ღორის ხორცი ყველით და კარტოფილით ღუმელში: ინგრედიენტების შერჩევა, რეცეპტი, მომზადების დრო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შეიძლება არ გიყვარდეს ხორცი? რა თქმა უნდა, არა, თუ ვეგეტარიანელი არ ხართ. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი და ნოყიერი საკვები. ღორის ხორცს განსაკუთრებით აფასებენ, რადგან ადვილად იხარშება და ძალიან გემრიელია. ეს ნაზი ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულის უმეტესობას, შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა სანელებლები, რაც ღორის ხორცით კერძს უფრო პიკანტურ და გემრიელს გახდის. ღორის ხორცი შეიძლება შემწვარი, მოხარშული, მარინირებული მწვადისთვის, ორთქლზე მოხარშვა, ღუმელში გამომცხვარი. სწორედ ამ უკანასკნელს დღეს შევისწავლით წარმოდგენილ რეცეპტებში.

ღორის და კარტოფილი

ეს ორი პროდუქტი ყველაზე ხშირად კომბინირებულია. იქნება ეს ღუმელში შემწვარი თუ უბრალოდ გულაში და გვერდითი კერძი, ოჯახი კმაყოფილი იქნება ამ ვახშმით.

რაც შეეხება ღუმელში გამოცხობას, ღორის ხორცის კარტოფილით მომზადების მრავალი განსხვავებული გზა არსებობს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ ესინგრედიენტები, ან შეგიძლიათ დაამატოთ რაიმე ახალი, უჩვეულო, რომ შექმნათ საინტერესო კერძი. სწორედ ამას გავაკეთებთ. თითოეულ დიასახლისს შეეძლება თავისი გემოვნებით აირჩიოს რეცეპტი.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი

უგემრიელესი ღორის კერძის მოსამზადებლად საჭიროა სწორად აირჩიოთ ღორის ხორცი. კარგ ხორცს სასიამოვნო მოვარდისფრო შეფერილობა აქვს, ზედმეტი არ უნდა ჰქონდეს. კარგი ღორის სუნი სრულიად არ არის. თუ ხორცი მუქია, მაშინ ეს ნიშნავს, რომ ცხოველი უკვე დაბერებულია. ყურადღება მიაქციეთ ხორცის ქვეშ არსებულ სითხეს - არ უნდა იყოს.

მიაქციეთ ყურადღება ცხიმს

თუ გაინტერესებთ კითხვა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ ხორცი, მაშინ უნდა იცოდეთ, რომ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცხიმსაც. შეეცადეთ აირჩიოთ მეტი ცხიმიანი ხორცი. აშკარაა, რომ ეს ცხოველი კარგად იკვებებოდა. თუმცა, გახსოვდეთ, რომ ნაჭერზე არ უნდა იყოს მეტი ცხიმი, ვიდრე თავად ხორცი. ასევე ის უნდა იყოს განაწილებული მთელ ნაჭერზე და არა ერთ ადგილას კონცენტრირებული.

ძვლები და კანი

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. რატომღაც ყველა ცდილობს აირჩიოს ხორცის ნაჭერი, სადაც კანი და ძვალი არ არის. დიახ, არ არის გამორიცხული, რომ ასეთი არჩევანი გარკვეული კერძების მოსამზადებლად იყოს საჭირო. მაგრამ თუ ფუნდამენტური განსხვავება არ არის, მაშინ უმჯობესია იყიდოთ ის ნაჭერი, რომელზედაც რჩება კანის ნაწილაკები და ზოგიერთი ძვალი.

არჩევნის ახსნა მარტივია. ხარშვისას კანი უფრო წვნიანს ხდის და თუ გამოაცხობთ, ასევე შესანიშნავი ხრაშუნა დამატება იქნება. ძვლები ხორცს უფრო წვნიანს ხდის. დიახ, მათთან ერთად კერძის მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი თავისთავად აღემატება.

