რა არის საუკეთესო ყველი ბერძნული სალათისთვის? ორიგინალური რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძნელია იპოვოთ ადამიანი, რომელსაც არასოდეს გაუსინჯავს ბერძნული სალათი, რადგან ამისთვის სულაც არ არის საჭირო სამშობლოში წასვლა. ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება შეგიძლიათ სახლში. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ, რა სახის ბოსტნეულს მოიცავს, რით არის ჩაცმული და როგორი ყველია ბერძნულ სალათში? ახლა თქვენზეა დამოკიდებული, იპოვნოთ სწორი რეცეპტი.

ბერძნული სალათის ისტორია

საბერძნეთში, ამ ცნობილი სალათის სამშობლოში, იგი რუსტიკულად ითვლება. და ეს ყველაფერი ასეთი გაურთულებელი კომპოზიციის წყალობით. ახალი პომიდორი, კიტრი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, ზეთისხილი, ზეითუნის ზეთი და სოფლის ყველი „ფეტა“იყო ჩვეულებრივი გლეხების რაციონში მთავარი ელემენტი. მაგრამ ბერძნების სუფრაზე თავად სალათის გამოჩენის ამბავი ერთ კურიოზულ შემთხვევას უკავშირდება.

ფაქტი ისაა, რომ ჯერ კიდევ მე-19 საუკუნეში ბოსტნეულს, როგორიცაა პომიდორი და თუნდაც ხახვი, ჩვეულებრივ მიირთმევდნენ მთლიანად, კბენდნენ ნაჭერს და ჭამდნენ პურს ან ყველს. და მხოლოდ 1909 წელსემიგრანტმა წარმოშობით საბერძნეთიდან, რომელიც ამერიკიდან საკუთარ სახლში დაბრუნდა, გადაწყვიტა ჩვეულებრივი პროდუქტების დაჭრა და ერთად შერწყმა. ამის მიზეზი კბილის გაფუჭება გახდა, რომელმაც ახალგაზრდას მთელი ბოსტნეულის დაკბენის საშუალება არ მისცა.

მოგვიანებით მისმა დამ, რომელსაც ასევე მოეწონა ეს კერძი, გადაწყვიტა, სოფლის ქორწილში სტუმრებისთვის მიეტანა. წარმატება იყო განსაცვიფრებელი. და ასე გამოჩნდა ბერძნული სალათის პირველი და ორიგინალური რეცეპტი ფეტა ყველით. ახლა ის ცნობილია არა მხოლოდ საბერძნეთში, არამედ ამ მზიანი ქვეყნის საზღვრებს მიღმაც.

ყველი ბერძნული სალათისთვის: სახელი, აღწერა

თავად ბერძნების თქმით, სალათს, რომელიც ფეტას არ იყენებს, ბერძნულად აღარ შეიძლება ეწოდოს. ეს ყველი დიდი ხანია იყო საბერძნეთის დამახასიათებელი ნიშანი. იგი მზადდება მხოლოდ ამ ქვეყანაში, ექსკლუზიურად გარკვეულ რაიონებში, მაგალითად, კუნძულ კრეტაზე, მაკედონიაში და ზოგიერთ სხვაში.

ფეტა არის რბილი, მარილიანი, ღია ფერის ყველი, რომელიც მზადდება ცხვრის და თხის რძისგან. მისი დუღილისთვის გამოიყენება ნივრის სპეციალური ფერმენტი რენინი. ყველის დამზადების წინაპირობაა რძის გარკვეული თანაფარდობა: 70% ცხვარი და 30% თხა. სხვა არაფერია დამატებული, არც კონსერვანტები, არც საღებავები.

ყველის დამზადების ტექნოლოგია მრავალი წელია უცვლელი რჩება. ჯერ რძეს ემატება ფერმენტი, რომლის წყალობითაც დუღდება ხაჭოს მსგავსი მასის წარმოქმნით. შემდეგ ის დაჭერით სპეციალურ ნაჭრებად. ამის შემდეგ წარმოქმნილ მასას ატენიან სპეციალურ მარილწყალში ხის კასრებში.კიდევ ორი თვე. ასე მიიღება იგივე ყველი ბერძნული სალათისთვის, რომლის სახელწოდებაც იტალიურიდან ითარგმნება როგორც "ნაჭერი". ფეტა მსოფლიოში ყველაზე ცნობილი და პოპულარული რბილი ყველია.

ორიგინალური სალათის სოუსი

კლასიკური "რუსტიკული" რეცეპტის მიხედვით, ბერძნულ სალათს მხოლოდ ზეითუნის ზეთი ამზადებენ. მხოლოდ მცირე დანამატით. ლიმონის წვენი და პროვანსის მწვანილი ემატება მაღალი ხარისხის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთს, რათა შეიქმნას აუცილებელი სურნელოვანი ბუკეტი და უნიკალური გემო.

