კვერცხი: ვიტამინები და მინერალები, კვების თვისებები, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვერცხი ითვლება ცილის საცნობარო წყაროდ, რომლის მიხედვითაც ფასდება ყველა სხვა საკვები. კვერცხის ცილა თითქმის მთლიანად შეიწოვება, ამიტომ მას ხშირად იყენებენ პროფესიონალი სპორტსმენებისა და ბოდიბილდერების დიეტაში. ამ სტატიაში გაეცნობით კვერცხში შემავალ ვიტამინებს, ამ პროდუქტის კვებით ღირებულებას. თქვენ ასევე ნახავთ საინტერესო ფაქტებს.

კვება და ვიტამინები

ქათმის კვერცხი კვერცხის ყველაზე გავრცელებული სახეობაა. ის უზრუნველყოფს დაახლოებით 70 კალორიას (კკალ) საკვების ენერგიას და 6 გრამ ცილას. მოხარშული კვერცხები ორგანიზმს აწვდის აუცილებელ ვიტამინებსა და მინერალებს ყოველდღიური საჭიროებიდან მნიშვნელოვანი რაოდენობით. Ვნახავთ. რამდენია B2 ვიტამინების შემცველობა კვერცხში, ისევე როგორც სხვა:

• ვიტამინი B2 ან რიბოფლავინი (დღიური ღირებულების 42%) - აუცილებელია სისხლის წითელი უჯრედების და ანტისხეულების ფორმირებისთვის, ზრდის კონტროლისა და რეპროდუქციული ფუნქციის შესანარჩუნებლად, ჯანსაღი კანის, ფრჩხილების და თმისთვის, ფარისებრი ჯირკვლის სწორი ფუნქციონირებისთვის. ჯირკვალი.
• ვიტამინი B5 ან პანტოტენის მჟავა (28% DV)ნორმები).
• ვიტამინი B12 (46% DV) - მონაწილეობს მეტაბოლიზმის პროცესებში და სასიცოცხლო ცხიმოვანი მჟავების სინთეზში.
• ვიტამინი A (დღიური ღირებულების 19%) - მნიშვნელოვანია ზრდისა და განვითარებისთვის, იმუნური სისტემის შესანარჩუნებლად და კარგი მხედველობისთვის.
• ქოლინი (60% DV) - ხელს უწყობს უჯრედების ნორმალურ ფუნქციონირებას, უზრუნველყოფს ღვიძლის ფუნქციონირებას და საკვები ნივთიერებების ტრანსპორტირებას მთელ სხეულში, არის ბავშვის მეხსიერების ფუნქციების განვითარების გასაღები, ამიტომ კვერცხები უნდა იყოს ბავშვების დიეტაში.
• ფოსფორი (25% DV) - საჭიროა ძვლების, კბილის მინანქრის დაავადებების თავიდან ასაცილებლად.
• თუთია (11% DV) - საჭიროა მამრობითი ჰორმონების წარმოებისთვის, ვიტამინი E მეტაბოლიზმისთვის, სხვადასხვა ანაბოლური ჰორმონების სინთეზისთვის (ზრდის ჰორმონი, ინსულინი, ტესტოსტერონი).
• ვიტამინი D (დღიური ღირებულების 15%) - მნიშვნელოვანია წვრილ ნაწლავში კალციუმის და ფოსფორის შეწოვისთვის, მონაწილეობს უჯრედების რეპროდუქციის რეგულაციაში, რიგი ჰორმონების სინთეზის სტიმულირებაში, მეტაბოლურ პროცესებში..

ქათმის კვერცხები არ შეიცავს ნახშირწყლებს და შაქარს. ცილა უზრუნველყოფს ენერგიას და არ იწვევს სისხლში შაქრის ან ინსულინის დონის მატებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მობრუნების ეფექტი ან ენერგიის დაკარგვა სისხლში შაქრის დონის დაქვეითებით. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოიხმაროთ ისინი მთელი დღის განმავლობაში.

მკვერცხის ქათმების დიეტამ შეიძლება გავლენა მოახდინოს კვების ხარისხზე და ვიტამინების რაოდენობაზე კვერცხში. მაგალითად, ომეგა -3 ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი კვერცხები მიიღება დიეტაში დამატებითქათმის პოლიუჯერი ცხიმები ისეთი წყაროებიდან, როგორიცაა თევზის ზეთი, სელის თესლი და ჩია. თუმცა, არ არის მნიშვნელოვანი განსხვავებები ვიტამინების კომპლექტში სხვადასხვა ქათმის კვერცხებში.

