რამდენად გემრიელად მოამზადეთ ძროხის სტეიკი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ორივე მხრიდან შემწვარი ხორცის დიდ ნაჭერს სტეიკი ეწოდება. მისი მომზადება ნამდვილი ხელოვნებაა, რომელშიც ბევრი მნიშვნელოვანი დახვეწილობაა. სტეიკები ჩვეულებრივ მზადდება საქონლის ხორცისგან. კლასიკური ვერსია გულისხმობს ახალგაზრდა ხარების ხორცის გამოყენებას არა უმეტეს წელიწადნახევრისა. როგორც წესი, ესენი არიან ანგუსის და ჰერეფორდის ჯიშების წარმომადგენლები. მიუხედავად ამისა, ხორცის სტეიკი, ექსპერტების აზრით, საქონლის ხორცზე უარესი არ არის. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის სხვადასხვა გზით. მაგალითად, განიხილეთ რამდენიმე ორიგინალური რეცეპტი.

შემწვარი სტეიკი

გამოცდილი შეფ-მზარეულები თვლიან, რომ საუკეთესოა ხორცის სტეიკის მომზადება გრილზე. ყოველივე ამის შემდეგ, როგორც მოგეხსენებათ, ხორცი უკეთესად იწვება ღია ცეცხლზე. მანამდე კი სასურველია მაცივარში 2-3 დღე შეინახოთ. ამ დროის განმავლობაში დუღილის შედეგად კუნთოვანი ქსოვილი უფრო ფხვიერი და ადვილად დასამუშავებელი გახდება. ზოგჯერ ეს პროცესი იცვლება მწნილით. შედეგად, ხორციც უფრო ნაზი ხდება და შიგნითპლუს სურნელოვანი. აქ ღირს ერთი ძალიან საინტერესო რეცეპტის გათვალისწინება, რომლისთვისაც დაგჭირდებათ:

• ირმის ლორი;
• 100მლ ვაშლის და სუფრის ძმარი;
• 4გ მდოგვი;
• შავი წიწაკა;
• 1 თავი ნიორი;
• მარილი;
• 50გრ ლერწმის შაქარი;
• 0,5 ჭიქა ვაშლის სიდრი და ზეითუნის ზეთი;
• 400მლ ტომატის სოუსი;
• 2 ს.კ. ლ. დაფქული ჩილის წიწაკა;
• სურნელოვანი მწვანილი (რეჰანი, ორეგანო).

ძროხის სტეიკის სწორად მოსამზადებლად საჭიროა:

1. ლორი დავჭრათ ნაწილებად. ჯობია გავთხელოთ, რომ ხორცი კარგად დამარინადოს.
2. ბლანკები ოდნავ მოგერიებულია. ეს მათ ნაკლებად ხისტებს გახდის.
3. მოაზავეთ მარინადი დარჩენილი ინგრედიენტებისგან.
4. მოასხით ხორცი და შედგით მაცივარში მინიმუმ ერთი დღით.
5. მიიღეთ სტეიკები სამუშაომდე ნახევარი საათით ადრე. ისინი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
6. ბლანკებს მარილი მოაყარეთ და მსუბუქად მოაყარეთ წიწაკა.
7. შეწვით 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ზედაპირი სათანადოდ უნდა იყოს მოყავისფრო. ყოველ 60 წამში, ხორცი უნდა გადაბრუნდეს, ზედაპირი შეზეთოთ ზეითუნის ზეთით. ეს უკეთესად მოამზადებს.

შედეგი არის ნაზი, წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელი ირმის სტეიკი. როგორც გვერდითი კერძი, მას თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული უხდება.

სტეიკი სოკოთი ტაფაში

დღეს ბევრი გურმანია, ვისაც ხორცის ხორცის ყველა სახეობა მოსწონს. სტეიკის რეცეპტები, რომლებიც აღწერილია ამსტატია დაეხმარება მათ ისწავლონ მსოფლიოში ცნობილი კერძის რამდენიმე ვარიანტის მომზადება მათი საყვარელი პროდუქტიდან. და ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება. მაგალითად, სტეიკები შეიძლება შემწვარი ტაფაში სოკოთი ნაღების სოუსში. ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 600გრ ვენის ხორცი;
• 25გრ კარაქი და გამხმარი პორცინის სოკო;
• 150 მლ მძიმე კრემი (სასურველია 20% ცხიმი);
• მარილი;
• 50 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 100 გ შალოტი (ან პრასი);
• შავი პილპილი (დაფქული);
• 25 მლ ბალზამიანი ძმარი და ამდენივე ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.

ასეთი კერძის მომზადებას ცოტა დრო სჭირდება:

