პილაფი წიწიბურისგან: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ ვიცით, რომ plov არის სპეციალურად მომზადებული ბრინჯი ხორცით. კერძი გულიანი და ძალიან გემრიელია. მაგრამ გამოდის, რომ სხვადასხვა მარცვლეული შეიძლება გახდეს ამ კერძის საფუძველი. სტატიაში გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი წიწიბურას პილაფი.

ცოტა ისტორია

პილაფი ძალიან უძველესი კერძია, რომლის მომზადების პრინციპები ჩამოყალიბდა ინდოეთსა და ახლო აღმოსავლეთში. მე-17 საუკუნის ბოლოს, თურქეთიდან დაბრუნებულმა საფრანგეთის სამეფო კარის დესპანებმა ენთუზიაზმით ისაუბრეს ბრინჯისა და ხორცის საოცრად გემრიელ კერძზე, ზაფრანისა და კურკუმათ შეზავებული. მაგრამ ფრანგმა მზარეულებმა ნამდვილი პლოვის მომზადება ვერ შეძლეს. ეროვნული სამზარეულოს ტრადიციული მეთოდების გამოყენებით შექმნეს ფაფა ხორცითა და სოუსით, რომელსაც დაარქვეს სახელი „მიროტონი“. მხოლოდ მე-19 საუკუნეში მოვიდა პილაფის ორიგინალური რეცეპტი დასავლეთ ევროპაში. მას შემდეგ ეს კერძი მუდმივი გახდა ევროპელების ყოველდღიურ და სადღესასწაულო სუფრაზე.

კლასიკური კერძი მზადდება ბრინჯის, საქონლის ხორცის, ბოსტნეულისგან და სანელებლებით. მაგრამ ძველმა რეცეპტმა ბევრი ცვლილება განიცადა, ინგრედიენტები შეიცვალა, ტექნოლოგია გაუმჯობესდა. შედეგად, დღეს დაახლოებით ათასი ვარიანტია ცნობილი.ამ კერძის მომზადება. მაგალითად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი პილაფი წიწიბურით. რეცეპტი, კერძის ფოტოები წარმოგიდგენთ ქვემოთ.

ინგრედიენტები

რა დასჭირდება დიასახლისს:

• წიწიბურა - 1 კგ;
• ღორის ნეკნები - 0,5 კგ;
• ღორის რბილობი - 0,5 კგ;
• დიდი ხახვი - 7 ცალი;
• დიდი სტაფილო - 3 ცალი;
• ნიორი - 1 თავი;
• მცენარეული ზეთი (საუკეთესო რაფინირებული მზესუმზირა) - 0,5 ჭიქა;
• წყალი - 1,5ლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• წიწაკა დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• სანელებელი პილაფისთვის - 1 ჩაის კოვზი.

როგორც ხედავთ, ყველა პროდუქტი ხელმისაწვდომია, მათი შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ მაღაზიაში და იაფად. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებიდან მიიღებთ პილაფის დიდ ქვაბს. სტუმრებისთვის აუცილებლად იქნება საკმარისი.

საჭმლის მომზადება

ხორცი გააჩერეთ ცივ წყალში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე, დაჭერით ნაწილებად.

ჩემი სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით დიდ ჩხირებად (დაახლოებით 5 სმ სიგრძის).

მიწებს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ გამდინარე ცივ წყალში, მაგრამ არ დავასველებთ.

ხახვის ორი თავი დავჭრათ საშუალო სისქის ნახევარ რგოლებად, ხოლო დანარჩენი ხუთი დიდ ნაჭრებად.

სამზარეულო

როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი წიწიბურას პილაფი და არა მხოლოდ გემრიელი ფაფა ხორცით? ამისათვის თქვენ უნდა დაიცვას გარკვეული ტექნოლოგია. მოდით, ეტაპობრივად მოვამზადოთ წიწიბურის ავთენტური პილაფი ხორცით.

ჯერ გაათბეთქვაბში დაასხით მზესუმზირის ზეთი, მოაყარეთ ხახვის დიდი ნაჭრები და მთლიანად შეწვით. ანუ შევწვათ ზეთში, სანამ ხახვი არ გახდება მუქი ყავისფერი. ამის შემდეგ, დაჭრილი კოვზით შეარჩიეთ ყველა ნაჭერი ისე, რომ ზეთი სუფთა დარჩეს (შეიძლება მისი გაფილტვრა).

შემდეგ ნეკნებს ვაგზავნით ქვაბში, შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ლამაზი ოქროსფერი ქერქი არ გახდება, დადგით თეფშზე. მოვიდა ფილე ნაწილის ჯერი, რომელსაც ასევე ვაგზავნით ქვაბში და ვწვავთ ყველა მხრიდან, შემდეგ კი თეფშზე ვდებთ ნეკნებით.

დაასხით ხახვი ქვაბში, მიიყვანეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ მოაყარეთ სტაფილო. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება: საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. როცა ბოსტნეული მზად იქნება, ხორცი ქვაბში უნდა დააბრუნოთ, ხახვსა და სტაფილოზე ფენად მოვაყაროთ.

