შეიძლება თუ არა ლიმონის წვენის შეცვლა ლიმონმჟავით? როგორ სწორად განზავდეს ლიმონმჟავა

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

საკმაოდ ხშირად კულინარიულ რეცეპტებში არის ინსტრუქცია "კერძი (ძირითადად სალათები) ლიმონის წვენით მოასხით". ციტრუსები გულუხვად ემატება ნამცხვრებს. მჟავე ლიმონის წვენი მას ნაკლებად აფუჭებს. ციტრონები ემატება როგორც ცომს, ასევე კრემებს. ისინი იყენებენ ეგზოტიკური ხილის ცედრას, რბილობისა და კანის დაშაქრულ ნაჭრებს. მაგრამ კერძების ყველაზე გავრცელებული ინგრედიენტი ლიმონის წვენია. მას უმატებენ როგორც წვნიანს (მაგალითად, ჰოჯპოჯს), ასევე სასმელებს - ჩაის, ალკოჰოლურ და გამაგრილებელ კოქტეილებს. ეს სტატია ეძღვნება ერთ კითხვას: შესაძლებელია თუ არა ლიმონის წვენის შეცვლა ლიმონმჟავით? და თუ ასეა, როგორ შევიტანოთ თეთრი კრისტალები კერძის შემადგენლობაში? რა პროპორციებია? რა უნდა გაკეთდეს იმისათვის, რომ კერძს ისეთი გემო ჰქონდეს, თითქოს ნატურალური ლიმონის წვენი ჰქონდეს? წაიკითხეთ მეტი ამის შესახებ ქვემოთ.

რა არის ლიმონმჟავა

რა არის სინამდვილეში ეს თეთრი კრისტალური ფხვნილი? უდავოა, რომ ეს არის სინთეზური მასალა. და სანამ დავაზუსტებთ საკითხს, შეიძლება თუ არა ლიმონის წვენის შეცვლა ლიმონმჟავით, უნდა დავამყაროთ კავშირი ამ ორ პროდუქტს შორის. სინთეტიკურ ფხვნილს აქვს თუ არა რაიმე საერთო ციტრუსის ხილთან? ლიმონის მჟავა პირველად აღმოაჩინა შვედმა ფარმაცევტმა კარლ შელემ 1784 წელს. როგორ მიიღო იგი? მან გამოყო იგი მოუმწიფებელი ლიმონის წვენისგან. როგორც ხედავთ, ამ პროდუქტებს შორის პირდაპირი კავშირია. შედეგად მიღებული ფხვნილი არის სამფუძიანი კარბოქსილის მჟავა. ის მშვენივრად იხსნება წყალში, როდესაც ის მინიმუმ თვრამეტი გრადუსს მიაღწევს. ლიმონის მჟავა ასევე კარგად ერწყმის ეთილის სპირტს. ამიტომ მისი გამოყენება შესაძლებელია ხელნაკეთი ნაყენებისა და არაყების დასამზადებლად. მაგრამ ფხვნილი კარგად არ იხსნება დიეთილის ეთერში.

ლიმონმჟავას სამრეწველო წარმოება

ნებისმიერი გონივრული ადამიანი იკითხავს: თუ ფხვნილი ციტრუსებიდან არის მოპოვებული, რატომ არის ის ასე იაფი ვიდრე ხილი? ბოლოს და ბოლოს, მეთვრამეტე საუკუნის აფთიაქმა აორთქლდა ბუნებრივი წვენი თეთრი კრისტალების მისაღებად. შემდეგ შაგის ბიომასა დაემატა ლიმონის წვენს. ეს მცენარე ასევე შეიცავს ამ მჟავას დიდი რაოდენობით. თანამედროვე დროში, სამრეწველო წარმოება იღებს ფხვნილს ბიოსინთეზის გზით მელასისგან და შაქრისგან, ობის სოკოს Aspergillus niger-ის შტამების გამოყენებით. გამოიყენება ლიმონის მჟავაარა მარტო კულინარიაში, არამედ მედიცინაში (მათ შორის მეტაბოლიზმის გასაუმჯობესებლად), კოსმეტოლოგიაში (როგორც მჟავას რეგულატორი) და თუნდაც სამშენებლო და ნავთობის ინდუსტრიაში. მისი წარმოების მსოფლიო მოცულობა მილიონ ტონაზე მეტია. და ამ რაოდენობის დაახლოებით ნახევარი იწარმოება ჩინეთში. ამის გათვალისწინებით, კითხვა, შეიძლება თუ არა ლიმონის წვენის შეცვლა ლიმონმჟავით, კიდევ უფრო აქტუალური ჩანს. მით უმეტეს, თუ ეტიკეტზე ნათქვამია "მოახლე ჩინეთში".

