Buryat buuzy - რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბუუზი, რომლის რეცეპტი ფოტოთი ქვემოთ წარმოგიდგენთ, ტრადიციული ბურიატული კერძია. მაგრამ ამ კერძის სამშობლო მაინც ჩინეთია. თუმცა, უნდა ვაღიაროთ, რომ ბაო-ცუს რეცეპტმა ბურიატის მიწაზე განიცადა ისეთი ცვლილებები, რომ ბუზს ახლა იგივე მსგავსება აქვს ორიგინალურ კოლეგასთან, როგორც უკრაინულ პელმენებსა და იტალიურ რავიოლებს..

ჩინელები ამ ორთქლზე მოხარშულ ღვეზელებს ამზადებენ სხვადასხვა შიგთავსით. ბურიატები (ისევე, როგორც მონღოლები) აღიარებენ მხოლოდ ერთ დაფქულ ხორცს - დაფქულ ხორცს მცირე რაოდენობით ხახვით. ფორმაში ბუზები წააგავს ქართულ ხინკალს - იგივე ცომის "ტომრებს". მაგრამ ბურიატის ღვეზელებს ჩვეულებრივ თავზე აქვთ ხვრელი, რომლის მეშვეობითაც შეგიძლიათ იხილოთ შევსება. მომზადების წესით ბუზები ახლოსაა ყაზახურ მანტისთან. და ისინი მზადდება სპეციალურ მოწყობილობაში, რომელიც ცხელ ორთქლს ასხამს პროდუქტებს. მას "ბუზნიცა" ჰქვია.

მზა პროდუქტებს მიირთმევენ ძირითად კერძად. ბუუზას ხელით ჭამენ. ჯერ ღვეზელს ქვემოდან კბენენ, შიგ მოთავსებულ ბულიონს სვამენ და შემდეგ დანარჩენს მიირთმევენ. რუსებს, რომლებმაც ეს ღვეზელები სცადეს, ძალიან შეუყვარდათ ბურიატის კერძი, მაგრამ რატომღაცუწოდა მას "პოზები".

როგორ მოვამზადოთ ავთენტური ბურიატული ბუზა

რეცეპტს აღწერილი კერძის ფოტოთი შემოგთავაზებთ მოგვიანებით სტატიაში, მაგრამ ჯერ-ჯერობით მომზადების რამდენიმე დეტალს განვიხილავთ. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ორიგინალურ კერძში შიგთავსისთვის გამოიყენება მხოლოდ დაფქული ხორცი (ცხვრის ან საქონლის ხორცი), ხახვი და მარილი. რუსებმა, რომლებმაც მიიღეს "პოზების" დამზადების რეცეპტი, დაიწყეს იმ ინგრედიენტების დამატება, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებენ დუმპლინებისთვის.

ასეთი ბუზის დაფქული ხორცი შერეულია: საქონლის ხორცი ცხიმიანი ღორის ხორცით. რუსები ხორცის გემოს სანელებლებითაც აუმჯობესებენ. მოაყარეს ნიორი, წიწაკა, ქინძი. გარდა ამისა, ემატება მწვანილი, რომელიც ევროპული გემოთი აახლებს ხორცის კერძს: კილანტრო, კამა, ოხრახუში. მაგრამ არის საიდუმლო, რომელიც განასხვავებს ბუზის დუმპლანტებისგან, ხინკალისგან და მანტისგან. ეს არის რძის დამატება დაფქულ ხორცში. მისი წყალობით, ბურიატული ბუზები ძალიან წვნიანი და სურნელოვანია.

ეს ღვეზელები ხინკალივით უნდა გააკეთოთ, ოღონდ ფანატიზმის გარეშე. სულაც არ არის საჭირო ოცდაცამეტი ტანის გაკეთება. პროდუქტი ხომ დადგება „ბუზნიცას“სადგამზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მანტიშნიცა ან ორმაგი საქვაბე), რათა მოხარშვისას მისგან წვენი არ დაიღვაროს. მაგრამ რაც უნდა იცოდეთ ბურიატის კერძის მომზადებისას არის ის, რომ ნამცხვრის სისქე არათანაბარი უნდა იყოს. სქელი ცენტრი უზრუნველყოფს პროდუქტის მთლიანობას, ხოლო თხელი კიდეები მოსახერხებელი იქნება დასაჭერად.

mince

კარგი, საკმარისი თეორია. ვიწყებთ ბურიატული ბუზის დამზადებას. სამზარეულოს რეცეპტი გვთავაზობს, რომ ჯერ შევსება გავაკეთოთ. დაფქული ხორცი უნდა ათქვიფოთ და"დაისვენა" სანამ ცომის ტომრებში ჩავსვამთ.

გვჭირდება 800 გრამი ხორცი. ზომიერად ცხიმიანი უნდა იყოს, თორემ ბუზები მშრალი გამოვა და გემრიელი ბულიონი არ წარმოიქმნება. ამიტომ, შეგიძლიათ აურიოთ ერთი ფუნტი საქონლის ხორცი და სამასი გრამი ღორის ხორცი. ან, თუ გსურთ ავთენტური ბუზა, გამოიყენეთ ცხვრის ხორცი და ცოტა ქონი.

