2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
რა ჰქვია გრილზე დაფქულ შამფურებს? აღმოსავლეთში ამ კერძს „ლიულია-ქაბაბს“უწოდებენ. არაბულ სამზარეულოს ეკუთვნის და ნახშირზე შემწვარი წაგრძელებული კოტლეტია.
ტრადიციულად დაფქული შამფურები მზადდება ხახვისა და ცხვრის ხორცისგან. ამავდროულად, ხორცი უნდა იყოს ძალიან ცხიმიანი და საკმაოდ ბევრი ხახვი იქნება საჭირო.
ტრადიციული ხელნაკეთი ხორცისგან განსხვავებით, ლულას რეცეპტი არ საჭიროებს პურის ან კვერცხის გამოყენებას. ცხვრის ხახვთან ერთად მხოლოდ სანელებლებს უმატებენ, უფრო სწორად, წიწაკას, კილანტროს, რეჰანს და ნიორს.
კლასიკური ლულა რეცეპტი
არის უამრავი რეცეპტი, რომლის წყალობითაც შეგიძლიათ გრილზე გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადება. თუმცა, მზარეულების უმეტესობა ურჩევნია გამოიყენოს კლასიკური ვერსია. მის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება:
- ახალი ცხვრის რბილობი - დაახლოებით 1 კგ;
- ცხელი ხახვი - დაახლოებით 300 გ;
- ცხვრის ცხიმი - დაახლოებით 150 გ;
- მარილი და შავი პილპილი, ისევე როგორც სხვა სანელებლები - სურვილისამებრ.
დაფქული ხორცის მომზადება
ნამდვილი ქაბაბი შამფურებზე მზადდება მხოლოდ დაფქული ხორცისგან. ამისათვის ბატკნის ახალ ნაჭერს კარგად გარეცხავენ, რის შემდეგაც მას ინტენსიურად ჭრიან.სამზარეულოს დანები. ზუსტად იგივეს აკეთებენ ხახვთან და წინასწარ მომზადებულ ცხიმთან.
როგორც კი ყველა პროდუქტი დაიფქვა, ერთ თასში აურიეთ, წიწაკა და მარილი გემოვნებით, შემდეგ ხელით მოზილეთ, პერიოდულად ყრიან სუფრაზე დაფქულ ხორცს. ასეთი ქმედებების შედეგად უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი და საკმაოდ ბლანტი პროდუქტი.
დაფქული ხორცის სიბლანტე ძალიან მნიშვნელოვანია ქაბაბისთვის. თერმული დამუშავების პროცესში ხომ ხორცპროდუქტი კარგად უნდა დაიჭიროს შამფურებზე და არ აღმოჩნდეს ნახშირში. ცხვრის, ხახვისა და ცხიმის სწორი მოზელვა ასევე განსაზღვრავს, თუ როგორ გამოვა დაფქული ქაბაბი: ნაზი თუ უხეში და ბოჭკოვანი.
ფორმაცია
როგორ უნდა ჩამოყალიბდეს სწორად კლასიკური ქაბაბი? ჯერ ხელები ცივ წყალში დაასველეთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ მსხვილი დაფქული ხორცი პალმებზე არ მიეკრას. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ ქაბაბის ფორმირება.
მოხარშული დაფქული ცხვრის (პალმის ზომის) ხელში აყვანით, მისგან 4-5 სანტიმეტრი დიამეტრის სოსისი უნდა გააკეთოთ. შემდეგი, ის ფრთხილად უნდა იყოს ჩამოკიდებული შამფურზე. თუ ამ პროცესის დროს ხორცის წვენი გამოიყოფა, კერძის ჩამოყალიბებამდე შეიძლება ოდნავ გამოწუროთ ხორცი.
ნახევარფაბრიკატების მომზადების შემდეგ, ისინი უნდა შევინახოთ საყინულეში 5 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს ცხიმის გამაგრებას, რაც კარგად შეკრავს ქაბაბის დასამზადებლად განკუთვნილ ყველა სოსისს.