რაც შეიძლება ითქვას სხვა ფრინველების კვერცხებზე? მწყერის კვერცხში ვიტამინების შემცველობაში განსხვავებები ქათმის კვერცხთან შედარებით არსებობს. მაგალითად, ერთი გრამი მწყერის კვერცხი შეიცავს 2,5-ჯერ მეტ ვიტამინ A-ს, 2,8-ჯერ მეტ ვიტამინ B1-ს და 2,2-ჯერ მეტ ვიტამინ B2-ს. მწყერის კვერცხებს ასევე აქვს ფოსფორის, რკინის და კალიუმის მაღალი დონე.

ქოლესტერინი

გული შეიცავს ქოლესტერინის რეკომენდებული ყოველდღიური მოხმარების ორ მესამედზე მეტს (დაახლოებით 300 მგ).

კვერცხში კალორიების ნახევარზე მეტი მოდის გულში არსებული ცხიმიდან: 50 გრ ქათმის კვერცხი შეიცავს დაახლოებით ხუთ გრამ ცხიმს. დაბალ ქოლესტერინის დიეტაზე მყოფ ადამიანებს შეიძლება დასჭირდეთ კვერცხის მოხმარების შემცირება, თუმცა კვერცხში ცხიმის მხოლოდ 27 პროცენტია გაჯერებული ცხიმი. კვერცხის ცილა ძირითადად შეიცავს წყალს (87 პროცენტი) და ცილას (13 პროცენტი) და არ შეიცავს ქოლესტერინს.

ბევრი კამათია იმის შესახებ, არის თუ არა კვერცხის გული ჯანმრთელობის საშიშროებას. ზოგიერთი კვლევა აჩვენებს, რომ გულების ჭამა უარყოფითად მოქმედებს ორგანიზმში ქოლესტერინის დონეზე, ხოლო სხვა კვლევები აჩვენებს, რომ კვერცხის ზომიერი მოხმარება (დღეში 1 კვერცხამდე) არ ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების რისკს ჯანმრთელ ადამიანებში.

ალერგია

კვერცხი ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული საკვები ალერგენია ჩვილებისთვის. უმრავლესობააღემატება ამ ალერგიას და არ აქვს პრობლემა ზრდასრულ ასაკში კვერცხის ჭამა.

ალერგიული რეაქციები კვერცხის ცილაზე უფრო ხშირია, ვიდრე რეაქცია კვერცხის გულზე. გარდა ამისა, ჭეშმარიტი ალერგიული რეაქციების გარდა, ზოგიერთი ადამიანი განიცდის საკვების აუტანლობას კვერცხის ცილების მიმართ. უმეტეს განვითარებულ ქვეყნებში საკვების ეტიკეტები შეიცავს ინფორმაციას იმის შესახებ, შეიცავს თუ არა პროდუქტი კვერცხს და კვერცხის პროდუქტებს, ასევე გაფრთხილებას შესაძლო ალერგიული რეაქციების შესახებ.

წმენდა და გაგრილება

ჩრდილოეთ ამერიკაში კანონმდებლობა მოითხოვს კვერცხების გარეცხვას და მაცივარში შენახვას, სანამ ისინი მომხმარებლებზე გაიყიდება. ეს კეთდება ყველაზე სუფთა ფერმებში არსებული ბუნებრივი დამაბინძურებლების მოსაშორებლად და ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად.

ევროპაში კანონმდებლობა საპირისპიროს მოითხოვს. გარეცხვა აშორებს კვერცხზე ბუნებრივ დამცავ ფენას და გაცივება იწვევს კონდენსაციას, რაც ხელს უწყობს ბაქტერიების ზრდას.

სალმონელოზის რისკი

კვერცხების პრობლემა არის პათოგენური ბაქტერიებით დაბინძურება, როგორიცაა სალმონელა. უმი ან ცუდად მოხარშული კვერცხებიდან ინფექციის რისკი ნაწილობრივ დამოკიდებულია საკვერცხე ქათმების შენახვის პირობებზე.

ჯანმრთელობის ექსპერტები ადამიანებს ურჩევენ, გარეცხილი კვერცხები გააციონ, მიირთვან რამდენიმე კვირაში, კარგად მოხარშონ და არასოდეს მიირთვან უმი. როგორც ხორცს, კონტეინერებსა და ზედაპირებს, რომლებიც გამოიყენებაუმი კვერცხის გადამუშავება არ უნდა ინახებოდეს მზა საკვებთან ერთად.

