ცომი ხაჭაპურისთვის: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს ყველამ იცით, უცნაურად საკმარისია, მაგრამ ხანდახან გვინდა რაღაც უჩვეულო ვჭამოთ: ღვეზელები, თეთრი ან ჰოთ-დოგი. გეთანხმები, ეს ყველას ემართება. თქვენ ნამდვილად არ გსურთ იყიდოთ საეჭვო ხარისხის პროდუქცია ქუჩაში. სწორედ მაშინ ვხსნით კულინარიულ წიგნებს, ვიდეოებსა და სხვა წყაროებს გემრიელი და არც თუ ისე ჯანსაღი რეცეპტების მოსაძებნად.

ხაჭაპური საქართველოს ეროვნული კერძია. ის ჰგავს ღვეზელს ან ბრტყელ ნამცხვარს, რომელიც შედგება ცომისგან ყველით. ახლა ამ კერძის მრავალი ვარიაციაა. ცომიც და შევსებაც განსხვავებულია. მისი ყიდვა ყველგან შეგიძლიათ, მაგრამ, ხედავთ, ხელნაკეთი ბევრად უკეთესი იქნება. ამიტომ დღეს მოგიყვებით, როგორ მოვამზადოთ ცომი ხაჭაპურისთვის. რეცეპტი მარტივია, გემრიელი. ამ კერძის მომზადების თავისებურებები დამოკიდებულია საქართველოს რეგიონზე. გასაკვირი არ არის, რომ ჩვენ ასევე ვცდილობთ, რომ ეს გემრიელი გავხადოთ საკუთარი თავისებურად.

მარტივი, სწრაფი, გემრიელი

ალბათ, უმარტივესით დავიწყებთ, ასე ვთქვათ, ნაჩქარევად. ის ამას არ თვლისცომი ხაჭაპურისთვის. რეცეპტი სწრაფი და არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე კლასიკური მომზადების მეთოდი.

უნდა მიიღოს:

• ლავაში – 2 ც.;

• კვერცხი – 2 ც.;

• დამარილებული ყველი ან ყველი – 200 გ;

• ხაჭო – 250 გ;• კეფირი - 200 მლ;

• მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;

• ზეთი - 20 გ.

სამზარეულო:

1) კეფირი ათქვიფეთ კვერცხთან ერთად.

2) ყველი წვრილად დაჭერით ბლენდერით და აურიეთ ხაჭოთი, მარილი.

3) საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ პიტას პური. მასზე ერთი კიდედან გადახურვით.

4) აიღეთ მეორე დიდი ხელებით.

5) ამ ნაჭრების მესამედი დაასველეთ კეფირის და კვერცხის ნარევში.

6) დადეთ ცომის ხელუხლებელ ნაჭერზე.

7) საფუძვლიანად მოაყარეთ მიღებული ყველის ნახევარი. ასე გააკეთეთ სამი ფენა.

8) პიტას პურის კიდეები მოაყარეთ საცხობ ფირფიტაზე კონვერტით.9) გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დარჩენილი მასა წაუსვით.

საფუარი ცომი

ამ ბლოკში გადავწყვიტეთ გაგაცნოთ მეგრული ხაჭაპური. ისინი ცოტათი ჰგავს პიცას. ასე რომ, ხაჭაპურისთვის საფუვრიანი ცომი გვჭირდება. რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• სულგუნი - 350 გ;

• გული - 1 ც.;

• წყალი - 190 მლ;

• ფქვილი - 290 გ;

• შაქარი - 1 ს.კ. ლ;

• მარილი - 1 ჩ/კ;

• მშრალი საფუარი - ნახევარი ჩ/კ;• მარგარინი - 50 გ.

სამზარეულო:

1) დაასხით მარილი და შაქარი წყალში, დაუმატეთ საფუარი, შემდეგ ფქვილი.

2) ცომი ნაზად მოზილეთ, დაუმატეთ მარგარინი (უნდა იყოს რბილი).

3) გააჩერეთ თბილად. წადი ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში,რაღაც მკვრივი დაფარვისას. შეგიძლიათ აიღოთ პირსახოცი.

