ხიჩინი ყველით და კარტოფილით: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხელი და გემრიელი ბრტყელი პური შესანიშნავი შემავსებელია ნებისმიერი პირველი კერძისთვის. ისინი ასევე კარგია საჭმლისა და სასმელისთვის. და თუ ეს არის ტორტი შიგთავსით, მაშინ ის მთლიანად ჩაანაცვლებს სრულ კვებას. ჩრდილოეთ კავკასიის ხალხები ამ კერძს ხიჩინს უწოდებენ. ეს არის თხელი ნამცხვრები სხვადასხვა შიგთავსით. განსაკუთრებით პოპულარულია ხიჩინი ყველით და კარტოფილით. ყარაჩაელებსა და ბალყარელებს შორის არც ერთი ქეიფი არ არის სრულყოფილი ასეთი სიამოვნების გარეშე.

კავკასიაში

ალბათ, სათხილამურო კურორტიდან დაბრუნებული ყოველი ტურისტი ენთუზიაზმით ყვება, თუ როგორ დალია ჩაი უგემრიელესი ნამცხვრის შემდეგ ხანგრძლივი თხილამურებით. სურნელოვანი, გემრიელი, ბლანტი შიგთავსით, ასეთ მომენტებში, როგორც ჩანს, საუკეთესოა მსოფლიოში. ხიჩინი ყველით და კარტოფილით მართლაც ძალიან საინტერესო, ნაციონალური კერძია, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში.

სხვათა შორის, ყველა დიასახლისი მათ თავისებურად ამზადებს.ზოგი ცომს ძალიან თხლად ახვევს და პროდუქტებს შეწვით მშრალ ტაფაზე, შეზეთეთ მცირე რაოდენობით გამდნარი კარაქით. სხვები კი პირიქით, ყველითა და კარტოფილით ხიჩინებს გაცილებით სქელს ამზადებენ და ცხელ ზეთში შეწვით. შიგთავსი ასევე შეიძლება იყოს მრავალფეროვანი: ხორცი, ხაჭო, ყველი და ბოსტნეული.

ზოგიერთი დახვეწილობა

ჩვენი დიასახლისებისთვის მშრალ ტაფაზე გამოცხობა ზოგჯერ დამაბნეველია. მაგრამ გახსოვდეთ, როგორ აცხობთ ბლინებს. და არაფერი, ყველაფერი მშვენივრად მუშაობს. ასე რომ, ხიჩინი ყველით და კარტოფილით მშვენივრად გამომცხვარი იქნება და არ დაიწვება. უბრალოდ ცოტა შეჩვევა სჭირდება. აქ არის რამდენიმე საიდუმლო.

1. თქვენ უნდა მიიღოთ სწორი ცომი. ის უნდა იყოს რბილი და ელასტიური, მაგრამ არ იყოს წებოვანი ან გამონაყარი.
2. აირჩიეთ ოპტიმალური ტაფა. თუჯის, სქელი ქვედა, რომელიც კარგად ათბობს, საუკეთესო შეეფერება. შეიძლება მორგებული იყოს არაწებოვან ტაფაზეც.
3. გამოცხობის შემდეგ ნამცხვრები უხვად წაუსვით ზეთი სპეციალური ფუნჯით. ისინი ერთმანეთზეა დაწყობილი და თავსახურით აფარებენ. გარკვეული პერიოდის შემდეგ ისინი ცვივა და გახდება ფანტასტიკურად რბილი და გემრიელი.

არ შეგეშინდეთ, რომ ტაფიდან ამოღების შემდეგ ნამცხვარი ძალიან მშრალი ჩანს. და კიდევ უფრო მეტიც, თქვენ არ გჭირდებათ სცადოთ მისი მირთმევა დაუყოვნებლივ, ტაფის დატოვების გარეშე. ცოტაც დაელოდეთ, რომ წიწილები მართლაც გემრიელი გახდნენ.

კლასიკური ეტაპობრივი რეცეპტი

ჰიჩინი ყველით და კარტოფილით არ არის რთული მოსახარშებელი. ცომი მზადდება საფუარის გარეშე. ეს აიძულებს მასადვილად ასათვისებელი. ყველაზე ხშირად, იოგურტი გამოიყენება ორიგინალურ რეცეპტებში. მაგრამ აქ ვერ ვიპოვით, ამიტომ ჩვეულებრივი კეფირით გავუმკლავდებით. ცომის მოსამზადებლად საჭიროა ნახევარი ლიტრი უცხიმო კეფირი. თუ გსურთ გამოიყენოთ ხელნაკეთი იოგურტი, მაშინ დაგჭირდებათ მისი ნახევრად განზავება წყლით. გარდა ამისა, დაგჭირდებათ 4 ჭიქა წყალი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი.

გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, რომ ეს ცომი საშუალებას გაძლევთ გადაყაროთ მაცივარში შემორჩენილი მჟავე რძე. ცომში კეფირის ნაცვლად შეგიძლიათ გაზავებული არაჟანი მოაყაროთ.

ცომის მომზადება

თუ საკონდიტრო ნაწარმით ხარ "შენზე", მაშინ ყველაფერი ძალიან მალე შეიცვლება. თავიდანვე ადვილად ისწავლით ხიჩინის მომზადებას ყველით და კარტოფილით. ეტაპობრივი რეცეპტი მარტივი გასაგებია. არავითარი მაწონი და სხვა გართულებები. დიახ, და ცომი მოითხოვს მინიმალურ დროს.

კეფირი წინასწარ გაათბეთ ისე, რომ ოთახის ტემპერატურაზე იყოს.

შეურიეთ ფქვილს და მარილს. კონსისტენცია უნდა წააგავდეს ცომის ცომს.

დააფარეთ აპკი და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, რის შემდეგაც კვლავ ინტენსიურად უნდა ავთქვიფოთ.

შევსება

თუ მაცივარში არის ხაჭო, ყველი ან მწვანილი და მათი შენახვის ვადა იწურება, მაშინ ეს კიდევ ერთი მიზეზია ამ შესანიშნავი ნამცხვრების მოსამზადებლად. ისინი იაფი და ძალიან მკვებავია იმის გამო, რომ შემადგენლობა შეიცავს კარტოფილს. შიგთავსი არის ზომიერად ყველის და კრემისებური, მაგრამ ამავე დროს ბიუჯეტი. ასე რომ, დაგჭირდებათ კილოგრამი ხელნაკეთი ყველი და კარტოფილი.

ბოსტნეულიჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ და კარგად ათქვიფეთ დაფქვით.

გახეხეთ ყველი და შეურიეთ კარტოფილს.

თუ შიგთავსი ძალიან რბილია, მაშინ დაამატეთ მარილი.

პროდუქტის ჩამოსხმა

მიღებული ცომის რაოდენობით მიიღებთ 10 - 12 ნამცხვარს. თუ ისინი სქელია, მაშინ რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს ნახევარით. ცომი გააბრტყელეთ ბურთულებად. ანალოგიურად, თქვენ უნდა გააკეთოთ შევსება, გაყავით იგი პორციულ ბურთებად. ცომს გადააფარეთ პოლიეთილენი და პირსახოცი, რომ არ გამოშრეს.

ზომა შეგიძლიათ ინდივიდუალურად განსაზღვროთ, ან იხელმძღვანელოთ ფოტოთი. ხიჩინი ყველით და კარტოფილით ორიგინალში მზადდება სადილის თეფშის ზომის დიამეტრით. გააბრტყელეთ რულეტი აძით თხელი ნამცხვრის მდგომარეობაში. თუ ხელთ არ არის მოძრავი პინი, შეგიძლიათ უბრალოდ ხელით მოზილოთ. თითოეულ წრეზე დადეთ შიგთავსის ნაწილი, დაახურეთ კიდეები და დაახურეთ, შემდეგ ნაზად გააბრტყელეთ ნამცხვარი ისევ. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, რათა შიგთავსმა ცომი არ გაიტეხოს და არ გამოვიდეს.

საცხობი

დადგით ცეცხლზე მძიმე, თუჯის ტაფა. ასევე შეგიძლიათ აირჩიოთ თანამედროვე არაწებოვანი საფარით. სანამ გახურდება, ცალკე თასში გაადნეთ კარაქი.

ხაჭინი ჩავყაროთ ტაფაში. ზოგჯერ დიასახლისები ტაფას ზეთს ასხამენ. ამის გაკეთება აუცილებელი არ არის, რადგან ნამცხვრები არ იწებება. თქვენ მხოლოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ნამცხვარი თანაბრად არის შემწვარი. ამისათვის ის უნდა გადატრიალდეს.გამოცდილი დიასახლისები გათბობის ტემპერატურის გასაზრდელად ტაფაზე თავსახურის დაფარვას გირჩევენ.