სალათის დრესინგი ყოველთვის წინასწარ უნდა მომზადდეს ისე, რომ მისი ყველა კომპონენტი ერთმანეთთან იყოს დაკავშირებული და დრო ჰქონდეს მათ სურნელებში ჩასასხმელად და გაჟღენთვას. მისთვის დაგჭირდებათ: 70 მლ ზეითუნის ზეთი, ნახევარი ლიმონის წვენი (შეიძლება ჩაანაცვლოთ სუფრის კოვზი ღვინით ან ბალზამიანი ძმრით), არომატული მწვანილი (ორგანო, თიამი ან პროვანსი).

ამიტომ, არა მხოლოდ იმაზე, თუ რა სახის ყველი იქნება ბერძნულ სალათში, არამედ თავად დრესინგიზეც, კერძის ნამდვილი გემო დამოკიდებულია. ახლა რჩება ყველა ინგრედიენტის შეგროვება და უშუალოდ მომზადების პროცესის გაგრძელება.

კლასიკური ბერძნული სალათის რეცეპტი

ასევე არის საიდუმლოებები ბერძნული სალათის მომზადებაში, რომელიც აუცილებლად გასათვალისწინებელია. როგორც ჩანს, აქ რთულია: ბოსტნეული და რბილი ყველი დაჭერით, მოაყარეთ და კარგად აურიეთ. მაგრამ სულაც არ არის ასე. ფეტა ყველით ბერძნული სალათის ორიგინალური რეცეპტი არ გულისხმობს ინგრედიენტების შერევას, არამედ მათ ფენასდაწოლა.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 4 საშუალო ზომის პომიდორი;
• 2 კიტრი;
• 1 დიდი მწვანე ბულგარული წიწაკა;
• ½ ხახვის თავები (ტკბილი, მეწამული);
• 150გრ ფეტა;
• 8 შავი ზეთისხილი;
• ზოგიერთი კაპერსი;
• ზემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული დრესინგი.

სალათის ყველა ინგრედიენტი იჭრება მსხვილ ნაჭრებად და ფენებად აწყობენ გარკვეული თანმიმდევრობით.

1. კიტრი დავჭრათ: პატარა ნაჭრებად, დიდი ისევ შუაზე. დადეთ სალათის თასის ძირზე.

2. გამოაცალეთ წიწაკა ბირთვიდან და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაალაგეთ კიტრი.

3. პომიდორს აცალებენ და ჭრიან ოთხ ნაწილად.

4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ამის შემდეგ, ის უნდა გაირეცხოს ცივ წყალში, რომ სიმწარე მოიხსნას. ხახვი დაჭერით და შემდეგ პომიდვრის შემდეგ ფენად მოაყარეთ.

5. კერძი მორთულია კაპერებით და ზეთისხილით, რომლებსაც წინასწარ დაჭრა არ სჭირდება.

6. ჩაიცვით სალათი, არ აურიოთ.

7. მოაყარეთ მთელი ნაჭერი ყველი და მოაყარეთ დარჩენილი დრესინგი.

8. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ბერძნული სალათი. ფეტა ყველი ფრთხილად იშლება დიდ ნაჭრებად.

ასე ამზადებენ ბერძნულ სალათს მის სამშობლოში. თუმცა, ბევრმა შეფმზარეულმა სხვადასხვა ქვეყანაში დიდი ხანია გასცდა ტრადიციულ რეცეპტს და რესტორნის სტუმრებს სთავაზობს კერძს, რომელიც შედგება:რომელიც უკვე სხვა სახის ყველია.

რით შეიძლება ჩაანაცვლოს ფეტა ყველი ბერძნულ სალათში?

თუ ბერძნული სალათის მომზადებამდე ფეტას ვერ იპოვით, შეგიძლიათ სცადოთ მისი შეცვლა სხვა მწნილი ყველით. ყველს მსგავსი გემო აქვს. ეს ყველი ბერძნული სალათისთვისაც გამოდგება, რადგან მარილწყალშიც არის გაჟღენთილი, მაგრამ ფეტასგან განსხვავებით არც ისე იშლება და უფრო შეკუმშულია, ამიტომ კერძში დამატებისას მაინც უნდა დაჭრა.

ყველს უფრო მარილიანი გემო აქვს. ბერძნული სალათისთვის, ამ სახის ყველი ნაკლებად შესაფერისია მხოლოდ იმ თვალსაზრისით, რომ კერძი ძალიან ადვილია ზედმეტი მარილისთვის. ამის თავიდან ასაცილებლად ყველი რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ ადუღებულ წყალში უნდა გააჩეროთ. ეს გახდის მას ნაკლებად მარილიან და უფრო მეტად დაემსგავსება ტრადიციულ ბერძნულ ყველს.

ფეტას ჩანაცვლების სხვა ვარიანტებიც არსებობს. ხშირად რეცეპტებში გამოიყენება ბერძნული ყველი sirtaki და fetax. ორივეს აქვს გამოხატული მარილიანი გემო, ამიტომ გამოიყენეთ ისინი რეცეპტებში სიფრთხილით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეგიძლიათ კერძს მარილი მოაყაროთ, რაც შედეგად გაფუჭდება.