ფრანგული ღორის ხორცი კარტოფილით

ფრანგული ხორცი ბევრი ჩვენგანის ერთ-ერთი საყვარელი კერძია. ის ძალიან წვნიანი და ნაზია, რეცეპტში ყოველთვის არის რაღაც უჩვეულო. უფრო მეტიც, ფრანგულად ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ღორის ხორცისგან.

რა გჭირდებათ

მომზადებისთვის საჭიროა აიღოთ:

• ღორის ხორცი - 700 გრამი.
• ერთი კილო კარტოფილი.
• ორი საშუალო ხახვი.
• 150 გრამი მყარი ყველი.
• ასი გრამი კარაქი.
• ნახევარი ჭიქა ბულიონი.
• 6 სუფრის კოვზი მაიონეზი.
• 6 სუფრის კოვზი არაჟანი.
• ორი კბილი ნიორი, გახეხილი.
• სპეციალური სანელებლები ღორის ხორცისთვის: ხახვი, ქინძი, ხმელი მწვანილი.
• მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

თუ ყველაფერს ინსტრუქციის მიხედვით გააკეთებთ, მაშინ აუცილებლად შეძლებთ ღორის ხორცის მომზადებას ყველით და კარტოფილით ამ რეცეპტის მიხედვით.

პირველ რიგში, ღორის რბილობი უნდა აიღოთ, კარგად ჩამოიბანოთ და გაშრეს. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ სისქე არ აღემატებოდეს ერთ სანტიმეტრს.

შემდეგ ნაჭრებს გადააფარეთ ფილა და კარგად აურიეთ ჩაქუჩით. შემდეგ მოაყარეთ სანელებლები და შავი პილპილი, მარილი. მთელი ეს ფხვნილი მსუბუქად შეიზილეთ ხორცში და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ღორის ხორცი ცოტათი დამარინადოს.

ამ დროს შეგიძლიათ ხახვი დაჭერით. შემდეგი არის კარტოფილის ჯერი. არათქვენ კი უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა დაჭრათ კარტოფილი: ნაჭრები ან წრეები. იმიტომ, რომ გაცილებით უკეთ გამოიყურება, თუ წრის ფორმას აირჩევთ. დიახ, ის ბევრად უკეთესად ცხვება. წრის სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 0,3 სანტიმეტრი. შეეცადეთ არ აირჩიოთ ძალიან დიდი ტუბერები. მათი მოჭრა უფრო ადვილია. როდესაც დაჭრა დასრულდება, კარტოფილი უნდა მოაყაროთ მარილი და შემდეგ კარგად აურიოთ, რომ მარილი ყველა ნაჭერზე გადანაწილდეს.

შემდეგი მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ მაიონეზი და არაჟანი, დაამატეთ იქ დაჭრილი ნიორი. ეს ყველაფერი კარგად უნდა ავურიოთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.

ახლა აიღეთ შუშის საცხობი ჭურჭელი და მის ფსკერზე მოათავსეთ კარაქის ნაჭრები. გაანაწილეთ იგი მთელ ბოლოში. პირველ ფენას მოვაყაროთ ხორცი. შემდეგ დაჭრილი ხახვი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ხორცი უფრო წვნიანი იყოს. იმისათვის, რომ ძირი არ დაიწვას, დაასხით ცოტაოდენი ბულიონი კონტეინერში. შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი, რომელიც ჯერ მაიონეზისა და არაჟნის ნარევს უნდა შეურიოთ. ასე რომ, კარტოფილი უფრო სწრაფად მოიხარშება და არ დაიწვება. გაანაწილეთ კარტოფილი მთელ თასში.

ახლა შეიძლება კერძი გააგზავნოთ ღუმელში, რომელიც ჯერ 180 გრადუს ტემპერატურაზე უნდა გავაცხელოთ. ხორცი იქ რჩება 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ კარტოფილს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ამის შემდეგ კერძი კიდევ ნახევარი საათით გააჩერეთ ღუმელში.