ლიმონმჟავას სარგებელი

სინთეზური ფხვნილი ფართოდ გამოიყენება კვების მრეწველობაში და მონიშნულია როგორც E330-E333. მაგრამ არის ეს არომატიზატორი სრულიად უსაფრთხო, შესაძლებელია თუ არა ლიმონის წვენის შეცვლა ლიმონმჟავით ორგანიზმისთვის ზიანის მიყენების გარეშე? ფხვნილი გამოიყენება კვების მრეწველობაში, არა მხოლოდ პროდუქტის გემოს გასაუმჯობესებლად. ლიმონის მჟავა ხელს უშლის მიკროორგანიზმების განვითარებას, ობის და უსიამოვნო სუნის გაჩენას. ამიტომ E330 ასევე გამოიყენება როგორც კონსერვანტი. მიუხედავად იმისა, რომ ლიმონმჟავას ხილიდან აღარ იღებენ, ის, ციტრუსების მსგავსად, აუმჯობესებს მხედველობას, აძლიერებს იმუნურ სისტემას და დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე. ვინაიდან ის აჩქარებს ნივთიერებათა ცვლას, გამოიყენება დიეტებში ჭარბი წონის შესამცირებლად. ეს ნივთიერება ორგანიზმიდან შლის ტოქსინებს, ტოქსინებს, მავნე მარილებს.

ლიმონმჟავას ზიანი

ყველა ადამიანს არ შეუძლია მოითმინოს ციტრუსის ხილი. ამ ხილმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია. ანალოგიურად, ლიმონის მჟავა მიუღებელიაზოგიერთი ადამიანი. სიფრთხილით უნდა გამოიყენონ გასტრიტისა და კუჭის წყლულის მქონე პაციენტებმა. მაგრამ ჩვენ დავინტერესდით: შეუძლია თუ არა ლიმონის წვენის შეცვლა ლიმონმჟავას? დროა უპასუხო. Დიახ, შეიძლება. მაგრამ ფხვნილის შემთხვევაში, ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ხსნარი არ იყოს ძალიან კონცენტრირებული. ყოველივე ამის შემდეგ, ამან შეიძლება გამოიწვიოს დისკომფორტი კუჭში, გულძმარვა, კოლიკა და ღებინება. გაუხსნელი ფხვნილი არ უნდა მიირთვათ, რადგან ის წვავს ლორწოვან გარსებს.

შესაძლებელია თუ არა ლიმონის წვენის შეცვლა ლიმონმჟავით

სუბტროპიკულ ხილს არ შეიძლება ეწოდოს იაფი. და უმეტეს რეცეპტებში, კერძი მოითხოვს მხოლოდ რამდენიმე წვეთი ან ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი. დანარჩენი დიდხანს დევს მაცივარში, შრება და ხმება. მაშინ როცა ლიმონმჟავა ჩანთაში შეიძლება წლების განმავლობაში ინახებოდეს. დიახ, და ღირს ყველა პენი. ამიტომ, გამოცდილი დიასახლისები ჩვეულებრივ პასუხობენ კითხვას, ჩაანაცვლებს თუ არა ლიმონის წვენს ლიმონის მჟავა: „დიახ! და ძმარიც! ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცაცხვითა და ჟანგით დაბინძურებული ლითონის ზედაპირების გასარეცხად.”

რაც შეეხება სამზარეულოს, კერძების ასორტიმენტი, რომლებშიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ციტრუსის წვენი, ასევე ლიმონმჟავა საკმაოდ ფართოა. თუ ცომს მოზილეთ, შეგიძლიათ მცირე რაოდენობით სინთეტიკური ფხვნილი შეურიოთ ფქვილს. სხვა შემთხვევაში, მჟავა კრისტალები უნდა გაიხსნას თბილ წყალში, სანამ არ მიიღწევა ჩვეულებრივი ლიმონის წვენის კონცენტრაცია. პროპორციები არის. მცირე მწიკვი (ზოგიერთი რეცეპტი გვირჩევს დანის წვერზე) ორმოცდაათ მილილიტრ თბილ წყალს. ხსნარი უნდა გაცივდეს.