4) სულგუნი დავჭრათ.

5) ცომი გავაბრტყელოთ არც თუ ისე თხელი და შუაში მოვათავსოთ შიგთავსი.

6) კიდეები მაღლა ავწიოთ. და დაჭერით.

7) კვლავ გააბრტყელეთ ნამცხვარი, უკვე შიგთავსით (დაახლოებით 1 სმ სისქის).

8) ავთქვიფოთ გული, წავუსვათ ნამცხვარი.

9.) მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მარგარინში შეზეთილი. 10) გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 20 წუთის განმავლობაში ყველით მოყრის შემდეგ.

მიიღება დიდი წითური ხაჭაპური. ყველის ცომის რეცეპტი ტრადიციული ქართული სამზარეულოს ნაწილია.

ფუფის სასწაული

პირველ რიგში მოვამზადოთ ხაჭაპურის ფენოვანი ცომი. რეცეპტი მოიცავს პრემიუმ ფქვილს და ექსკლუზიურად გაცრილს. წყალი უნდა მივიღოთ ცივი, მაგრამ არა ონკანიდან.

ტესტისთვის:

• ფქვილი - 400გრ;

• მარგარინი - 40გრ;

• წყალი - 250მლ;• მარილი - 1ს/კ

ფქვილი სლაიდით გავცრათ, ცენტრში ჩავუღრმავდით ჩაღრმავებას და დაასხით წყალი. მარილი და ნაზად მოზილეთ ცომი. დააფარეთ პირსახოცით, მოაშორეთ საათნახევარი გრილ ადგილას. გააბრტყელეთ ცომი. შუაში მოაყარეთ მარგარინი, დაჭრილი ნაჭრებად. დააფარეთ დარჩენილი ფენით და გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხელი. გადაკეცეთ სამჯერ და შედგით მაცივარში. ცომი მზადაა.

სამზარეულო

დაგვჭირდება:

• ყველი ფეტა - ნახევარი კილოგრამი;

• კვერცხი - 1 ც.;• ზეთი - შეზეთვის.

სამზარეულო:

1) ცომისგან მოამზადეთ 5მმ სისქის ნამცხვრები.

2) ცენტრში მოათავსეთ გახეხილი შიგთავსი.ყველი შეზავებული კვერცხში.

3) კიდეები შემოახვიეთ კონვერტით.

4) საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ხაჭაპური.

5) გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. და გამოაცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.6) სუფრაზე მიტანის წინ ზეითად წაუსვით ან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ეს არის ძალიან გემრიელი და ორიგინალური ცომი ხაჭაპურისთვის. ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

ეროვნული სიხარული

ტრადიციული ხაჭაპურის რეცეპტი რთული მოსამზადებელია, ყოველ შემთხვევაში, სლავური ადამიანისთვის. როგორც ბევრ კულტურაში, არსებობს უამრავი საიდუმლო და პატარა ხრიკი. გთავაზობთ დრო დაუთმოთ ხაჭაპურის ცომის მომზადებას. ქართული რეცეპტი რეალურია.

უნდა მიიღოს:

• კარაქი - 110 გ;

• შაქარი - 2 ს/კ;

• ფქვილი - 2 ჭიქა;

• არაჟანი - 6 ს/კ. ლ.;

• სოდა - კოვზის ან დანის წვერზე;• მარგარინი - 50 გ.

აი, რაც გჭირდებათ ხაჭაპურის ცომის მოსამზადებლად. რეცეპტი ასეთია:

1) გახეხეთ კარაქი მარგარინთან ერთად.

2) დაუმატეთ არაჟანი, შაქარი, მარილი და წყალი.3) აურიეთ, დაუმატეთ ფქვილი და მსუბუქად მოზილეთ ცომი.

შიგთავსისთვის:

• კარტოფილი - 300 გ;

• ყველი - 100 გ;• კვერცხი - 1 ც.

სამზარეულო:

1) მოხარშეთ კარტოფილი კანში, გააგრილეთ.

2) გაფცქვენით, გახეხეთ პიურედ.

3) ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე, შეურიეთ კარტოფილს.

