შებოლილი იხვი: ინგრედიენტები, ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით, ნიუანსებით და სამზარეულოს საიდუმლოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორ მოვამზადოთ შებოლილი იხვი? რა კომპონენტები გჭირდებათ? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. მხოლოდ ფრაზა "შებოლილი იხვი" უკვე ნერწყვია. ამ კერძის დაუვიწყარი არომატი შეიძლება გახდეს საზეიმო სუფრის მთავარი ადგილი და დააჰიპნოზდეს ყველაზე კაპრიზული გურმანიც კი. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე საინტერესო შებოლილი იხვის რეცეპტი.

საკვების აღწერა

სინამდვილეში, იხვის მოწევის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ თითოეულ მათგანს აქვს ეგრეთ წოდებული საფუძველი: ჩიტის რწევა, დაკვლა, მარინირება, მოწევა. ეს საკვები შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან სალათის შემადგენლობაში.

სალათებისთვის ის წინასწარ იკრიფება, ვინაიდან შებოლილი ფრინველის შენახვა დიდი ხნით შეიძლება. შებოლილი იხვის მთავარი უპირატესობა ის არის, რომ ის ძალიან მადისაღმძვრელია და მრავალი საუკუნის განმავლობაში არ კარგავს პოპულარობას.

თუ გსურთ მოაწყოთ დღესასწაული მთელი მსოფლიოსთვის, აირჩიეთ ან შეადგინეთ თქვენიიხვის მოწევის პირადი გზა, რომელიც გაახარებთ არა მხოლოდ თქვენ, არამედ თქვენს სტუმრებსაც. შეგიძლიათ ფრინველის მოხარშვა ხილის ან ბოსტნეულის გარნირით.

სამზარეულო ნიუანსი

უმარტივესი რეცეპტისთვის თქვენ უნდა გქონდეთ:

• წიწაკა;
• წყალი;
• ნიორი;
• მიხაკი;
• მარილი;
• ძმარი.

აღსანიშნავია, რომ ასეთ მარინადში შებოლილი შინაური იხვი მოეწონება იმ ადამიანებსაც კი, ვისაც ძალიან მარილიანი კერძები არ უყვარს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ამოიღოთ ან დაამატოთ რამდენიმე ინგრედიენტი რეცეპტში საჭიროების შემთხვევაში. ყოველივე ამის შემდეგ, ბევრი ადამიანი ალერგიულია ამ პროდუქტების მიმართ. თუ თქვენ საფუძვლად იღებთ ინგრედიენტების ძირითად კომპლექტს, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი სრულყოფილი მარინადის რეცეპტი.

კარკასის მომზადება

ბატები, იხვები და სხვა ფრინველები უნდა გაათავისუფლოთ ქლიავისგან და კარგად დაიბანოთ ჭამის წინ. ზოგჯერ იხვის ლეშს მარილში ასხამენ და 4 დღის განმავლობაში ცივ ადგილას აგზავნიან.

დაიმახსოვრე, რომ თუ ჩიტს აირჩევთ, ის არ იქნება კარგი გემოთი. ყოველთვის იყიდეთ ახალი იხვი, არასოდეს გაყინული. ამ გზით თქვენ დაზოგავთ ფრინველის მთელ გემოვნებას.

იმისთვის, რომ იხვი კარგად მოწიოთ, მოაცილეთ ზედმეტი წიაღები და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გასუფთავდება. არ დაგავიწყდეთ პატარა ძვლებისა და ხერხემლის ამოღება. შესრულებული პროცედურების შემდეგ ხორცი გამოაცალეთ წვრილი ძვლებიდან. გააშრეთ კარკასი ქსოვილით ისე, რომ წყალი არ დარჩეს.

ზოგიერთი შეფ-მზარეული გვირჩევს მოწყვეტილი კარკასის ჩამოკიდებასმოაყარეთ ისე, რომ მოხარშული ხორცი არ იყოს მკაცრი. ეს არის წვნიანი და სწორად მოხარშული იხვის ერთ-ერთი საიდუმლო, რომელსაც შეფ-მზარეულები ყველაზე ცნობილ რესტორნებში იყენებენ.