ხორცს ჭრიან სამზარეულოს ლუქით ან ურტყამენ ბასრი დანით. მნიშვნელოვანია, რომ ბოჭკოები იგრძნობოდეს და არა პაშტეტის მსგავსი. ზარმაცებს, გამონაკლისის სახით, უფლება აქვთ გადაახვიონ ხორცსაკეპ მანქანაში. მაგრამ ეს უნდა იყოს დიდი საქშენით.

ასევე დაჭერით ორი საშუალო ზომის ხახვი. შეურიეთ მათ დაფქულ ხორცს. ახლა, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ორი კბილი ნიორი, წიწაკა, ქინძი, ცოტა მწვანილი. დაფქული ხორცი მარილი გემოვნებით და დაამატეთ ნახევარი ჭიქა რძე. ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს შეცვალოთ იგი ხორცის ბულიონით ან უბრალოდ წყლით. დაფქული ხორცი ხელებით კარგად უნდა გაფცქვენით. ეს აუცილებელია არა მხოლოდ იმისთვის, რომ ყველა ინგრედიენტი იყოს შერეული, არამედ იმისთვის, რომ შიგთავსის კონსისტენცია ჰაეროვანი გახდეს.

ბუუზას ცომი

მისი მომზადების რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება პელმენებისთვის ძირის მოზელისგან. ასე რომ, არ უნდა იყოს პრობლემები ბუზის ტესტთან დაკავშირებით. ერთადერთი განსხვავება ბურიატის კერძსა და რუსულს შორის არის კონსისტენცია.

ბუზას ცომი ერთდროულად უნდა იყოს ელასტიური და ძლიერი. ყოველივე ამის შემდეგ, სითბოს დამუშავების დროს, ხორცი გამოყოფს უამრავ წვენს. თუ ცომი ძალიან მსუბუქია, გარსი გატყდება.

1. დიდ თასშიგაწურეთ სამი ჭიქა ფქვილი.
2. დაასხით ერთი ჭიქა წყალი ოთახის ტემპერატურაზე თხელი ნაკადით.
3. გატეხეთ ერთ კვერცხში.
4. მიზანშეწონილია დაუყონებლივ დაუმატოთ ორი ჭიქა ფქვილი და დანარჩენი დაუმატოთ ცომის მოზელისას.
5. აურიეთ ყველაფერი ჯერ კოვზით. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომი ფქვილმოყრილ სამუშაო მაგიდაზე. ვიწყებთ ცვვას ხელებით და ასე ვმუშაობთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.

ტესტის მზადყოფნის შემოწმება მარტივია. ჯანჯაფილის კაცმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს და არ გავრცელდეს. თუ ცომი დაფაზე ან ხელებზე არ ეკვრის, მზადაა. ფუნთუშას მოაყარეთ ფქვილი და ასევე გააგზავნეთ დასასვენებლად. ცომი რომ არ დახვეული იყოს, უნდა დააფაროთ ხელსახოცი ან ჩადოთ პლასტმასის პარკში.

ნამცხვრების გაშლა

ბუუზას, რეცეპტი, რომლის შესახებაც თითქმის გითხარით, აქვს დიამეტრი ხუთიდან რვა სანტიმეტრამდე. ამიტომ ჩვენ გვჭირდება ნამცხვრები დაახლოებით 10 სმ ზომის.შეგიძლიათ უბრალოდ გამოაცალოთ ნაჭრები ფუნთუშიდან და გააბრტყელოთ წრეებად. ზემოთ მოყვანილი ინგრედიენტებიდან დაახლოებით ოცდასამი ნამცხვარი გამოვა. შეგიძლიათ კოლობოკს ძეხვის ფორმა მისცეთ და ბარებად დაჭრათ. ან შეგიძლიათ მთელი ცომი გააბრტყელოთ რულეტით და გამოჭრათ შესაბამისი ფორმის კათხა.

მაგრამ მესამე ვარიანტი ნაკლებად სასურველია. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ არ გვჭირდება ერთგვაროვანი ნამცხვრები. მათი სისქე უფრო დიდი უნდა იყოს შუაში და თხელი კიდეებზე. ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ პირველი ორი ვარიანტი (კოლობოკის ნაწილებად დაყოფა ხელით ან ზოლების დაჭრა დანით).

ნახევრად მზა პროდუქციის ქანდაკება

ბუზას გასაკეთებლად რეცეპტი გვთავაზობსაიღეთ მრგვალი ნამცხვარი, მინიმუმ სამი მილიმეტრის სისქის ცენტრში, მარცხენა ხელისგულში. კოვზით, რომელიც მარჯვენა ხელშია, ცომის შუაზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი. ნახევრად მზა პროდუქტს მარცხენა თითებით ვუჭერთ. მარჯვენა ხელით ავწევთ ცომის კიდეს, მაგრამ ზემოდან არ ვაყრით.

