ხბოს შამფურები: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ახალგაზრდა ხბოს აქვს წარმოუდგენლად ნაზი გემო. ეს შეიძლება იყოს შესანიშნავი შემცვლელი ისეთი ჩვეულებრივი სახის ხორცისთვის, როგორიცაა ღორის და ქათმის ხორცი. მისგან დამზადებული კერძები არის ძალიან სურნელოვანი, რბილი და რაც მთავარია არა მშრალი. დღევანდელი სტატიის წაკითხვის შემდეგ შეისწავლით ხბოს შამფურების მომზადებას.

მთავარი ნიუანსი

საუკეთესო მწვადი მიიღება ახალი გაცივებული ხორცისგან. ორთქლის ხბოს ხორცი საკმაოდ დიდ სისხლს შეიცავს, ამიტომ სრულიად უვარგისია ამ მიზნებისათვის. არ არის შესაფერისი კოცონზე შესაწვავად და ხორცი, რომელიც ერთხელ უკვე იყო საყინულეში. ამ შემთხვევაში ის კარგავს საკვებ ნივთიერებების უმეტეს ნაწილს და მისგან დამზადებული კერძი არ არის საკმარისად წვნიანი.

ხორცი თანაბრად შემწვარი რომ იყოს, დაახლოებით იგივე ხუთ სანტიმეტრიან ნაჭრებად ჭრიან. თანაბრად მნიშვნელოვანია ხბოს ხორცის მარილის ზედმეტად არ დაყენება. თორემ ყველა წვენს მისცემს და მშრალი იქნება. რაც შეეხება მარინადს, დღეს მისი მომზადების მრავალი განსხვავებული ვარიანტია. თუმცა აქაცარის ერთი მნიშვნელოვანი წერტილი. ამ მიზნებისათვის არ არის რეკომენდებული ძმრის გამოყენება. სასურველია მისი ჩანაცვლება კეფირით ან სხვა შესაფერისი პროდუქტით. იმისათვის, რომ შამფურს გაუადვილდეს ხორცის გახვრეტა, ამ უკანასკნელს ახვევენ არა მთელს, არამედ ბოჭკოების გასწვრივ. მნიშვნელოვანია უზრუნველყოთ, რომ ნაჭრებს შორის იყოს თავისუფალი ადგილი, რომელიც შეიძლება გაივსოს ხახვის რგოლებით.

ხბოს ხორცის წვნიანი და ნაზი ქაბაბის მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტსაც დღევანდელ პუბლიკაციაში ვისაუბრებთ, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ შეშის არჩევანს. მაგალითად, წიწვოვანი მცენარეები გამოყოფენ ფისს, რაც აუარესებს კერძის გემოს. ამიტომ ისინი არ უნდა ააგოთ ცეცხლი, რომელზედაც შემწვარი ხორცი იქნება. ამ მიზნებისათვის უმჯობესია არყის, ცაცხვის, გარგარის, ქლიავის ან ალუბლის ტოტების მარაგი.

შეწვის პროცესში მნიშვნელოვანია, რომ ხორცი ერთი წუთით არ დატოვოთ უყურადღებოდ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის შეიძლება დაიწვას. თუ ხარშვისას მოულოდნელად გაჩნდა ცეცხლი, ის სასწრაფოდ უნდა ჩაქრეს. ასევე პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ შამფურები ისე, რომ მათზე დაწნული ხორცის ნაჭრები თანაბრად გამომცხვარი იყოს.

ხბოს რბილობი შამფურებს აშორებენ ნახშირიდან მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მასზე ლამაზი ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება. ხორცის მზადყოფნის შესამოწმებლად მასზე კეთდება მცირე ჭრილობა. თუ მისგან გამჭვირვალე წვენი გამოირჩევა, მაშინ დროა მივირთვათ მწვადი. ლავაში ჩვეულებრივ გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, ასევე ნებისმიერი მოხარშული, გამომცხვარი ან ახალი ბოსტნეული. მოთხოვნით მწვადთან ერთად მიირთმევენ სხვადასხვა პიკანტურ სოუსებს, რაც შესანიშნავად უსვამს ხაზს ხორცის დელიკატურ გემოს.