1. პირველი ნაბიჯი არის სოკოს გაჟღენთვა. ამისათვის მოათავსეთ თასში, დაასხით ცხელი წყალი (100 მლ) და გააჩერეთ 10 წუთი.
2. ამ დროს ტაფა მცენარეული ზეთით უნდა შევდგათ გაზქურაზე. კარგად უნდა გახურდეს. სულ რაღაც ორიოდე წუთის შემდეგ წაუსვით კარაქი.
3. ხორცი ფრთხილად დავჭრათ მარცვლეულზე სამ ნაწილად. მიიღეთ სტეიკები 200 გრამი თითო. ამის შემდეგ სამუშაო ნაწილებს უნდა მოაყაროთ მარილი და მოაყაროთ წიწაკა.
4. ხახვი ცალკე დავჭრათ.
5. როგორც კი ზეთი კარგად ადუღდება და ქაფს დაიწყებს, ხორცის ნაჭრები ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში.
6. მზა სტეიკები გადაიტანეთ თეფშზე და დააფარეთ ხელსახოცი. მათ არ უნდა ქარი.
7. გაწურეთ სოკო და დაჭერით წვრილად.
8. ჯერ კიდევ ცხელ ტაფაზეჯერ მსუბუქად შეწვით ხახვი 2 წუთის განმავლობაში.
9. დაამატეთ მას სოკო. დაამუშავეთ საკვები ერთად დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
10. ტაფაში ჩაასხით ძმარი და ღვინო და 30 წამის შემდეგ დაუმატეთ კრემი. მასა ოდნავ უნდა ადუღდეს.
11. როგორც კი სოუსი ბუშტუკებს დაიწყებს, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.
12. ჩაყარეთ ხორცი და დაახურეთ თავსახური.

ასეთი ხორცი საუკეთესოდ მიირთვით პორციულ თეფშებში ჩაშუშულ ბოსტნეულთან და კარტოფილის პიურესთან ერთად.

შოტლანდიური სტეიკები

ირმის ხორცი ითვლება ცოტა უხეში, ამიტომ მას ყველაზე ხშირად სხვადასხვა სოუსებით ამზადებენ. იმისათვის, რომ სტეიკები უფრო ნაზი გახდეს, სურნელოვან სოუსს ზოგჯერ ახალ ხილს უმატებენ. ხოლო ღვიის გამოყენებით შეგიძლიათ კერძს მიანიჭოთ სასიამოვნო ფისოვანი არომატი, რომელიც დამახასიათებელია ღია ცეცხლზე გამოწვისთვის. შოტლანდიაში ისინი თავისებურად ამზადებენ ხორცის სტეიკს. რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ძირითად ინგრედიენტებს:

• 300 გ ირმის ფილე (4 ცალი);
• 150 მლ კრემი;
• 2 ვაშლი (უმჯობესია მიიღოს ტკბილი და მჟავე ჯიშები);
• 5 ღვიის კენკრა;
• 30 გრ კარაქი;
• 12გ თაფლი;
• მარილი;
• ორი სუფრის კოვზი ვისკი;
• დაფქული წიწაკა.

შოტლანდიური სტეიკის მომზადების მეთოდი მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ხორცის ნაჭრები გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ ხელსახოცით და შემდეგ შეწვით ადუღებულ ზეთში ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე. ჯერ კიდევ ცხელი სტეიკები გადაიტანეთ თეფშზე და გაათბეთ.
2. ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი,ბირთვის თესლით ამოღების შემდეგ. შეწვით იმავე ტაფაზე დარჩენილ ზეთში.
3. შეურიეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ.
4. მოასხით ვაშლი და მიიყვანეთ მასა ადუღებამდე. ამის შემდეგ ტაფა დაუყოვნებლივ უნდა გადმოიღოთ ცეცხლიდან.
5. დადგით სტეიკები ჭურჭელზე და დაასხით ცხარე სოუსი.

გემოსთვის კერძი შეიძლება მოაყაროთ ოხრახუშისა და როზმარინის ნარევიდან დაჭრილი მწვანილებით. სუფრასთან ასეთ სტეიკებს ჩვეულებრივ ხრაშუნა ტოსტთან ერთად მიირთმევენ.

ვენის კენკრის სოუსში

სოუსის შემადგენლობის მიხედვით, მზა კერძის გემო შეიძლება განსხვავდებოდეს. ზოგიერთ შემთხვევაში, მას შეუძლია ხორცს ნაკლებად მკვრივი გახადოს. ორიგინალური გემოს მოყვარულებს მოეწონებათ რეცეპტი, რომელშიც აღწერილია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ხორცის სტეიკი მოცვის სოუსში. ამ ვარიანტისთვის გჭირდებათ:

• 400გრ ახალი ხორცის ხორცი;
• 200გ ახალი მოცვი;
• მარილი;
• 100გრ კარაქი (ნებისმიერი) და ხახვი;
• დაფქული წიწაკა და სანელებლები.

ასეთი კერძის მომზადება ეტაპობრივად გჭირდებათ:

1. ჯერ ხორცი უნდა დაიყოს ნაჭრებად, შემდეგ კი თითოეულ მათგანს მოაყაროთ პილპილი და მარილი.
2. ბლანკები გულუხვად წაუსვით ზეთი. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია ნებისმიერი ცხიმის გამოყენება.
3. შეწვით სტეიკები ტაფაში 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცს არ უნდა დაგვავიწყდეს დროდადრო გადაბრუნება. გადააყენეთ გადამუშავებული საკვები და დააფარეთ ხელსახოცი.
4. სოუსის მომზადება ქვაბშიდაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კენკრა. დაამატეთ ცოტა წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. შეადუღეთ ნარევი სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში და შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში.
6. მიღებული მასა გადაიტანეთ ისევ ქვაბში. დაუმატეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოუსის კონსისტენცია მაქსიმალურად გლუვი არ გახდება. ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ნარევი არ დაიწვას.

ჯერ კიდევ თბილი სტეიკები მხოლოდ ახალი სოუსით დაგჭირდებათ და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიირთვათ სუფრასთან.