ბერძნული სალათი Fetax ყველით: ეტაპობრივი რეცეპტი

ეს აღარ არის ორიგინალური ბერძნული სალათის რეცეპტი. და ეს არ არის მხოლოდ სხვა სახის ყველი. ხახვის ნაცვლად სალათის ფოთლებს იყენებენ. დანარჩენი ინგრედიენტები მსგავსია. ფეტაქსის ყველით ბერძნული სალათის რეცეპტისთვის საჭიროა შემდეგი კომპონენტები: პომიდორი (2 ც.), კიტრი (2 ც.), ბულგარული წიწაკა, სალათის ფოთოლი, ზეთისხილი, ფეტაქსი (150 გ), ზეითუნის ზეთი (30 მლ), მარილი.

ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. კიტრი, პომიდორი და ბულგარული წიწაკა დაჭრილი მსხვილ ნაჭრებად.

2. სალათის ფოთლები ხელებით დახეხეთ.

3. ფეტაქსი დავჭრათ დიდ კუბებად. მას აქვს მკვრივი ტექსტურა, ამიტომ ფეტასგან განსხვავებით არ იშლება.

4. ზეთისხილი შეიძლება შუაზე გაჭრათ ან მთლიანად დაამატოთ სალათს.

5. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ სალათის თასში, მოაყარეთ ზეითუნის ზეთი და მარილი გემოვნებით.

ზემოხსენებული რეცეპტი ბერძნული სალათის ფეტაქსის ყველით გემოვნებით არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურ ვერსიას. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეცვალოთ სალათის დრესინგი ზეითუნის ზეთში ლიმონის წვენისა და არომატული სანელებლების დამატებით.

ბერძნული სალათი სირტაკით

ორიგინალური რეცეპტიდან გადახვევით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არანაკლებ გემრიელი სალათი, მაგრამ განსხვავებული ყველით. სირტაკი ასევე საბერძნეთიდან მოდის, მაგრამ ასევე ისწავლეს მისი წარმატებით მომზადება რუსეთში ძროხის რძისგან. ის უფრო მკვრივია, ვიდრე ფეტა. კარგად იჭრება კუბიკებად, არ იშლება.

ბერძნული სალათის რეცეპტი სირტაკის ყველით მოიცავს პომიდვრის, კიტრის, ტკბილი წიწაკის, ზეთისხილის, ზეითუნის ზეთის და ახალი რეჰანის გამოყენებას. მიღებულია ყველა ინგრედიენტის წვრილად დაჭრა ისე, რომ თითოეული მათგანის გემო იგრძნოთ. სალათი მომზადებულია ახალი ზეითუნის ზეთით და რეჰანით (½ მტევანი) ან მშრალი (1 ჩაის კოვზი). სირტაკი მარილიანი ყველია, ამიტომ მარილს სალათის გამზადებისას უმატებენ ბოლო მომენტში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი შეიძლება იყოსგაფუჭებული.

ბერძნული სალათის რეცეპტი სირტაკის ყველით არის ტრადიციული სამზარეულოს ვარიანტის შესანიშნავი ალტერნატივა. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც სადღესასწაულო სუფრაზე, ასევე საუზმეზე.

მოცარელა ბერძნულ სალათში

უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძის ახალი ბოსტნეულის მომზადება შეგიძლიათ იტალიური მოცარელას დამატებით. მას აქვს მკვრივი ტექსტურა, მაგრამ ამავე დროს აქვს ნაზი მარილიანი გემო. ბერძნული სალათისთვის მოცარელას ყველი სირტაკზე ან ფეტაქსზე უარესი არ არის.

ეს რეცეპტი იყენებს იგივე ინგრედიენტებს, როგორც ზემოთ. პომიდორი, კიტრი, წიწაკა, ზეთისხილი, რბილი ყველი და ზეითუნის ზეთი სალათის აუცილებელი კომპონენტებია. მაგრამ დავამატოთ თუ არა ხახვი, დამოკიდებულია მზარეულის შესანიშნავ შეღავათებზე.

ბერძნული სალათი ჩაცმული ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენისა და პროვანსის მწვანილის ტრადიციული სოუსით.

ბერძნული სალათი ადიღეური ყველით

ნამდვილი ბერძნული ყველი ცხვრის რძიდან ყველა მაღაზიაში ვერ მოიძებნება. რა თქმა უნდა, მათ რუსეთში ძროხის რძისგან ისწავლეს. მაგრამ ასეთი ყველის გემო (ფეტა, სირტაკი ან ფეტაქსი არ არის საქმე) სულაც არ არის ერთნაირი და ფასი მაინც მაღალია. როგორ მოვძებნოთ გამოსავალი?

არის კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც იდეალურია ბერძნული სალათისთვის - ადიღეური ყველი. გემოვნებით უფრო უსიამოვნოა, მაგრამ დრესინგის ოსტატურად მომზადებით, შესაძლოა უფრო ძვირი ყველი ჩაანაცვლოს. დანარჩენი რეცეპტიბერძნული სალათის მომზადება უცვლელი რჩება.