რით შეიძლება ჩაანაცვლოს კვერცხი ხორცის ბურთულებში? კატლეტის რეცეპტი მაიონეზით და სახამებლით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს კვერცხი ხორცის ბურთულებში? ამ კითხვას ბევრი დიასახლისი სვამს ამა თუ იმ მიზეზით. სტატიაში შევეცდებით ამ კითხვაზე ყველაზე ამომწურავი პასუხი გავცეთ.

ისტორიული ფაქტები

სანამ გაიგებთ, თუ როგორ შეცვალოთ კვერცხი კოტლეტებში, უნდა გადახედოთ ისტორიას. კატლეტი ცნობილი, გემრიელი და ძალიან პოპულარული კერძია. მოდის საფრანგეთიდან. ამ ქვეყნის სამზარეულო ცნობილია მთელ მსოფლიოში. ფრანგ შეფ-მზარეულებს არ აქვთ თანაბარი ყველა სახის კულინარიულ გამოგონებასა და ფანტაზიაში. ფრანგულიდან თარგმნილი, "კატლეტი" არის "ნეკნი".

ცხოველის ნეკნი ამ კერძის მომზადების მთავარი ინგრედიენტი იყო. რბილობის ორ თხელ ფენაში ისე იყო გახვეული, რომ ნამცხვრის ფორმა მიიღო. ამის შემდეგ ის კარგად იყო შემწვარი. დანა-ჩანგალი არ არსებობდა, ამიტომ ძვალი სჭირდებოდა, რომ ასეთი კოტლეტი ხელით შეგეჭამათ.

როდესაც ჭურჭელი გამოჩნდა, მზარეულებმა შეწვამდე ხორცისა და პურის ცემა დაიწყეს. ხორცის ბურთულების მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. კლასიკური კოტლეტი არის ხორცის ძლიერ ათქვეფილი და გამომცხვარი ნაჭერი.

ეს კერძი რუსულ სუფრებზე პეტრე პირველის წყალობით გამოჩნდა.საუკუნეების მანძილზე ბევრი რამ შეიცვალა. შეიცვალა არა მხოლოდ მომზადების მეთოდები. ამ კერძის შემადგენლობაც მკვეთრად შეიცვალა. და გარეგნულად, კატლეტები, რომლებიც ახლა მზადდება, ძალიან განსხვავდება მათი წინამორბედისგან. ეს კერძი ჩვენი ყოველდღიური ცხოვრების ნაწილი გახდა. კოტლეტი შეგიძლიათ ნახოთ ყოველდღიურ სუფრაზე და სადღესასწაულო ბანკეტებზე.

რისგან მზადდება კოტლეტი?

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ყველა სახის უმი პროდუქტით. რა თქმა უნდა, ყველაზე პოპულარული და მოთხოვნადი ხორცის კოტლეტი. ბევრია მათი სახეობები სხვადასხვა სახელწოდებით, როგორიცაა ხორცის ბურთულები, ზრაზი, ხორცის ბურთულები, შნიცელები. ასევე მოამზადეთ კატლეტები ბოსტნეულისა და სოკოსგან. ეს საკვები პოპულარულია დიაბეტით დაავადებულთა და ვეგეტარიანელებში. ბევრს ურჩევნია თევზის კოტლეტი. ეს კერძი შეიცავს ყველა სახის ინგრედიენტს. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი კულინარიული ხრიკები. მაგრამ ერთადერთი პროდუქტი, რომლის გარეშეც ვერც ერთი მზარეული ვერ შეძლებს ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების დროს, არის კვერცხი.

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს კვერცხი კოტლეტებში?

ბევრი ფიქრობს, რომ თუ კვერცხი არ არის, არ იქნება ხორცპროდუქტები. რომელ ქვეყანაშიც არ უნდა მომზადდეს ეს კერძი, როგორი სახელიც არ უნდა იყოს, არსებობს მოსაზრება, რომ მასში სამი ინგრედიენტი უნდა იყოს. ეს არის ხახვი, თეთრი პური და კვერცხი.

ბევრი შეფ-მზარეული დარწმუნებულია, რომ კვერცხი აუცილებელია, როგორც რგოლი კოტლეტის ცომში. ფარდულ ხორცს ერთმანეთში უჭერს, შეწვის დროს არ იშლება, გასასვლელში კარგ შედეგს იძლევა: გლუვი, მრგვალი და ლამაზი კატლეტები, შესანიშნავი გემოთი.

Bბოლო დროს ბევრი კულინარიის სპეციალისტი მივიდა ერთსულოვან აზრამდე, რომ კატლეტებში კვერცხის არსებობა სულაც არ არის საჭირო. შეწვის დროს ცილა მკვრივდება, იხვევა და დიდი ხნის ნანატრი კერძი შეიძლება იშლება და სრულიად უჭამი სახე მიიღოს.

