ვენური შტრუდელი - რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ვენური შტრუდელი ხორცით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ იცის, რომ შტრუდელი ვენის ეროვნული სიმბოლოა, ქვეყნის ერთგვარი სავიზიტო ბარათი. ხრაშუნა, სურნელოვანი, ყველაზე ტკბილი ვაშლის შიგთავსით და ირგვლივ ათქვეფილი კრემის ღრუბლებით, მორთული ნაყინის კოვზით. დესერტს უფრო სწრაფად მიირთმევენ, ვიდრე ნაყინს დნობის დრო აქვს… როცა უყურებ, როგორ ამზადებს ოსტატი ცომს შტრუდელისთვის, თითქოს მისი დამზადება ისეთივე სახიფათოა, როგორც ვენის ვალსის ცეკვა: მარტივი და უდარდელად გამოიყურება., მაგრამ დამწყები ვერ გაიმეორებს. კარგი, ჩვენ მაინც ვეცდებით. და ამავდროულად, ჩვენ მოგიყვებით რამდენიმე საინტერესო ისტორიას ამ ავსტრიული დესერტის შესახებ, რომელიც დამზადებულია ფენოვანი ცომისგან.

წარმოშობა და დისკუსიები თემაზე

მიუხედავად იმისა, რომ ავსტრიელები ამას კატეგორიულად უარყოფენ, თურქებმა გამოიგონეს ვენური შტრუდელი. სწორედ მათ გამოიგონეს ყველაზე თხელი უფუარი ცომი ბაქლავისთვის. სხვათა შორის, თითქმის ყველა ქვეყანამ, რომელიც ოსმალეთის მმართველობაში იმყოფებოდა, მიიღო თურქული გამოცდილება, რაც მხოლოდ კიდევ ერთხელ მიუთითებს იმაზე, რომ ეს დელიკატესი საოცრად გემრიელია. მოლდოვაში და რუმინეთში ახლა არის ვერტუტა, საბერძნეთში - ბუგაცა, ხოლო უნგრეთში -რეტეშ. როგორც არ უნდა იყოს, უძველესი დაწერილი რეცეპტი აღმოაჩინეს 1696 წლის კულინარიულ წიგნში. ხელნაწერში მოხსენიებული კერძის სახელწოდებაა მილჰრამსტრუდელი. ეს არის რულეტი ხაჭოთი და ნაღების სოუსით, რომელსაც ტრადიციულად პირდაპირ ტაფაზე მიირთმევდნენ. ვინაიდან ავსტრიაში ნუში და ქიშმიში ძვირი ღირდა, ჩვეულებრივი თურქული შიგთავსი ვაშლით შეიცვალა. ასე დაიბადა კლასიკური რეცეპტი.

დიდების მომენტი

შტრუდელი დარჩებოდა ტკბილი კბილის ადგილობრივ განებივრებად, რომ არა ერთი გარემოება. 1814 წელს ევროპელი დიპლომატები შეიკრიბნენ ავსტრიის დედაქალაქში ვენის კონგრესზე, რათა ხელი მოეწერათ ნაპოლეონზე გამარჯვების ერთობლივ დეკლარაციას. ოფიციალური ნაწილის შემდეგ, ჩვეულებისამებრ, ბანკეტი გაიმართა. ვინაიდან ასეთი შემთხვევისთვის სუფრაზე ფრანგული ნამცხვრების დადება რატომღაც არ იყო საჭირო, გადავწყვიტეთ სტუმრები ავსტრიული ნამცხვრებით გაგვეხალისებინა. და ყველას ისე მოხიბლა მსუბუქი ხრაშუნა ცომისგან დამზადებული ვენური შტრუდელი, ხილის შიგთავსით, ახალი ვაშლის ნაჭერი და ვანილის ნაყინის კოვზი, მირთმეული ყავით ათქვეფილ ნაღთან ერთად, რომ ყველა სტუმარმა წაიყვანა ამ გემრიელი დესერტის რეცეპტი. მათი ქვეყნები.