მარინადი

მარინადი ძალიან სწრაფად იხარშება. ჩვეულებრივ, აქ შეიძლება გამოყენებულ იქნას სტანდარტული კომპონენტები, რომლებიც ყველა გამოცდილ დიასახლისს აუცილებლად ექნება ხელთ. 1 კგ იხვისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,3გრ წიწაკა;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 0,2 გ დაფნის ფოთოლი;
• მარილი - 100 გ;
• შაქარი - 10 გ.

ასეთ მარინადში საბოლოო გაჟღენთისთვის, იხვის კარკასი უნდა იყოს მინიმუმ სამი დღე. იხვი უნდა იყოს მარინირებული დატვირთვის ქვეშ, ასე რომ დააჭირეთ მას მასიური საგნით. მწნილის დასაწყობად დაკიდების შემდეგ.

მოწევა ფრინველის

მოწევა, როგორც იხვის მომზადების ძირითადი პროცესი, შეიძლება იყოს ცივი ან ცხელი. და მაინც, ნამდვილ მოყვარულებს სჯერათ, რომ ცხელ-შებოლილი იხვი უფრო გემრიელია. ბოლოს და ბოლოს, ეს ტექნოლოგია ხდის მის ხორცს რბილს, ნაზს, შემწვარს და წვნიანს.

გარდა ამისა, აზიურ სამზარეულოში ასეთი კერძი ბოსტნეულის გვერდით კერძით ყოველთვის ეგზოტიკურად ითვლებოდა. ტყუილად არ არის, რომ ჯანსაღი და გემრიელი საკვების ნამდვილ თაყვანისმცემლებს შორის მთელ მსოფლიოში მან ასეთი კოლოსალური გავრცელება მიიღო.

მწეველი

შებოლილი იხვის მომზადება ყოველთვის შეგიძლიათ სახლში, მაგალითად, აგარაკზე. ამისათვის დაგჭირდებათ 10 სმ დიამეტრის მილი და ფსკერის გარეშე ლითონის ლულა. დაგჭირდებათ მხოლოდ თხრილის გათხრა, მის ერთ ბოლოში ნახერხით ცეცხლის გაღვივება, მეორეზე კი კასრის დადება. საბოლოოდ თქვენ შეძლებთნახეთ, როგორ შემოვა ხანძრის კვამლი მილის მეშვეობით კასრში.

მოხარშვამდე იხვი უნდა შეიხვიოთ მარლის რამდენიმე ფენაში. ამ ფენების მეშვეობითაც კი კარკასი მთლიანად გაჯერებულია კვამლით. ცივი შებოლილი რეცეპტები ძალიან განსხვავებულია. მაგრამ მათ აქვთ საერთო თვისება: იხვი უნდა იყოს მოხარშული მწეველ სახლში მინიმუმ 15 საათის განმავლობაში. მზადყოფნაზე გადაამოწმეთ ასე: გახეხეთ კარკასი ყველაზე სქელ ადგილებში ბასრი საგნით. თუ იჩორი გაჩნდა, განაგრძეთ მოწევა.

თხევადი კვამლი

გამოცდილმა დიასახლისებმა იციან, რომ თხევადი კვამლის გამოყენებით შეგიძლიათ მოწიოთ არა მხოლოდ იხვი, არამედ ქათამი და თევზი. ამისათვის იხვს მარილი, სანელებლები და თხევადი კვამლი წაუსვით, შემდეგ დააყენეთ საჭირო ტემპერატურა ღუმელში და დაიწყეთ ხარშვის პროცესი.

შებოლილი ფრინველის მომზადების ეს ტექნიკა დიდ დროს დაზოგავს, რადგან არ გჭირდებათ გამუდმებით შეამოწმოთ მზადყოფნა, როგორც ნამდვილ ღია ცის ქვეშ.

ზოგიერთი დიასახლისი ჩიტს მხოლოდ ბულიონში მოხარშვის შემდეგ ეწევა. შედეგად, მისი ხორცი ძალიან რბილი და ნაზი ხდება. სხვათა შორის, მოსაწევად კონტეინერად ემალირებული ვედროც შეგიძლიათ გამოიყენოთ. მხოლოდ მისი ფსკერი უნდა იყოს მოფენილი ნახერხით ან ხის ნამსხვრევებით. შემდეგ, იხვი მოათავსეთ ღვეზელზე და დააფარეთ თაიგულს სახურავით. ჩიტი შებოლილი იქნება სახურავის ქვეშ ღია ცეცხლზე და ის ისეთივე მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, როგორც კასრის მწეველში.