გამოიღეთ მზა ტორტილა ტაფიდან და უხვად წაუსვით ზეთი.

მოათავსეთ შემდეგი ტორტი.

ჰიჩინის დასტა შეიძლება ნამცხვარივით დავჭრათ ნაჭრებად. მაგრამ ერთის აღება უფრო ადვილია. დამიჯერე, ერთზე არ გაჩერდები.

ჰიჩინი საფუარის ცომიდან

მოდით გადავხედოთ კიდევ ერთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს. ხიჩინი ყველით და კარტოფილით შეიძლება გამომცხვარი ტაფაში ან ღუმელში. საფუარის ცომი უფრო ერთგულია, ნაზი და გემრიელი იქნება. ცომი მზადდება შემდეგნაირად:

• ჩაასხით ჭიქა რძე და წყალი.
• გახსენით 8 გ საფუარი და დაუმატეთ სუფრის კოვზი შაქარი.
• 10 წუთის შემდეგ დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი და 700 გრ ხორბლის ფქვილი.

მოზილეთ რბილი ცომი და დატოვეთ ადუღებამდე ერთი საათის განმავლობაში. და ამ ხნის განმავლობაში მოვამზადებთ შიგთავსს. ამისთვის მოხარშეთ 500 გრ კარტოფილი და გახეხეთ პიურედ. დაუმატეთ 500 გრ ნებისმიერი რბილი ყველი, მარილი და პილპილი, 100 გრ მწვანილი. ცომი უნდა დაიყოს 10 ნაწილად. იგივე გააკეთეთ შევსებით. ახლა რჩება შიგთავსის ბურთის დადება თითოეულ ნამცხვრზე და დაჭერით. ხიჩინს ტაფაში კარტოფილით და ყველით ამზადებენ. ასევე შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ან ტანდურის ღუმელში.

ზოგიერთი ნიუანსი

საფუარი ცომი ძალიან მატულობს და იზრდება მოცულობაში. ამიტომ მნიშვნელოვანია ნამცხვარი ძალიან თხლად, არაუმეტეს 2 მმ. Მასზეიდება შიგთავსი, რის შემდეგაც იფარება მეორე იგივე ფენით. კიდეები მოჭედილია და შუაზე კეთდება პატარა ჭრილი.

თუ გადაწყვეტთ ხიჩინის გამოცხობას ღუმელში, მაშინ ტექნოლოგია ოდნავ იცვლება. გააცხელეთ ღუმელი და პარალელურად მოამზადეთ ტორტილები. თუ ეს გარკვეულ სირთულეს წარმოადგენს, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩვეულებრივი ჩიზქეიქი. ამისთვის ზედა ფენა არ არის საჭირო, ქვედა კი გაცილებით სქელია. კერძი რომ ლამაზი იყოს, გამოცხობის წინ კვერცხს ასხამენ. რჩება პროდუქტის განთავსება ღუმელში და გამოცხობა 210 გრადუს ტემპერატურაზე. როგორც კი ზედა გახდება ვარდისფერი და ლამაზი, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი. გემო ამ შემთხვევაში მკვეთრად იცვლება. ეს უფრო ჩიზქეიქს ჰგავს, ვიდრე ხიჩინს. მაგრამ სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტები.

დასკვნის ნაცვლად

ხიჩინის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. გემრიელი გემრიელი საჭმელი დაგეხმარებათ თქვენი სუფრის დივერსიფიკაციაში და გაახარებთ თქვენს ოჯახს. განსაკუთრებით კარგია კეფირზე ხიჩინები ყველით და კარტოფილით, შემწვარი ტაფაში მოხარშული და უხვად ცხიმწასმული კარაქით. შიგთავსში მწვანილის დამატებით მიიღებთ ახალ, ნათელ გემოს, რომელიც განსაკუთრებით კარგად გადმოსცემს ამ კერძის ეროვნულ არომატს. ექსპერიმენტი ჩაატარეთ ტოპინგებით, რომ იპოვოთ ის, რაც თქვენს ოჯახს მოეწონება. ხიჩინები ძალიან ჰგავს რუსულ ბლინებს. ამიტომ, შეგიძლიათ გააკეთოთ ისინი ტკბილი და მარილიანი, დამაკმაყოფილებელი და დიეტური. მაგრამ ისინი საუკეთესოდ უხდება ყველს, კარტოფილს და მწვანილს.