ვარიანტი კეფირითმარინადი

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ძალიან გემრიელი ქაბაბი, რომელიც მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს. კეფირი ხორცს უჩვეულო წვნიანს და რბილს ანიჭებს. და სანელებლების არსებობა მას უფრო სურნელოვანს ხდის. სანამ ტყეში წახვალთ, დარწმუნდით, რომ ზურგჩანთაში გაქვთ ყველა საჭირო ნივთი. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• ორი კილოგრამი ხბოს რბილობი.
• შვიდი ხახვი.
• ლიტრი იოგურტი.
• კილანტროს ნახევარი.

გემრიელი ხბოს შამფურების დასამარინადებლად, თან წაიღეთ დამატებითი სუფრის მარილი და სანელებლები.

მოქმედების ალგორითმი

ფილარს აშორებენ წინასწარ გარეცხილ და გამხმარ ხორცს და ჭრიან ნაწილებად. ამის შემდეგ მოთავსებულია მინანქრის ჭურჭელში. იქვე იგზავნება წინასწარ გახეხილი და დაჭრილი ხახვის რგოლები. ამ ყველაფერს ამარილებენ, სანელებლებით ასხამენ, კეფირს ასხამენ და ურევენ.

მომავალი ხბოს ქაბაბი, რომლის რეცეპტზეც ამ სტატიაშია განხილული, თავსახურებენ და თორმეტ საათს ტოვებენ გრილ ადგილას ზეწოლის ქვეშ. ამის შემდეგ, მარინირებულ ხორცს აყრიან შამფურებზე, მონაცვლეობით ხახვთან ერთად და შეწვით სანამ დარბილდება. ხარშვისას ხბოს პერიოდულად ასხამენ ცხელ წყალს. სრულად მომზადებულ კერძს ამშვენებს მწვანილი და სუფრასთან მიირთმევს. კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს. გარდა ამისა, მასთან ერთად შეიძლება მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი სოუსი, მათ შორის კეტჩუპი, ტყემალი ან აჯიკა.

ბოსტნეულის ვარიანტი

ეს არა მხოლოდ გემრიელია,არამედ წარმოუდგენლად ჯანსაღი კერძი. მის მოსამზადებლად საჭიროა არა მხოლოდ გარკვეული პროდუქტების მარაგი, არამედ დროც. გაინტერესებთ, როგორ გავატაროთ ხბოს ხორცი მწვადისთვის? დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში თქვენს განკარგულებაშია:

• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.
• კილოგრამი ხბოს ხორცი.
• თითო თითო მწიფე პომიდორი და ერთი ბადრიჯანი.
• ს/კ ძმარი (სურვილისამებრ, რადგან უმჯობესია ამის გარეშე).
• ხახვის თავი.

დამატებით, თქვენ უნდა მოიმარაგოთ წიწაკა, მარილი და სანელებლები. ამ სანელებლების რაოდენობა უფრო მეტად არის დამოკიდებული შეფ-მზარეულისა და მისი ოჯახის გემოვნების პრეფერენციებზე.

მომზადების ტექნოლოგია

პირველ რიგში ხბოს ხორცს უნდა გაუფრთხილდეთ. ხორცს რეცხავენ ცივ წყალში, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით, საჭიროების შემთხვევაში ასუფთავებენ ფილებსა და ვენებისგან. ამგვარად მომზადებულ პროდუქტს ჭრიან ნაწილებად და დებენ ღრმა ჭურჭელში.

ამ ველი, ბოსტნეულის გარეცხილი ნაჭრები, მარილი, პილპილი და სანელებლები ეგზავნება ხორცს. ხბოს მომავალ ქაბაბს, რომლის კალორიული შემცველობა ასი გრამი შეადგენს დაახლოებით 72 კკალს, ასხამენ სუფრის კოვზ 70%-იან ძმართან შეზავებულ წყალს, თავსახურს აფარებენ, რაიმე მძიმეს აჭერენ და ტოვებენ სამი-ოთხი საათი.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ბოსტნეულით დამარინადებულ ხორცს ცალ-ცალკე შამფურებზე აყრიან და ნახშირზე შეწვით. ისინი მზადდება ცალკე იმის გამო, რომხბოს ხბოს ცხვება გაცილებით დიდხანს, ვიდრე პომიდორი ან ბადრიჯანი. ამავდროულად, თქვენ უნდა პერიოდულად მორწყოთ პროდუქტები ბოთლში გაწურული მარინადით. მიირთვით მზა შიშ ქაბაბი ლავაშით, ტომატის სოუსით და მწვანილით.