როცა მზა კერძს სურნელება დაიწყებს, მაშინ აღარ იქნება საჭირო ვინმეს სუფრასთან დარეკვა - თვითონ მოვლენ. აი რა მარტივად და გემრიელად შეგიძლიათ მოამზადოთ ღორის ხორცი ღუმელში ყველით და კარტოფილით.

ღორის აკორდეონი

ესძალიან გემრიელი ღორის რეცეპტი კარტოფილით და ყველით ღუმელში. მასში ასევე შედის პომიდორი, რომელიც კერძს მხოლოდ გემრიელს ხდის. კარტოფილი ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი. ყველა ინგრედიენტის წყალობით, რომელიც შედის შემადგენლობაში, ხორცი განსაკუთრებით წვნიანი და ნაზი ხდება. ის ფაქტიურად დნება პირში.

არსებითი პროდუქტები

ღორის აკორდეონის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი (უნდა იყოს ძვლების გარეშე).
• 250 გრამი მყარი ყველი.
• 3-4 პომიდორი (დამოკიდებულია ზომაზე).
• დაახლოებით 7 კარტოფილი (ასევე შეამოწმეთ ზომა).
• 60 გრამი კარაქი.
• ნახევარი ჭიქა ბულიონი.
• სანელებლები ღორის ხორცისთვის.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწაკის ნარევი ხორცის არომატისთვის).

მომზადების მეთოდი

აკორდეონის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ ხორცის მთელი ნაჭერი, რომელიც არ შეიცავს ძვლებს. კისერი ამისთვის საუკეთესოდ შეეფერება. ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მასზე კეთდება განივი ჭრილობები. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ნაჭრის ბოლომდე გაჭრა, არამედ მხოლოდ მისი გაჭრა. ბაზა უნდა დარჩეს ხელუხლებელი. მისი სისქე უნდა იყოს 1,5 სანტიმეტრი. როდესაც ნაჭრები მზად იქნება, ხორცს სანელებლების ნაზავი უნდა მოაყაროთ. ამის შემდეგ, შეფუთეთ საკვები ფილმი და დატოვეთ დასამარინადებლად. ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.

ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ სხვა პროდუქტების მომზადება. ყველი უნდა დავჭრათ 0,7 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ნაჭრები უნდა იყოსისე, რომ ისინი ჯდება ხორცში გაკეთებულ ნაჭრებში. შემდეგი, დაჭერით პომიდორი. შეეცადეთ აირჩიოთ არც თუ ისე დიდი ხილი, რადგან ისინი ასევე უნდა მოთავსდეს ხორცში არსებულ ნახვრეტებში. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად.

გაასუფთავეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. არ დაგავიწყდეთ მარილის მორევა. კარტოფილი უნდა იყოს თხლად დაჭრილი, რადგან ხორცზე მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას.

შემდეგ, შეურიეთ მარილი და პილპილი და ამ ნარევით ხორცი ყველა მხრიდან წაუსვით. ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ მარინირების დროის გასვლის შემდეგ. თუ მანამდე მარილი მოაყარეთ, ხორცი მშრალი იქნება.

სჯობს არ აიღოთ საცხობი ფურცელი. შეაჩერეთ არჩევანი შუშის საცხობ ჭურჭელზე, რომლის ძირი რეკომენდირებულია ფოლგით დაიფაროს. ასევე დატოვეთ ცოტა ზედმეტი კერძი გვერდებზე მოსახვევად. კარაქის ნაჭრები ფორმას ძირზე მოვაყაროთ. შემდეგ მომზადებული კარტოფილის ½ ნაწილი. რომ არ დაიწვას, დაასხით ბულიონი. ასე რომ, კარტოფილი უფრო ჯანსაღი იქნება, ხორცი კი უფრო წვნიანი. კარტოფილს ზემოდან ვათავსებთ ხორცის "აკორდეონს".

