოს ხორცის ნაზავი;
• ½ ჭიქა ახალი პურის ნამსხვრევები;
• 1 კვერცხი მსუბუქად ათქვეფილი;
• 1/3 ჭიქა პარმეზანი, წვრილად გახეხილი;
• 1 სუფრის კოვზი ახალი ორეგანოს ფოთლები, დაჭრილი;
• 2 სუფრის კოვზი ახალი რეჰანის ფოთოლი, დაჭრილი, პლუს დამატებითი მთელი ფოთლები მირთმევისთვის;
• 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 500 გრამი ტომატის პასტა;
• 4 ნაჭერი ნივრის პური.

როგორ მოვამზადოთ ეს ხორცის ბურთულები?

გააცხელეთ ღუმელი 220°C-ზე. დიდ თასში აურიეთ საქონლის ხორცი, პურის ნატეხი, კვერცხი, პარმეზანი, ორეგანო და რეჰანი. ჩამოაყალიბეთ 12 ბურთი.

შემდეგი, ხორცის ბურთულების რეცეპტი გრეით უნდა გაკეთდეს ასე. საცხობ ფორმაში გავაცხელოთ ზეთი, ერთ ფენად მოვაყაროთ ხორცის ბურთულები. შეწვით გაზქურაზე, შემობრუნებით, 5 წუთის განმავლობაში ან სანამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ ტომატის სოუსი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

გამოაცხვეთ თავდახურული 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ მორთეთ ბაზილიკის ფოთლებით. მიირთვით ნივრის პურთან ერთად.

გოცების კიდევ ერთი ვერსია ტომატის სოუსში

ზემოხსენებულ რეცეპტებშიაღინიშნა, რომ ღორის ხორცს წვნიანობისთვის ემატება საქონლის ხორცი. რა მოხდება, თუ ბეკონს დაუმატებთ? შემდეგ შეგიძლიათ მოამზადოთ ორიგინალური ხორცის ბურთულები. ასეთი კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ზეითუნის ზეთი;
• 1 ხახვი, გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი;
• 100 გრამი ბეკონი, წვრილად დაჭრილი;
• 3 სუფრის კოვზი ახალი ორეგანოს ან მარჟორამის ფოთლები;
• 700 გრამი საქონლის ხორცი;
• 1 საშუალო კვერცხის გული;
• ზღვის მარილი, შავი პილპილი.

ტომატის სოუსისთვის:

• 1 კგ წვნიანი პომიდორი;
• 3-4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• 2 კბილი ნიორი, გასუფთავებული და წვრილად დაჭრილი;
• 1 პატარა ხმელი წითელი წიწაკა, გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი ჩაი შაქარი;
• 50 გრამი რეჰანის ფოთლები;
• 1 პატარა კბილი ნიორი;
• ლიმონის წვენი.

გარნირებისთვის:

• 300-450გრ პაპარდელი ან ნებისმიერი მაკარონი;
• უმარილო კარაქი;
• ახლად გახეხილი პარმეზანი.

ხორცის ბურთულების მომზადება ტომატის სოუსში

ღუმელში ეტაპობრივი ხორცის ბურთების რეცეპტი ასეთია. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე ზომიერ ცეცხლზე, დაუმატეთ ხახვი და ბეკონი და მოშუშეთ ნაზად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. შეწვის დასრულებამდე დაამატეთ ორეგანო ან მარჯორამი. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ დიდ თასში და გააცივეთ. დაუმატეთ ხორცის დარჩენილი ინგრედიენტები და აურიეთ კოვზით. გააკეთეთ ბურთები ზომისდიდი ნიგოზი და დაალაგეთ თეფშზე.

ტომატის სოუსის მოსამზადებლად პომიდორი დაჭერით, მოათავსეთ თასში და შეურიეთ ტომატის პასტა, სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, დაჭრილი ნიორი, დაქუცმაცებული წიწაკა, შაქარი და სანელებლები.

მოამზადეთ არაღრმა ღუმელგამძლე კერძი, რომელიც საშუალებას მისცემს ხორცის ბურთულებს ერთ ფენად მოათავსოთ. მასში გააცხელეთ კარაქი ზომიერ ცეცხლზე, შეწვით ხორცის ბურთულები ყველა მხრიდან. ჩაასხით პომიდვრის სოუსში და მოურიეთ.

რეჰანი და ნიორი მოათავსეთ კვების პროცესორში და დაჭერით, შემდეგ თანდათან დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, მარილი და ლიმონის წვენი გემოვნებით.

გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. კიდევ ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დაასხით ხორცის ბურთულებს და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

როდესაც კერძი მზად იქნება, მოხარშეთ მაკარონი დიდ ქვაბში მარილიან წყალში. გადაწურეთ წყალი, ჩაყარეთ პასტა ტაფაში და მსუბუქად შეწვით ზეთით. დავალაგოთ თეფშებზე, მოვასხათ ნიორ-ბაზილიკის სოუსი. მოაყარეთ ტომატის სოუსი და მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.