ლუდის ვარიანტი

ამ რეცეპტით მარინირებული ხორცი გამოირჩევა განსაკუთრებული რბილობითა და მსუბუქი პურის არომატით. შეწვის პროცესში მთელი ალკოჰოლი მთლიანად აორთქლდება, ასე რომ ეს კერძი შეიძლება უსაფრთხოდ მიეცეს ბავშვებს. იმისთვის, რომ ნამდვილი კავკასიური ხბოს ქაბაბი მიიღოთ, საჭიროა წინასწარ გახვიდეთ ბაზარში ახალი პროდუქტებისთვის. ამავდროულად, თქვენს მიერ შედგენილი სია უნდა შეიცავდეს:

• კილო ხბოს რბილობი.
• ნახევარი ლიტრი მუქი ლუდი.
• ჩაის კოვზი ვარდისფერი ან წიწაკა.
• ხახვის თავი.
• მარილი.

პროცესის აღწერა

იმისთვის, რომ სტუმრებმა ისიამოვნონ ხბოს შამფურებით, ქაბაბის მარინადი არ საჭიროებს დამარილებას. ყველა სხვა თვალსაზრისით, ეს რეცეპტი დიდად არ განსხვავდება სხვა მსგავსი ვარიანტებისგან.

წინასწარ გარეცხილი და დაჭრილი ხორცი მოათავსეთ შესაფერის ქვაბში. იქვე იგზავნება დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული წიწაკა. ამ ყველაფერს ასხამენ ლუდს და შედებენ მაცივარში რამდენიმე საათით.

ამ დროის გასვლის შემდეგ ხორცს ამოიღებენ მარინადიდან, მოაყარეთ შამფურები, ოდნავ მოაყარეთ მარილი და იგზავნება ნახშირზე. ნაჭრები რომ წვნიანი და თანაბრად შემწვარი იყოს, პერიოდულად აბრუნებენ. მზა ხბოს შამფურებს მიირთმევენ ახალ ბოსტნეულთან, მწვანილთან ან წითელთან ერთადღვინო.

ლიმონის წვენის ვარიანტი

ასე მარინირებული ხორცი ადვილად ამოიცნობთ ცხარე, დახვეწილი გემოთი. იმისათვის, რომ თქვენმა ოჯახმა შეძლოს ამ კერძის გასინჯვა, წინასწარ უნდა მოამზადოთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ამ შემთხვევაში მარაგში უნდა გქონდეთ:

• კილო ხბოს რბილობი.
• მეოთხედი ჭიქა ლიმონის წვენი.
• ორასი მილილიტრი ნახევრად მშრალი თეთრი ღვინო.
• სამი ხახვი.

იმისათვის, რომ თქვენი შემწვარი ხბოს შამფურები არ იყოს უგემური და უგემური, თქვენ დამატებით უნდა დაამატოთ სუფრის მარილი და სანელებლები.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

პირველ რიგში ხორცს უნდა გაუფრთხილდეთ. მას რეცხავენ გრილი წყლის ნაკადის ქვეშ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით, ჭრიან საშუალო ნაჭრებად და ჩაყრიან შესაფერის ქვაბში. მწვადის სანელებლები და ლიმონის წვენი იგზავნება იმავე კერძებში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ოცდაათი წუთის შემდეგ ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ხახვი ემატება ხორცის კონტეინერს. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ და შედგით მაცივარში. სანამ ხბოს ხორცი მარინდება, უნდა დაიწყოთ ცეცხლისა და მწვადის მომზადება. მას შემდეგ, რაც დამწვარი ხე ნახშირად გადაიქცევა, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის შეწვა. ამისათვის მას ოდნავ დამარილებენ, აკრავენ შამფურებზე და აგზავნიან გრილზე. შეწვის დროს ხბოს მომავალ შამფურებს პერიოდულად ასხამენ თეთრ ნახევრადმშრალ ღვინოს და ხშირად აბრუნებენ. მადლობაეს მისცემს ხორცს თანაბრად მოხარშვისა და სასიამოვნო ყურძნის არომატით გაჟღენთვას.