. 4) ცომი გაყავით რვა თანაბარ ნაწილად.

5) თითოეული ნაწილიდან მოამზადეთ 10 სმ სიგანის ნამცხვარი.

6) შიგთავსი შუაში მოათავსეთ და კიდეები მოჭერით. ხაჭაპურის ცომის რეცეპტი ძალიან მარტივია,და თუ კარგ ფქვილს აიღებთ, არ გაცურდება.

7) ნამცხვრები გააბრტყელეთ, რომ სასურველი ფორმა მივცეთ.

8) კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფეთ, წაუსვით თითოეული ხაჭაპური. 9) ნამცხვრები გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 25 წუთის განმავლობაში.

შესანიშნავი და გემრიელი ცომი ხაჭაპურისთვის. ქართული რეცეპტი ყველით არავის დატოვებს გულგრილს. ჩვენ გირჩევთ, როგორც ტრადიციული. ასეთი ხაჭაპური საოცრად დაემსგავსება რეალურს. აქ არის მათთვის ცომის მოზელის კიდევ ერთი ვარიანტი.

ნაზი საფუარის ცომი ხაჭაპურისთვის: რეცეპტი

უნდა მიიღოს:

• რძე - 200 გ;

• მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;

• საფუარი - 2 ჩ/კ;

• სოდა - ნახევარი ჩ/კ.; • ფქვილი - 3 ჭიქა.

მოზილეთ:

1. შეიტანეთ ოთახის ტემპერატურის რძე ფქვილში.
2. მარილი, დაამატეთ საფუარი.
3. გააქროთ სოდა ძმრით და დაუმატეთ ცომს.
4. მოზილეთ ცომი გლუვი მოძრაობებით, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ ფქვილი.

ხაჭაპურის ცომის ეს რეცეპტი მას ძალიან ნაზს, ჰაეროვანს ხდის. სულუგუნი და ადიღეური ყველი შესანიშნავი შემავსებელი იქნება.

მზარეულის ვარიანტი

აუცილებელია:

• სულგუნი - 100 გ;

• ადიღეური ყველი - 100 გ;• კარაქი - 80 გ.

პროცესი:

1) ცომის მოზელის შემდეგ გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

2) ჩამოაყალიბეთ ნიგვზის ზომის პატარა ბურთულები.

3) კარგად გააბრტყელეთ ისე, რომ დიამეტრი სადილის თეფშს აღწევს.

4) გახეხეთ ყველი (ორივე სახეობა) პატარაზეgrater.

5) გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაზე.

6) დაუმატეთ ყველი.

7) თითოეული რულეტის ცენტრში ჩაის კოვზით მოათავსეთ შიგთავსი და მჭიდროდ შეახვიეთ კიდეები ცენტრში

8) ისევ გააბრტყელეთ რულეტივით, მაგრამ არც ისე თხელი. ცომის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 1 სმ.

9) ტაფა გავაცხელოთ ზეთის გარეშე.10) შევწვათ ორივე მხრიდან დაახლოებით ორი-სამი წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ხაჭაპური მზა ცომიდან. რეცეპტი ბევრად უფრო ადვილი იქნება. მაგრამ დამეთანხმებით, არც ისე გემრიელი იქნება. ხელნაკეთი ხაჭაპურის დამზადების მთელი აზრი ის არის, რომ ცომის ინგრედიენტები და ტოპინგები თავად შეგიძლიათ აირჩიოთ.

კეფირის ცომი

უნდა მიიღოს:

• ფქვილი - 700 გ;

• კეფირი - 500 მლ;

• შაქარი - 1 ჩ/კ;• მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ცომის მოზელვა:

კეფირის ცომი ძალიან დამაკმაყოფილებელ და ხრაშუნა ხაჭაპურს ამზადებს. საფუარის ცომის რეცეპტი მას ბევრად ჩამოუვარდება.

1) კეფირი გავაცხელოთ ოთახის ტემპერატურაზე. შეიძლება გამოვიყენოთ ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა.

2) ნელ-ნელა ჩაასხით ფქვილი, დაიწყეთ მორევა.