კოტლეტებში კვერცხის შემცვლელის პოვნა, როგორც აღმოჩნდა, სულაც არ არის რთული. მშვენიერი კატლეტების მომზადება შესაძლებელია კვერცხის გარეშე, სახამებლის, გახეხილი და გაწურული კარტოფილის, დაჭრილი ყველის, ფქვილის დამატებით.

როგორ დავამაგროთ დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის?

დაფქული ხორციც საკმაოდ მარტივად იკვრება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის პროდუქტები, რომლებიც ყოველთვის არის სამზარეულოს კარადაში და შედეგად მიიღებთ შესანიშნავ შედეგს. რა დავამატოთ ხორცის ბურთულებს კვერცხის ნაცვლად? კერძს შეუძლია საოცარი გემო მისცეს:

• დაბლენდერებული მოხარშული კარტოფილი, შეზავებული პურის ნაჭრებით.
• პატარა მუჭა კარგად მოხარშული ბრინჯი.
• ჰერკულესის ფანტელები მდუღარე წყალში ორთქლზე.
• სქელად მოხარშული სემოლინა.
• თბილ წყალში დასველებული საფუვრიანი პური.

ზოგჯერ მაღაზიიდან მზა ბოსტნეულის ბავშვის პიურესაც კი უმატებენ. თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი საიდუმლოებები, სიამოვნებს და ამაყობს მათით. კარგ გამომგონებელ მზარეულს საერთოდ არ აქვს კითხვა, თუ როგორ უნდა დაამაგროს დაფქული ხორცი კოტლეტისთვის.

რეცეპტი ძროხის ხორცის კოტლეტისთვის

ძროხის კოტლეტის მოსამზადებლად, საქონლის ხორცის კარგი ნაჭერი უნდა იყიდოთ, ცხიმისა და ძარღვების გარეშე. გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვთან ერთად დარამდენიმე კბილი ნიორი. ჩაასხით ღრმა კონტეინერში, რომ უფრო ადვილად შეურიოთ. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. თეთრი პურის ან პურის წყალში დასველების შემდეგ, გახეხეთ ბლენდერში. ჩაყარეთ დაფქული ხორცი. თითოეული ინგრედიენტის დამატების შემდეგ კარგად აურიეთ. ცნობილი კვერცხის ნაცვლად, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა ყინულის წყალი. აურიეთ სანამ წყალი არ გაჟღენთავს მთელ ხორცის ცომს. შიგთავსი არ უნდა გამოვიდეს თხევადი, არამედ წებოვანი და ჰაეროვანი. რბილობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი არაჟანი.

მზა დაფქული ხორცისგან მოამზადეთ ბლანკები პატარა მრგვალი ნამცხვრების სახით. კარგად გახურებულ ტაფაში ჩაასხით ზეთი და შეწვით კატლეტები მაღალ ცეცხლზე ქერქის წარმოქმნამდე. შემწვარი ნამცხვრები მოვათავსოთ საცხობ ფორმაზე და შევდგათ ღუმელში ნახევარი საათით. ამ მეთოდის წყალობით, შეწვის დრო მცირდება. კატლეტები შიგნიდან კარგად გამომცხვარი იქნება, გარედან კი გლუვი და მოწითალო.

ზემოხსენებული რეცეპტის ინგრედიენტებს შემდეგი დასჭირდება:

• ძროხის ხორცი - 1 კგ.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• წყალი - 200 მლ.
• ბატონი - 150 გ.
• მარილი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• სანელებლები ხორცის ხორცისთვის.
• მცენარეული ზეთი - 100გრ

რეცეპტი დაფქული ხორცის ღვეზელების (კვერცხის გარეშე)

დაფქული ხორცის ღვეზელების რეცეპტი კვერცხის გარეშე საკმაოდ მარტივია. ახალბედა მზარეულიც კი უმკლავდება ამას. ასე რომ, დამწყებთათვის მზადდება დაფქული ხორცი. კარგია თუ რამდენიმე სახეობის ხორცს შეიცავს. ხახვი იშლება. ნიორი გაწურულიანიორი. მცირე რაოდენობით სემოლინა იხარშება სქელამდე. პურის რბილობი წყალშია გაჟღენთილი. ინგრედიენტებს ურევენ სქელ ხორცის ცომს, უმატებენ მარილს და სანელებლებს. კომპოზიცია კატლეტისთვის მზად არის. კოვზით აიღეთ მცირე რაოდენობით დაფქული ხორცი, ხელით ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. კარგად შეწვით. ეს კატლეტები განსაკუთრებით გემრიელია გარნირით და მწვანილით.