ჩინური იხვი

თითოეულ ერს აქვს მოწევის საკუთარი რეცეპტები, რომლებიც ჰარმონიულად არის ჩაქსოვილი სხვადასხვა ხალხის კულინარიულ ტრადიციებში. თუ თქვენ ცხოვრობთ რუსეთში,ეს ხელს არ შეგიშლით საჭმელში, მაგალითად, იხვი ჩინურად. მის შესაქმნელად მოამზადეთ სპეციალური სანელებლების ნარევი - ვუქსიანგმენი. ამ სანელებლებში დაგჭირდებათ კარკასის გაჟღენთვა და შემდეგ მოწევა. ქსიანგმიანის შესაქმნელად აიღეთ:

• კასიას ქერქი;
• ვარსკვლავური ანისი;
• მიხაკი;
• კამის თესლი;
• სეჩუანის წიწაკა.

მოამზადეთ სუნელი გამოყენებამდე, დაფქვით ინგრედიენტები ნაღმტყორცნებში. შემდეგ სანელებლები შეურიეთ შაქარს და მსხვილ მარილს, ამ ნარევში გააბრტყელეთ იხვის ნაჭრები, დააფარეთ პოლიეთილენით და გააგზავნეთ ცივ ადგილას 12 საათით.

ამის შემდეგ მოწიეთ ჩიტი მწეველში ნებისმიერი სახით: ცივი (12-15 საათი) ან ცხელი (3 საათი). ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა.

იხვი ცომში

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ სახლში შებოლილი იხვის რეცეპტს ტესტში. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. პირველად მოზილეთ ჭვავის ფქვილი უფუარი ცომის სახით. სიმკვრივე ისეთი უნდა იყოს, რომ 0,5 სმ სისქის თხელი ფენა გააბრტყელოთ.
2. გაბრტყელებული ცომი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოათავსეთ იხვი და წაუსვით ყველა მხრიდან თანაბარ ფენად. სველი ხელით აურიეთ ცომი, მორთეთ.
3. თუ რამდენიმე საათში სტუმრები გეყოლებათ, იხვი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 1 საათი, შემდეგ გააგზავნეთ კვამლის სახლში ერთი-ორი საათით. თუ დრო იძლევა, უმჯობესია ფრინველი დაუყოვნებლივ მოათავსოთ მწეველ სახლში 4 საათის განმავლობაში (ცხელი მოწევის მეთოდი).

მირთმევამდე ამოიღეთ ცომი იხვს.

იხვი დარიჩინით

ამ კერძის შესაქმნელად აიღეთ:

• მარილი - 250 გ;
• მიხაკის რამდენიმე კვირტი;
• დარიჩინი - ორი ს/კ. ლ.;
• ხუთი იხვის კარკასი;
• ვაშლის ძმარი - 200 მლ;
• შაქარი - 25 გ.

მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. დაკეცილი და გარეცხილი კარკასის უკანა მხარეს გააკეთეთ ნაჭრები და შეზეთეთ შაქარი, დარიჩინი და მარილი (აიღეთ ½ ნაწილი).
2. ჩიტი მოათავსეთ ღრმა ქვაბში და მოამზადეთ მარინადი: მოხარშეთ ვაშლის ძმარი, გახსენით მასში დარჩენილი მარილი, დაუმატეთ კბილი. ადუღეთ 5 წუთი, გააგრილეთ, გადაწურეთ, დაასხით კარკასებზე.
3. დააყენეთ პრესა ზევით 4 საათის განმავლობაში.
4. შემდეგი კარკასები გააშრეთ, გადაახვიეთ სქელ ქაღალდში, გაუგზავნეთ მწეველს.
5. ჩიტის მოწევა 3 საათის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოიხარშება ცხელ რეჟიმში.

ეს რეცეპტი შესანიშნავია შთამბეჭდავი ღონისძიებებისთვის, რათა სტუმრები ბედნიერი და სავსე იყოს.

