ეტაპობრივი რეცეპტი "ზღარბი" ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

"ზღარბი" შესანიშნავი კერძია ოჯახური წვეულებისთვის. პირველი კოვზის შემდეგ ის მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. ისინი ძალიან მოგვაგონებენ ეკლიან ცხოველებს, რადგან მოხარშვისას ბრინჯის მარცვლები გამოდის სხვადასხვა მიმართულებით, ზღარბის ეკლების მსგავსად. ბავშვებთან ერთად კერძი თეფშზე შეგიძლიათ არაჟნისგან მჭიდის და თვალების გაკეთებით.

პროდუქტების ფორმა წააგავს ხორცს, რომელიც ჩვეულებრივ ბურთულად კეთდება, მაგრამ ამას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან ისინი მშვენიერი გამოვა კოტლეტის სახით. ბრინჯის ხორცის ბურთულებისგან განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ბრინჯს ადუღებენ უმი ხორცში და არ ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე.

ზღარბის რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული იყოს, მათი მომზადების ადგილისა და არჩეული ხორცის მიხედვით. ასეთი კერძი გემრიელი რჩება ქვაბში ადუღების, ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში მომზადების შემდეგ. და რა სურნელოვანი გამოდის ნელ გაზქურაში! დიეტაზე მყოფთათვის რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ „ზღარბიც“გააკეთოთ.

სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ეს გემრიელი კერძი სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. დავიწყოთ ტრადიციულითყველასთვის ცნობილი ბავშვობიდან. ახალბედა დიასახლისებიც კი გაუმკლავდებიან სამზარეულოს, რადგან "ზღარბის" რეცეპტი არ შეიცავს რაიმე სირთულეს და განსაკუთრებულ სიბრძნეს.

კულინარიული ინგრედიენტები

გირჩევთ, ნებისმიერი ფარშის ხორცი თავად მოამზადოთ, რადგან ხორცსაკეპ მანქანა არის ნივთი, რომელიც ხელმისაწვდომია ყველა სახლში, ხოლო თვითდაგრეხილი ხორცი გაცილებით გემრიელია. დარწმუნდებით, რომ ეს ნამდვილად ხორცია და არა დაფქული ძარღვები, არათხევადი ნაჭრები ან დიდი რაოდენობით ცხიმი, საიდანაც „ზღარბი“მოხარშვისას შეიძლება დაიმსხვრას, მაგრამ ჩვენ ეს აბსოლუტურად არ გვჭირდება.

აირჩიეთ უცხიმო ხორცი. დიეტაზე ყოფნის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძროხის, ხბოს, ღორის, ფრინველის ფილე. ხორცის დაფქვისას "ზღარბის" რეცეპტის მიხედვით, სასწრაფოდ მოაბრუნეთ ერთი საშუალო ზომის ხახვი, დაჭერით 4 ნაწილად.

ზოგიერთ ხახვს ცალ-ცალკე ჩაშუშავთ, სანამ ხორცში ჩაყრიან, მაგრამ ეს არ არის საჭირო. შემდეგ ემატება გარეცხილი ნედლი ბრინჯი და ყველაფერი ხელით ზილეს მარილისა და შავი პილპილის დამატებით. ზოგი კვერცხს არ უმატებს, მაგრამ თუ ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში, მაშინ ის ჯობია ყველა კომპონენტს შეაერთოს.

ხორცი უფრო მეტად უნდა მიიღოთ ვიდრე ბრინჯი. მაგალითად, თუ „ზღარბებს“დაფქული ხორცის რეცეპტით მოამზადებთ, მაშინ ხორცი უნდა იყოს 600-700 გრამი, ბრინჯი კი მხოლოდ 100..

მომზადების რეცეპტი

ხელით ჩამოაყალიბეთ მომრგვალებული ბურთები და გადაანაწილეთ გახურებულ ტაფაზე, რომლის ძირი დაფარულია მცენარეული ზეთის ფენით. „ზღარბი“ორივე მხრიდან შემწვარი დაქვაბში ჩაყრილი ფენებად. თუ ისინი არ არის საკმარისი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი ან ღრმა ტაფა. ზოგიერთი მზარეული შეწვამდე ბურთულებს ფქვილში ასხამს, მაგრამ ეს არის სურვილისამებრ მომზადების ეტაპი.

