რამდენად გემრიელად მოხარშეთ გამომცხვარი ქათამი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

გამომცხვარი ქათმის ფილე სწრაფად იხარშება, მაგრამ გამოდის ნაზი და წვნიანი. ასეთი ხორცის პროდუქტი რეკომენდირებულია სადღესასწაულო სუფრისთვის, როგორც მადის ან მთავარი ცხელი კერძის მომზადება, სასიამოვნო გვერდით კერძით.

ნაზი გამომცხვარი ქათმის ფილე: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

კერძისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი, გაცივებული ან გაყინული - 600გრ;
• ახალი რძე 3% - 120 მლ;
• ქათმის დიდი კვერცხი - 1 ც.;
• გაცრილი ხორბლის ფქვილი - 2-3 დიდი კოვზი;
• პურის ნამსხვრევები - შუშის 2/3;
• მყარი ყველი - 70გრ;
• მზესუმზირის უსუნო ზეთი - 85 მლ (კერძის შესაწვავად);
• მარილი, წითელი წიწაკა, ხმელი კამა - 2 დესერტის კოვზი.

ფრინველის დამუშავების პროცესი

სანამ პურის ქათმის ფილე მოხარშოთ, უნდა შეიძინოთ 600გრ ოდენობის მკერდი, კარგად გარეცხოთ და ფრთხილად გამოაცალოთ კანიდან და ძვლებიდან. ამის შემდეგ ხორცი უნდა დავჭრათ პორციებად და სურვილისამებრ, ჩაქუჩით მსუბუქად ავთქვიფოთ (შეიძლება არ გატეხოთ). Უფროდამუშავებული მკერდი კარგად უნდა შეიზილოთ სუფრის მარილით, ხმელი კამა და წითელი წიწაკა.

ცომის დამზადების პროცესი

იმისათვის, რომ პურის ქათმის ფილე კარგად შეესაბამებოდეს პურის ნამსხვრევებს და სხვა ნაყარ ინგრედიენტებს, რეკომენდებულია მისი წინასწარ ჩაყრა თხევად ცომში. ასეთი ცომის მოსამზადებლად საჭიროა ერთი დიდი კვერცხი ძლიერად ათქვიფეთ, შემდეგ კი მასში ჩაასხით ახალი რძე და დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი. ასეთი ქმედებების შედეგად უნდა გქონდეთ თხევადი, მაგრამ ბლანტი ბაზა.

სხვა ინგრედიენტების მომზადება

იმისათვის, რომ ქათმის ფილე ყველის პურში მოხარშოთ, მყარი რძის პროდუქტიც უნდა გახეხოთ წვრილად. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბრტყელი თეფში, რომელშიც პურის ნამსხვრევები უნდა ჩაასხათ.

კერძის ფორმის და შეწვის პროცესი

ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ უნდა გააგრძელოთ კერძის ფორმირება და შეწვა. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ერთი ცალი ქათმის ფილე, მთლიანად ჩაასხით თხევად ცომში და შემდეგ ჩაყარეთ გახეხილი ყველი და პურის ნატეხი 2 მხრიდან. ანალოგიით, ყველა სხვა ნახევარფაბრიკატი ხორცპროდუქტი გადამუშავებულია.

როდესაც ფილეს ყველა ნაჭერი მომზადდება, ისინი ფრთხილად უნდა მოათავსოთ ტაფაში მდუღარე მზესუმზირის ზეთით. შეწვით ასეთი პროდუქტი მანამ, სანამ ქათმის მკერდი მთლიანად არ დარბილდება და არ დაიფარება მადისაღმძვრელი ქერქით.

შემდეგ ყველა ნახევარფაბრიკატიაშემწვარი რეკომენდირებულია ქაღალდის პირსახოცებზე დაასველოთ და მთლიანად წაშალოთ ცხიმი. შემდეგ სურნელოვანი მკერდი უნდა მოვათავსოთ თეფშზე და მოვაყაროთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი.

როგორ მოვიმსახუროთ სწორად

გამომცხვარი ქათმის ფილე სადილის მაგიდასთან მიირთმევენ ცხლად, კარტოფილის პიურეს ან მოხარშულ მაკარონის გულიან გვერდით კერძთან ერთად. რომ ასეთი კერძი ძალიან მშრალი არ აღმოჩნდეს, რეკომენდებულია მისთვის ცალკე კრემისებრი გრეივის მომზადება. ამისათვის ათქვიფეთ მძიმე ნაღები არაჟანთან ერთად, დაუმატეთ ცოტა ხორბლის ფქვილი და სანელებლები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.