როგორ მოვამზადოთ კურდღელი კარტოფილით. რეცეპტი: შემწვარი კურდღელი კარტოფილით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კურდღლის ხორცი ტყუილად არ ითვლება დიეტურად. მისი გამოყენება შეუძლიათ იმ ადამიანებსაც კი, რომლებსაც აქვთ ნაწლავებთან ან კუჭთან დაკავშირებული დიდი პრობლემები. ის ინიშნება მათთვის, ვინც დასუსტებულია ხანგრძლივი მძიმე ავადმყოფობით ან ცოტა ხნის წინ ჩაუტარდა ოპერაცია - კურდღლის ხორცი შესანიშნავად შეიწოვება და სწრაფად აღადგენს ძალას. ქათმის ხორცი, რა თქმა უნდა, ასეთ შემთხვევებშიც გამოდგება, მაგრამ ჯანსაღი - თეთრი - საკმაოდ მკაცრი და მშრალია. ხოლო კურდღლის ხორცი წვნიანი, ნაზი და რბილია.

დიახ, და საკმაოდ ჯანმრთელ ადამიანებს არ ადარდებთ კურდღლის ჭამა, რაც სასიამოვნო ცვლილებაა ღორის, ქათმის და საქონლის ხორცის შემდეგ.

კურდღლის ჩაშუშვა

კურდღლის ხორცის მომზადების უამრავი გზა არსებობს. ეს ხორცი შერწყმულია პრაქტიკულად ნებისმიერ გვერდით კერძთან - ბოსტნეულის სალათიდან მაკარონიმდე. მაგრამ განსაკუთრებით დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და ჰარმონიულია მისი კომბინაცია კარტოფილთან.

ყველაზე მარტივი და სწრაფივარიანტი, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ კურდღელი კარტოფილით არის ჩაშუშვა. ასეთი კერძი სათანადო იქნება სადღესასწაულო სუფრაზე და დიდად გაახარებს ოჯახს ჩვეულებრივ დღეს. სამზარეულოსთვის, კურდღლის ხორცისა და კარტოფილის გარდა, დაგჭირდებათ ხახვი, სტაფილო, მცენარეული ზეთი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში, კურდღელი წყალში უნდა დაასველოთ. სხვადასხვა დიასახლისები ამ სცენაზე არათანაბარ დროს ატარებენ, მაგრამ უმეტესობა მიდრეკილია იფიქროს, რომ ნახევარი საათი საკმარისია. შემდეგ ხორცს ჭრიან - არა პატარა, მაგრამ არც ისე დიდი - და შეწვით მცენარეულ ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში. როდესაც კურდღელს ვამზადებთ კარტოფილთან ერთად, უნდა გვახსოვდეს, რომ მისი დიდხანს შეწვა არ შეიძლება - ხორცი გაუხეშდება და წვნიანს დაკარგავს.

ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, სტაფილო გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად, თუ არ მოგწონთ გახეხილი. ორივეს ნახევარი კურდღელთან ერთად შეწვით დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ასხამენ წყალს - ჭურჭლის შიგთავსს უნდა ფარავდეს და ზევით ორი-სამი თითით აწიოს. ეს ყველაფერი ნახევარი საათიდან ორმოცდახუთ წუთამდე იქნება ჩაშუშული - ეს დამოკიდებულია ტაფის მოცულობაზე და კურდღლის წონაზე.

შემდეგ მომზადებულ კარტოფილს დავჭრათ კუბიკებად ან ნაჭრებად - როგორც გსურთ - და დარჩენილ ხახვ-სტაფილოს ვამატებთ კურდღელს. კარტოფილით კურდღლის ეს რეცეპტი გულისხმობს, რომ ამ უკანასკნელის დამატების შემდეგ ტაფაზე დაასხით მდუღარე წყალი. ცეცხლზე დადგება სანამ კარტოფილი არ დარბილდება. საბოლოო მზადყოფნამდე ორიოდე წუთით ადრე შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - ან ხორცისთვის განკუთვნილი, ან კარტოფილთან შეხამებული, ან თქვენი საყვარელი ნაკრები.

ღუმელი: სწრაფი და გემრიელი მომზადება

შესანიშნავი გემოვნების ვარიანტები ღუმელში კარტოფილით კურდღლის მოხარშვისთვის. აქ არის დახვეწილობა: თქვენ არ გჭირდებათ კარკასის გაჟღენთვა, მაგრამ მოგიწევთ ჩამოიბანოთ და გაშრეს ხელსახოცით ან პირსახოცით. მოჭრილ კარკასს მაშინვე ამარილიანებენ და წიწაკებენ; უფრო მეტიც, მას ზემოდან მშრალი კამა უნდა მოაყაროთ. ხახვი წვრილად დაჭრილი; გახეხილი კარტოფილი იჭრება წრეებად (ძირითადად სილამაზისთვის; თუ არ მოგწონთ, დაჭერით თქვენი არჩევანის მიხედვით). ყველაფერს ასხამენ მაიონეზით და კარგად აურიეთ.

ასეთი კურდღელი კარტოფილით, ჩვეულებრივ, ღრმა ტაფაში იხარშება. მაგრამ თუ კარკასი არის პატარა, frying პან მაღალი მხარეები გააკეთებს. ჭურჭელს ასველებენ ზეთით (ბოსტნეული), მასში დებენ ბოსტნეულით მომზადებულ ხორცს და ზემოდან ყველაფერს ახვევენ ფოლგაში.