3) დაამატეთ მარილი და შაქარი და კარგად ათქვიფეთ.

4) გააჩერეთ დაახლოებით. 20 წუთი. ამასობაში გააკეთეთ შიგთავსი.

უნდა მიიღოს:

• ყველი (მარილიანი) - 700 გ;

• კარაქი - 100 გ;

• სოდა - საჭიროებისამებრ; • მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.

სამზარეულო:

1) მოამზადეთ ნამცხვარი უკვე მომზადებული ცომისგან.

2) მოაყარეთ ცოტა სოდა.

3) ისევ მოზილეთ ცომი და გაიმეორეთ პროცედურა სამჯერ.

4) დააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ერთი საათით თბილ ადგილას.

5) ყველიკარგად გახეხეთ, ამჯერად გახეხეთ.

6) დაელოდეთ სანამ ცომი მზად იქნება და გაყავით ხუთ ნაწილად.

7) მოამზადეთ ნამცხვარი რულეტით.

8) მოათავსეთ შიგთავსი თითოეული მათგანის ცენტრში და დაამატეთ ცოტა კარაქი.

9) მოაგროვეთ კიდეები ცენტრში და შექმენით "ჩანთა".

10) თითოეული გააბრტყელეთ ზომით. ტაფა არც თუ ისე თხელი. უმჯობესია გამოვიყენოთ ტაფა გოფრირებული საფარით.

11) ტაფა გავაცხელოთ ზეთის გარეშე და შევწვათ, სანამ ოქროსფერი არ დაიფარება.12) გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ შეწვა სახურავის გარეშე. 3-4 წუთის განმავლობაში.

აჭარული წითელი

ცომის მოსამზადებლად:

• წყალი ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილი - 200 მლ;

• შაქარი - 1 ჩ/კ;

• საფუარი მშრალი, აქტიური - ნახევარი ტომარა (შეიძლება შეიცვალოს ნატურალურით - 5 გ);

• ფქვილი - ნახევარი კილოგრამი;

• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. ლ. სამზარეულო:

1) აიღეთ ღრმა თასი.

2) თუ გირჩევნიათ ნატურალური საფუარი, მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ 3 წუთი.

3) ყველა ინგრედიენტი ენერგიულად აურიეთ და დატოვეთ. 10-15 წთ.

4) ამ დროის გასვლის შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ.

5) მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი. ხელებზე ოდნავ უნდა ეწებება.

6) კარგად შემოახვიეთ საბანში და გააგზავნეთ თბილ ადგილას ორი საათით.შევსება:

• ყველი სულგუნი - 300 გ.

• ყველი ფეტა - 300 გ.

• ადიღეური ყველი - 150 გ.

• მწვანილი - თქვენი შეხედულებისამებრ;• 2 კვერცხი

კერძის მომზადება

1) მწვანილი დავჭრათ ძალიან წვრილად.

2) ყველიგახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

3) დაყავით ცომი ნაჭრებად.

4) გააბრტყელეთ დიდი წრეები, როგორც პიცას.

5) გაანაწილეთ მწვანილის და ყველის შიგთავსი. წრეში და გადაატრიალეთ რულეტი, დატოვეთ ადგილი შუაში.

6) შეაერთეთ „ნავის“კიდეები.

7) ცარიელ ნაწილზე დადეთ ცოტა შიგთავსი.

. 8) ჩვენი "ნავის" კიდეები ათქვეფილი კვერცხის გულით წაუსვით

9) გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

10) გააგზავნეთ ხაჭაპური 15 წუთით, სანამ შიგთავსი ადუღდება. 11) ქათმის კვერცხი შუაში ჩადეთ.

ხაჭაპური მზადაა, როცა კვერცხი შეიბრაწება. ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და მოწითალო ხრაშუნა მხარეებს არ შეუძლიათ არ გაახარონ. სოუსები შესანიშნავია ამ ტიპის მომზადებისთვის. მაგალითად, ტარტარი, ხელნაკეთი მაიონეზი ან აჯიკა.

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია თქვენთვის სასარგებლო და ინფორმატიული იქნება.