შტრუდელის ჯიშები

ავსტრიული დესერტის ასეთი თავბრუდამხვევი წარმატების შემდეგ, მისი ვარიაციები სხვადასხვა ქვეყანაში გამოჩნდა. და ჰაბსბურგების იმპერიაში მათი შტრუდელი ყველა ქალაქში მზადდებოდა. მსხლით და შოკოლადით, ყაყაჩოს თესლით და დაშაქრული ხილით, კენკრით, ხაჭოთი, ქიშმიშით და თხილით. თუ ლვოვში ხართ, არ დაგავიწყდეთ სცადოთ ეს რულეტი ატმის შიგთავსით და გარშემორტყმული ნაზი ვანილის სოუსით. ზოოკერნშიძველი ებრაული მას ყველაზე გემრიელად ამზადებენ. შეცდომაა ვიფიქროთ, რომ შტრუდელი ყოველთვის დესერტია. ასევე არის უშაქრო რულეტები: კომბოსტოთი, თევზით, კარტოფილით. ვენური შტრუდელი ხორცით ძალიან პოპულარულია გერმანელებსა და ავსტრიელებში. ისე, ჟანრის კლასიკა ასეთია: ვაშლის ან ალუბლის შიგთავსი ათქვეფილი კრემით და ნაღების ნაყინის ბურთი.

ძირის მომზადება

მაგრამ რა შიგთავსიც არ უნდა ავირჩიოთ, ცომი ამ კერძში მთავარ ვიოლინოზე უკრავს. და არ არის აუცილებელი იყო პაგანინი, რომ ამ ინსტრუმენტზე ოსტატურად დაკვრა. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ ხრაშუნა, მაგრამ ნაზი რულეტისთვის არის მაღალი წებოვანა ფქვილი და ცოტა უნარი. ეს უკანასკნელიც დროთა განმავლობაში იძენს. ასე რომ, მოდი ვიყოთ. სამასი გრამი ფქვილი გაურიეთ საცერში, ჩაყარეთ კვერცხი, დაამატეთ ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და ცოტა მარილი. ჩვენ ვიწყებთ ნელ-ნელა დავასხათ არასრული ჭიქა თბილი წყალი. და მოზილეთ ცომი ვენური შტრუდელისთვის. ჯანჯაფილი შეზეთეთ მცენარეული ზეთით, შეფუთეთ ფილმში და დადგით თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში. ეს დრო შეიძლება დაეთმოთ შიგთავსის მომზადებას.

ვენური შტრუდელი: ვაშლის რეცეპტი

მას უბრალოდ ასე ეძახიან. ჩვეულებრივია იმის თქმა, რომ ის ვაშლია. ფაქტობრივად, ქიშმიში, რომი, თხილი, დარიჩინი ასევე გადადის კლასიკურ შიგთავსში… ამ მადისაღმძვრელი შემავსებლის მომზადებას ვიწყებთ ასი გრამი ქიშმიშის ორი დიდი კოვზი რომის დაასხით. ქიშმიშის აფუების შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში, ორი კოვზით ვურევთგამდნარი კარაქი, ცოტა მეტი პურის ნამსხვრევები და ვანილის შაქრის ტომარა. ვაშლი კლასიკურ ვენურ შტრუდელში უნდა აირჩიოს მყარი, მწვანე, მჟავე ჯიშები. გააცალეთ ოთხი ცალი და დაჭერით რბილობი კუბებად. ლიმონის მეოთხედი ცედრა ამოჭერით და გამოწურეთ წვენი. ციტრონი შეურიეთ ვაშლს.