კვლევამ აჩვენა, რომ 30000 კვერცხიდან მხოლოდ ერთია სალმონელით დაბინძურებული. ამრიგად, ეს ინფექცია საკმაოდ იშვიათად გამოწვეულია კვერცხებით.

ბაქტერიები მყისიერად კვდებიან 71°C-ზე და ასევე 54,5°C-ზე, თუ საკმარისად დიდხანს ინახება. სალმონელოზის პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, კვერცხების პასტერიზება შესაძლებელია ნაჭუჭში 57°C ტემპერატურაზე საათისა და 15 წუთის განმავლობაში. მოხარშულ კვერცხს სალმონელას ინფექციის ნაკლები რისკი აქვს და ასევე ბევრად უფრო ადვილად ითვისება.

სამზარეულო

კვერცხები შეიცავს რამდენიმე ცილას, რომლებიც სხვადასხვა ტემპერატურაზე გელის მსგავს ტექსტურად იქცევა. კვერცხის გული გელდება ან გამკვრივდება 65-დან 70°C-მდე. პროტეინი - სხვადასხვა ტემპერატურაზე 60-დან 73 °C-მდე.

როდესაც კვერცხი ზედმეტად მოიხარშება, ზოგჯერ კვერცხის გულზე მომწვანო რგოლი ჩნდება რკინისა და გოგირდის ნაერთების გამო. ეს ასევე შეიძლება გამოწვეული იყოს რკინის სიმრავლით წყალში, რომელსაც იყენებდნენ ადუღებისთვის. ცივ წყალში კვერცხების გაციება რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაგეხმარებათ ამის თავიდან აცილებაში.

ზედმეტად მოხარშვა აზიანებს ცილის ხარისხს და ანადგურებს კვერცხებში შემავალ ვიტამინებს, ამიტომ არ მოხარშოთ ისინი.

მოხარშული კვერცხები ყველაზე ადვილად იხსნება ადუღებულ წყალში მოთავსებისას, ვიდრე ცივ წყალში ნელა გაცხელდება.

კუნთების მასის აშენება

არავის საიდუმლო არ არის, რომ სპორტსმენებისა და კუნთების მასის მომატების მსურველთა დიეტა შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილოვან საკვებს. კვერცხები ხარისხის ცილის ერთ-ერთი ყველაზე ხელმისაწვდომი სახეობაა. ისინი ხელს უწყობენ კუნთების აშენებას და საშუალებას გაძლევთ იგრძნოთ უფრო ელასტიური, ასევე შეინარჩუნოთ ნორმალური წონა. სინამდვილეში, საუზმეზე კვერცხის ჭამა ამცირებს შიმშილს და ამცირებს კალორიების მიღებას ლანჩზე და მთელი დღის განმავლობაში. გარდა ამისა, კვერცხი უზრუნველყოფს სასიცოცხლო მნიშვნელობის B ვიტამინებს.

კვერცხში შემავალი ცილა არა მხოლოდ ეხმარება ბავშვებს და აქტიურ მოზრდილებს კუნთების სიძლიერის ჩამოყალიბებაში, არამედ ეხმარება ხანდაზმულებს ასაკთან დაკავშირებული კუნთების დაკარგვის თავიდან აცილებაში. ინტენსიური ვარჯიშის შემდეგ ცილოვანი საკვების მიღება, როგორიცაა კვერცხი, ხელს შეუწყობს კუნთების ბოჭკოების მაქსიმალურ აღდგენას.

საინტერესო ფაქტები

• კვერცხის ნაჭუჭის ზედაპირზე 7-დან 17 ათასამდე პაწაწინა ფორაა.
• ორმაგი გულით კვერცხებს ხშირად დებენ ახალგაზრდა ქათმები, რომელთა წარმოების ციკლი ჯერ კიდევ არ არის სრულად სინქრონიზებული, ან ქათმები, რომლებიც საკმარისად არიან ასაკოვანი დიდი კვერცხების წარმოებისთვის.
• ქათმის კვერცხი მაღალი ხარისხის ცილის ერთ-ერთი ყველაზე იაფი წყაროა.
• კვერცხი შეიცავს 9-ვე აუცილებელ ამინომჟავას.

მაშ ასე, ახლა თქვენ შეიტყვეთ კვერცხში ვიტამინების შემცველობის, ამ პროდუქტის კვებითი ღირებულებისა და სასარგებლო თვისებების შესახებ. ჩართეთ ქათმის კვერცხი თქვენს დიეტაში, რათა უზრუნველყოთ თქვენი ორგანიზმი ყველა მნიშვნელოვანი საკვებით.