ახლა ცალკე ჭურჭელში წყალი კარგად უნდა გააცხელოთ, რადგან ცივად ქვაბში ვერ ჩაასხით, რომ მზესუმზირის ზეთის ტემპერატურა არ დაწიოთ. წყალში გახსენით მარილი და სანელებლები, ფრთხილად დაასხით ხორცი და ბოსტნეული. შუაში ვდებთ გარეცხილ, მაგრამ არა გასუფთავებულ ნიორს (უბრალოდ ჩამოიბანეთ მთელი თავი ონკანის ქვეშ და არ დაშალოთ, ფესვები დანით დავჭრათ) და შევავსოთ მშრალი მარცვლები. ამ ეტაპზე წიწიბურას პილაფს ვეღარ არღვევენ. უბრალოდ დახურეთ ქვაბი სახურავით, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და დაელოდეთ 30-35 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ ქვაბი შეიძლება გადმოვდგათ ცეცხლიდან. კერძი მზადაა!

პილაფი წიწიბურისგან ქათმით

ზოგიერთი გურმანი ურჩევნია წიწიბურას პილაფს ქათმით და არა ღორის ხორცით. მოამზადეთ ზუსტად ისე, როგორც ზემოთ იყო აღწერილი. მაგრამ არსებობსრამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც გასათვალისწინებელია იმისათვის, რომ საჭმელი გემრიელი იყოს:

• პილაფისთვის აიღეთ ორმოებიანი ფილე და ბარძაყები, წვრილად დაჭრილი;
• ქათამი ძალიან სწრაფად იწვება მაღალ ცეცხლზე, თორემ ხარშვისას იხარშება;
• მიზანშეწონილია ხორცის წინასწარ გაჟღენთვა მარილიან წყალში, რათა გემრიელი იყოს;
• ხახვი წინასწარ არ არის შემწვარი, ანუ ხარშვის პროცესში გამოიყენება მხოლოდ 2 თავი. ქათამი დელიკატური დიეტური ხორცია და ზედმეტი კულინარიული სტრესი აფუჭებს მას.

შედეგად მიიღებთ ძალიან გემრიელ და სურნელოვან კერძს, რომლის კალორიულობა გაცილებით დაბალია, ვიდრე წინა ვერსიაში.

პილაფი წიწიბურით და სოკოთი

შეცვლისთვის შეგიძლიათ მოხარშოთ მჭლე წიწიბურას პილაფი, რეცეპტში ხორცი შეცვალოთ ნებისმიერი სოკოთი - ხამანწკები, შამპინიონები, ღორები, ბოლეტუსი, თაფლის სოკო, შანტერელი და ა.შ.

სოკოს თითო კილოგრამი მარცვლეული ასევე დასჭირდება დაახლოებით 1-1,5 კილოგრამი. საჭიროა მათი გარეცხვა, გახეხვა, მსხვილ ნაჭრებად დაჭრა, პატარა სოკო მთლიანად დატოვონ. შეწვით მაღალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

წინააღმდეგ შემთხვევაში მოხარშეთ ზემოთ აღწერილი წესით: ხახვი და სტაფილო შეწვით, მოაყარეთ მომზადებული სოკო, დაასხით ცხელი წყალი სანელებლებით, დაუმატეთ მარცვლეული, დაუმატეთ ნიორი. ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მორევის გარეშე.

პატარა საიდუმლოებები

ამ რეცეპტის მიხედვით პილაფის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი მარცვლეულისგან: ქერი, ხორბალი, შვრიის ფაფა, მარგალიტის ქერი. მაგრამ ქერი და ხორბლის ბურღული ჯერ უნდა მოხარშოთნახევრად მოხარშული, ხოლო მარგალიტის ქერი - სრულ მოხარშვამდე (იხარშება რამდენიმე საათის განმავლობაში და უბრალოდ არ აქვს დრო გამოყოფილ 35 წუთში "სიარულისთვის").

როდესაც წიწიბურას პილაფი მზად იქნება, შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ 100 გრამი კარაქი, დააფაროთ და გაადნოთ, მაგრამ საჭმელს არ აურიოთ!

ხორცის მიღება შესაძლებელია ნებისმიერი: ძროხის, ფრინველის, ცხვრის. მხოლოდ კურდღელთან ერთად ეს გემრიელად არ გამოვა, რადგან კურდღლის ხორცი განსაკუთრებულად უნდა მოხარშოთ.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ნელ ცეცხლზე, მაგრამ ნამდვილი პილაფი მზადდება სქელკედლიან თუჯის ქვაბში.

არ ჩაყაროთ დაფნის ფოთოლი პილაფში.

მნიშვნელოვანია დავიცვათ "ფენების" პრინციპი, ანუ ინგრედიენტები დავდოთ ფენებად: ბოსტნეული, ხორცი (სოკო), მარცვლეული..

ახლა იცით, როგორ მოამზადოთ ნამდვილი წიწიბურას პილაფი. რეცეპტი მარტივია, ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია, მთავარია დაიცვან სამზარეულოს ყველა წესი.