რეცეპტები ყველა შემთხვევისთვის: ხორცის ბურთულები სოუსით და მის გარეშე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კატლეტი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხორცის კერძია მსოფლიოს მრავალ ხალხში. არსებობს მათი მომზადების უამრავი რეცეპტი, სითბოს დამუშავების ფორმები და მრავალი სხვა დახვეწილობა, რომელიც პროფესიონალ მზარეულებსა და კარგ დიასახლისებს ყოველთვის აქვთ მარაგში. ჩვენ ასევე გავიცნობთ ზოგიერთ მათგანს.

კოტლეტების სახეები და მომზადების ძირითადი მეთოდი

ხორცის კოტლეტი შეიძლება იყოს შერეული დაფქული ხორცისგან (საქონლის ხორცი პლუს ღორის, მიღებული სხვადასხვა ან თანაბარი პროპორციით) ან იგივე ტიპის, ანუ მხოლოდ ღორის, საქონლის ხორცი, ან მოხარშული თამაშიდან, ასევე ფრინველის ხორციდან (დიეტური ქათამი, ინდაურები). კერძს დამატებით კომპონენტად ემატება სხვადასხვა სანელებლები. და შეწვის დროს რომ არ იშლება, ხორცის კატლეტს უმატებენ პურს, კარტოფილს, კვერცხს და დამატებით ცხიმს. მომზადების მეთოდიდან გამომდინარე, კერძი შეიძლება ორთქლზე მოხარშული, ღუმელში გამომცხვარი, ტაფაზე შემწვარი ან გრილზე, თუნდაც შამფურზე და შამფურზე.

ჩვეულებრივი დაჭრილი კოტლეტი

მოდი მოვამზადოთკლასიკური კატლეტები, ხორცი (რეცეპტი ზემოთ გამოქვეყნებული ასეთი კოტლეტების ფოტოთი, ახლა წაიკითხავთ). ნახევარი კილოგრამი ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გააკეთეთ ეს ორჯერ, რათა დაფქვათ ხრტილი, ვენები, რომლებიც შესაძლოა პირველ გრაგნილზე დარჩა. ეცადეთ არ იყოთ ზედმეტად მსუქანი, მაგრამ არც გამხდარი - ცხიმის არსებობა მზა პროდუქტს წვნიანს ანიჭებს. წინასწარ შენახული, გარკვეულწილად შემორჩენილი თეთრი პური (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მსუყე ფუნთუშაც), დაახლოებით 120-130 გ, ჩაალბეთ რძეში (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი წყალიც, მაგრამ რძესთან ერთად უფრო გემრიელი გამოვა), მსუბუქად გაწურეთ და დაუმატეთ. დაფქული ხორცი. ხელით აურიეთ და ისევ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ამ დამუშავების წყალობით, ხორცის კოტლეტი აღმოჩნდება აყვავებული, რბილი, ძალიან ნაზი, ფაქტიურად დნება პირში. მარილი გემოვნებით, პილპილი. თუ ცხარე საკვები გიყვართ, დაჭერით რამდენიმე კბილი ნიორი. რაც შეეხება ხახვს, რომელიც მადისაღმძვრელ არომატს იძლევა, ხორცის კატლეტების მომზადება მისი შეყვანის ორი ვარიანტის საშუალებას იძლევა: ან უმი თავი ხორცთან ერთად გადაიტანოთ „მანქანით“, ან დაჭერით, შეწვით და ჩაყარეთ ხორცის ხორცი. კიდევ ერთი ინგრედიენტი არის მწვანილი. ბევრი ფრანგი შეფ-მზარეული მიიჩნევს, რომ კლასიკურ კერძს ცოტა კამა უნდა დაემატოს. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მიჰყვეთ მათ რჩევებს. ბოლოს დაფქვილ ხორცს ათქვიფეთ ერთი-ორი კვერცხი – იმისათვის, რომ თქვენი კატლეტები ტაფაში არ დაიშლება. როდესაც ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აირევა (ხელით!) ერთგვაროვან მასად, მისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა მრგვალი ან ოვალური ნამცხვრები, მსუბუქად დაარტყით, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში (ან ფქვილში, ხორბალში ან სიმინდიში) დადადგით ზეთით გახურებულ ტაფაზე. მონაცვლეობით შეწვით ხორცის ბურთულები, სანამ არ გაბრწყინდება, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. თითოეულს დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება, როცა კერძი მზად იქნება, სუფრაზე მივირთვით, მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. მშვენიერი გამოვა!

კოტლეტი ყველის სოუსით

კიდევ ერთი, არანაკლებ მშვენიერი კერძი, შეგიძლიათ მოამზადოთ ამ რეცეპტით. გააკეთეთ ნახევრად მზა პროდუქტები, როგორც ეს აღწერილია წინა რეცეპტში. და მოამზადეთ მათთვის რძის სოუსი, მხოლოდ სქელი: ტაფაზე გააცხელეთ კოვზი კარაქი (სუფრის კოვზი), დაამატეთ ამდენივე ფქვილი და მსუბუქად შეწვით. შემდეგ ჩაასხით ჭიქა ცხელი ბულიონი (ხორცი), ნახევარი ჭიქა არაჟანი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ შესქელდება. შემდეგ მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ნაჭერი კარაქი და აურიეთ. ახლა ასე მოიქეცით: კატლეტები დადეთ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, კარგად შეზეთილი. თითოეულზე გააკეთეთ ჩაღრმავება-„თხრილი“და შეავსეთ სოუსით. ყველი გახეხეთ, ზემოდან მოაყარეთ და შედგით ღუმელში 20 წუთით - გამოაცხვეთ. სუფრასთან მიტანისას კატლეტებს დაასხით გამოცხობის დროს წარმოქმნილი წვენი. და არ დაივიწყოთ მწვანილი, ის კერძს სასიამოვნო პიკანტურობას მისცემს. სცადეთ - არ ინანებთ!

წარმატებებს გისურვებთ თქვენს კულინარიულ ხელოვნებაში.