ხინკალისგან განსხვავებით, ბუზს ზემოდან უნდა ჰქონდეს ნახვრეტი, რომლითაც შიგთავსი ჩანს. ამისათვის მარცხენა ხელით ოდნავ გადაიტანეთ ნახევრად მზა პროდუქტი წრეში. და უფლებით ვაკეთებთ ნაკეცებს, ვამაგრებთ მათ დასაფიქსირებლად. ამას ვაკეთებთ ყველა ნამცხვრით.

მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ორთქლზე მოხარშვისას დაფქული ხორცი გამოყოფს ბულიონს და გაზრდის მოცულობას. ამიტომ, ნახევარფაბრიკატები არ უნდა იყოს ძალიან სავსე.

ჩვენ ვაკეთებთ ბუზებს, როგორიცაა ლულები

კოლობოკიდან ვაშლის ზომის ცომის ნაჭერს ხელით ვჭრით. სამუშაო მაგიდას მოაყარეთ ფქვილი. ცომის ნაჭერს ვახვევთ 3 მილიმეტრიანი ფენით. ეს უფრო სქელია, ვიდრე პელმენებისთვის, მაგრამ თუ უფრო თხელი გახდება, ადუღებულმა ბულიონმა შეიძლება ნაჭუჭი გაანადგუროს. და ძალიან სქელი ცომი შეიძლება არ ადუღდეს და უგემური გამოვიდეს.

პელმენების დაჭრის ფორმა ჩვეულებრივ ჭიქაა. ბუუზა, სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოებით, რომელთა დემონსტრირებასაც აქ ვაძლევთ, უფრო დიდი ღვეზელებია. ნამცხვრების დასაჭრელად კი გვჭირდება კონტეინერი უფრო ფართო კიდით, როგორიცაა თასი.

წრე ხელის გულზე აიღეთ, შიგთავსი შუაში მოათავსეთ. შემდეგ ორი თითით ვირჩევთ ნამცხვრების იატაკებს და ოდნავ ვაკანკალებთ ჩანთას. შიგთავსის წონის ქვეშ ცომი კიდეებზე გაიჭიმება, შუა კი სქელი დარჩება. გააკეთეთ თასმები როგორც ზემოთ.

სამზარეულო ნახევარფაბრიკატები

მხოლოდ ჭამის წინ ვიწყებთ ბუზების მომზადებას. რეცეპტი გვთავაზობს მათ მომზადებას სპეციალურ მოწყობილობაში, რომელიც ხელმისაწვდომია ბურიატის ნებისმიერ ოჯახში. მაგრამ ეს არ არის ელექტრონიკა და არც ორმაგი საქვაბე. ბუზნიცა ჩვეულებრივი ფართო ტაფაა, რომელშიც ხვრელების სადგამია ჩასმული. ამ ჭურჭელში ასხამენ წყალს, მაგრამ ისე, რომ სითხე არ მიაღწიოს ზედა დონეს.

თითოეული ბუზას ძირი უნდა წაუსვით მცენარეული ზეთი, შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ ღვეზელი პერფორირებულ სადგამზე. სასურველია, რომ ტაფაში წყალი უკვე ცხელი იყოს. დააფარეთ თავსახური და ორთქლზე ოცდახუთი წუთის განმავლობაში, ან თუნდაც ნახევარი საათის განმავლობაში. მზადყოფნას ამოწმებს სითხე, რომელიც გამოიყოფა ტორტის თავზე არსებული ნახვრეტიდან. როგორც კი ბულიონი გამჭვირვალე გახდება, შეგიძლიათ ქვაბი გამორთოთ. იგივე წარმატებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მანტია პროდუქტების მოსამზადებლად.

სერვისი მაგიდასთან

Buryat buuz-ის რეცეპტი არ საჭიროებს სოუსებს ამ კერძისთვის. ღვეზელებს ხელით ჭამენ, ჩაის სვამენ. რუსებმა დივერსიფიცირება მოახდინეს არაჟნის სოუსით ნიორთან ერთად (თუ კბილი ადრე არ დაემატა დაფქულ ხორცს) ან ცხარე გრავი ლააზასთან ერთად ჭამის ეს მარტივი გზა. ბუუზები ასევე ძალიან გემრიელია, თუ მათ დაასხით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი.

შენახვის პირობები

მაშ, ჩვენ მოვამზადეთ ბურიატული ბუზები. ეს რეცეპტი, თუ შეეგუებით, საკმაოდ მარტივია. კერძი პრაქტიკულია და მაცივრების გამოგონებით ყველა დიასახლისს შეუძლიამოამზადეთ სასმელი მომავალი გამოყენებისთვის. ნედლეულის ნაწარმი იდება ხის დაფაზე (უჯრა, საცხობი ფურცელი) მსუბუქად დაფქული ფქვილით. ბუზა კარგად ინახება რამდენიმე კვირის განმავლობაში საყინულეში. თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი ნაწილებად, რათა დაუყოვნებლივ მიირთვათ ისინი.