შემდეგ მომზადებულ ბურთულებს ავსებენ წყლით და დადებენ ცეცხლზე, ადუღების შემდეგ გაზს ამცირებენ და კერძს ადუღებენ, სანამ ბრინჯი მზად არ იქნება. ხანდახან უმატებენ ან კოვზ პომიდორს ან ჭიქა ტომატის წვენს, საიდანაც „ზღარბი“მომჟავო-მოტკბო გემოს იღებს. არსებობს რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც, წყლის ნაცვლად, ხორცის ბურთულებს სპეციალური შემავსებელი ამზადებენ. განვიხილოთ ასეთი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი.

ტომატის სოუსი

შემდეგი ინგრედიენტები შედის რეცეპტში "ზღარბი" ბრინჯით და სოუსით:

• შემწვარი ტაფაში მცენარეული ზეთით, ერთი დიდი სტაფილოს პატარა ზოლები;
• ჭიქა ტომატის წვენი;
• ჩაის კოვზი პომიდორი;
• სავსე სუფრის კოვზი არაჟანი;
• სუფრის კოვზი თეთრი ფქვილი;
• სანელებელი გემოვნებით.

ცალკე ღრმა თასში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ. შემდეგ ემატება ერთი ჭიქა წყალი და ისევ კარგად აურიეთ ყველაფერი ისე, რომ ფქვილი არ დარჩეს. შეგიძლიათ დაასხით როგორც უმი, ასევე შემწვარი ბურთულები. კერძი იხარშება პირდაპირ შიგთავსში მოხარშვამდე.

არაჟნის გარეშე გრავი

ბურთების შეწვის შემდეგ ისინი დნება ღრმა თასზე შემდგომი მოლოდინით.მოქმედებები. ამ დროს, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველაფერი სოუსისთვის. მცენარეულ ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. როცა ბოსტნეული სასურველ კონსისტენციას მიიღებს, კერძოდ ხახვი ოქროსფერს მიიღებს, ტაფაზე ჩაამატეთ კოვზი პომიდორი და კიდევ ერთი წუთი ადუღეთ.

შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული ნიორი. შემდეგ ყველაფერს ასხამენ წყალს და ადუღებენ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ ბურთულები ჩაყარეთ ღვეზელში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ უმი პროდუქტები ჩაყაროთ ღვეზელში, შემდეგ მომზადების დრო უფრო გრძელი იქნება მანამ, სანამ რეცეპტის მიხედვით ზღარბი არ მოიხარშება. კერძი მიირთმევა ცხელი. თუ მაინც გსურთ რაიმე სახის დამატებითი სოუსის გამოყენება, შეგიძლიათ თეფშზე მოაყაროთ კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი (სურვილისამებრ).

რეცეპტი "ზღარბი" ღუმელში

ამ ტიპის "ზღარბის" მოსამზადებლად ვიღებთ შემდეგ პროდუქტებს:

• 100 გრამი გრძელმარცვლოვანი გარეცხილი ბრინჯი. დაფქულ ხორცში შერევამდე შეგიძლიათ დაასხით მდუღარე წყალი, რომ ცოტა ხნით ადუღდეს.
• 300 გრამი ნებისმიერი დაფქული ხორცი (პირადი უპირატესობით).
• ერთი კბილი ნიორი და ერთი საშუალო ხახვი დაჭერით ხორცთან ერთად.
• ტომატის პასტა - 1 სუფრა. კოვზი.
• 2 სუფრის კოვზი არაჟანი.
• მარილი და სხვადასხვა სანელებლები შეგიძლიათ დაამატოთ როგორც დაფქულ ხორცს, ასევე სოუსს გემოვნებით.

კერძის მომზადება

ჩაასველეთ ხელები წყალში, გააკეთეთ მჭიდრო ბურთულები და ჩადეთმათი რიგები ან საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე სახელურების გარეშე. კვერცხს ამ შემთხვევაში არ ემატება. წინასწარ შეზეთეთ კონტეინერის ძირი მცენარეული ზეთით. შევსებისთვის აურიეთ არაჟანი, ტომატის პასტა და დაამატეთ წყალი. სითხეს შეგიძლიათ დაუმატოთ მარილი და სანელებლები, სურვილისამებრ დაფნის ფოთოლი. ყველა ბურთულა ივსება ან მთლიანად ან 2/3 ისე, რომ ზედა ნაწილი ოდნავ შებრაწული იყოს ღუმელის სიცხისგან.

"ზღარბი" ღუმელში მომზადებული დაფქული ხორცის რეცეპტის მიხედვით სურნელოვანი და ძალიან ნაზი. ამზადებენ 200 გრადუს ტემპერატურაზე 30 ან 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც კონტეინერი ღუმელში მოათავსეთ, ზემოდან იფარება ფოლგა. და გაზის გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე უნდა ამოიღოთ ისე, რომ ბურთულები უკვე გამომცხვარი იყოს მის გარეშე.