ასეთი კატლეტებისთვის საჭირო ინგრედიენტები შემდეგი რაოდენობით:

• ღორის ხორცი - 500გრ
• ძროხის ხორცი - 500გრ
• ხახვი - 2 ცალი
• ნიორი - 2 კბილი.
• სემოლინა - 2 სუფრის კოვზი.
• ბატონი - 200გრ.
• დაფქული შავი პილპილი.
• მარილი.
• პურის ნამსხვრევები – 100გრ
• მცენარეული ზეთი - 80გრ

ეკონომიური ვარიანტი

ინგრედიენტები:

• "ჰერკულესი" - 200 გ.
• კარტოფილი - 250გრ
• ქათმის ხორცი - 200გრ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• კვერცხი – 1 ც.
• ქათმის სუნელი - 1 ჩ/კ
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.
• მცენარეული ზეთი.

„ჰერკულესს“ემატება ქათმის სუნელი. ამ ყველაფერს ასხამენ მდუღარე წყალს, ურევენ და ახურებენ თავსახურს შეშუპებისთვის. ამასობაში კარტოფილი გახეხილია. წვენი უნდა გამოწუროთ. ნიორი და ხახვი დაფქული ჩოპერში. დაფქული ხორცი უკეთესია ქათმის მიღება. ასეთ კატლეტის ცომში რეკომენდებულია კვერცხის დამატება წებოვნებისთვის. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ. ხელები ზეთში დაასველეთგამოძერწეთ კატლეტები და მოათავსეთ ტაფაში. ეკონომიური კოტლეტი განსაკუთრებით გემრიელია ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

კოტლეტი მაიონეზით და სახამებლით

კოტლეტების რეცეპტი მაიონეზით და სახამებლით შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ღორის ხორცი - 500გრ
• ხახვი - 1 ცალი
• ნიორი - 3 კბილი.
• შავი დაფქული პილპილი.
• კარტოფილის სახამებელი - 1,5 ს/კ.
• მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი.
• წყალი - 150 მლ.
• მარილი, სანელებლები.
• მცენარეული ზეთი – 80 მლ.

ღორის ხორცი გააბრტყელეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, რიგრიგობით დაუმატეთ ხახვი და ნივრის კბილი. მომზადებულ დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ცოტა მაიონეზი, ურიეთ, დაუმატეთ სახამებელი, ცოტა მარილი, პილპილი. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად აურიეთ. დაფქული ხორცი ცხელ ტაფაზე დნება თბილი კოვზით. კატლეტები შემწვარი და დაწყობილია ქვაბში. დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ ცოტა ხნით. კოტლეტი ძალიან ნაზი და ფუმფულაა. ასეთი კერძი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ოჯახურ სადილზე, არამედ სადღესასწაულო სუფრაზეც.

მარტივი ხრიკები გემრიელი ხორცის ბურთულების მოსამზადებლად

თითოეულ პროფესიონალ შეფ-მზარეულს ან დიასახლისს აქვს თავისი რეცეპტები და ქიშმიში საყვარელი დელიკატესის მომზადებისას, მაგრამ თქვენ შეიძლება არ იცოდეთ ბევრი სასარგებლო ხრიკი.

ჯობია დაფქული ხორცის თეთრი პური ადუღებულ წყალში ჩაყაროთ. ხანდახან, დაფქული ხორცის შემადგენლობიდან გამომდინარე, პურის პროდუქტს ღვინოში ასველებენ. ეს არ უნდა გააკეთოთ რძით. შეწვის დროს ორთქლდება და ღვეზელებს აშრობს.

ამისთვისარ არის რეკომენდებული კვერცხების უფრო დიდი წვნიანი ხორცის ხორცი. მათი არსებობა აუცილებელია დაქუცმაცებულ თევზში, ბოსტნეულსა თუ სოკოში.

კოტლეტი უფრო წვნიანი რომ იყოს, ყოველი მზა ნედლეულის შუაში მოათავსეთ კარაქი და ყინულის ნაჭერი.

მომზადებული უმი ღვეზელი შეწვამდე შეიძლება ფქვილში გაახვიოთ, შემდეგ კი ათქვეფილ კვერცხში. შეწვის დროს ასეთი „ჭურვი“შიგნით შეინარჩუნებს ყველა წვენს. პროდუქტი ფუმფულა და ძალიან წვნიანი იქნება.

სანამ ხორცპროდუქტების შეწვას დაიწყებთ, ტაფა კარგად უნდა გააცხელოთ ზეთით.

ახლა იცით როგორ შეცვალოთ კვერცხი კოტლეტებში. შესაძლოა, ეს მარტივი ხრიკები გემრიელი კერძის მომზადებაში დაგეხმაროს და ოჯახს და მეგობრებს გაახაროთ. კარგი მადა!