მოხარშული-შებოლილი ფრინველი

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული შებოლილი იხვი? მიიღეთ:

• ერთი იხვი;
• სამი ხელოვნება. ლ. საყვარელი სანელებლები;
• უხეში მარილი (1 ჩ/კ მარილი 1 კგ იხვი).

შეასრულეთ შემდეგი:

1. დაჭერით იხვი, გარეცხეთ და გააშრეთ.
2. მარილი შეურიეთ როზმარინს, თივას, ორეგანოს, პაპრიკას, შავ წიწაკას, თეთრ წიწაკას და ცხარე წითელ წიწაკას.
3. გახეხეთ იხვის თითოეული ნაჭერი მომზადებულ ნარევთან ერთად, მოათავსეთ ქვაბში და გააგზავნეთ ცივ ადგილას 12 საათით.
4. შემდეგ, შეავსეთ იხვი წყლით ისე, რომ შიგთავსი უბრალოდ დაიფაროს. დაუმატეთ დაფქული შავი და წიწაკა, ორი დაფნის ფოთოლი,ნიახური, ოხრახუში.
5. დადგით ქვაბი გაზქურაზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ ჩიტი 10 წუთის განმავლობაში.
6. ამოიღეთ ქვაბი და შედგით შიგთავსი მაცივარში. შემდეგ ჩიტი ჩავყაროთ ქილაში, რომ წყალი გამოვიდეს და ხორცი ოდნავ გაშრეს.
7. ახლა ჩაყარეთ მწეველში ალუბლის ჩიფსები და რამდენიმე მუჭა ვაშლი. ზემოდან მოათავსეთ უჯრა, რომ დაიცვათ ნახერხი ცხიმისგან.
8. დადეთ იხვის კანი ქვემოდან გრილზე და დატოვეთ მცირე სივრცე ნაჭრებს შორის.
9. დახურეთ მწეველი და დაიწყეთ მოწევის პროცესი. 20 წუთის შემდეგ გახსენით მწეველი 2 წუთის განმავლობაში, რომ ორთქლი გამოვიდეს. გააგრძელეთ მოწევის პროცესი დაბალ ცეცხლზე, სანამ იხვი მზად არ იქნება.

ველური იხვის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ შებოლილი გარეული იხვი? ამ ფრინველის მოპოვება რთული არ არის, რადგან ის დიდი ინტელექტით არ გამოირჩევა. ასე რომ, გააკეთეთ შემდეგი:

1. გაათავისუფლეთ იხვი ბუმბულისაგან, ნაწლავებისგან და ჭინჭრისგან.
2. ახლა კარკასები დაასველეთ ოდნავ მარილიან წყალში და შედგით მაცივარში რამდენიმე დღით. იმისთვის, რომ კარკასი არ გამოსცეს მუშკი და ხორცი რბილი იყოს, მარილიან ხსნარს დაუმატეთ ცოტაოდენი ძმარი და შაქარი.
3. შემდეგ კარკასები შეავსეთ ნიორით და სურვილისამებრ, ღორის ქონის პატარა ნაჭრებით. შედეგად, ხორცი მოწევის შემდეგ იქნება ძალიან წვნიანი.
4. დაჭერით ტოტები ჟოლოს, ალუბლის, ვაშლის ხეების, ქლიავის ფოთლებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ღვიის ტოტი. გამოიყენეთ ისინი ხის ნაჭრის ნაცვლად.
5. კარკასები მოათავსეთ მწეველში, ადუღეთ 2 საათი ნახშირის მცირე ცეცხლზე. აქ მთავარია ჩიტის ოფლი ისე, რომ ის უკიდურესად იყოსგემრიელი. შემდეგ მიირთვით ეს დელიკატესი თქვენს სანადირო მაგიდაზე.

შეგიძლიათ იხვის მოხარშვა შიგთავსისა და გაჟღენთვის გარეშეც, მაგრამ შემდეგ მზა ჩიტი ცოტა მშრალი გახდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ თამაშის ხორცი არ არის განსაკუთრებით წვნიანი. სხვათა შორის, ეს იხვი ამზადებს შესანიშნავ კომბოსტოს წვნიანს და გემრიელ ბარდის წვნიანს.