ბურთები არაჟნის სოუსში

ასეთი "ზღარბების" მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი კომპონენტები:

• დაფქული ხორცი 400 გრამი ოდენობით;
• საშუალო სტაფილო და ხახვი თითო;
• ნახევარი ჭიქა გარეცხილი ბრინჯი;
• ერთი კვერცხი ფარშის უკეთესად შესაკრავისთვის;
• მცენარეული ზეთი ტაფაში ხორცის ბურთულების შესაწვავად;
• კარაქი ბოსტნეულის ფრაის მოსამზადებლად.

შეურიეთ უცხიმო ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ გარეცხილი ბრინჯი. სტაფილო და ხახვი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი ტაფაზე კარაქის დამატებით. ყველა ბოსტნეული გადაიტანება თასში დაფქული ხორცით და ბრინჯით. შემდეგ ნარევი უნდა მოაყაროთ მარილიან და მასში ჩაყაროთ ერთი ქათმის კვერცხი. ხელებით ყველაფერი კარგად მოზილეთ და ქმნიან ლამაზ მრგვალ ბურთულებს, რომლებიცშემწვარი ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში. შემდეგ მათ ღრმა კონტეინერში ათავსებენ, გრივის მოლოდინში.

სამზარეულო სოუსი

არაჟნის სოუსის მოსამზადებლად, ღრმა თასში უნდა აურიოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გაფილტრული წყალი - ერთი და ნახევარი 250 გრამიანი ჭიქა;
• 3 დონის სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ერთი ქ. ლ. ხორბლის ფქვილი;
• სანელებლები, როგორიცაა მარილი და შავი პილპილი, სურვილისამებრ.

ყველა ინგრედიენტი მოზილეს ისე, რომ ფქვილის დამატების შედეგად არ დარჩეს ნატეხები. შემდეგ ნარევს ასხამენ მომზადებულ ჭურჭელში არსებულ ბურთულებს. დადგით ყველაფერი ცეცხლზე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ადუღების შემდეგ 20 წუთამდე. მზა "ზღარბი" ძალიან ნაზია, თითოეული ნაჭერი უბრალოდ დნება პირში მოხვედრის შემდეგ.

"ზღარბი" ქათმისგან ნელ გაზქურაში

ასეთი კერძისთვის დაფქული ხორცი მზადდება შერეულად. 130 გრამი დაფქული ქათმის ფილე შერწყმულია 250 გრამ საქონლის ან ხბოს დაფქულ ხორცთან. ასევე გამოგადგებათ ერთი თავი ხახვი, კბილი ნიორი, თეთრი პურის ნაჭერი, ჭიქა წყლის მესამედი. ბრინჯი სასურველია გამოიყენოთ ბასმათი - 5 სუფრის კოვზი. სანელებლები ემატება გემოვნებით - მარილი და შავი პილპილი.

ეს კერძი მზადდება დაუყოვნებლივ საჭმელად. ეს გამოწვეულია რეცეპტის ერთი თავისებური მომენტით. ფაქტია, რომ ბრინჯი ამ ვერსიაში არ ერევა დაფქულ ხორცს. მარცვლეული წინასწარ გარეცხილია და აშრობს ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ ჩაასხით თასში. ამ დროს მზადდება დაფქული ხორცი. კერძის გემოს უნიკალურობას ანიჭებს სხვადასხვა სახის ხორცი.ასევე, აუცილებელია ხორცსაკეპ მანქანაში ჩაყაროთ ხახვი, ნიორი და გახეხეთ თეთრი პურის ნაჭერი. მხოლოდ ის ჯერ უნდა დაასველოთ წყალში და ხელით გამოწუროთ ზედმეტი სითხე. შემდეგ უმატებენ მარილს და სანელებლებს გემოვნებით და დაფქულ ხორცს საფუძვლიანად ადუღებენ.

თითოეული მომზადებული ბურთი ახვევენ ბასმათში ყველა მხრიდან. ბრინჯი კარგად უნდა ეწებება ხორცს. შემდეგ ბურთულებს დებენ სპეციალურ ჭურჭელში ორთქლზე მოსამზადებლად ნახვრეტებით და ნელ გაზქურაში დებენ. "ზღარბებს" რეცეპტის მიხედვით ამზადებენ (ფოტო სტატიაში) ნახევარი საათის განმავლობაში. სასწრაფოდ უნდა მიირთვათ, რადგან გაციების შემდეგ ბასმათი შრება და მკვრივდება.

მოხარშეთ სიამოვნებით ჩვენი რეცეპტების მიხედვით! კარგი მადა!