კერძი გადნება ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ კილიტა ამოღებულია, შემდეგ კი შესაძლებელია მოვლენების შემდგომი განვითარების ორი ვარიანტი. თუ გსურთ წითელი ხორცი - საცხობი ფურცელი კურდღლით და კარტოფილით უბრალოდ შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. თუ გსურთ ყველის ქერქი, ზემოდან გახეხილი ყველი თანაბრად იფანტება და კერძების შიგთავსი ამავდროულად ცხვება.

კურდღლის შემწვარი ყაბაყით

კარგი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ კურდღელი კარტოფილით - შემწვარი. პრინციპში, ეს არის ერთგვარი ჩაშუშული ვერსია, მაგრამ თავისი მახასიათებლებით. ასე რომ, არ არის აუცილებელი კარკასის გაჟღენთვა, ასევე პირსახოცით გაშრობა. ხორცს ყველა მხრიდან სწრაფად წვავენ და გადააქვთ რაღაც სქელკედლიანზე - მაგალითად, ქვაბში ან იხვის ჭუკში. დაჭრილი ყაბაყი,კურდღლისგან დარჩენილ ცხიმში შეწვით კარტოფილი და ხახვი და დაუმატეთ. ზემოდან მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. შემდეგ კურდღლის შემწვარს კარტოფილთან და ყაბაყთან ერთად ასხამენ არაჟანს, რომელსაც ადრე ცხელ წყალში აზავებენ. ყურადღება! დაგდებულ ფენებს შერევა არ სჭირდება, შეგიძლიათ მთელი კერძი გააფუჭოთ.

როდესაც ქვაბში შიგთავსი ადუღდება, ცეცხლს აცლიან წვრილამდე, იხვის ჭუკს ხურავენ თავსახურით და მომავალი შემწვარი ცვივა მოხარშვამდე. დნობის დრო დამოკიდებულია კერძის ზომაზე.

მულტიქუკერის მცოდნეებისთვის

მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს სამზარეულოს თანამედროვე აღჭურვილობას, სასარგებლოა ისწავლოს ნელი გაზქურის კურდღლის მოხარშვა კარტოფილით. მისი მოდელი არც ისე მნიშვნელოვანია - უზრუნველყოფილი იქნება ჩაქრობის რეჟიმი. დასაწყისისთვის, დაჭრილი კურდღელი იკეცება ნელი გაზქურის ღია სახურავით და მოხარშული "Fry" ნიშნულზე 10 წუთის განმავლობაში. თქვენ უნდა გადაატრიალოთ ის, როგორც ჩვეულებრივ ღუმელზე აკეთებთ. ამ დროის განმავლობაში კარტოფილს (რათქმაუნდა გაფცქვენით) კუბიკებად ჭრიან, სტაფილოს წვრთნიან, ხახვს წვრილად ჭრიან. ბოლო ორი ბოსტნეული შეწვის ბოლოს კურდღელს შეიძლება დაუმატოთ.

არაჟანი განზავებულია წყლით, შეზავებულია მარილით და პილპილით. როდესაც "შეწვა" დასრულდება, კარტოფილს ათავსებენ ნელ ცეცხლზე და ყველაფერს ასხამენ მოხარშულ არაჟანს. თუ მოწყობილობას აქვს 860 ვტ სიმძლავრე, ჩაქრობის რეჟიმი ჩართულია ერთი საათის განმავლობაში. თუ სიმძლავრე განსხვავებულია, დრო შესაბამისად იზრდება ან მცირდება.

ქოთნები კურდღლით

ესეც "ქარის" რეცეპტია, მაგრამ შედეგი ნაწილებად და ძლიერადგანსხვავდება გემოვნებით. დაჭრილ კურდღელს ხახვთან ერთად ამარილებენ და შეწვით - დიდხანს არა. ხორცს აყრიან ქოთნებში, იქ ემატება დაფქული წიწაკა და მდოგვი. თუ მდოგვი არ მოგწონთ, შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კეტჩუპით. უმი კარტოფილს ჭრიან ზოლებად ან კუბიკებად და ზემოდან ასხამენ ქოთნებში. წყალს ასხამენ ცოტა ნაკლებს, რომ მთლიანად არ დაფაროს კარტოფილს. მარილი თუ არა - თქვენი შეხედულებისამებრ; პრინციპში კურდღელი უკვე დამარილებულია, ამიტომ თავი შეიკავეთ.

ქოთნები ღუმელში შედგით ნახევარი საათით. როგორც ეს დრო გავა, თითოეულს დაუმატეთ თითო ნაჭერი კარაქი და დააბრუნეთ. თხუთმეტი წუთის შემდეგ შეგიძლიათ ემსახუროთ მშიერ ოჯახს.

კურდღელი გემრიელი რამეა. შეგიძლიათ მოიფიქროთ სხვა რეცეპტები - სოკოთი, სალათის შემადგენლობაში, პაშტეტის სახით; სუპები და ბულიონები კურდღლის ხორცზე ასევე უბრალოდ გემრიელია. არცერთი ვარიანტი არ გაგიცრუებთ.