შეწვა გრილზე
როგორ შევწვათ დაფქული ხორცის შამფურები გრილზე? ამისათვის თქვენ უნდა აანთოთ შეშა და მიიღოთ კარგი ნახშირი. სამზარეულოსთვისლულა-ქაბაბის ტემპერატურა გრილზე არ უნდა იყოს 550 გრადუსზე მაღალი.
მას შემდეგ, რაც ცხელ ქვანახშირს ღია ფერფლი დაფარავს, ყველა შამფურს აყრიან ცხვრის ხორცით. ამ ფორმით ლულა იხარშება დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, შამფურებს პერიოდულად აბრუნებენ, რომ კერძი ყველა მხრიდან თანაბრად შეიწვა.
მიიტანეთ სადილის მაგიდასთან
როგორც ხედავთ, კლასიკური ქაბაბის მომზადებაში რთული არაფერია. მთავარია მოთმინება.
შამფურებზე დაფქული ხორცი რომ მთლიანად შემწვარი, ამოიღეთ გრილიდან და მოათავსეთ დიდ კერძზე. თუ სასურველია, ქაბაბი შეიძლება ამოიღოთ ცალკე თეფშზე, ამისთვის ჩვეულებრივი ხელსახოცის გამოყენებით. თუმცა, კულინარიის ექსპერტების უმეტესობას ურჩევნია, ასეთი არაბული კერძი სუფრაზე მიირთვას იმ ფორმით, როგორიც იგი გრილზე იყო მოხარშული.
სადილისთვის მიირთვით დაფქული შამფურები სოუსით, ასევე მწვანილით და ახალი ბოსტნეულით.
მარტივი მომზადების ქაბაბი სახლში
სამწუხაროდ, ყველა შეფ-მზარეულს არ აქვს შესაძლებლობა გრილზე დაფქული შამფურები მოამზადოს. ამ შემთხვევაში, ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ღუმელი. რა თქმა უნდა, ასეთი კერძი ფუნდამენტურად განსხვავდება ნახშირზე მოხარშული სადილისგან. თუმცა მაინც გემრიელი და ნაზი გამოვა.
რა პროდუქტები გვჭირდება სახლში დაფქული შამფურების გასაკეთებლად? სამზარეულოს არატრადიციული მეთოდი მოითხოვს: გამოყენებას
- ახალი და ცხიმიანი ღორის რბილობი - დაახლოებით 1 კგ;
- მშვილდიცხარე ხახვი - დაახლოებით 300 გ;
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით.
დაფქული ხორცის დამზადება
როგორც ზემოთ აღინიშნა, კლასიკური ქაბაბი მოითხოვს ხორცპროდუქტის დაჭრას. თუმცა მისი გადატანა შესაძლებელია ჩვეულებრივი ხორცსაკეპ მანქანაშიც დიდი საქშენით.
ღორის ხორცის დაჭრისთანავე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, შავი პილპილი და მარილი. ყველა ჩამოთვლილი ინგრედიენტი კარგად უნდა ავურიოთ მანამ, სანამ ბლანტი და ერთგვაროვანი დაფქული ხორცი არ ჩამოყალიბდება.
ფორმირების პროცესი
თუ გადაწყვეტთ ქაბაბის მომზადებას ღუმელში, მაშინ დაგჭირდებათ არა კლასიკური შამფურები, არამედ გრძელი ხის შამფურები. მათზე დაფქული ხორცის წასმის პროცესი პირველ რეცეპტში აღწერილის მსგავსია.
ცივ წყალში ხელების დაბანის შემდეგ უნდა აიღოთ ღორის ხორცის პროდუქტი საკმარისი რაოდენობით, ჩამოაყალიბოთ ერთგვარი სოსისი, რომელიც შემდეგ ფრთხილად უნდა დადოთ შამფურზე.
გამოაცხვეთ ღუმელში
როდესაც ლულა ქაბაბი ჩამოყალიბდება, ყველა ხის შამფური გადაიტანება საცხობ ფირფიტაზე. არ არის საჭირო ზეთით დამატებით შეზეთვა, რადგან დაფქულ ხორცს აქვს საკმარისი რაოდენობით ცხიმი.