იმ ჭრილობებში, რაც ხორცზე გავაკეთეთ, უნდა მოაყაროთ პომიდორი, შემდეგ კი ყველის ნაჭრები. ყალიბში ცარიელი ადგილები შეავსეთ დარჩენილი კარტოფილით. თქვენს კერძს ზემოდან მოაყარეთ ხახვი. შემდეგ ხორცი შეფუთეთ ფოლგაში. ღორის ხორცის მომზადების დრო ღუმელში ყველით და კარტოფილით არის 1,5 საათი 200 გრადუს ტემპერატურაზე. მზადყოფნას განსაზღვრავს კარტოფილის რბილობა. როდესაც კერძი მზად იქნება, გადააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, რომ ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს.

გემრიელი ღორის ხორცი ყველით და კარტოფილით ღუმელშიმზადაა.

ღორის ხორცი ღუმელში სოკოთი

ღორის ხორცის საკმაოდ მარტივი რეცეპტი ყველით და კარტოფილით ღუმელში. ასეთი ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია როგორც დღესასწაულისთვის, ასევე ჩვეულებრივი ოჯახური სადილისთვის. ყველა ინგრედიენტი საკმაოდ ხელმისაწვდომია და აქ განსაკუთრებული სამზარეულო საიდუმლო არ არის.

არსებითი პროდუქტები

ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 600 გრამი ღორის ხორცი ცხიმის ფენით.
• 300 გრამი ახალი ან გაყინული შამპინიონი.
• ერთი სტაფილო.
• 2-3 ნათურა (დამოკიდებულია ზომაზე).
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• მაიონეზი.
• 7-8 კარტოფილის ტუბერები (განსაზღვრეთ რაოდენობა ზომის მიხედვით).
• 200 გრამი მყარი ყველი.
• მარილი,პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ

ხორცი უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ ზოლებად (არც ძალიან თხელ, არამედ ისე, რომ სწრაფად გამომცხვარი იყოს). შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი, დაამატეთ პილპილი გემოვნებით და კარგად აურიეთ. შემდეგ ხორცს დებენ გახურებულ ტაფაზე. ზეთის დამატება არ არის საჭირო, რადგან წვენი აუცილებლად გამოირჩევა ფენისგან. ტაფაში ხორცი მუდმივად უნდა ურიოთ. შემდეგ დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, რომელიც ჯერ გახეხილი უნდა იყოს. და ასევე დაჭრილი სოკო და ბულგარული წიწაკა იგზავნება ტაფაში. შეწვით პროდუქტები ნახევრად.

ახლა კარტოფილზე. საჭიროა მისი გაწმენდა, გარეცხვა, წრეებად დაჭრა. ზოგადად, როგორ დავჭრათ კარტოფილი (ნაჭრები ანწრეები), შეგიძლიათ თავად აირჩიოთ. მაგრამ უკეთესია წრეებში, ასე რომ ის უფრო სწრაფად მოიხარშება. შემდეგი, კარტოფილი უნდა იყოს დამარილებული, დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და დაასხით მაიონეზი. შემდეგ ტაფიდან ყველა ინგრედიენტი გადაიტანება კარტოფილში. ეს ყველაფერი ნაზად უნდა აურიოთ.

წინასწარ მოამზადეთ საცხობი უჯრა. ის ზეთით უნდა იყოს შეზეთილი, რომ არაფერი დაიწვას. კარტოფილს ვანაწილებთ ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად, ვანაწილებთ მთელ ზედაპირზე. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. იქვე ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას და ველოდებით 40 წუთს, მუდმივად სცადეთ კარტოფილი. მომზადებამდე ათი წუთით ადრე კარტოფილს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

როგორც ხედავთ, ღორის ხორცის მომზადება ღუმელში ყველით და კარტოფილით საკმაოდ მარტივია. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი, რომელიც მოიცავს მრავალფეროვან ინგრედიენტებს. უფრო მეტიც, ღორის ხორცის ინგრედიენტების შერჩევა ყველით და კარტოფილით შეგიძლიათ თავად გააკეთოთ ღუმელში. ამ პროდუქტებთან შესანიშნავად არის შერწყმული სხვადასხვა ბოსტნეული, სანელებლები და მარინადები. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს ფანტაზიასა და გემოვნების პრეფერენციებზე.