ვენური შტრუდელი ხორცით

ამ ცხელი კერძის შიგთავსი ძალიან მარტივია. მოამზადეთ ერთი ფუნტი ხბოს ან ღორის და საქონლის ხორცი - უკეთესია საკუთარი ხელით, არ ენდოთ სუპერმარკეტის პროდუქტებს. დაუმატეთ მას მარილი და პილპილი. ეს არის მთელი მოკლე დრო. არსებობს კიდევ ერთი რეცეპტი - ლუნგენშტრუდელი. ღორის ფილტვი უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, შემწვარი ხახვთან, კვერცხთან და მწიკვ მარჯორამთან ერთად. თუმცა ხორცის შტრუდელი სულ სხვანაირად მზადდება. ცომი ამოიღება, შიგთავსი რულეტად იხვევა. შემდეგ შტრუდელს ჭრიან ნაჭრებად და ტოვებენ მეოთხედი საათის განმავლობაში. ტაფაზე მაღალ გვერდებზე ან ქვაბში შეწვით ორი დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. ძროხის ბულიონში მოხარშეთ ხუთი კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ცოტა სითხე უნდა იყოს. როცა კარტოფილი ნახევრად მოიხარშება, დაუმატეთ ხახვი და შტრუდელის ნაჭრები. ნახევარი საათის განმავლობაში ვადუღებთ დაბალ ცეცხლზე ორთქლზე, რის შემდეგაც ვჭამთ, როგორც ციმბირული ფურცლები, ბულიონთან ერთად.

ყველაზე რთული ნაწილი

შტრუდელის დამზადების ყველაზე რთული ეტაპის დაწყება - ცომის გაბრტყელება. აუცილებლად გჭირდებათ ქსოვილი. შეგიძლიათ სუფთა ფურცელი აიღოთ. ბევრ ავსტრიულ ოჯახში ეს ქსოვილი წლების განმავლობაში ინახება და ცალკეც კი ირეცხება.სუფრას ამით ვაფარებთ და ფქვილით ვყრით. გააბრტყელეთ ჯანჯაფილის კაცი ტორტში. მეთოდურად ვწრუპავთ კიდეების სიმძიმეს, ვამატებთ სანამ არ გახდება თხელი. ვაკანკალებთ, ვატრიალებთ გვერდიდან გვერდზე - თუ ფქვილში საკმარისად წებოვანა იყო, ცომი არ უნდა გაიტეხოს. ვცდილობთ მივიღოთ ძალიან თხელი ფენა, როგორც ცხვირსახოცი, 50-ზე 70 სმ ზომით, დავაფინოთ ქსოვილებზე და წავუსვათ გამდნარი კარაქი. კარგი, ახლა ჩვენ ჩამოვაყალიბებთ ვენის ვაშლის შტრუდელს. ცომის მართკუთხედის სიგრძის გასწვრივ, დაახლოებით 15 სმ-ით უკან დახევით, დაასხით ბილიკი პურის ნამსხვრევებისა და ვანილის შაქრისგან. მათ თავზე ვათავსებთ ვაშლს ლიმონით. შემდეგ მოაყარეთ „ოდნავ მთვრალი“ქიშმიშით. ზემოდან არის ერთი მუჭა მოხალული დაჭრილი თხილი, კოვზი დარიჩინი, ჭიქა შაქარი. ნაზად აწიეთ ცომის კიდე და დახურეთ შიგთავსი, როგორც საბანი. გამოშვებულ ქსოვილს ავიღებთ ორივე ბოლოდან და მაღლა ავწიეთ, ვაიძულებთ ცომის კიდეს შიგთავსით გააბრტყელოთ და რულეტად გადავახვიოთ.

საცხობი და "აქსესუარები"

მოათავსეთ გრეხილი შტრუდელი კარაქით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, შეკერეთ. კუდებს ვახვევთ, რომ შიგთავსი არ გადმოვიღვაროს. რულეტს წაუსვით გამდნარი კარაქი. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 175 გრადუსამდე. გამოაცხვეთ ვენური შტრუდელი დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში. ცოტა გაცივდეს ჩვენი შედევრი, მოაყარეთ შაქრის პუდრა, მიირთვით ნაყინთან, ნაღებთან, კენკრასთან ერთად. ამისათვის შეგიძლიათ სპეციალური ვანილის სოუსიც მოამზადოთ. გაათბეთ ნახევარი ჭიქა რძე. გავხსნათ მასში ერთი ტომარა ვანილი. ვაგრძელებთ რძის გაცხელებას და როცა ადუღდება, ნელ-ნელა შეჰყავთ მასში8 გ სახამებელი. ნარევი თანდათან შესქელდება. ცოტა კიდევ გააჩერეთ ცეცხლზე, შემდეგ გააგრილეთ, დაუმატეთ ათქვეფილი გული და აურიეთ. ამ სოუსს ცივად მიირთმევენ ცხელ შტრუდელთან ერთად.