ამ ფორმით ნახევარფაბრიკატები იგზავნება ღუმელში, სადაც ცხვება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში 190 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გაშრეს დაფქული ხორცი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ქაბაბი მშრალი და უგემური გამოვა.
იმისთვის, რომ კერძი თანაბრად გამომცხვარი იყოს, ხორცპროდუქტთან ერთად შამფურები პერიოდულად უნდა გადაატრიალოთ. თუ ამ პროცესის დროს შეამჩნევთ რომქაბაბი ოდნავ ეწებება საცხობ ფირფიტას, შემდეგ შეიძლება ოდნავ ამოიჭრას ჩვეულებრივი სპატულით. თუმცა ეს ძალიან ფრთხილად უნდა გაკეთდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი კერძი უბრალოდ დაიშლება.
არაბული კერძის მიწოდება ოჯახურ სადილზე
ღუმელში გემრიელი და ნაზი ქაბაბის მომზადების შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან და მოათავსეთ თეფშზე, რომელიც წინასწარ არის მორთული სალათის ფოთლებით და სხვა ბოსტნეულით. ასევე, მზა მწვადის გვერდით შეგიძლიათ მოაყაროთ სურნელოვანი სოუსით სავსე პატარა თასი.
ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით სახლში ქაბაბის მომზადებით, თქვენ მიიღებთ არა მხოლოდ ძალიან გემრიელ, არამედ გულიან და სურნელოვან კერძს, რომელსაც თქვენი ოჯახის ყველა წევრი დააფასებს.
გირჩევთ:
ჩაყრილი კონჩიგლიონი: დაფქული ხორცის ვარიანტები, რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები
მაკარონი დიდი ნაჭუჭის სახით (კონჩიგლიონი) საინტერესოდ გამოიყურება, რადგან სურთ რაღაცით გაივსონ. მათ შეუძლიათ შეინახონ ნებისმიერი შევსება, რაზეც ფიქრობთ. როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი კონჩიგლიონი?
ხელნაკეთი ხორცის ხორცი: სამზარეულოს მახასიათებლები, დაფქული ხორცის რეცეპტები
არასასიამოვნო სიტუაციის თავიდან ასაცილებლად, როდესაც კერძი ფუჭდება მოძველებული ხორცპროდუქტის გამო, უმჯობესია სახლში მოხარშული ხორცი
შემწვარი ხორცის ბურთულები: დაფქული ხორცის რეცეპტები და მომზადების მეთოდები
ეს კერძი არის ტაფაში შემწვარი ხორცის ან თევზის პატარა ბურთულები. ეს არის უპირველესი ხორცის კერძი მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რომელთა კბილებს უჭირთ ხორცის ბოჭკოებთან გამკლავება. კარგად დაფქული ხორცის ნაჭრებს ათავსებენ ჩვილების პირველ კერძშიც: სუპებში და ბულიონებში
ქათმის შამფურები: ხორცის არჩევანი, მარინადის რეცეპტი და მომზადების მეთოდები
ქაბაბი პიკნიკის უცვლელი ატრიბუტია. არცერთი მოგზაურობა ბუნებაში არ არის სრულყოფილი მათ გარეშე. გემრიელი კერძის მოსამზადებლად სხვადასხვა სახის ხორცი გამოიყენება. ჩვენი დიასახლისები ხშირად აკეთებენ ყველა არჩევანს ღორისა და ქათმის სასარგებლოდ
კარტოფილი ღუმელში დაფქული ხორცის ფენებით: ინგრედიენტები, რეცეპტი და მომზადების დრო
კარტოფილი გემრიელი და მრავალმხრივი ბოსტნეულია. მას არა მხოლოდ გარნირად ემსახურება, არამედ გამოიყენება როგორც პირველ, ასევე მეორე კერძებში. კულინარიაში, ღუმელში კარტოფილის მომზადების რეცეპტების უზარმაზარი არჩევანია დაფქული ხორცის ფენებით. სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატება მარტივ კერძს უფრო საინტერესოს და მრავალფეროვანს ხდის
