ინდაურის ზღარბი ბრინჯით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ინდაურის ზღარბი ბრინჯით გემრიელი და წვნიანი კერძია. ეს ხორცპროდუქტი მზადდება სხვადასხვა გზით. ვინმეს ურჩევნია მხოლოდ ტაფაში შემწვარი ხორცის ბურთულები ყოველგვარი სოუსის გარეშე. ზოგი ხორცის ბურთულებს აცხობს ღუმელში, ასხამს სოუსს პომიდვრის ან ნაღების საფუძველზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს კერძი ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის.

უგემრიელესი კერძი ტომატის სოუსში

ინდაურის ზღარბი ბრინჯით და პომიდვრის სოუსით ძალიან ლამაზია. მათ მოსამზადებლად უნდა აიღოთ:

• 700 გრამი ინდაურის ფილე;
• 60მლ ადუღებული წყალი;
• ორი თეთრი ხახვი;
• ერთი სტაფილო;
• 400 მლ დაკონსერვებული პომიდორი;
• ექვსი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 260 გრამი ბრინჯი;
• ერთი კვერცხი;
• ცოტა მარილი და შავი პილპილი.

იმისთვის, რომ ბურთულებმა წვენი შეინარჩუნოს, ზოგიერთ მათგანს ჯერ ტაფაში შეწვით, შემდეგ კი ღუმელში გამოაცხვეთ. ინდაურის ზღარბი ბრინჯით ამ შემთხვევაში წვნიანი და რბილია შიგნით, მაგრამ გარედან რბილად არ იხარშება.

წვნიანი კერძის მომზადება

ჯერ ინდაურის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ ხორცსაკეპ მანქანაში მოხვდეს. ერთი ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ორივე ინგრედიენტი გატარებულია ხორცსაკეპ მანქანაში, უმატებენ მარილს და პილპილს. დაუმატეთ დაუმუშავებელი ბრინჯი, კარგად მოურიეთ.

პატარა ბურთულები მზადდება დაფქული ხორცისგან. ამ თანხიდან საშუალოდ დაახლოებით თხუთმეტი ზღარბი გამოდის. შეწვით ბურთულები ცხელ ზეთში დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ამის შემდეგ დაფქული ინდაურის ზღარბი ბრინჯთან ერთად მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.

მეორე ხახვი გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად. გაფცქვნილი სტაფილო დაჭყლეტილია სახეხით. ბოსტნეული შემწვარია მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში. როცა ოდნავ გაწითლდება, წვენთან ერთად ემატება დაჭრილი პომიდორი. საფუძვლიანად აურიეთ, მოაყარეთ გემოვნებით და დაამატეთ წყალი. ინგრედიენტები ისევ აურიეთ.

მოასხით ხორცის ბურთულებს მიღებული სოუსი, ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში ერთი საათით. ტემპერატურა ინახება 200 გრადუსზე. ხარშვის პროცესში მარცვლეული მატულობს, ისე რომ ბურთულების ზომა უფრო დიდი ხდება. სოუსი არ იხსნება ბლანკებში. მიირთვით ინდაურის ზღარბი ბრინჯთან ერთად ნებისმიერი გვერდითი კერძით.

მარტივი, მაგრამ გემრიელი რეცეპტი

ამ კერძის მოსამზადებლად, უბრალოდ აიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 500 გრამი ინდაურის ფილე;
• 100მლ მოუხარშავი ბრინჯი;
• ხახვის თავი;
• ერთი კვერცხი;
• ერთი სტაფილო;
• ერთიდაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

ინდაურის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ხახვი გაფცქვენით, ნახევარი წვრილად დაჭერით, დაუმატეთ ხორცს. ბრინჯი ადუღებამდე ადუღდება, მარცვლებს უმატებენ დაფქულ ხორცს, ადუღებენ გემოვნებით. ინგრედიენტები აურიეთ. ინგრედიენტების შესაკრავად დაუმატეთ კვერცხი, ისევ აურიეთ.

ზღარბი წარმოიქმნება ინდაურისგან ბრინჯით. უმჯობესია ამის გაკეთება სველი ხელებით. დანარჩენი ხახვი დავჭრათ კუბიკებად. სტაფილო წვრილ სახეხზე იხეხეთ. შეწვით ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით ცოტა წყალი. სითხის ადუღების შემდეგ ტაფაზე გადაიტანეთ ინდაურის ზღარბი ბრინჯით. მოხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

კიდევ ერთი მარტივი ვარიანტი

ზღარბის მოსამზადებლად ბევრი საკვები არ გჭირდებათ. ამ ვერსიაში მცენარეული ან კარაქი არ გამოიყენება, ამიტომ ითვლება დიეტურად. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

• 450 გრამი დაფქული ხორცი;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• ერთი კვერცხი;
• 500 მლ ბულიონი ან წყალი;
• ახალი კამა;
• მწვანე ხახვი;
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი;
• იტალიური ბალახების ნაზავი;
• წიწაკის ქედმაღლობა;
• მარილი.

ბრინჯი გარეცხილია, ადუღდება ნახევრად მოხარშვამდე. მწვანილი წვრილად დაჭრილი. აგზავნიან დაფქულ ხორცზე, უმატებენ სანელებლებს, კვერცხს. ჩაასხით გაციებული ბრინჯი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.

ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაში, რომ შეყავისფრო, შემდეგ ბულიონს ასხამენ. საფუძვლიანადურიეთ ისე, რომ არ იყოს მუწუკები. როცა მასა ადუღდება, ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გააგზავნეთ სოუსში. ხარშეთ დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

ხორცის ბურთულები ნაღების სოუსში

ინდაურის ზღარბის ეს რეცეპტი ბრინჯით მოეწონება მათ, ვისაც უყვარს ნაღების ან რძის საწებლები. ამ კერძისთვის გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

• ორი ხახვი;
• 800 გრამი დაფქული ხორცი;
• სამი კბილი ნიორი;
• ასი გრამი ბრინჯი;
• მორჩენილი პურის ნაჭერი;
• 50მლ რძე;
• კონა ოხრახუში;
• მარილი გემოვნებით.

მადისაღმძვრელი და გემრიელი სოუსისთვის უნდა მიიღოთ:

• 150 გრამი არაჟანი მინიმუმ 15% ცხიმით;
• 50 მლ 10% ცხიმიანი კრემი;
• ორი სუფრის კოვზი დაჭრილი კამა;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით.

ამ რეცეპტში ახალი კამას ნაცვლად ხმელი კამაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

როგორ მოვამზადოთ ზღარბი კრემისა და არაჟნის სოუსში?

დაწყებისთვის, ხორცის ბურთულები თავად მოამზადეთ. ხახვი გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით. ნიორი გახეხილია და გადის პრესაში. ოხრახუში წვრილად დაჭერით. ბრინჯი იხარშება ნახევრად მოხარშვამდე. პურს ასველებენ რძეში, შემდეგ გამოწურვენ და უმატებენ დაფქულ ხორცს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. იმისათვის, რომ ზღარბმა შეინარჩუნოს ფორმა, დაფქული ხორცი საკმარისად დიდხანს უნდა მოზილოთ, უმჯობესია ხელით.

სოუსისთვის თასში აურიეთ არაჟანი, სანელებლები და კამა. ბრინჯის ხორცის ბურთულები სველი ხელებით ყალიბდება, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში. ჩაასხით მომზადებული სოუსი. დააფარეთ კონტეინერი ფოლგა დაგაგზავნილი ორმოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში, გაცხელებული 180 გრადუსამდე. მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ ფოლგა გახსნათ ფაქტიურად ორი წუთის განმავლობაში, ეს საშუალებას მისცემს კერძის ზედა ნაწილი უფრო მოწითალო გახდეს. ოღონდ კონტეინერი ფრთხილად უნდა გახსნათ, რომ ორთქლმა არ დაიწვას.

გემრიელი ზღარბი ნელ გაზქურაში

ამ რეცეპტში, პრეპარატები მიიღება დაუყოვნებლივ თეთრი კომბოსტოს გვერდით კერძში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ პომიდვრის წვენი, თუ ნაჭრები არ მოგწონთ. მაგრამ ამ გზით კერძი უფრო საინტერესო იქნება თავისი სტრუქტურით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლებიც. ასეთი გემრიელი, მაგრამ მარტივი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 700 გრამი დაფქული ხორცი;
• ორი სუფრის კოვზი მოხარშული ბრინჯი;
• ასი გრამი კარაქი;
• ცოტა ხმელი ორეგანო და მუსკატის კაკალი;
• 500 გრამი კომბოსტო;
• ხახვის თავი;
• ქილა პომიდორი საკუთარ წვენში;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

დასაწყისისთვის, ორეგანო და ჯავზი იგზავნება დაფქულ ხორცში. დამარილებული გემოვნებით. კარაქი გამოიღეს საყინულედან, გახეხეთ სახეხზე და დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ინდაურს. შეიტანეთ ბრინჯი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.

ხახვი და კომბოსტო დაჭრილია. პომიდორი დაჭერით ნაჭრებად. შეზეთეთ მულტიქუკერის თასი მცენარეული ზეთით, მოაყარეთ კომბოსტო და ხახვი, დაასხით პომიდვრის წვენი, თავად მოაყარეთ პომიდვრის ნაჭრები. ზღარბი მზადდება დაფქული ხორცისგან, იგზავნება ბოსტნეულის ბალიშზე. დააყენეთ რეჟიმი "Steam" ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ, სახურავის გახსნის გარეშე, ჩართეთ გათბობა თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ასეთი კერძისთვის დამატებითი გვერდითი კერძი აღარ არისაუცილებელია.

გემრიელი ზღარბი დაქუცმაცებული ინდაურით და ბრინჯით მზადდება მრავალი გზით. შეგიძლიათ ცალ-ცალკე შეწვით, ან შეგიძლიათ დაამატოთ დელიკატური სოუსი. ორივე პომიდორი და ნაღების ვარიანტები კარგად უხდება ამ ტიპის ხორცს. იმისათვის, რომ კერძი დიეტური იყოს, შეგიძლიათ უარი თქვათ შეწვაზე ან გამოცხობაზე და მოხარშეთ კერძი წყვილისთვის ან ბულიონში. ხშირად, უბრალო გვერდით კერძებს ამზადებენ ხორცსაკეპისთვის, ასხამენ გრივს. და ზოგიერთი რეცეპტი დაუყოვნებლივ აერთიანებს როგორც ხორცის კერძს, ასევე გვერდით კერძს.